Rugelachs au chocolat et noix de pécan

     Aujourd’hui, je vous propose une vraie tuerie : des rugelachs au chocolat. Ce sont des pâtisseries juives qui portent bien leur nom puisqu’en yiddish il signifie « petites torsions ». Il s’agit donc d’un biscuit en forme de mini-croissant fourré (ici avec du chocolat et des noix de pécan) et même si ce n’est pas très esthétique au final, un seul mot peut les qualifier : bonheur *o*. J’ai eu raison de baver devant la photo pendant plusieurs semaines et de finir par craquer!!!

     J’ai un peu modifié la recette qui comportait beaucoup trop de sucre et j’ai remplacé les noix traditionnelles par des noix de pécan que je préfère. C’est une recette rapide et facile. Seul le temps de repos peut être un frein si vous cherchez une réalisation instantanée.

     Edit : J’en ai refait en septembre 2015. J’ai affiné les proportions (j’ai encore diminué le sucre et maintenant c’est parfait je trouve), refait des photos et testé une nouvelle garniture : chocolat, noix de pécan et oranges confites en mettant 30g de pépites de chocolat, 20g de noix de pécan et 20g d’écorces d’oranges confites si vous voulez essayer. J’ai trouvé ça encore meilleur qu’avec uniquement des noix de pécan et des pépites :).

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Durée : 20mn de préparation + 18mn de cuisson + 4h de repos

Pour 12 rugelachs

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Ingrédients : 

Pour la pâte : 

  • 95g de farine T65 ou T55
  • 65 g de fromage à tartiner (Philadelphia)
  • 60g de beurre doux ramolli
  • 2 pincées de sel

Pour la ganache : 

  • 25 mL de crème liquide
  • 10g de beurre doux
  • 40g de chocolat coupé en morceaux


Pour la garniture

  • 40 g de pépites de chocolat noir
  • 25g de noix de pécan hachées
  • 40g de sucre en poudre (au lieu de 100 dans la recette originale)

Pour la dorure : 

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

 

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Recette : 

La pâte : 

  • A l’aide d’un robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 4 heures.

La garniture : 

  •  Préchauffez le four à 180° (th. 6) et sortez la pâte du frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler ensuite. Dans une poêle, faites bouillir à feu moyen la crème et le beurre. Ajoutez les morceaux de chocolat. Hors du feu, laissez fondre environ une minute puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.


Le façonnage : 

  • Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en disque d’environ 30 cm de diamètre. Étalez la ganache avec une spatule sur tout le disque. Puis, coupez le disque en 12 parts.
  • Mélangez ensemble les ingrédients de la garniture que vous répartirez sur la ganache. Roulez ensuite chaque part en commençant par le grand côté afin de former un croissant. Posez au fur et à mesure les rouleaux obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou de silpat.


La dorure : 

  • Badigeonnez les rugelachs du mélange jaune d’oeuf/eau à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du mélange sucre/cannelle. Enfournez pour 18 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir environ 10 minutes avant de déguster.
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