Pain au maïs

     Aujourd’hui, une recette de Noël qui change un peu des traditionnels foies gras, bûches et sablés qu’on affectionne tant : un pain au maïs. Il s’agit d’un pain bien moelleux, parfait grillé avec du foie gras ou du saumon fumé !

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Temps : 30mn de préparation + 1h55 de pousse + 40mn de cuisson

Conservation : Quelques jours dans du papier d’alu si entamé pour ne pas qu’il sèche

Pour 1 pain de 350g

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Ingrédients :

  • 150g de farine T55
  • 37.5g de farine de maïs
  • 5cL de lait entier
  • 2.5cL d’eau à 24°
  • 1/2 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 3.5g de sel fin
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 20g de beurre ramolli
  • 20g de maïs égoutté (facultatif)

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Recette :

  • Sur votre plan de travail, mélangez les deux farines. Faîtes un puits et versez au centre le lait, l’eau, l’oeuf, le sucre et le sel. Mélangez tous ces éléments du bout des doigts jusqu’à amalgamer l’ensemble. Émiettez la levure et ajoutez la au mélange avec 15g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse puis incorporez le maïs.
  • Façonnez une boule et déposez là dans un saladier recouvert d’un torchon humide dans un endroit tempéré (25/30°) pendant 30mn. Dégazez la en appuyant dessus et la repliant sur elle-même. Laissez la de nouveau lever 25mn. Formez une boule et laissez la monter pendant 1h. Elle doit de doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 230°. Avec une lame de rasoir (un couteau bien aiguisé ou un ciseau), réalisez une incision sur toute la longueur du pain. Enfournez votre pain pour 35 à 40mn. Si le pain colore trop vite mais manque de cuisson, recouvrez le de papier aluminium. Dès la sortie du four, passez le reste du beurre ramolli sur le pain à l’aide d’un pinceau.

 

Source : Pains et viennoiseries

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