Saumon crémeux aux épices cajun

Cette recette de saumon crémeux aux épices cajun est épicée juste comme il faut pour vous réveiller le palais, super réconfortante et tout simplement délicieuse. Pour une première à vraiment cuisiner du saumon, je suis super heureuse, le résultat était totalement au rendez-vous. Une magnifique découverte que je dois à Chris. Si vous adorez cuisiner et que vous parlez anglais, n’hésitez pas à élargir vos horizons à divers blogs anglais et américains qui proposent des recettes super originales dont on a très peu l’habitude en France. Vous ne serez pas déçus !

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Temps : 35mn de préparation/cuisson, 20mn de repos
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le saumon :

  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron vert
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir
  • 4 pavés de saumon sans peau assez charnus (de 200g si possible)

Pour la sauce :

  • 40g de beurre
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 100g de tomates séchées
  • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
  • 60mL de vin blanc (que vous pouvez remplacer par du bouillon de volaille)
  • 120mL de bouillon de volaille (soit un demi cube dissout dans 120mL d’eau bouillante)
  • 240mL de crème fraiche épaisse entière
  • 30g de parmesan râpé
  • 100g de feuilles d’épinards frais

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Recette :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade (les épices, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre) dans un plat creux. Enrobez le saumon uniformément avec la marinade. Laissez-le dans le plat, couvrez-le de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 20mn.
  • Dans une grosse poêle antiadhésive, faites chauffer les pavés de saumon sur feu vif à l’envers (côté charnu contre la poêle) pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (si votre poêle ne permet pas de dorer les aliments, mettez un peu de beurre). Retournez-les délicatement et poussez-les dans un coin de la poêle pour avoir un peu de place. Faites fondre le beurre dans l’espace créé et arrosez les pavés de saumon avec le beurre fondu jusqu’à ce que la deuxième face soit également dorée. A ce stade, l’intérieur du saumon est encore légèrement sous cuit, c’est normal. Réservez le poisson dans un plat en faisant attention de ne pas le casser en le déplaçant et en gardant un maximum de beurre dans la poêle.
  • Baissez la chaleur sur feu moyen. Émincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans la poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Coupez les tomates séchées en morceaux et ajoutez-les avec les épices. Mélangez bien puis ajoutez le vin pour déglacer. Laissez réduire 2/3mn avant d’ajouter le bouillon de volaille et la crème. Homogénéisez puis incorporez le parmesan et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Ajoutez enfin les feuilles d’épinard lavées et séchées. Abaissez le feu sur feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que les épinards réduisent drastiquement de volume et que la sauce épaississe. Cela devrait prendre 5mn. Ajoutez les filets de saumon, laissez réchauffer quelques minutes puis servez-les couverts de sauce ! Ce plat est parfait avec du riz.

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