Victoria sponge cake

Cette recette va constituer une première (et probablement une exception) pour le blog puisque je vais vous proposer une recette que je n’ai pas aimé… J’ai d’ailleurs hésité très très longtemps avant de la publier. J’étais partagée entre plusieurs choses : d’un côté je voulais vous faire connaitre cette spécialité britannique qui est un grand classique, de l’autre je déteste l’idée de vous partager un gâteau que je n’ai pas apprécié. Je suis donc parvenue à un compromis avec moi même au bout d’une longue réflexion (et croyez-moi parfois ce n’est pas si facile que ça ;)) : je vous partage la recette traditionnelle mais je vous propose ensuite de quoi régler les soucis de ce gâteau à mon sens. Parce que bien évidemment, tout n’est pas mauvais dedans. Les génoises par exemple sont excellentes, bien vanillées et super moelleuses. Et c’est bien connu, la confiture de fraise se marie très bien avec la vanille. Rien à dire donc de ces deux côtés. Mon soucis, comme toujours, réside dans la crème au beurre. C’est beaucoup beaucoup beaucoup trop sucré… Certes le côté aérien de la crème est plaisant mais cela n’apporte aucun goût au gâteau. Donc entre des génoises sucrées, la confiture sucrée et la crème au beurre très très sucrée. Le résultat final est bien au delà de ce que mon organisme peut supporter personnellement. Par contre si vous êtes un accro du sucre, lancez vous à corps perdu ! Si vous ne l’êtes pas, je vous conseille de jeter un petit coup d’œil aux notes en dessous de la recette !

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Temps : 35mn de préparation et 25mn de cuisson
Conservation : 3j au réfrigérateur (dans une boite hermétique de préférence, sinon dans du cellophane) ; à sortir 15mn avant dégustation
Pour 1 gâteau (12 parts environ)

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Ingrédients :

Pour les génoises :

  • 180g de beurre mou
  • 200g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 4 œufs
  • 230g de farine
  • 15g de maïzena
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100mL de lait

Pour la garniture :

  • 150g de beurre mou
  • 250g de sucre glace
  • 0.25 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 150g de confiture de fraises

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Recette :

Pour les génoises :

  • Préchauffez le four à 180°. Battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez l’extrait de vanille puis les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la maïzena, la levure et le sel et incorporez les poudres au mélange précédent en 3 fois en alternant avec le lait.
  • Beurrez et farinez deux moules de 18cm et répartissez la pâte égalitairement entre les deux. Enfournez 25 à 30mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Démoulez les gâteaux et laissez-les refroidir sur une grille.

Pour la garniture :

  • Commencez par préparer la crème au beurre. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle devienne légère et crémeuse. Réservez.
  • Passez ensuite au montage une fois les génoises totalement refroidies. Déposez votre premier gâteau sur le plat de service. Si nécessaire, égalisez le dessus afin d’avoir une surface plane. Étalez la crème au beurre uniformément, puis la confiture (si elle est trop compact, passez-la juste quelques secondes au micro-ondes) et finissez en déposant le second gâteau. Appuyez très légèrement pour faire adhérer et saupoudrez d’un peu de sucre glace avant de servir.

Note : Pour avoir un gâteau plus équilibré (mais qui ne respecte pas la recette traditionnelle), voici mes deux propositions : remplacez la crème au beurre par une belle chantilly au mascarpone ferme, aérienne et légèrement sucrée ou divisez la quantité de crème au beurre par 2 et ajoutez des tranches de fraises entre la crème et la confiture pour ajouter une touche de fraicheur et d’acidulé au gâteau !

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