Tacos vegan aux patates douces et chou-fleur épicés, crème d’avocat et sauce noix de cajou/harissa

Apparemment, nous sommes en plein mois vegan. Je ne le savais pas du tout et c’est par hasard que je suis tombée sur cette recette de tacos chez Del’s cooking twist que j’ai instantanément voulu tester. Une chance ! N’y connaissant pas grand chose en cuisine vegan, j’ai fait une première fois sa recette en la respectant parfaitement puis une seconde en apportant les modifications nécessaires pour en faire un tacos vegan qui corresponde parfaitement à mes goûts. J’ai donc diminué la quantité de légumes qui était vraiment énorme, augmenté la dose d’épices pour avoir des saveurs punchy, substitué la purée d’avocat par ma crème d’avocat en la « véganisant » et serré un peu plus la sauce que je trouvais incroyablement bonne mais trop fluide et tadaaa. D’excellents tacos vegan préparés en un tour de main : le plus long est juste d’attendre la cuisson des légumes (ne prenez pas peur à cause de la longueur de la recette, il s’agit majoritairement d’épices). En terme de goût, c’est un florilège d’épices et de saveurs. On en oublie vraiment l’absence de viande ! Concernant le visuel, si vos tacos sont plus gros que les miens, c’est totalement normal. J’ai retaillé les tortillas pour avoir des tacos plus petits et plus maniables à la dégustation (et plus photogéniques) mais je vous donne les quantités pour 6 tortillas normales !

Temps : 25mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo pour les légumes, la sauce et la crème d’avocat, bien filmés et à température ambiante en refermant bien le sachet pour les tortillas
Pour 6 tacos

Ingrédients :

Pour les légumes :

  • un demi chou-fleur
  • une patate douce de taille moyenne
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 0,5 cuillère à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • le jus d’un citron vert
  • 200g de haricots noirs en boîte (poids égoutté)

Pour la crème d’avocat :

  • 2 avocats
  • 275g de yaourt nature vegan
  • 50g (4 cuillères à soupe) de mayonnaise vegan
  • le jus d’un demi citron vert (2 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • 65g de purée de noix de cajou
  • 0,5 cuillère à soupe de harissa
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 20 ml d’eau
  • le jus d’un citron vert
  • 6 tortillas de blé
  • des noix de cajou et des feuilles de coriandre fraîches pour servir

Recette :

Pour les légumes :

  • Préchauffez le four à 220°. Lavez le chou-fleur et détaillez-le en petits bouquets. Épluchez la patate douce et coupez-la en petits cubes. Réservez dans le même saladier. Dans un petit bol, mélangez l’huile, le cumin, le paprika, le chili, l’ail, le sel et le jus de citron vert. Versez sur les légumes. Mélangez pour que ces derniers soient bien enrobés puis répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 25mn en retournant les légumes à mi-cuisson pour qu’ils dorent de façon homogène. Ajoutez les haricots égouttés, rincés et séchés et prolongez la cuisson de 5mn.
  • Pendant que les légumes cuisent, préparez les autres éléments.

Pour la crème d’avocat :

  • Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Réservez.

Pour la sauce aux noix de cajou et harissa :

  • Versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez vivement avec une fourchette jusqu’à obtenir une sauce homogène. Réservez.

Pour le montage :

  • Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Répartissez la crème d’avocat sur les tortillas puis les légumes et versez un peu de sauce par-dessus. Ajoutez un peu de noix de cajou et quelques feuilles de coriandre et servez.

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