Spaghetti à la crème de feta et mascarpone citronnée et asperges grillées

Je n’ai pas trop l’habitude de vous proposer des recettes très printanières. Et pour cause, la préparation de certains légumes comme les asperges, je l’avoue, m’a très longtemps fait peur. J’ai toujours imaginé ça long et difficile. Mais un tuto youtube plus tard et je me suis rendue compte que pas du tout. Surtout concernant les asperges vertes qui, au contraire des blanches que j’avais déjà utilisées une fois, ne demandent pas un épluchage total. Au final j’ai trouvé ça très rapide et accessible. On peut même faire ça en regardant une petite série histoire de passer le temps plus vite ! Ca m’a vraiment réconcilié avec les asperges que j’avais l’habitude de manger froides avec une petite sauce l’été mais pas chaudes à cause de souvenirs douteux de la cantine. Au final je trouve ça hyper bon et ça change énormément des légumes que je mange habituellement. Ici, ils sont accompagnés de pâtes et d’une sauce hyper généreuse avec une tonne de fromage. De quoi convertir les plus réfractaires qui ne pensent pas que les asperges puissent être gourmandes 😉

Temps : 25/30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 500g de spaghetti (ou autre pâtes longues pour bien enrober la sauce)

Pour les asperges :

• 1kg d’asperges vertes fraîches
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel et du poivre

Pour la sauce :

• 250g de mascarpone (substituable par du cream cheese ou de la crème épaisse)
• 150g de fêta
• 200mL de crème liquide
• 400mL de lait
• 75mL de jus de citron
• les zestes d’un citron
• du sel
• une pincée de piment d’Espelette
• 1 botte de persil plat

Recette :

• Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes en respectant les indications du paquet. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
• Pendant ce temps, préparez les asperges. Préchauffez le four à 240°. Épluchez les asperges (voilà une petite vidéo tuto très bien faite si vous n’avez jamais épluché d’asperges, c’est vraiment très facile). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 5 à 10mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les asperges en deux ou trois suivant leurs tailles et réservez.
• Pendant que les asperges cuisent, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, ajoutez le mascarpone et la fêta coupés en morceaux, la crème et le lait. Portez à petite ébullition pendant environ 5mn, jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez le jus et le zeste de citron, une bonne pincée de sel, le piment d’Espelette ainsi que le persil finement haché et prolongez la cuisson pendant 2/3mn. Ajoutez les pâtes et les asperges, mélangez bien. Laissez réchauffer tous les éléments une ou deux minutes et servez chaud !