Bœuf aux oignons chinois

ATTENTION TUERIE !!! Ce n’est plus une surprise maintenant, je suis une grande fan de cuisine asiatique quelle qu’elle soit : japonais, chinoise, thaïe, indienne, etc. J’adore les textures et les saveurs qui y sont développées, épicées ou non. Et ce plat là, mon dieu, c’est définitivement un de mes préférés dans ceux que j’ai pu tester et je remercie grandement Lady Coquillette de l’avoir publié. Je n’ai jamais mangé un bœuf aussi tendre de ma vie je pense. Cela tient énormément au morceau choisi pour la recette : du filet. Il s’agit d’une viande très chère mais si vous avez les moyens vous ne regretterez vraiment pas votre achat. Entre la qualité de ce morceau de viande et la marinade, la viande fond littéralement dans la bouche. Ajoutez à cela les oignons revenus dans la sauce et vous obtenez un résultat divin. Si vous ne pouvez vous permettre un budget aussi élevé pour vos courses alimentaires, je pense que vous pouvez y substituer du faux filet, un peu moins tendre mais deux fois moins cher.

Temps : 10mn de préparation, 1h de repos et 20/25mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

• 4 filets de bœuf
• 2 cuillères à café rases de bicarbonate
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café de mirin
• 8 cuillères à soupe d’eau

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de sauce d’huître
• 4 cuillères à café de sauce soja
• 4 cuillères à café rases de maïzena
• 2 cuillères à café de sucre
• 200mL d’eau

Pour les oignons et la cuisson :

• 2 oignons doux
• 2 gousses d’ail
• 4 ciboules
• 2 + 1 cuillères à soupe d’huile de sésame

Recette :

Pour la marinade :

• Émincez les filets de bœuf en lamelles et réservez. Dans un petit saladier, mélangez le bicarbonate et la maïzena avec la sauce soja jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez le mirin et l’eau. Ajoutez la viande, mélangez bien pour enrober la viande et filmez au contact. Appuyez légèrement pour faire remonter la marinade sur les côtés et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.

Pour la sauce :

• Mélangez la sauce d’huître et la sauce soja avec la maïzena et le sucre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux puis incorporez l’eau. Réservez.

Pour les oignons et la cuisson :

• Épluchez et émincez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez et émincez les ciboules. Réservez.
• Quand la viande est prête, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile dans un wok sur feu vif (ou une sauteuse si vous n’avez pas de wok) et ajoutez la viande. Laissez cuire environ 5mn en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit colorée mais pas tout à fait cuite. Réservez la viande hors du feu et versez la cuillère à soupe d’huile restante dans le wok. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons, l’ail et la ciboule et laissez-les cuire sur feu moyen une dizaine de minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajoutez la sauce et laissez cuire une ou deux minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe et devienne sirupeuse. Ajoutez alors la viande et poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la viande soit totalement cuite. Servez chaud avec un accompagnement (riz blanc, riz cantonais, poireaux, nouilles chinoises).