Bruschettas bacon tomates gruyère

     Le soleil commence à s’insinuer dans mes assiettes et ça se voit. Petite suggestion de bruschettas à servir cet été avec une salade. C’est facile à faire et même si le concassé de tomates prend un peu plus de temps à faire que pour la préparation d’une bruschetta classique, il demande très peu de surveillance au final donc lancez-vous car c’est délicieux et déclinable à l’infini (je pense pour ma part essayer une version un peu plus italienne dans peu de temps ;)).

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Temps : 20mn de préparation + 8mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo, à réchauffer ensuite, mais le pain sera mou
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 4 tomates
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à café de thym
  • une pincée de sucre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile
  • 4 grandes tranches de pain de campagne
  • 60g de tomates confites
  • 16 tranches de bacon
  • 60g de comté

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Recette :

  • Pelez et épépinez les tomates. Découpez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec un peu de poivre et de sel, le thym et le sucre. Pelez les gousses d’ail et écrasez-les au presse-ail au-dessus (si vous n’avez pas de presse-ail, émincez le très finement). Ajoutez l’huile et faites cuire sur feu doux une dizaine de minutes en mélangeant de temps en temps.
  • Préchauffez le four à 210°.
  • Toastez les tranches de pain et coupez les tomates confites en petits morceaux. Mélangez-les au concassé puis répartissez le tout sur le pain. Disposez 4 tranches de bacon sur chaque bruschetta puis des lamelles de comté.
  • Enfournez 4 minutes puis passez sous le grill pour 4 nouvelles minutes.
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Sablés à l’abricot

     Bonsoir à tous ! Je vous propose aujourd’hui une recette de sablés à l’abricot trouvée dans le superbe bouquin de Martha Stewart. J’ai réalisé cette recette l’année dernière et j’ai été agréablement surprise. Ces sablés sont bien moelleux et rappellent la linzertorte alsacienne. Par contre autant vous dire que les proportions américaines vous donnent des quantités phénoménales. Ces sablés étant quand même assez consistants, je vous conseille donc de diviser par 2 ou 3 pour qu’ils ne perdent pas en qualité (sauf si vous comptez accueillir une armée de hobbits pour le goûter).

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Temps : 25mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : une petite semaine dans une boite hermétique
Pour 48 biscuits carrés de 5cm

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Ingrédients :

  • de l’huile
  • 675g de confiture d’abricots
  • 510g de beurre à température ambiante
  • 300g de sucre
  • 3 gros œufs
  • 500g de farine
  • 220g de fécule de maïs
  • 3/4 de cuillère à café de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm et recouvrez-la de papier sulfurisé.
  • Versez la confiture dans un bol et mélangez-la pour la lisser.
  • Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la farine, la fécule et le sel ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 400g de pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de taille moyenne.
  • Étalez le reste de la pâte de façon égale sur la plaque et enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez la plaque du four, étalez uniformément la confiture puis réalisez un quadrillage de pâte à l’aide de votre poche à douille sur la confiture : tracez le contour puis réalisez des traits environ tous les 2,5cm dans le sens de la hauteur et de la largeur.  Enfournez de nouveau une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de découper vos biscuits (de la taille de votre choix).

Chouquettes

     Recette du jour, que j’avais envie de réaliser depuis très longtemps, : des chouquettes. Ces petits délices qu’on peut déguster par dizaines sans s’en lasser, aussi bien au petit-déjeuner qu’au goûter. Miam ! J’ai hâte d’en refaire (ou pourquoi pas des choux fourrés au chocolat, ça fait tellement longtemps que je n’en ai pas mangés, j’en salive d’avance).

     Je sais que la pâte à choux est souvent redoutée mais si vous suivez bien les étapes, tout devrait bien se passer et vous deviendrez les rois des choux vous pouvez en être surs ! Bientôt, votre seule préoccupation sera de résister assez longtemps pour ne pas ouvrir la porte du four trop tôt pour tous les dévorer !

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Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson par fournée
Conservation : aucune (à manger dans la journée)
Environ 80 chouquettes

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Ingrédients :

  • 125mL d’eau
  • 125mL de lait
  • 110g de beurre
  • 10g de sucre (2 cuillères à café rases)
  • 5g de sel (1 cuillère à café rase)
  • 140g de farine
  • 250g d’œufs battus (5 gros œufs)
  • 80g de sucre en grain

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200° (chaleur statique).
  • Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Portez à ébullition sur feu doux. Hors du feu, versez d’un coup la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Remettez sur le feu une minute sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit desséchée (elle n’adhère alors plus au fond de la casserole).
  • Hors du feu, continuez de mélanger quelques minutes pour la faire refroidir (de la vapeur va s’échapper). Incorporez environ deux tiers des oeufs, puis, une fois la pâte bien mélangée, ajoutez le reste. Mélangez vivement jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Transvasez la pâte dans une poche à douille (ronde 8mm) ou utilisez une petite cuillère. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat), réalisez en quinconce des petits tas de pâte de la taille d’un macaron (environ 3cm) en les espaçant. Parsemez de sucre en grain au dessus de chaque chouquette. Appuyez pour les faire adhérer (profitez en au passage pour abaissez la petite pointe due à la poche à douille si nécessaire).
  • Enfournez et baissez immédiatement la température du four à 180°. Laissez cuire environ 20/25mn, jusqu’à ce que les choix soient bien dorés et gonflés. N’ouvrez surtout pas la porte du four pour vérifier la cuisson, vos choux retomberaient.

Tarte à l’oignon et aux lardons de bacon

     Je vous propose aujourd’hui une recette de tarte à l’oignon et aux lardons de bacon. Une recette parfaite pour les futurs pique-niques estivaux puisqu’elle peut se dévorer aussi bien chaude que froide.

     Pour ce qui est des lardons de bacon, nous en utilisons constamment chez moi puisqu’ils sont moins gras que les lardons normaux mais si vous préférez ces derniers, il vous suffira de les faire revenir avec les oignons au début de la recette. Évitez de trop saler les oignons dans ce cas car les lardons et le parmesan apporteront quasiment déjà tout le sel nécessaire à la recette.

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Temps : 20mn de préparation + 30/40mn de cuisson
Conservation : environ une semaine au frigo
Pour une tarte de 24cm de diamètre (6 personnes)

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Ingrédients :

  • un rouleau de pâte brisée
  • 20g de beurre
  • 650g d’oignons (une fois pelés et émincés)
  • 2 œufs
  • 300mL de crème fraiche épaisse
  • 50g de parmesan râpé
  • sel et poivre
  • 75g d’allumettes de bacon

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Recette :

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Déroulez la pâte et disposez-la dans un moule à tarte de 24cm de diamètre environ. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
  • Faîtes fondre le beurre dans une grosse poêle sur feu doux, salez les oignons et faites-les suer une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et translucides.
  • Battez les oeufs et ajoutez-y la crème et le parmesan. Poivrez. Mélangez cette préparation aux oignons et aux allumettes de bacon. Répartissez le tout sur le fond de tarte.
  • Enfournez environ 40mn, jusqu’à ce que la pâte soit cuite et la garniture bien dorée.

Espuma au chocolat

     Aujourd’hui je vous propose un dessert (il fallait bien revenir au sucré, ça devenait vraiment très étrange sur ce blog tout ce sel !) très léger et aérien ! Ces espumas chocolatés sont très faciles et rapides à faire et peuvent même être préparés en avance, seul le dressage doit être minute. Par contre il vous faudra un siphon pour les réaliser et bien anticiper le temps de réfrigération. Impossible de se décider au dernier moment pour ces petits plaisirs gourmands ;). Une recette trouvée dans le livre Chocolat aux éditions Hachette.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de repos + 4h de réfrigération
Conservation : aucune
Pour 10/12 petites verrines

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Ingrédients :

  • 40cL de crème liquide entière
  • 3 cuillères à soupe rases de cacao amer en poudre
  • 5 cuillères à soupe rases de sucre glace

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Recette :

  • Versez la crème dans une casserole et ajoutez le cacao en poudre tamisé. Chauffez le mélange jusqu’à ce qu’il frémisse en remuant régulièrement pour homogénéiser. Hors du feu, couvrez et laissez infuser 10 minutes. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien. Laissez refroidir puis versez la crème dans un siphon. Placez le siphon au frigo au moins 4 heures en remuant de temps en temps.
  • Engagez la cartouche de gaz dans le siphon, secouez bien et laisser reposer une minute. Remplissez les verrines. Servez aussitôt (l’espuma redescend très vite).

Gâteau magique à la tomate

     Un nouveau gâteau magique, oui, mais salé cette fois, qui est une alternative parfaite aux cakes ou aux tartes que l’on dévore l’été ! Tout le monde a adoré à la maison. Il peut se manger aussi bien chaud que tiède ou froid avec une salade. Et comme vous pouvez le constater on voit particulièrement bien les trois couches si caractéristiques des gâteaux magiques : gâteau, crémeux et flan 😉 (encore plus que dans les anciennes recettes sucrées à la vanille et au rhum, au chocolat, chocolat/framboise ou marron). La recette originale est issue du livre Gâteaux magiques chez Solar (et a bien évidemment connu quelques petites modifications pour être à notre goût ;)).

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Temps : 15mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo
Pour un gâteau de 20cm de diamètre (6 personnes)

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Ingrédients :

  • 100g  de tomates cerises
  • 100g de tomates confites
  • environ 20 feuilles de basilic
  • 130g de beurre
  • 50cL de lait entier
  • 4 oeufs moyens
  • 100g de caviar de tomates
  • 105g de farine
  • poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Lavez et coupez les tomates cerises en deux. Égouttez les tomates confites et coupez les en 2 également. Lavez et ciselez le basilic. Réservez.
  • Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir. Faites également tiédir le lait. Séparez les blancs et les jaunes. Blanchissez les jaunes dans un très grand saladier puis ajoutez le beurre fondu et le caviar de tomates. Ajoutez la farine puis le lait. Battez jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. Poivrez. Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme et incorporez les en deux fois en fouettant 5 secondes pour les casser.
  • Versez le mélange dans un moule de 20cm de diamètre (beurré si nécessaire) puis répartissez dessus les tomates cerises, les tomates confites et le basilic (je pense que si vous voulez que la garniture ne soit pas au dessus mais dans la partie crémeux comme dans mon gâteau magique chocolat/framboise, il faut que vous mettiez tout d’abord la garniture dans le moule puis que vous versiez la pâte, personnellement je préfère ce visuel ci !). Enfournez 35 minutes environ.

Petits flans de courgettes au parmesan

     2e partie de mes essais du week-end dernier : les flans de courgette qui ont accompagné le poulet au sésame et au miel. Je partais sincèrement avec un a priori négatif parce que le flan ça ne m’attire pas trop de base mais en fait c’est délicieux. Les flans sont fondants et on sent bien la courgette comme le parmesan. Je songe à faire des cubes de courgettes encore plus petits pour que le visuel soit plus réussi la prochaine fois. En tout cas il s’agit pour moi d’une recette assez facile et rapide pour accommoder les courgettes à mettre dans votre to do-list si vous n’avez jamais testé 😀

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 1 semaine au frigo
Pour 10 flans

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Ingrédients :

  • 700g de courgettes (1 grosse courgette)
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • 15 cl de crème liquide entière
  • 40 g de parmesan râpé

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Lavez la courgette et coupez-la en petits morceaux. Épluchez et émincez l’échalote. Faites revenir le tout dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les courgettes soient un peu dorées (cela permet d’éviter qu’elles rendent de l’eau à la cuisson). Salez et poivrez.
  • Répartissez les courgettes dans 10 empreintes à muffins (beurrées et farinées si nécessaires) puis recouvrez avec la préparation liquide. Enfournez 30mn (les flans vont beaucoup gonfler en milieu de cuisson mais ne paniquez pas, une fois sortis ils reprendront une taille normale).

Bouchées de poulet au miel et au sésame

     J’avoue qu’en terme de cuisine il y a des jours où je suis carrément feignante. Aucune envie de passer 30mn à faire une marinade, un après-midi à chercher des sauces bizarres en courses et de devoir anticiper de plusieurs heures la préparation du repas. Du coup quand je suis tombée sur cette recette de Ma cuisine à moi, mes désirs étaient comblés : une recette rapide, facile, pas très calorique, qui demande peu d’ingrédients mais change totalement du poulet nature et qui reste malgré tout délicieuse.

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Temps : 15mn
Conservation : quelques jours au frigo (attention la viande durcit une fois réchauffée)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 6 cuillères à soupe de sésame doré
  • 4 escalopes de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à café de thym déshydraté
  • 3 cuillères à soupe de miel (d’acacia pour moi)

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Recette :

  • Faîtes revenir brièvement le sésame à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’il « pop » comme du pop-corn.
  • Pendant ce temps, coupez le poulet en petits morceaux réguliers. Faites revenir ces derniers dans une poêle avec l’huile. Retournez les morceaux régulièrement pour qu’ils dorent mais ne brûlent pas. Salez, poivrez et saupoudrez de thym. Ajoutez le miel et mélangez bien pour que tous les morceaux soient enrobés. Poursuivez la cuisson quelques minutes pour que le miel caramélise.
  • A l’aide d’un cure-dent, passez chaque morceau de poulet dans le sésame jusqu’à ce qu’il soit intégralement recouvert. Servez aussitôt.

Amaretti noisette-pépites de chocolat

     Les amaretti sont des biscuits italiens traditionnels au bon goût d’amande (en principe). Ce sont des gâteaux qui de base ne m’ont jamais vraiment attirée car j’en avais la vision de ceux qu’on peut trouver dans les restaurants avec le café : très secs et pas du tout appétissants. Je m’en suis donc toujours détournée. Puis, à force de voir des photos alléchantes sur tout un tas de blog, je me suis dit qu’il était temps de sauter le pas et de vaincre mes préjugés. J’ai donc choisi de faire une version détournée avec de la noisette, qui m’attirait plus que celle à l’amande sur le moment. Et il se trouve que ces biscuits sont dé-li-cieux ! En effet, il existe 2 types d’amaretti et cette version est archi moelleuse, pas du tout dure et sèche. J’ai eu l’impression de retrouver le goût des mandoisettes mistral que je dévorais étant petite. J’adhère totalement ! D’autant plus que la recette est d’une facilité enfantine, rapide à réaliser et permet d’écouler les blancs d’œuf. Le top ! Je compte réessayer très prochainement ! Par contre, je ne peux pas vous jurer que ma recette soit vraiment typique. En effet à force de fouiller, je me suis rendue compte qu’il y avait autant de façons de faire que de personnes. Certains ne montent pas du tout les blancs en neige, d’autres le font et certains font moitié-moitié. J’étais un peu perdue et j’ai donc opté pour la technique la plus simple. Je pense essayer avec des blancs montés la prochaine fois car j’ai l’impression que le visuel sera plus plaisant : plus régulier, lisse et avec de magnifiques craquelures. So stay tuned !

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Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : environ 2 semaines dans une boîte métallique
Pour 12 amaretti

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Ingrédients :

  • 1 blanc d’œuf
  • 50g de sucre en poudre
  • 100g de poudre de noisettes
  • 35g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre puis incorporez la poudre de noisettes et ensuite les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou un silpat), réalisez des petits tas de pâte. Enfournez 15mn. Laissez refroidir un peu avant de décoller de la plaque.

Gaufres bacon/cheddar

     Je reviens ici après un (gros) temps de pause. J’avais beaucoup de choses personnelles en suspens à régler et je commence enfin de mettre de l’ordre dans tout ça du coup c’est reparti ! J’ai retrouvé le chemin de ma cuisine et je vous partage avec plaisir cette recette de gaufres salées au bacon et au cheddar hyper moelleuses et bien garnies. Une recette qui peut se dévorer aussi bien en hiver qu’en été avec une petite salade.

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier d’aluminium au réfrigérateur
Pour 10 gaufres

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 150g de bacon
  • 200g de cheddar
  • 1 œuf battu
  • 250ml de lait
  • 250ml de crème liquide entière avec une cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à café de beurre fondu

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Recette :

  • 15 minutes avant de commencer de préparer vos gaufres, mélangez la crème et le vinaigre blanc et réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporer le bacon coupé en gros morceaux et le fromage râpé (si vous ne trouvez que du cheddar en tranches impossible à râper, coupez-le en morceaux). Dans un bol, mélangez l’œuf battu, le lait, la crème et le beurre fondu. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

  • Huilez votre gaufrier, remplissez les empreintes et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez aussitôt.