Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Eeeenfiiiiiiiin un nouveau cocktail ! Il était temps. J’en ai testé pas mal ces derniers temps que je n’ai pas du tout aimé. J’ai fini par jeter mon dévolu sur celui-ci en pensant avoir le même résultat (le côté confiture me laissait dubitative) mais PAS DU TOUT. C’était vraiment délicieux et original par rapport aux cocktails que je bois d’habitude. Le format shooter est parfaitement adapté. J’ai adoré ! Merci à atelier cocktail pour le partage ! (Attention à bien travailler avec des ingrédients froids comme il n’y a pas de glaçons.)
Temps : 5mn de préparation Pour 1 shooter
Ingrédients :
1 cuillère à café de confiture d’abricot
40mL de jus de cranberry
20mL de Cointreau
Recette :
Dans un shooter, versez la confiture d’abricot. Ajoutez le jus de cranberry et le Cointreau. Dégustez immédiatement.
Ok, là, je l’admets, je suis vraiment très en retard… J’ai fait cet entremets il y a presque 4 mois quand la saison des abricots battait son plein et force est de constater qu’il n’y en a clairement plus fin novembre… La saison est belle et bien finie depuis (très très) longtemps. J’adore faire des entremets mais quand il s’agit ensuite de devoir taper la recette, j’y vais un peu à reculons. C’est assez long et fastidieux et il faut donc que j’ai le temps dans la journée de vraiment pouvoir me poser sans interruption, ce qui s’avère possible assez rarement je vous l’avoue. Me voilà donc en plein mois de novembre avec cette sublime recette estivale : désolée. Mais comme ça, vous l’aurez pour l’année prochaine et vous pourrez la faire dès que la saison des abricots débutera à nouveau (je me rassure en me disant ça en tout cas). Concernant la recette, elle provient de Empreinte sucrée. Il s’agit d’un entremets composé d’un biscuit pain de Gênes recouvert d’un croustillant amandes romarin, d’un insert abricot-romarin et d’une mousse bavaroise à la vanille. Je n’ai rien changé à cette recette si ce n’est la bavaroise vanille que j’ai substitué par celle de l’Arc-en-ciel de Patrick Berger dont je suis totalement fan en la parfumant légèrement moins pour qu’elle ne prenne pas le dessus sur le fruit. Cet entremets est vraiment très bon et très frais. Le romarin apporte une touche originale et agréable mais je vous avoue préférer quand même les saveurs standards (comme celles de L’Arc-en-ciel qui reste mon entremets préféré de l’année). Il faut dire qu’avec cette saveur, je trouve qu’on mange des parts plus petites car c’est une saveur forte et personnellement j’adore manger des gâteaux, je suis donc déçue si j’en mange moins… 😉 En tout état de cause, si vous aimez l’abricot et avez l’esprit aventureux des saveurs du sud, testez ce gâteau, il est vraiment tout en douceur et en fruit ! Et si vous n’aimez pas, il vous suffit d’enlever le romarin de la recette !
Temps : 10mn de préparation, 2mn de cuisson et 10mn d’infusion pour l’insert ; 20mn de préparation et 20mn de cuisson pour le biscuit ; 15mn de préparation pour le croustillant ; 20mn de préparation pour la mousse ; 10/15mn pour le montage et 10mn pour la déco Conservation : 2/3j au frigo Pour 1 entremets (environ 12 personnes
Ingrédients :
Pour l’insert abricot romarin :
450g de chair d’abricots (sans les noyaux)
un brin de romarin
80g de sucre semoule
5g de pectine (ou 20g de Vitpris)
Pour le biscuit pain de Gênes :
50g de poudre d’amandes
50g de sucre glace
65g d’œuf (soit un tout petit peu plus qu’un œuf de gros calibre ou un œuf et demi de petit calibre)
9g de farine
9g de maïzena
30g de beurre fondu
Pour le croustillant amandes romarin :
100g de poudre d’amandes
le romarin que vous aurez récupéré de l’insert abricot
7g d’amandes hachées
43g de gavottes
10g de beurre
30g de chocolat blanc
Pour la mousse bavaroise légèrement vanillée :
7g de gélatine (soit 3,5 feuilles)
130g de lait
1 gousse de vanille
120g de jaunes d’œufs (6 à 8 jaunes suivant leurs tailles)
120g de sucre semoule
395g de crème entière liquide
Pour la décoration :
un spray velours orange
quelques quartiers d’abricots, quelques aiguilles de romarin et un peu d’amandes hachées (facultatif)
Recette :
Pour l’insert abricot romarin (la veille):
Coupez la chair de vos abricots en morceaux et mixez-la finement pour obtenir une purée lisse. Versez-la dans une casserole avec les aiguilles du brin de romain et laissez chauffer sur feu moyen. Pendant ce temps, mélangez le sucre et la pectine. Quand la purée d’abricot atteint 60°, ajoutez le mélange sucre/pectine en pluie, tout en mélangeant la préparation. Portez à ébullition pendant 1/2mn (4/5 avec du Vitpris) sans cesser de mélanger puis retirez du feu. Laissez infuser le romarin encore 5/10mn puis filtrez la purée d’abricot pour récupérer le romarin. Réservez ce dernier et versez la purée d’abricot dans un cercle de 18cm filmé de façon bien hermétique pour ne pas qu’elle coule. Filmez au contact et entreposez au congélateur au moins 4h lorsque la préparation aura assez refroidi à température ambiante.
Pour le biscuit pain de Gênes (la veille):
Commencez par torréfier la poudre d’amandes en l’enfournant 8mn dans un four préchauffé à 180°. Quand elle sera prête, baissez la température du four sur 170°.
Versez la poudre d’amandes torréfiée et le sucre glace dans la cuve de votre robot munie du fouet. Ajoutez la première moitié de l’œuf en fouettant la préparation à vitesse rapide puis, une fois parfaitement incorporée, la seconde moitié pendant 10mn cette fois : la pâte doit augmenter de volume. Incorporez ensuite délicatement la farine et la maïzena tamisées à l’aide d’une maryse puis enfin le beurre fondu refroidi. Versez dans un moule de 18cm beurre et fariné ou chemisé de papier sulfurisé (même si le moule est en silicone, cette pâte colle) et enfournez 12mn : le biscuit doit être doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir 5/10mn dans le moule avant de démouler et de laisser refroidir une grille de refroidissement.
Pour le croustillant amandes romarin (la veille):
Mixez la poudre d’amandes avec le romarin que vous aurez récupéré de l’insert abricot (ce n’est pas un soucis s’il reste un peu d’abricot dessus) jusqu’à obtenir une pâte (au besoin, ajoutez un peu d’huile neutre si vos amandes ne rendent pas assez de gras, comme pour une pâte de pistache). Incorporez-y les amandes hachées et les gavottes émiettées. Versez le beurre et le chocolat blanc dans un bol et faites-les fondre au micro-ondes. Ajoutez-les ensuite au mélange précédent pour obtenir votre croustillant. Répartissez-le sur le biscuit pain de Gênes en le tassant avec le dos d’une cuillère (vous pouvez remettre votre biscuit dans le moule pour rendre plus facile le dépôt du croustillant par-dessus), filmez et entreposez au congélateur le temps de procéder à la suite de la recette.
Pour la mousse bavaroise légèrement vanillée (la veille) :
Mettez votre gélatine dans un grand volume d’eau froide 15mn avant de commencer la recette.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le lait bouillant sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Retirez la casserole du feu et ajoutez la gélatine essorée. Laissez refroidir.
Pendant que la crème anglaise refroidit, disposez votre cul de poule et les fouets de votre batteur au congélateur. Quand la crème à la vanille atteint 40°, versez la crème entière dans le cul de poule. Fouettez-la jusqu’à obtenir une crème fouettée assez souple puis incorporez-la délicatement à la crème anglaise à l’aide d’une maryse.
Pour le montage (la veille) :
Posez un cercle à entremets de 20cm de diamètre sur du film alimentaire bien tendu et collez ce dernier sur les côtés pour bien étanchéifier la base. Déposez-le sur une surface plane (type planche à découper) qui pourra rentrer dans votre congélateur, film alimentaire vers le bas et chemisez l’intérieur d’une bande de rhodoid. Déposez le biscuit pain de Gênes bien au centre, croustillant vers le haut. Coulez ensuite moitié de la mousse par-dessus. Entreposez au congélateur 5 à 10mn pour qu’elle se solidifie légèrement puis déposez le confit abricot-romarin par-dessus. Versez enfin le reste de mousse et lissez à l’aide d’une spatule. Filmez au contact et entreposez au congélateur pour la nuit. (Vous pouvez aussi faire un montage à l’envers en commençant par verser moitié de la mousse, 5mn au congélateur, l’insert, le reste de la mousse et enfin le biscuit, côté croustillant au contact de la mousse en appuyant jusqu’à ce que la mousse arrive au ras du biscuit).
Pour la décoration :
Démoulez l’entremets et placez-le sur un plat qui ne sera pas votre plat de présentation. Pulvérisez-le avec le spray en essayant de donner des effets de couleurs différents pour rappeler la couleur de l’abricot (respectez bien les consignes indiquées sur le spray : pièce aérée, 25cm de distance, température à 20/25°, pulvérisation fine et uniforme, etc). Transférez-le sur votre plat de présentation et décorez à l’envie (pour moi, quelques quartiers d’abricots, un peu de romarin et des amandes hachées pour rappeler la saveur du gâteau mais vous pouvez faire des fleurs en pâte à sucre par exemple ou glacer votre entremets avec un glaçage miroir).
Laissez décongeler au frais pendant 5/6h avant de servir (je vous conseille de le sortir à température ambiante 10mn avant le service pour faciliter la découpe et avoir les bonnes textures).
Note :
– Vous pouvez aussi faire la recette sur 3 jours en faisant l’insert, le biscuit et le croustillant le premier jour (en les conservant au congélateur), la bavaroise et le montage le 2e jour et la déco le 3e jour.
Je pense que la Sachertorte est un de mes gâteaux préférés. J’adore le contraste entre la puissance du chocolat noir et l’acidulé de l’abricot. C’est un véritable petit bijou de la pâtisserie autrichienne. Quand j’ai vu les sacher whoopies de Doriann, mon sang n’a donc fait qu’un tour : je DEVAIS les essayer. Le concept est vraiment génial je trouve. Mais une fois les coques faites, j’ai eu peur qu’un enrobage chocolat et un poudrage au cacao masquent trop l’abricot que je voulais vraiment sentir. J’ai donc écarté ces deux composants de la recette de Doriann, même si cela signifiait m’éloigner un peu de la recette originale de la Sachertorte, et renforcé la quantité d’abricot dans la ganache pour les mêmes raisons. J’ai d’ailleurs essayé une ganache avec encore plus de confiture à l’intérieur. Malheureusement, elle n’avait plus assez de consistance et devenait trop coulante. J’en suis donc arrivée à un compromis où je vous propose deux alternatives : l’une avec une ganache à la confiture d’abricot, plus rapide à effectuer et avec un goût d’abricot plus subtil, et une autre avec la même ganache mais un cœur de confiture d’abricot pur, plus « fruitée » mais un poil plus longue au montage. Les deux vous offriront des gâteaux très moelleux avec une ganache super soyeuse. Il n’y a plus qu’à faire votre choix concernant l’intensité de l’abricot 😉
Temps : 40/50mn de préparation (suivant l’option choisie), 1h de réfrigération, 12mn de cuisson Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique au frigo (bien penser à les sortir 30mn avant de les manger pour qu’ils retrouvent leur moelleux) Pour 14 whoopîes
Ingrédients :
Pour les coques :
80g de beurre mou
100g de sucre
1 petit œuf
100g de chocolat noir fondu
120g de farine
0.5 cuillère à café de levure
1 pincée de sel
20g de cacao en poudre non sucré
Pour la garniture :
20g de crème liquide entière
40g de chocolat noir
70g de confiture d’abricots
ou
10g de crème liquide entière
20g de chocolat noir
35g + environ 75g de confiture d’abricot
Recette :
Pour les coques :
Fouettez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez ensuite l’œuf puis le chocolat noir fondu. Ajoutez enfin la farine, la levure, le sel et le cacao et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmez et entreposez au réfrigérateur pendant 1h.
Pour la garniture :
Dans une casserole, portez à ébullition la crème. Versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. Si des morceaux de chocolat subsistent, passez la ganache quelques secondes au micro-ondes. Incorporez la confiture d’abricot (seulement les 35 premiers grammes si vous optez pour la 2e option de recette) et filmez au contact. Entreposez au réfrigérateur le temps que les coques soient prêtes.
Pour la cuisson des coques :
Préchauffez le four à 160°. Formez 28 boules de pâte de la taille d’une truffe (soit 15g chacune) et déposez-les en quinconce sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement. Enfournez 12mn. Laissez les coques refroidir 10mn sur une plaque puis transférez-les sur une grille de refroidissement.
Pour le montage :
Une fois vos coques totalement refroidies, passez au montage. Si vous optez pour la première option, prenez une bonne cuillère à café de ganache, déposez-la au centre d’une coque, posez une seconde coque par-dessus et appuyez jusqu’à ce que la ganache atteigne les bords du gâteau. Recommencez jusqu’à épuisement des coques.
Pour la seconde option, versez la ganache dans une poche à douille munie d’un embout rond de 1cm. Prenez moitié des coques et pochez la ganache le long du bord extérieur. Ajoutez une petite cuillère à café de confiture d’abricot au centre des cercles de ganache et posez la seconde moitié des coques par dessus. Appuyez légèrement pour faire adhérer.
C’est enfin le grand retour suite à mes vacances italiennes !!! Bon oui d’accord je l’avoue, je suis rentrée mercredi et pas dimanche mais c’était tellement difficile de se remotiver avec la reprise du travail dès jeudi que je me suis octroyée quelques jours supplémentaires pour me remettre en jambe. Et quoi de mieux pour célébrer mon séjour à Capri que des Bellinis et des Tintorettos pour prolonger un peu le plaisir ? Il ne s’agit pas à titre personnel de mes cocktails préférés parce que le prosecco est un vin pétillant peu sucré mais ces boissons feront la joie de tous les adeptes de ce type d’alcool ! En plus c’est extrêmement facile à faire puisqu’il vous suffit de réaliser une purée de fruits, à la pêche pour les bellinis et à l’abricot pour les tintorettos, pour avoir le plaisir de tester ce petit morceau d’Italie ^^
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Temps : 10mn de préparation Pour 1 cocktail .
Ingrédients :
Pour 1 bellini :
1 grosse pêche blanche bien mûre
100mL de Prosecco
Pour 1 tintoretto :
2 abricots bien mûrs
100mL de Prosecco
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Recette :
Entreposez les verres au frais le temps de préparer la suite. Lavez les fruits, retirez leurs noyaux et pelez-les. Mixez-les finement jusqu’à obtenir une purée fine et homogène (si vous testez les deux cocktails, n’oubliez pas de rincer votre mixeur entre chaque). Passez cette dernière au tamis si nécessaire. Versez 50g de la purée ainsi obtenue dans un verre puis, doucement, le prosecco. Remuez l’ensemble et servez frais.
Il y a quelques mois j’ai flashé sur la sublime tarte d’Un déjeuner au soleil : le contraste des abricots et de la noisette, sa pâte légèrement caramélisée sur les bords… Ralala, une merveille. J’en ai donc profité avant la fin de la saison des abricots pour la mettre en pratique (en modifiant juste quelques détails dans l’assaisonnement) et c’était un véritable délice ! Assurez-vous simplement d’avoir des abricots bien mûrs pour qu’ils ne soient pas acides, c’est tout. Le reste se fera très simplement ! Parce que ce qui est bien avec les tartes rustiques, c’est qu’il n’y a pas besoin de moule et pas de prise de tête sur l’étalage de la pâte : l’imperfection est la règle, seul le goût compte 😉
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Temps : 30mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 tarte (8 personnes)
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Ingrédients :
Pour la pâte :
90g de beurre mou
80g de sucre
1 pincée de cannelle
1 œuf
190g de farine
40g de noisettes en poudre
20g de maïzena
1 pincée de sel
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Pour la garniture :
3 cuillères à soupe de confiture d’abricots
1 cuillère à café de miel
1 cuillère à soupe d’eau
8 abricots bien mûrs mais pas trop mous
3 cuillères à soupe de noisettes en poudre
quelques noisettes entières
le zeste d’un citron
1 blanc d’œuf
du sucre
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Recette :
Pour la pâte :
Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre et la cannelle. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez l’œuf puis la farine, la noisette en poudre, la maïzena et le sel ensemble. Travaillez le mélange jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Formez une boule, aplatissez-la, couvrez-la de film alimentaire puis entreposez-la 2h au réfrigérateur.
Laissez la pâte quelques minutes à température ambiante pour qu’elle soit assez souple pour être manipulée. Étalez-la sur un plan de travail fariné (ou entre deux feuilles de papier sulfurisé) en un cercle (plus ou moins régulier) de 3mm d’épaisseur. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé puis remettez prendre au frigo une dizaine de minutes si nécessaire (s’il fait trop chaud votre pâte deviendra difficilement manipulable et vous ne pourrez pas rabattre les côtés dans faire de craquelures).
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Pour la garniture :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un récipient, mélangez la confiture, le miel et l’eau. Lavez les abricots, séchez-les, dénoyautez-les, coupez-les en quatre puis enrobez-les avec le mélange précédent. Sortez votre pâte du frigo, répartissez la poudre de noisette dessus puis les abricots en veillant à laisser environ 4cm vides sur les bords. Découpez quelques noisettes, parsemez-les sur les abricots puis faites de même avec le zeste de citron. Repliez la pâte vers le centre joliment. Badigeonnez le bord de blanc d’œuf puis saupoudrez-le de sucre.
Enfournez 30mn jusqu’à ce que la pâte soit bien cuite et dorée. S’il vous reste un peu de mélange à la confiture d’abricot, vous pouvez en badigeonner les abricots à la sortie du four !
Il commence à faire chaud, très chaud. Du coup je vous propose aujourd’hui une recette de frozen yogurt et sa petite compotée d’abricots. Un délice qui se mange tout seul ! Comme vous pouvez le voir j’ai également utilisé de la crème dans la recette mais vous pouvez la réaliser avec du yaourt uniquement pour une version plus light. Il s’agit ici uniquement d’apporter de la souplesse à la glace.
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Temps : 30mn de préparation, 1h de réfrigération et 30mn de turbinage
Conservation : aucune (dans les faits vous pouvez le conserver autant de temps qu’une vraie glace maison mais le yaourt contenant beaucoup plus d’eau il cristallise beaucoup et la texture perd énormément en qualité)
Pour 4 personnes
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Ingrédients :
Pour le frozen yogurt :
20cL de crème liquide entière (que du yaourt si vous voulez une version light)
1 gousse de vanille
500g de yaourt grec
20g de sucre glace
1 cuillère à soupe de miel neutre
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Pour la compotée d’abricots :
6 abricots (environ 500g)
75g de sucre
4 cuillères à soupe de Grand Marnier (optionnel mais c’est meilleur)
un trait de jus de citron
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Recette :
Pour le frozen yogurt :
Dans une casserole, portez la crème et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition puis laissez infuser 10mn hors du feu (ou plus pour un goût plus intense). Dans un cul de poule, mélangez le yaourt avec le sucre glace et le miel puis incorporez la crème après l’avoir filtrée. Laissez reposer une heure au réfrigérateur.
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Pour la compotée d’abricots :
Pendant ce temps, lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez les en 4. Déposez-les dans une casserole avec le sucre et le Grand Marnier et laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux. Remuez de temps en temps pour que les fruits n’accrochent pas. Une fois la compotée prête, ajoutez le trait de citron, mélangez, transvasez dans un bol et entreposez au frigo.
Une fois le frozen yogurt refroidi, démarrez votre sorbetière et versez le yaourt dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que le frozen yogurt ait une consistance solide mais souple. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
Sortez la compotée d’abricots du frigo et répartissez-la dans des verrines. Surmontez-la de frozen yogurt (en utilisant une poche à douille munie d’une douille cannelée si vous voulez faire une jolie présentation) et dégustez immédiatement (attention ça fond très vite) !
Voici une super recette que j’ai piquée à Pascale Weeks, merveilleuse auteur de Cookies, Muffins & co mais aussi du blog C’est moi qui l’ai fait. Par curiosité, j’ai fait moitié de la fournée avec des morceaux d’abricots frais et… les abricots secs donnent un meilleur résultat. En effet, les abricots s’acidifient à la cuisson et rendent de l’eau, ce qui altère la texture du gâteau. Ils n’étaient pas mauvais donc vous pouvez essayer également comme ça (dans ce cas 2 abricots frais suffiront à la place des abricots secs), mais ils étaient quand même moins bons que les autres ! Enfin bref en tout cas ces muffins sont suuuuper moelleux et la cassonade se marie super bien avec les abricots donc si une petite envie de muffins vous prend et qu’il ne reste que des abricots secs dans vos placards, n’hésitez pas :p
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Temps : 10mn de préparation + 15/20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 12 muffins
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Ingrédients :
50g de flocons d’avoine
200mL de lait
75g de beurre
150g d’abricots secs
200g de farine
3 cuillères à café de levure
100g de cassonade
1 pincée de sel
2 œufs
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Recette :
Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, versez les flocons d’avoine et le lait. Mélangez et laissez gonfler. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez hors du feu pour qu’il refroidisse une fois totalement fondu. Enfin, découpez vos abricots secs en 4.
Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajoutez ensemble le lait et les flocons d’avoine, le beurre fondu refroidi et les œufs. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène, pas plus. Incorporez enfin les abricots secs, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins (dans des caissettes si nécessaire) puis enfournez 15 à 20mn : les muffins doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille pour refroidissement complet.
Bonsoir à tous ! Je vous propose aujourd’hui une recette de sablés à l’abricot trouvée dans le superbe bouquin de Martha Stewart. J’ai réalisé cette recette l’année dernière et j’ai été agréablement surprise. Ces sablés sont bien moelleux et rappellent la linzertorte alsacienne. Par contre autant vous dire que les proportions américaines vous donnent des quantités phénoménales. Ces sablés étant quand même assez consistants, je vous conseille donc de diviser par 2 ou 3 pour qu’ils ne perdent pas en qualité (sauf si vous comptez accueillir une armée de hobbits pour le goûter).
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Temps : 25mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : une petite semaine dans une boite hermétique
Pour 48 biscuits carrés de 5cm
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Ingrédients :
de l’huile
675g de confiture d’abricots
510g de beurre à température ambiante
300g de sucre
3 gros œufs
500g de farine
220g de fécule de maïs
3/4 de cuillère à café de sel
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Recette :
Préchauffez le four à 180°. Huilez légèrement une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm et recouvrez-la de papier sulfurisé.
Versez la confiture dans un bol et mélangez-la pour la lisser.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanchisse. Incorporez les œufs un à un puis ajoutez la farine, la fécule et le sel ensemble. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 400g de pâte dans une poche à douille munie d’une douille ronde de taille moyenne.
Étalez le reste de la pâte de façon égale sur la plaque et enfournez une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Sortez la plaque du four, étalez uniformément la confiture puis réalisez un quadrillage de pâte à l’aide de votre poche à douille sur la confiture : tracez le contour puis réalisez des traits environ tous les 2,5cm dans le sens de la hauteur et de la largeur. Enfournez de nouveau une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortez du four et laissez refroidir sur une grille avant de découper vos biscuits (de la taille de votre choix).
Le Sachertorte est un gâteau au chocolat fourré à la confiture d’abricots et recouvert d’un glaçage au chocolat noir mis au point par Franz Sacher au XIXe siècle. Il fait partie des fantasmes culinaires que nous partageons avec ma mère. Dès que l’on entend le mot « sachertorte », la bave commence de couler au coin de nos lèvres. Du coup quand Tiphaine de Gourmandiseries a organisé un concours spécial chocolat pour fêter son 5e bloganniversaire, j’ai sauté sur l’occasion pour tester une recette de ce fameux gâteau !
Je suis vraiment contente de cette recette. Le gâteau est vraiment moelleux et a un gout très doux de chocolat contrebalancé par la confiture d’abricots et renforcé par le glaçage. En plus je trouve qu’il fait son petit effet à la découpe avec le fourrage abricot ! J’ai changé les proportions de la recette de base pour mieux sentir le goût de l’abricot et moins le sucré du glaçage. Ce n’est pas encore la recette du parfait Sachertorte pour moi mais ça reste un très bon gâteau. Il n’est pas très difficile à faire rassurez vous, mais un peu long en revanche. Par contre, je vous conseille de le préparer à l’avance car il est bien meilleur après 24/48h (les saveurs du chocolat et de l’abricot se développent et le gâteau est plus moelleux) !
Temps : 1h de préparation + 35mn de cuisson + 6h de refroidissement minimum (24/48h conseillés)
Pour 1 gâteau (10/12 personnes)
Conservation : une petite semaine
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Ingrédients :
Pour le biscuit :
120g de chocolat noir coupés en morceaux
150g de beurre doux à température ambiante
100g de sucre glace
1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
6 oeufs, blancs et jaunes séparés
100g de sucre en poudre
150g de farine
300g de confiture d’abricot
Pour le glaçage :
170g de sucre en poudre
120mL d’eau
180g de chocolat noir coupé en morceaux
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Recette :
Préchauffez le four à 170°. Beurrez et farinez un moule rond de 25cm de diamètre.
Pour le biscuit :
Faîtes fondre le chocolat au bain marie puis laissez le refroidir un peu.
Battez le beurre avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez l’extrait de vanille et les jaunes d’oeufs un à un, puis le chocolat.
Montez les blancs en neige. Lorsque les fouets commencent de laisser des traces dans les blancs, ajoutez environ 1/3 du sucre. Lorsque les blancs deviennent fermes, ajoutez le reste du sucre progressivement et battez jusqu’à incorporation totale. Déposez les blancs sur la préparation au chocolat. Tamisez la farine au dessus puis incorporez délicatement les blancs et la farine.
Versez la pâte dans le moule. Faîtes cuire 35mn environ (jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche). Laissez reposer le biscuit 10mn dans le moule puis démoulez le sur une grille et laissez le refroidir totalement.
Coupez le biscuit en deux dans l’épaisseur. Faîtes chauffer la confiture d’abricot jusqu’à ce qu’elle soit fluide. Badigeonnez le dessus du gâteau et les côtés avec la confiture puis déposez le reste uniformément entre les deux couches du biscuit. Laissez reposer au frigo.
Pour le glaçage :
Portez le sucre et l’eau à ébullition dans une petite casserole puis laissez frémir environ 5mn sur feu doux pour que le sucre fonde. Laissez refroidir le sirop ainsi obtenu le temps que le chocolat fonde au bain-marie puis mélangez les deux jusqu’à ce que la préparation soit lisse et brillante. Sortez le gâteau du frigo et versez le glaçage sur le biscuit en une seule fois en essayant de couvrir tout le gâteau. Rectifiez le glaçage si nécessaire
Placez au réfrigérateur 6h minimum (24 à 48h si possible). Sortez le une heure avant de servir.
J'espère que ce sera bon 