Pain de campagne abricots secs, miel et amandes

Je sais qu’en terme de garniture de pains je tourne un peu en rond mais j’ADORE les fruits secs. Je sais que ce n’est pas le cas de beaucoup de gens (surtout dans les gâteaux ou les plats salés) mais personnellement j’aime en mettre partout, surtout dans le pain. Je trouve qu’ils apportent une autre dimension aux recettes et permettent de sublimer les aliments. C’est donc tout naturellement qu’à ma nouvelle réalisation de pain mes mains ont été attirées par un paquet d’abricots secs dans le placard… Associés aux amandes hachées et au miel, ils me permettent de faire des goûters gourmands et pourtant très sains avant le sport ! Ce pain de campagne est aussi parfait à l’apéritif ou au petit déjeuner légèrement toasté avec du beurre, du miel et/ou de la confiture.

Temps : 15mn de préparation 2h de pousse et 25mn de cuisson
Conservation : 48h dans un placard bien enroulé dans un torchon ou plusieurs mois au congélateur
Pour 1 pain de campagne de la taille d’un cake

Ingrédients :

• 150g d’eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 50g de miel
• 280g de farine spéciale pain de campagne
• 1 cuillère à café de sel
• 35g d’amandes hachées
• 100g d’abricots secs

Recette :

• Chauffez très légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède (un tout petit peu plus chaude que la température de votre doigt). Versez-la dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure et le miel, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le sel et les amandes hachées et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois de la cuve (10mn environ). Coupez les abricots secs en dés, ajoutez-les à la pâte et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farine votre moule à cake si besoin et façonnez la pâte en boudin de la longueur de votre moule. Déposez-la dedans et laissez à nouveau lever la pâte à température ambiante à couvert pendant 1h environ (dans un four préchauffé à 30/40°).
• Préchauffez le four à 230°. A l’aide d’une lame de rasoir, d’un couteau très tranchant ou de ciseaux, incisez régulièrement et profondément le dessus de votre pain. Versez un verre d’eau bouillante sur le fond de votre four pour créer de la vapeur et enfournez 20/25mn. Le pain est cuit quand il est doré et sonne creux.

Oatmeal muffins aux abricots

     Voici une super recette que j’ai piquée à Pascale Weeks, merveilleuse auteur de Cookies, Muffins & co mais aussi du blog C’est moi qui l’ai fait. Par curiosité, j’ai fait moitié de la fournée avec des morceaux d’abricots frais et… les abricots secs donnent un meilleur résultat. En effet, les abricots s’acidifient à la cuisson et rendent de l’eau, ce qui altère la texture du gâteau. Ils n’étaient pas mauvais donc vous pouvez essayer également comme ça (dans ce cas 2 abricots frais suffiront à la place des abricots secs), mais ils étaient quand même moins bons que les autres ! Enfin bref en tout cas ces muffins sont suuuuper moelleux et la cassonade se marie super bien avec les abricots donc si une petite envie de muffins vous prend et qu’il ne reste que des abricots secs dans vos placards, n’hésitez pas :p

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Temps : 10mn de préparation + 15/20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 12 muffins

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Ingrédients :

• 50g de flocons d’avoine
• 200mL de lait
• 75g de beurre
• 150g d’abricots secs
• 200g de farine
• 3 cuillères à café de levure
• 100g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 2 œufs

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, versez les flocons d’avoine et le lait. Mélangez et laissez gonfler. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre et réservez hors du feu pour qu’il refroidisse une fois totalement fondu. Enfin, découpez vos abricots secs en 4.
• Dans un cul de poule, mélangez la farine, la levure, la cassonade et le sel. Ajoutez ensemble le lait et les flocons d’avoine, le beurre fondu refroidi et les œufs. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit tout juste homogène, pas plus. Incorporez enfin les abricots secs, sans trop mélanger là encore. Répartissez la pâte dans vos empreintes à muffins (dans des caissettes si nécessaire) puis enfournez 15 à 20mn : les muffins doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez tiédir les muffins une dizaine de minutes avant de les démouler sur une grille pour refroidissement complet.

Pain aux fruits secs (à la MAP)

     En ce moment, les recettes se font assez courtes et je risque de ressortir quelques vieilleries (comme celle-ci) car je vais entamer une période de deux mois (voire plus, probablement jusqu’aux vacances d’été) particulièrement difficile au travail. Je n’aurai donc plus trop le temps ni de cuisiner ni de publier des recettes :(. Je ferai quand même de mon mieux mais la régularité et la qualité des publications seront forcément impactées. Enfin bref tout ça pour m’excuser par avance et vous proposer une petite recette de pain aux fruits secs (j’adore les pains remplis de fruits secs) à la MAP donc hyper rapide et facile à faire (c’est la machine qui bosse, pas vous, le rêve ;)) !

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Temps : 5mn de préparation + la durée du programme
Conservation : quelques jours dans du papier d’alu ou un torchon
Pour un pain de 750g

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Ingrédients :

• 270mL d’eau
• 1 cuillère à soupe d’huile de noix
• 1 cuillère à café et demie de sel
• 2 cuillères à café de sucre
• 300g de farine T65
• 150g de farine T110
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 20g de noisettes
• 40g de raisins secs
• 60g d’abricots secs

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Recette :

• Mettez tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la MAP (sauf les fruits secs) en faisant attention à ce que la levure et le sucre ne se touchent pas. Lancez le programme pain blanc ou basique. Concassez les noisettes, coupez les abricots et réhydratez les raisins secs et ajoutez le tout au bip de la machine à la fin du 2nd pétrissage.