Pain de campagne abricots secs, miel et amandes

Je sais qu’en terme de garniture de pains je tourne un peu en rond mais j’ADORE les fruits secs. Je sais que ce n’est pas le cas de beaucoup de gens (surtout dans les gâteaux ou les plats salés) mais personnellement j’aime en mettre partout, surtout dans le pain. Je trouve qu’ils apportent une autre dimension aux recettes et permettent de sublimer les aliments. C’est donc tout naturellement qu’à ma nouvelle réalisation de pain mes mains ont été attirées par un paquet d’abricots secs dans le placard… Associés aux amandes hachées et au miel, ils me permettent de faire des goûters gourmands et pourtant très sains avant le sport ! Ce pain de campagne est aussi parfait à l’apéritif ou au petit déjeuner légèrement toasté avec du beurre, du miel et/ou de la confiture.

Temps : 15mn de préparation 2h de pousse et 25mn de cuisson
Conservation : 48h dans un placard bien enroulé dans un torchon ou plusieurs mois au congélateur
Pour 1 pain de campagne de la taille d’un cake

Ingrédients :

• 150g d’eau
• 1 cuillère à café de levure de boulanger déshydratée
• 50g de miel
• 280g de farine spéciale pain de campagne
• 1 cuillère à café de sel
• 35g d’amandes hachées
• 100g d’abricots secs

Recette :

• Chauffez très légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède (un tout petit peu plus chaude que la température de votre doigt). Versez-la dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure et le miel, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le sel et les amandes hachées et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois de la cuve (10mn environ). Coupez les abricots secs en dés, ajoutez-les à la pâte et mélangez une dernière fois pour bien les répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
• Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné. Beurrez et farine votre moule à cake si besoin et façonnez la pâte en boudin de la longueur de votre moule. Déposez-la dedans et laissez à nouveau lever la pâte à température ambiante à couvert pendant 1h environ (dans un four préchauffé à 30/40°).
• Préchauffez le four à 230°. A l’aide d’une lame de rasoir, d’un couteau très tranchant ou de ciseaux, incisez régulièrement et profondément le dessus de votre pain. Versez un verre d’eau bouillante sur le fond de votre four pour créer de la vapeur et enfournez 20/25mn. Le pain est cuit quand il est doré et sonne creux.

Crumble abricot noisette chocolat

J’ai à cœur d’essayer de vous proposer des desserts avec des fruits de saison tout au long de l’année sur le blog. Mais j’avoue qu’une fois la saison des fraises et des framboises passée et avant que les fruits d’automne n’arrivent, je suis un peu perdue. Je mange peu de « fruits jaunes » autrement que naturels. J’ai donc pris la voie classique en tentant de cuisiner mes abricots en crumble. Je les ai associés à la noisette et au chocolat car c’est une association qui fonctionne très bien mais j’ai largement hésité avec le citron… En tout cas ce crumble est super gourmand. Entre l’acidité de l’abricot et la rondeur de la noisette et du chocolat, le trio est gagnant.

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Temps : 20mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouverts de papier film
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

Pour les abricots :

• 1kg d’abricots
• 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour le crumble noisette :

• 80g de farine complète
• 125g de poudre de noisettes
• 100g de cassonade
• 100g de beurre froid coupé en dés
• 80g de chunks de chocolat

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Recette :

Pour les abricots :

• Préchauffez le four à 200°. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin (le mien fait 35×23cm), saupoudrez de cassonade et enfournez 25mn.

Pour le crumble noisette :

• Pendant que les abricots cuisent, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine complète, la poudre de noisettes et la cassonade dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez-les avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure. Ajoutez les chunks de chocolat et mélangez rapidement.
• Recouvrez les abricots de crumble et enfournez 10mn supplémentaires. La pâte à crumble doit être bien dorée. Servez tiède ou froid.

Note : Vous pouvez enlever le chocolat et ajouter un zeste de citron jaune à la pâte à crumble. Cette association qui permet de casser le sucre fonctionne à tous les coups !