Courgettes au parmesan au four

Aujourd’hui, petite recette de légumes ultra rapide à préparer. Vous n’aurez qu’à couper les courgettes en rondelles et les assaisonner légèrement et hop le four fait le reste. De quoi ne pas se prendre la tête en changeant un peu des courgettes natures.

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 4 courgettes de taille moyenne
  • 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • une pincée de piment de Cayenne
  • 30g de parmesan râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez les courgettes, coupez les extrémités puis détaillez-les en rondelles de 1cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le sel, le poivre et le piment puis badigeonnez-en la surface des courgettes. Parsemez de parmesan et enfournez 20mn : le parmesan doit être gratiné et les courgettes fondantes.

Poulet thaï au poivre noir et nouilles de riz à l’ail

Nouvelle recette asiatique, nouveau coup de cœur. Encore une fois je ne peux que renouveler mon admiration pour les recettes de Half Baked Harvest. Elles sont vraiment incroyables. Ici, on associe des morceaux de poulet bien poivrés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur à une sauce au miel épicée et des vermicelles de riz à l’ail. C’est vraiment excellent ! Le citron vert vient contrebalancer le gras des pâtes. Vraiment rien à dire sinon vous conseiller d’aller les dévorer !

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 85g de miel
  • 50g d’eau
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé

Pour le poulet :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour le reste de la recette :

  • 1 gros brocoli (ou 2 petits)
  • 2 échalotes
  • 75g de noix de cajou
  • 1 citron vert
  • 20g de coriandre fraiche

Pour les nouilles à l’ail :

  • 200g de vermicelles de riz
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • une pincée de sel
  • 75g de lait de coco

Recette :

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol. Quand elle est homogène, réservez.
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 7/8mn puis égouttez. Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la maïzena, le poivre, le curcuma, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, pendant environ 5mn, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, les échalotes émincées et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 2/3mn puis ajoutez la sauce. Augmentez la chaleur sur moyen/vif et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn pour que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que la sauce cuit, finissez la préparation des pâtes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail et la pincée de sel. Quand l’ail est doré (1 ou 2mn), ajoutez le lait de coco et laissez chauffer quelques minutes le temps que la sauce soit cuite. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Servez les pâtes avec le poulet. 

Saumon au curry, beurre à l’ail

Ca y est, Tieghan a récidivé. Encore une recette qui avait l’air incroyable et que je me devais de tester. Et je n’ai pas été déçue, comme d’habitude. Le contraste entre le croustillant du saumon en surface et son moelleux à l’intérieur, le bon coup de punch des épices adouci par la crème de coco. Tout est parfait dans cette recette !!! A réserver en revanche à ceux qui aiment vraiment les épices car si vous êtes un peu sensible ça risque d’être un poil trop pour vous (ou dans ce cas ne mettez que 40g de pâte de curry, ça devrait le faire).

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 0,5 cuillère à café de piment de cayenne
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 filets de saumon
  • du sel et du poivre
  • 30g de miel
  • 15g de beurre demi-sel
  • 60g de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 500mL de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

Pour le beurre à l’ail :

  • 75g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail

Recette :

  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez.
  • Pendant que le brocoli cuit, préparez le saumon. Préchauffez votre grill. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le cumin, le gingembre, le paprika, le piment, l’ail, l’oignon et la cannelle. Étalez cette préparation sur toute la surface du saumon (sauf la peau si votre saumon en a). Salez, poivrez et versez le miel par dessus. Faites griller, côté chair posé sur le grill, pendant 3 à 5mn : le saumon doit être bien grillé.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen et mélangez-le avec la pâte de curry et le gingembre. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc-mam. Mélangez puis ajoutez le brocoli et le saumon. Laissez mijoter pendant 3 à 5mn environ pour que le saumon soit cuit à cœur.

Pour le beurre à l’ail :

  • Pendant que le saumon mijote, préparez le beurre à l’ail. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé au presse-ail. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail brunisse et soit croustillant (attention à ne pas le faire brûler, ça peut aller très vite).
  • Servez le saumon avec du riz, la sauce au curry, un peu de brocoli et le beurre à l’ail par dessus.

Notes :
– Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez faire cuire votre saumon à la poêle dans un peu d’huile pour le faire griller
– Le beurre à l’ail est facultatif mais il apporte énormément de saveur au plat. Si vous ne désirez pas le faire, ajoutez un peu de fleur de sel sur votre saumon au moment du service et 2 gousses d’ail écrasées avec la pâte de curry rouge pour la sauce.

Pommes de terre tapées et leur sauce crémeuse à l’ail

J’ai enfin pu tester les pommes de terre tapées ou smashed potatoes (il n’y a pas à dire, ça rend tout de suite mieux en anglais). Ça faisait un moment que cette façon de préparer les pommes de terre me faisait de l’œil et j’ai ENFIN pu tester. Il n’y a absolument rien de compliqué dans cette recette, qui demande juste d’anticiper un peu car il y a un gros temps de cuisson du à la double préparation (précuisson à l’eau et passage au four). D’ailleurs, non seulement ce n’est pas compliqué, mais c’est d’ailleurs plutôt thérapeutique et amusant d’écraser les pommes de terre (de quoi satisfaire le Dexter sommeillant en chacun de nous !). Et tout ça pour un résultat épatant : des pommes de terre ultra croustillantes à l’extérieur mais encore fondantes à l’intérieur. Le seul point noir vient du fait qu’il n’est pas possible pas préparer de grosses quantités. Avec 800g, je n’avais vraiment plus du tout de place sur la plaque et je n’ai personnellement qu’une seule grille : je n’ai donc pas pu compter les 250g par personne comme je fais habituellement. Et même si j’avais eu deux grilles je ne sais pas si j’aurais tenté ma chance car je pense qu’une des deux fournées aurait forcément été moins croustillante que l’autre à cause de la superposition des plaques dans le four. Concernant la sauce, j’ai hésité à vous partager la recette car au début je n’étais pas convaincue. Mais plus je la goûtais, plus j’avais envie de racler le pot, ce qui est plutôt bon signe en terme de qualité ! Je remercie donc énormément Lady Coquillette pour sa recette qui m’a enfin fait sauter le pas et nous a régalés !

Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo (24h pour la sauce)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 800g de petites pommes de terre (type pommes de terre nouvelles ou grenailles)
  • 1 tête d’ail (une tête, pas une gousse)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • les herbes et les épices de votre choix (pour moi 1 cuillère à café de paprika fumé + 1 cuillère à café d’herbes de Provence)
  • de la fleur de sel

Pour la sauce :

  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à café de vinaigre de vin
  • du sel et du poivre
  • quelques brins de ciboulette

Recette :

  • Lavez soigneusement les pommes de terre. Déposez-les dans une grosse casserole d’eau froide et portez à ébullition. Lorsque l’eau bout, salez-la avec du gros sel et laissez cuire à petite ébullition à couvert pendant 20/25mn environ : la pointe d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans difficulté.
  • Préchauffez le four à 200° (convection naturelle). Séchez les pommes de terre. Répartissez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et écrasez-les avec un fond de casserole ou un verre par exemple (attention, il ne faut pas non plus trop les écraser : il s’agit de les aplatir jusqu’à une épaisseur de environ 1cm juste pour faire sortir leur chair). Séparez les gousses de la tête d’ail, lavez-les et répartissez-les sur la plaque avec les pommes de terre (sans enlever leur peau). Badigeonnez les pommes de terre et les gousses d’ail avec l’huile et saupoudrez les aromates par dessus. Enfournez 20mn, retournez les pommes de terre, huilez-les à nouveau un peu si nécessaire (mais en principe ça devrait être bon) et réenfournez 20mn : les pommes de terre doivent être grillées et croustillantes et les gousses d’ail caramélisées. Saupoudrez les pommes de terre de fleur de sel et préparez la sauce.

Pour la sauce :

  • Retirez la peau des gousses d’ail et réduisez-les en purée. Je vous conseille de bien travailler l’ail à ce stade pour obtenir une purée fine car il sera difficile de réduire les morceaux une fois les autres éléments ajoutés. N’hésitez pas à utiliser un fouet de façon énergique pour cela. Mélangez la purée d’ail avec la crème et le vinaigre. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez quelques brins de ciboulette lavés, séchés et ciselés. Servez avec les pommes de terre et une viande rouge.

Ranch popcorn au parmesan

J’avais envie de vous proposer un petit quelque chose original pour mettre sur la table à l’apéritif ce week-end donc j’ai décidé de faire du popcorn salé. Je me suis inspirée des wraps à la sauce ranch que j’ai fait récemment et j’en ai fait un mélange d’herbes et d’aromates pour assaisonner le popcorn, en ajoutant un peu de parmesan pour plus de saveurs. Le résultat est assez addictif, vous verrez !

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 8 personnes environ (je vous avoue ne pas être sûre, c’est toujours très difficile d’évaluer la quantité qu’il faut pour l’apéritif)

Ingrédients :

  • 40g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 1 cuillère à café de persil séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café d’aneth séché
  • 0.5 cuillère à café de ciboulette séchée
  • 0.5 cuillère à café de poivre noir
  • 75g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile neutre (type colza, tournesol, pépins de raisins)
  • 125g de grains de maïs à éclater

Recette :

  • Mélangez le parmesan, l’ail, l’oignon, le persil, le sel, l’aneth, la ciboulette et le poivre ensemble. Versez-les dans votre robot ou votre mixeur (ou aidez vous d’un mortier et d’un pilon si vos appareils ne fonctionnent pas avec des quantités aussi petites) et mixez-les jusqu’à obtenir une fine poudre. Réservez. Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez également. 
  • Versez l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Ajoutez le maïs, mélangez pour que tous les grains soient enrobés d’huile et refermez la casserole avec un couvercle. Le maïs va commencer d’exploser au bout de quelques minutes. Secouez la casserole (sans l’ouvrir) de temps en temps pour faire tomber les grains encore entiers au fond. Retirez la casserole du feu quand les « pop » caractéristiques se font rares (cela devrait prendre environ 5mn). Versez le popcorn dans un saladier et le beurre par-dessus, petit à petit, en mélangeant bien pour qu’il imbibe tout le popcorn. Parsemez la poudre de parmesan aux herbes dessus et mélangez bien pour enrober tous les grains de maïs. Servez immédiatement !

Haricots verts sautés à l’ail et aux amandes effilées

Non, vous ne rêvez pas, il s’agit bien de VRAIS légumes cuisinés d’une façon totalement normale ! On croirait rêver hein ?? Ce genre de recette est typiquement celui que je veux vous partager plus régulièrement mais pour lequel je n’ai pas d’inspiration. Je mange souvent mes légumes soit totalement transformés (en cake, en flan, etc), ce qui ajoute des calories superflues, soit au naturel. Cette recette est un compromis des deux à mon sens. Des haricots légèrement parfumés mais avec la gourmandise des amandes !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 3 à 5j dans une boite hermétique au frigo
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

  • 500g de haricots verts frais*
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 3 gousses d’ail
  • 2 cuillères à café de cassonade
  • 30g d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0,5 cuillère à café de poivre

Recette :

  • Équeutez, lavez puis séchez les haricots verts. Versez l’huile dans une grande poêle sur feu vif et lorsqu’elle est chaude, ajoutez les haricots verts. Faites-les sauter pendant 2/3mn puis ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, la cassonade et les amandes. Poursuivez la cuisson pendant 10mn puis assaisonnez. Servez chaud.

Note :
– * Vous pouvez également utiliser des haricots verts surgelés. Il faudra juste les tremper quelques minutes dans l’eau chaude pour les dégeler et SURTOUT bien les égoutter et les essuyer.

Saumon grillé et épinards à la crème de coco aillée

Voilà un plat (presque) sain, équilibré et rapide. Vous n’aurez plus qu’à le servir avec un peu de riz pour un repas complet et super savoureux. La crème de coco se marie très bien avec les épinards contrairement à ce qu’on pourrait croire au premier abord, surtout avec l’ail et le citron qui viennent lui donner un petit coup de peps et de l’acidité. Ca ne paye pas de mine mais croyez-moi ça se mange sans faim. De quoi donner envie aux plus récalcitrants de manger des épinards 😉

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 filets de saumon
  • du sel et du poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 échalote
  • 3 gousses d’ail
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé
  • 200mL de crème de coco
  • 50g de mascarpone
  • 400g d’épinards frais
  • le jus d’un citron

Recette :

  • Assaisonnez les filets de saumon avec le sel et le poivre. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen-vif puis ajoutez les filets de saumon, côté peau contre la poêle. Cuisez le 2/3mn sur chaque face jusqu’à ce qu’il soit bien grillé et cuit à cœur. Réservez hors de la poêle (vous pouvez enlever la peau si vous le désirez). Ajoutez l’échalote émincée et les gousses d’ail écrasées au presse-ail dans la même sauteuse en baissant la chaleur sur feu moyen. Laissez cuire 2mn jusqu’à ce que l’ail soit doré. Ajoutez alors le piment, la crème de coco et le mascarpone et laissez cuire 2/3mn sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème soit homogène et épaississe. Assaisonnez, mélangez et ajoutez les épinards frais lavés et séchés. Laissez cuire environ 5mn jusqu’à ce que les épinards soient totalement tombés. Assaisonnez légèrement les épinards, versez le jus de citron et mélangez. Ajoutez les filets de saumon, laissez réchauffer quelques minutes et servez chaud avec du riz.

Poulet alfredo au bacon

Cette fois-ci, on reste sur le continent européen pour une nouvelle recette de poulet. Nulle épice ici mais une sauce italienne généreuse à la crème, au beurre, à l’ail et au parmesan. Un véritable délice qui tient bien au corps pour affronter l’hiver. J’y ai ajouté du bacon pour le croustillant mais ce n’est pas obligatoire si vous voulez rester fidèle à la recette originale. Servez avec du riz ou des légumes comme des brocolis ou du chou-fleur. Pour un plat végétarien, vous pouvez zapper le poulet (et le bacon évidemment) et servir la sauce alfredo avec des pâtes !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 100g de poitrine de porc fumée (bacon)
  • du poivre et du sel
  • 4 blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 300mL de crème entière liquide
  • 85g de parmesan râpé

Recette :

  • Dans une poêle anti-adhésive, déposez le bacon et cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre environ 5mn. Laissez refroidir.
  • Salez et poivrez le poulet des deux côtés. Chauffez l’huile dans une grande poêle anti-adhésive sur feu moyen et déposez-y le poulet. Cuisez-le environ 5mn de chaque côté. Il doit être cuit à cœur. Si ce n’est pas le cas, prolongez la cuisson de quelques minutes. Quand il est prêt, retirez-le de la poêle. Ajoutez-y alors le beurre et, une fois fondu, les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Laissez-les dorer 2mn puis versez la crème, un quart de cuillère à café de sel et un quart de cuillère à café de poivre. Mélangez et laissez mijoter à petit bouillon pendant 5mn : la crème va épaissir. Pendant ce temps, coupez le bacon en petits morceaux. Ajoutez-le ainsi que le parmesan râpé à la crème et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène. Remettez le poulet dans la crème, chauffez 2/3mn pour qu’il soit bien chaud et servez immédiatement.

Pain grillé au beurre ail et fines herbes

Je ne sais pas vous mais moi j’adore saucer le beurre persillé des escargots… C’est probablement même meilleur que les escargots eux-mêmes. Du coup, pour retrouver ce plaisir rapidement et facilement, j’ai préparé un petit beurre ail et fines herbes vite fait, tranché une baguette et hop au four. Succès assuré pour l’apéro ! Vous pouvez bien évidemment préparer le pain vous-même si vous êtes motivé histoire de le façonner d’une façon facile à partager ou même ajouter du fromage dans les tranches.

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Temps : 5mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : Aucune (le pain va sécher très vite)
Pour 1 baguette
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Ingrédients :

  • 125g de beurre demi-sel mou
  • 8g de persil plat frais
  • 8g de ciboulette fraîche
  • 2 gousses d’ail (3 si elles sont petites)
  • 1 baguette de pain

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Dans un bol, travaillez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit bien pommade puis ajoutez le persil et la ciboulette lavés, séchés et finement ciselés ainsi que les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Continuez de travailler le beurre jusqu’à ce que tous les éléments soient bien incorporés. Réservez.
  • Faites une douzaine d’incisions régulières assez profondes dans la baguette, mais sans trancher la base. Tartinez-les de beurre (environ 1 cuillère à café par tranche) et enfournez environ 15 minutes : le pain doit être croustillant et le beurre fondu. Servez chaud.