Doigts de sorcière

     Halloween approche à grand pas et je vous propose enfin une première recette : les doigts de sorcière. La recette est vraiment facile et fun à faire, les biscuits sont bons et le rendu vraiment réaliste : une de mes collègues a même sursauté quand j’ai ouvert la boîte (mwhihihi). Je vous conseille vraiment d’essayer !

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Temps : 30mn de préparation + 1h30 de repos + 25mn de cuisson
Conservation  : une semaine dans une boîte hermétique
Pour une soixantaine de doigts terrifiants

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Ingrédients :

  • 200 g de beurre mou
  • 125 g de sucre glace
  • 250 g de farine
  • 100 g de poudre d’amande
  • 100 g d’amandes entières
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • Confiture ou gelée de fruits rouges au choix

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Recette :

  • Mélangez le beurre et le sucre glace. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite la farine et la poudre d’amande. Formez une boule et réservez 1 heure au réfrigérateur.
  • Prélevez environ 10g pâte et façonnez un doigt entre vos mains. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Appuyez au niveau des phalanges puis dessinez les plis de la peau à l’aide d’un couteau ou de votre maryse. Déposez une amande entière au bout du doigt pour l’ongle et appuyez légèrement.
  • Réservez 30 minutes au congélateur.
  • Préchauffez le four à 160°C (grille position 2, chaleur traditionnelle, en haut et en bas) et enfournez 20 à 25 minutes.
  • Laissez refroidir. Retirez les amandes et placez un peu de confiture à l’emplacement de l’ongle. Replacez l’amande en appuyant pour que la confiture déborde un peu. Trempez l’autre extrémité des doigts dans la confiture. Si votre gelée ou votre confiture est trop prise pour adhérer aux biscuits, versez quelques cuillères dans une casserole et faîtes la chauffer pour la liquéfier puis verser-la sur les biscuits ou trempez-les dedans.
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Galette des rois à la crème d’amande ou Pithiviers

     Bonjour à tous ! Hier c’était l’Epiphanie. Mais comme beaucoup d’entre vous je pense, je n’avais pas eu le temps de préparer ma galette avant à cause du boulot. Je l’ai donc faite calmement cet après-midi. Contrairement à l’année dernière, je n’ai pas fait ma pâte feuilletée maison puisque je n’avais pas le temps mais n’hésitez pas à vous lancer. Ce n’est pas si compliqué, juste un peu long et le résultat en vaut vraiment la peine. Je n’ai pas non plus fait une galette des rois traditionnelle à la frangipane car j’adore aussi la version plus simple composée uniquement de crème d’amande. C’est d’ailleurs souvent celle-là que l’on vous vend comme une galette à la frangipane alors que ce n’est pas le cas. Eh oui, peu de gens le savent mais la frangipane n’est pas composée uniquement de crème d’amande mais aussi d’une partie de crème pâtissière à la vanille pour plus de légèreté.

     L’alcool du rhum s’évapore à la cuisson. Toutefois si vous ne souhaitez pas en mettre, vous pouvez largement vous en passer ou le remplacer par quelques gouttes d’essence d’amande amère pour renforcer le goût. Allez, il reste encore un peu de temps. A vos fourneaux !

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Temps : 15mn de préparation ; 30mn de réfrigération et 40mn de cuisson

Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium (mais c’est nettement meilleur frais, limite tiède yummy)

Pour une galette de 30cm de diamètre (10 parts environ)

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Ingrédients :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500g de pâte feuilletée maison)
  • 150g de beurre mou
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 1,5 càc (5g) de fécule de pomme de terre
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 3 oeufs
  • 1 oeuf battu avec une pincée de sel pour la dorure

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Recette :

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule ensemble. Ajoutez le rhum puis les oeufs. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
  • Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez chaque pâton en un disque de 30cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Déposez votre première pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. A l’aide d’une fourchette, piquez le cercle intérieur et déposez-y la crème d’amande. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Mouillez-la à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Placez la fève. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. A l’aide d’un pinceau, dorez le dessus de la tarte avec l’oeuf battu. Laissez la galette reposer 30mn au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 200°. Faites cuire la tarte 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 30mn.
  • Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.

 

Citrouilles en pâte d’amande

     Après les truffes momies, l’énucléation oculaire, les meringues os, les meringues fantômes et les balais de sorcières, pour en finir avec Halloween je vous propose un petit tuto pour faire des citrouilles en pâte d’amande ! Quand je les ai croisées sur pinterest je n’ai pas hésité. C’est super joli, rapide et facile à faire (oui oui vous pouvez encore les faire pour ce soir, il n’est pas trop tard ;)) et en plus très drôle. Vous pouvez faire participer tout le monde, enfants comme adultes adoreront j’en suis sure.

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Temps : 10mn de préparation

Conservation : une semaine au réfrigérateur

Pour un champ de citrouilles

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Matériel :

  • de la pâte d’amande orange et de la pâte d’amande verte (comptez environ 20g de pâte d’amande par citrouille)
  • un pique en bois type cure-dent

 

Tuto :

  • Prenez environ 20g de pâte d’amande et faites-en une boule. Aplatissez légèrement le dessus et le dessous de votre citrouille. A l’aide d’un cure-dent, dessinez les arrêtes de votre citrouille : faîtes 2 cercles se croisant perpendiculairement en haut et en bas de votre citrouille en appuyant avec votre cure-dent. Faites 2 autres cercles au milieu des quartiers déjà dessinés. Vous avez ainsi segmenté votre citrouille en 8 quartiers identiques.
  • Prenez un peu de pâte d’amande verte et faites-en des boudins très fins. Faites se croiser ces boudins sur le haut de votre citrouille. A l’aide de votre cure-dent faites un trou à l’endroit où les boudins se croisent pour les enfoncer et les fixer.. Faites un boudin avec une extrémité fine et une un peu plus grosse pour former le reste du pédoncule de votre citrouille. Placez ce pédoncule dans le trou fait par le cure-dent en haut de votre citrouille. Voilà votre citrouille est prête !
  • Vous pouvez bien évidemment customiser vos citrouilles comme je l’ai fait en dessinant des visages d’Halloween effrayants, en modifiant leur forme pour faire des courges, en faisant des pédoncules rigolos, bref la seule limite est comme toujours votre imagination ! 😉 Happy Halloween !

Pâte d’amande

     Pour ma dernière petite douceur d’Halloween, j’avais besoin de pâte d’amande. C’est tellement facile à faire et peu cher par rapport au commerce qu’il ne faut vraiment pas hésiter ! En plus vous pourrez customiser les couleurs à volonté !

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Temps : 5mn de préparation + un petit temps de réfrigération

Conservation : 1 semaine au réfrigérateur ou 6 mois au congélateur bien enveloppée dans du cellophane

Pour 400g de pâte d’amande

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Ingrédients :

  • 130g de sucre glace
  • 200g de poudre d’amandes
  • 1 blanc d’oeuf de calibre moyen
  • extrait d’amande amère
  • colorant (facultatif)

 

Recette :

  • Si vous voulez un rendu parfaitement lisse (moins rustique que la mienne), mixez le sucre glace et la poudre d’amandes.
  • Battez le blanc d’oeuf à la fourchette (avec le colorant si vous voulez colorer la pâte) jusqu’à ce qu’il mousse (je vous recommande du colorant en poudre pour un rendu vif et du colorant liquide si vous voulez une couleur plus douce). Mélangez-le au sucre glace et à  la poudre d’amande. Ajoutez quelques gouttes d’extrait d’amande amère. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule.
  • Si le mélange est trop sec ajoutez un peu de blanc d’oeuf. S’il vous apparait trop liquide, ajoutez un peu de poudre d’amandes.
  • Filmez la pâte d’amande et laissez la reposer un peu avant de la manipuler.

Délice chocolat et amandes

     Comme promis aujourd’hui c’est le retour des recettes. Je vous propose ce gâteau au chocolat et aux amandes trouvé sur le super blog de Cuisine téméraire qui est absolument dééélicieux. Je l’ai fait deux fois de suite : une fois pour un camping avec des potes et dès le lendemain pour le déguster avec ma famille qui m’en voulait de ne pas en avoir laissé haha (bande de jaloux !). Il est parfait à découper pour emmener en escapade ou pour le goûter. Moelleux puis fondant en bouche, chocolaté avec un petit goût d’amande, sucré mais pas trop, je trouve que c’est vraiment un gâteau au chocolat parfait !

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Pour un gâteau 6/8 personnes

Durée : 15mn de préparation + 20mn de cuisson

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Ingrédients :

  • 4 œufs
  • 205g de chocolat noir
  • 150g de sucre en poudre
  • 140g de beurre mou
  • 2CS de farine
  • 125g de poudre d’amandes

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°C.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie. Séparez les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le chocolat dans le mélange précédent. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes et le beurre. Montez ensuite les blancs en neige et incorporez-les délicatement en plusieurs fois.
  • Versez la pâte dans un moule beurré. Enfournez 18 minutes pour un moule rond de 22 cm et 22mn pour un moule de 20cm. A la sortie du four, laissez refroidir puis réserver au frais. Sortez ensuite le gâteau environ 1h avant dégustation.

Source : Cuisine téméraire

Visitandines

     Après les rochers à la noix de coco, je continue sur ma lancée des petits gâteaux qui vous permettront d’utiliser vos blancs d’oeufs avec les visitandines. Ces gâteaux moelleux à souhait seront parfaits comme petite touche sucrée pour accompagner le thé ou le café avec leur bon goût d’amande. Ils rappellent beaucoup les financiers mais en bien moins gras (ce qui me fait les préférer). Même ma mère qui n’est pourtant pas une fan d’amande a a-do-ré. Laissez-vous donc tenter par ce petit plaisir souvent ignoré, vous allez succomber !

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Durée : 10mn de préparation + 10mn de cuisson

Pour une cinquantaine de visitandines

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Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 40g de farine
  • 185g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g d’amandes en poudre

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Recette :

  • Isolez 1 blanc d’œuf des 3 autres et laissez-les tous au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’ils soient bien froids. Tamisez la farine et faites fondre le beurre doucement au bain-marie. Montez le blanc isolé en neige ferme et remettez le au frais.
  • Préchauffez le four à 220° (th 7).
  • Mélangez le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez la farine puis incorporez les 3 blancs d’œufs progressivement en travaillant bien le mélange. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et le blanc battu en neige.
  • Remplissez des petits moules (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) et hop au four entre 8 à 10 minutes. Les gâteaux doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Démoulez les visitandines quand elles sont encore tièdes. Laissez les refroidir puis dégustez !

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Source : Le petit larousse pâtissier