Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Autant je vous ai proposé beaucoup de jus de fruits frais en 2021, autant j’ai été très timide en 2022… J’ai donc décidé de me rattraper un peu en 2023. Pour essayer de m’évader un peu de la grisaille actuelle, j’ai décidé de faire un jus de fruits exotiques ananas, mangue et citrons verts tout simple vu chez Pauline pour faire le plein de vitamines. Comme d’habitude, tout est extrêmement simple si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse. Si vous avez uniquement un blender, votre texture risque d’être un peu moins fluide donc n’hésitez pas à bien filtrer. (Je suis vraiment désolée de ne pas vous avoir donné de nouvelles pendant plusieurs jours. J’ai été malade toute la semaine comme ça m’est peu souvent arrivé dans ma vie et j’ai été dans l’incapacité de cuisiner mais aussi de totalement manger. Je n’ai rien avalé pendant 4j. Je n’ai donc pas pu avancer dans mes recettes de St Valentin. Je vais essayer de tout faire en urgence demain et après-demain parce que la fièvre est enfin tombée mais je ne vous promets rien car je ne suis toujours pas en forme.)
Temps : 10mn de préparation Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines) Pour environ 1L
Ingrédients :
1 ananas
2 citrons verts
2 mangues
Recette :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’ananas, enlevez la peau et découpez la chair en petits morceaux. Coupez les citrons verts en quartiers et pelez-les à vif. Passez le tout à l’extracteur de jus et versez dans un pichet. Épluchez la mangue, prélevez-en la chair et réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez au jus ananas/citron vert et mixez à nouveau jusqu’à avoir un jus homogène. Consommez immédiatement !
Notes : – Si vous utilisez un blender, il faudra presser les citrons au lieu de les peler à vif. Il vous faudra aussi filtrer le jus à cause de la texture fibreuse de l’ananas. – Comme vous le voyez, je ne vous fais pas passer la mangue à l’extracteur de jus. Ça vous fera plus de vaisselle mais comme la mangue est un fruit à chair épaisse, vous aurez beaucoup de perte si vous essayez de le passer à la machine. Il vaut mieux mixer le fruit en purée directement.
On continue nos tests de Tous en cuisine avec un dessert de Cyril Lignac cette fois ci ! Il s’agit de verrines constituées de dés d’ananas et de mangue safranés, accompagnés de biscuits à la cuillère trempés dans du jus de fruits de la passion et surmontés d’une crème à la vanille. Un peu à la manière de tiramisus simplifiés, ces verrines exotiques sauront plaire au plus grand monde. Si vous avez peur de la réaction face au safran, n’hésitez pas à le remplacer par de la vanille ou de la cardamome !
Temps : 25/30mn de préparation Conservation : 2/3j au réfrigérateur (couvrez de film étirable si vous ne les mangez pas rapidement) Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour les fruits safranés :
1 ananas
1 mangue
quelques pincées de safran en poudre (0,1g)
Pour la crème à la vanille :
2 jaunes d’œuf
70g de sucre
100g de mascarpone
1 gousse de vanille
250ml de crème liquide entière
Pour le montage :
150mL de jus de fruits de la passion (250 dans la recette originale mais je n’ai pas tout utilisé)
8 biscuits à la cuillère
1 orange
Recette :
10mn avant de commencer les verrines, disposez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.
Commencez par éplucher la mangue et l’ananas et coupez-les en petits cubes. Versez-les dans un saladier et saupoudrez avec le safran en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien réparti. Réservez.
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille grattée. Quand l’appareil est homogène, versez la crème puis battez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe (cette étape ne figurait pas dans la recette mais au vu de la texture de sa crème sur les photos, il est certain que la crème n’est pas totalement liquide et se tient un minimum, comme pour un tiramisu). Réservez.
Versez le jus de fruits de la passion dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère.
Répartissez les fruits au fond de vos verrines, couvrez avec les biscuits à la cuillère imbibés puis recouvrez de crème à la vanille. Réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de zestes d’orange.
Voilà mon premier essai de cuisine mexicaine. Et pour marquer le coup, je me suis attaquée à un monument : le tacos. Je suis consciente que c’est une recette qui peut paraître étrange à partager fin octobre mais cette semaine il fait CHAUD. Hier il faisait 24°, quasiment la température qu’on a eu tout l’été. L’appel des tacos se fit donc assez fort entre deux raclettes. Mais ne vous alarmez pas sur la quantité des ingrédients, la liste est très longue mais il s’agit quasiment exclusivement d’épices et d’assaisonnement. S’il vous en manque certains, vous pouvez les substituer par d’autres assez similaires que vous affectionnez. Rien n’est figé dans le marbre quand il s’agit de saveurs et d’épices. Niveau recette aussi, il n’y a aussi aucune raison de paniquer car il n’y a rien de bien compliqué. Il n’y a que quelques lignes par étape et il s’agit majoritairement de tout mélanger et de laisser ensuite reposer. Rien de bien sorcier donc. Tout est très ludique et je pense que vous adorerez. D’ailleurs, ces tacos ne sont pas très relevés mais si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter du piment. Mon vrai gros coup de cœur dans cette recette ira à la crème d’avocat que j’ai trouvé INCROYABLE. Meilleure que le guacamole alors que je suis pourtant une fan. Je pourrais en manger à la petite cuillère non stop.
Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : 24h dans des récipients hermétiques séparés Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
2 cuillères à café de piment doux en poudre (chili powder)
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café d’oignons en poudre
2 cuillères à café d’ail en poudre
1 cuillère à café de paprika fumé
1 cuillère à café de coriandre en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
900g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (sans la queue)
Pour la crème d’avocat :
1 avocat et demi
215g de yaourt à la grec
3 cuillères à soupe de mayonnaise
1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert
0.75 cuillère à café de sel
0.5 cuillère à café de cumin en poudre
0.5 cuillère à café d’oignons en poudre
Pour la salade de chou à l’ananas :
200g de chou vert (1/4 de chou environ)
300g d’ananas (1/2 ananas environ)
un demi oignon rouge
10g de coriandre fraiche (une demie botte)
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
0.5 cuillère à café de sel
0.25 cuillère à café de poivre
(facultatif : 1 piment jalapeño pour les plus aguerris (je n’en ai pas mis))
Pour la cuisson et le montage :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
30g de beurre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
10 mini tortillas au maïs (ou au blé ; si vous n’en trouvez pas vous pouvez emporte-piècer 5 grosses)
Recette :
Pour la marinade :
Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble, exception faite des crevettes, et versez-les dans un sac congélation. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans le sac. Fermez ce dernier et agitez bien pour enrober toutes les crevettes. Laissez mariner à température ambiante 15 à 30mn (1h maximum si vous laissez mariner au réfrigérateur). Pendant ce temps, préparez les autres composants de la recette.
Pour la crème d’avocat :
Versez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur de le temps de faire la suite.
Pour la salade de chou à l’ananas :
Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement et versez-le dans un grand saladier. Coupez l’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge finement. Prélevez les feuilles de la botte de coriandre, lavez-les, séchez-les et cisaillez-les finement. Ajoutez tous les composants préparés au saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frigo également.
Pour la cuisson :
Versez moitié de l’huile et du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez moitié des crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Versez une cuillère à soupe de jus de citron vert dessus, mélangez et versez dans un plat. Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients. (Divisez la cuisson vous permettra qu’elle soit bien uniforme. Sinon, votre poêle risque d’être trop petite et elles ne seront pas correctement cuites.)
Pour le montage :
Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème d’avocat sur vos tortillas, puis la salade et enfin les crevettes. Servez immédiatement !
Et hop une nouvelle recette de jus sur le blog ! Et celle-ci je n’en suis pas peu fière car j’ai enfin trouvé comment optimiser l’utilisation de fruits dont le jus est difficile à extraire comme la mangue et la banane. Tout ce gâchis me rendait un peu triste donc il fallait bien trouver une parade. Et c’est tout naturellement que je me suis dirigée vers mon blender, comme pour un smoothie, et spoiler alerte : ça marche affreusement bien. La seule ombre au tableau est de salir à la fois votre extracteur de jus et votre blender, mais bon, c’est peu cher payé pour un jus maison super frais ! Attention en revanche, si vous voulez tester la technique du blender avec d’autres fruits se prêtant peu à l’extracteur de jus, il vous faudra impérativement ajouter du liquide avec les fruits si vous voulez obtenir un résultat sans morceau (dans cette recette on aurait pu utiliser le jus extrait précédemment sans soucis à la place de l’eau de coco par exemple !). Sinon, vous obtiendrez un résultat épais, bien plus proche d’un smoothie que d’un jus.
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Temps : 15mn de préparation Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines) Pour environ 1.7L
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Ingrédients :
1 ananas bien mûr
3 goyaves
1 orange
2 mangues bien mûres
1 banane
30cL d’eau de coco
(j’aurais bien ajouté de la papaye aussi mais il n’y en avait plus)
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Recette :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’ananas, taillez la peau et découpez la chair en rondelles puis en petits morceaux. Coupez les goyaves et l’orange en quartiers assez fins. Versez tous ces éléments dans votre extracteur de jus ou votre centrifugeuse (dans ce cas, enlevez la peau des goyaves et de l’orange) et transvasez le jus obtenu dans un grand pichet. Épluchez les mangues et la banane. Prélevez-en la chair, coupez cette dernière en morceaux et mixez-la dans un blender avec l’eau de coco jusqu’à ce obtenir un jus bien lisse. Mélangez ce second jus avec le premier et passez un petit coup de mixeur plongeant si nécessaire pour supprimer d’éventuels morceaux restants. Consommez immédiatement !
Nouvelle semaine, nouveau jus ! Je m’amuse énormément avec mon nouvel extracteur donc j’ai tenu à vous partager ça. Histoire de faire un peu plus original que la semaine dernière, j’ai cette fois conjugué les fruits exotiques à la carotte comme c’est bourré de vitamines ! Je voulais également une couleur vive qui me donnerait envie de me jeter dessus le matin. C’est chose faite ! Concernant les ingrédients, on pourrait croire qu’il y a énormément de saveurs et qu’on peut se perdre entre elles mais le jus d’orange et l’eau de coco sont uniquement là à titre de « liquides neutres » pour délayer la boisson et en avoir une plus grande quantité. Vous verrez, on ne les sent vraiment pas ! Pour être sure que vous trouviez un résultat quasiment similaire au mien, je vous ai mis la quantité de fruits utilisés mais aussi leurs poids une fois la chair récupérée et l’équivalence en jus obtenu. Avec des fruits exotiques trop petits, vous pourriez ne pas du tout les sentir, face à une carotte très dominante malgré sa quantité. Cela peut vous permettre également d’acheter directement les jus correspondants et d’en faire le mélange sans passer par la case extracteur si vous avez la flemme ou que vous n’avez pas d’appareil !
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Temps : 10mn de préparation Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines) Pour 1L de jus
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Ingrédients :
4 carottes de taille moyenne (soit 125mL de jus)
1 mangue (soit 150g de chair/100mL de jus)
1 petit ananas Victoria (soit 300g de chair/200mL de jus)
1cm de gingembre frais
1/2 citron vert (soit 25mL de jus)
3 oranges de taille moyenne (soit 375mL de jus)
175mL d’eau de coco
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Recette :
Lavez les carottes et coupez en l’extrémité. Épluchez la mangue. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper les extrémités de l’ananas, taillez la peau et découpez la chair en rondelles. Coupez tous ces fruits et légumes en morceaux. Épluchez le morceau de gingembre. Coupez le demi citron vert en 4. Versez tous ces éléments dans votre centrifugeuse ou votre extracteur de jus et transvasez le jus obtenu dans un grand pichet.
Roulez les oranges avec la paume de votre main sur votre plan de travail pour les attendrir puis coupez-les en deux et pressez-les à l’aide d’un presse agrumes (si votre extracteur est assez puissant, vous pouvez les découper en morceaux et les passer dedans). Ajoutez le jus d’orange aux autres jus. Ajoutez l’eau de coco. Mélangez bien et dégustez.
Conseils : – Si vous utilisez un extracteur de jus, passez tout d’abord les carottes seules. Vous pourrez récupérer les « chutes » et les utiliser en guise d’entrée comme des carottes râpées ! – N’hésitez pas à passer les fruits plusieurs fois dans l’extracteur pour récupérer un maximum de jus.
La piña colada est un cocktail que j’adore déguster, surtout l’été. Ses saveurs exotiques sont vraiment parfaites pour s’imaginer les deux pieds dans l’eau à la plage, même au milieu du brouhaha parisien ! J’ai donc voulu en faire une glace puisque les ingrédients s’y prêtent fortement. Je vous rassure, le goût du rhum est très subtil : je ne voulais pas que la glace déplaise aux plus sensibles à l’alcool et il fallait absolument qu’elle puisse prendre (plus il y a d’alcool moins la glace sera solide). C’est pour cela que non seulement la quantité de rhum est plutôt faible (environ 5% du volume total contre 30% pour un cocktail normal) mais aussi que j’ai utilisé une grosse part de Malibu, bien plus doux que du rhum normal. J’espère donc que cette glace saura plaire, même aux plus réfractaires à l’alcool !
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Temps : 5mn de préparation, 1h de repos et 30mn de turbinage
Conservation : quelques semaines au congélateur
Pour 1L de glace environ
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Ingrédients :
400mL de crème de coco
45g de miel
50g de noix de coco râpée
4cL de Malibu
1cL de rhum
350mL de jus d’ananas (vous pouvez bien évidemment faire votre jus d’ananas maison avec de l’ananas frais mais il vous en faudra une grosse quantité car vous devrez le filtrer après l’avoir mixé afin d’enlever les fibres qui sont très nombreuses, vous perdrez donc énormément de matière)
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Recette :
Portez la crème de coco et le miel à ébullition puis incorporez la noix de coco râpée. Ajoutez les rhums et le jus d’ananas, mélangez bien puis laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Une fois la préparation refroidie, mélangez-la une dernière fois, démarrez votre sorbetière et versez-la dedans. Laissez la machine tourner une trentaine de minutes jusqu’à ce que la glace ait une consistance solide mais souple et versez-la dans un récipient qui va au congélateur. Laissez la reposer quelques heures avant de la déguster. Si vous n’avez pas de sorbetière, versez l’appareil dans un récipient et entreposez-le au congélateur en le remuant de temps en temps pour éviter qu’un maximum de cristaux ne se forment.
J'espère que ce sera bon 