Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Comme il y a beaucoup de recettes de saumon assez « originales » sur le blog, je me suis dit qu’il était temps que je vous propose une recette simple et ces filets de saumon à la crème de Lady Coquillette sont parfaits pour ça. Des filets légèrement grillés, avec une douce sauce à la crème aux échalote et à l’aneth et un peu de jus de citron pour relever le tout. L’alliance classique mais parfaite.
Temps : 15mn de préparation/cuisson Conservation : 24h maximum au frigo dans une boite hermétique Pour 4 personnes
Ingrédients :
10g de beurre demi-sel
2 échalotes
200mL de crème entière liquide
du sel et du poivre
quelques brins d’aneth
un filet d’huile d’olive
4 filets de saumon
1 citron
un peu de fleur de sel
Recette :
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est totalement fondu, ajoutez les échalotes pelées et finement émincées. Laissez cuire 2/3mn jusqu’à ce qu’elles soient tendres puis ajoutez la crème. Salez et poivrez puis laissez réduire pendant 5mn environ jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajoutez un peu d’aneth en fin de cuisson pour parfumer la sauce.
Pendant que la sauce réduit, préparez le saumon. Faites chauffer l’huile sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez le saumon, côté peau contre la poêle. Salez et poivrez le saumon côté chair et laissez-le cuire 4/5mn avant de le retourner et de prolonger la cuisson 3/4mn côté chair. Le saumon doit être cuit à cœur. Aspergez les pavés de jus de citron, parsemez d’un peu de fleur de sel et servez immédiatement avec la sauce à la crème.
Voilà une recette de brunch qui a de quoi donner le sourire : de vrais œufs Bénédicte. De sublimes muffins légèrement toastés, du bacon grillé, un œuf poché et une divine sauce hollandaise légèrement moutardée. Il y a de quoi se relever la nuit sincèrement. Par contre, je ne vais pas vous mentir, la recette n’est pas si facile que ça à réaliser. De bons œufs Bénédicte, ça se mérite ! Le fait d’utiliser un blender va vous aider à réaliser votre sauce hollandaise plus facilement mais elle reste une des sauces les plus difficiles à réussir. Pour tout vous dire, la première fois je n’ai eu absolument aucune difficulté : j’ai eu une magnifique sauce, bien épaisse et onctueuse. Mais la seconde (celle de la photo) j’ai voulu en faire moins et pouf : une sauce bien trop claire car mes mesures étaient moins précises et l’émulsion moins réussie à cause des petites quantités. Ça s’est vraiment joué à peu de choses. La recette et la technique que je vous donne fonctionnent donc mais à la condition de ne pas diminuer les quantités. Si jamais vous préférez faire votre sauce de façon traditionnelle (sur le feu), n’hésitez pas. L’important est juste de la réussir. Même problème du côté des œufs pochés. Sur le papier, il n’y a pas de difficulté à en faire mais personnellement j’ai eu beaucoup de mal : j’ai tenté de ne mettre du vinaigre que dans l’eau, de ne pas faire de tourbillon, d’en cuire plusieurs à la fois, etc. Je les ai loupés quasiment à chaque fois jusqu’à tenter la technique que vous explique dans la recette. Si jamais vous réussissez les œufs pochés d’une autre façon : utilisez votre technique à vous. Il ne faut pas changer ce qui fonctionne. J’espère en tout cas sincèrement que mes explications seront assez claires pour que vous réussissiez vos œufs Bénédicte car c’est vraiment divin !
Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : aucune (l’œuf ne sera plus coulant et surtout la sauce hollandaise ne se conserve quasiment pas puisqu’elle est à base de jaune d’œuf) Pour 4 œufs Bénédicte
4 tranches de bacon (le rond qu’on trouve facilement en magasin)
du sel et du poivre
un peu d’aneth
Recette :
Pour la sauce hollandaise :
Mettez le beurre à fondre sur feu doux. En parallèle, dans un blender sur vitesse moyenne, mixez les jaunes d’œuf avec le jus de citron puis ajoutez l’eau bouillante sans cesser de mixer. Réduisez la vitesse du blender sur lent puis versez le beurre petit à petit (utilisez l’ouverture prévue à cet effet, n’enlevez surtout pas le couvercle car le mélange va gicler). Quand la sauce est homogène, ajoutez enfin la moutarde, le sel, le sucre et le piment. Mixez 30s à vitesse haute jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement onctueuse et homogène et réservez.
Pour les œufs pochés :
Cassez chaque œuf dans un petit ramequin individuel. Versez une cuillère à soupe de vinaigre blanc par-dessus dans chaque ramequin et laissez reposer 2/3mn. Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau à petit bouillon (vous devez uniquement voir des petites bulles sur les côtés de la casserole, pas de grosses bulles). A l’aide d’une cuillère en bois, faites des ronds assez rapides dans l’eau jusqu’à créer un tourbillon au centre. Rapprochez un des ramequins de la surface de l’eau et versez l’œuf délicatement au centre du tourbillon. Laissez le cuire 4mn jusqu’à ce que le blanc soit entièrement cuit. N’hésitez pas à donner du mouvement à l’eau grâce à votre cuillère pour diriger les filaments de blanc afin qu’ils s’enroulent bien autour de l’œuf si vous voyez qu’ils ne le font pas naturellement. Enlevez-le de la casserole à l’aide d’un écumoire et laissez-le reposer sur une assiette creuse le temps de répéter l’opération avec les autres œufs (je vous conseille de chauffer votre assiette un peu au four et de poser un couvercle par dessus pour conserver les œufs au chaud). Vous pouvez préparer les 4 œufs en même temps mais je vous avoue que personnellement je n’ai pas réussi à avoir un visuel propre en faisant ça : la cuisson des œufs était correcte mais je ne réussissais pas à enrouler joliment les « filaments » de blancs autour des jaunes.
Pour le montage :
Pendant que les œufs cuisent, préparez les autres éléments de la recette. Coupez les muffins en deux dans le sens de l’épaisseur et toastez-les dans un grille-pain, à sec dans une poêle sur feu moyen ou au four 2/3mn à 230°. En parallèle, dans une autre poêle à sec, faites griller les tranches de bacon sur feu moyen 2/3mn sur chaque face pour qu’elles soient bien dorées des deux côtés.
Déposez les muffins, face intérieur vers le haut, sur le plat de service. Ajoutez le bacon croustillant par dessus puis un œuf poché, salez et poivrez puis versez un peu de sauce hollandaise. Ajoutez de l’aneth ciselé par-dessus et servez immédiatement.
Voilà une idée sympa de galettes roulées à servir pour l’apéritif, découpées en formats individuels. Je les ai faites avec les restes de mon opération galettes complètes (ne jugez pas leur pâleur, il s’agissait de mes premiers essais) et de pâtes au saumon. C’est vraiment très frais et facile à faire, pour un apéritif pourtant assez gourmand et festif avec la présence du saumon. Si vous voulez en faire un vrai repas, comptez 1 galette à 2 par personne suivant l’appétit de vos convives.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 24h maximum bien emballé dans du film alimentaire au frigo Pour 1 galette (6/7 morceaux)
40g de fromage frais type St Môret ou parfumé type Boursin (dans ce cas, pas besoin de l’aneth)
un peu d’aneth frais
2 grandes tranches de saumon fumé (80g)
du poivre
(facultatif : des baies roses)
Recette :
Tartinez les galettes de fromage frais. Ciselez un peu d’aneth par-dessus. Déposez les tranches de saumon en essayant de bien les répartir pour qu’il y en ait partout (n’hésitez pas à les retailler si nécessaire). Saupoudrez de poivre (et d’un peu de baies roses si vous aimez ça) et roulez les galettes en les serrant bien. Découpez en tronçons et servez en les maintenant avec un cure-dent si besoin.
Autre commande d’un enfant sage sur ma petite liste de Noël : des toasts au saumon fumé. Je vous en apporte ma version pour changer du traditionnel toast au beurre demi-sel. Je suis restée sur des ingrédients très basiques qui se marient extrêmement bien avec le saumon : crème, citron, aneth, baies roses, pour le mettre en valeur sans avoir quelque chose de très compliqué. Les baies roses apportent un petit plus que j’adore en terme de goût mais vous pouvez totalement les zapper si vous n’aimez pas ça. Ce serait quand même dommage vu qu’elles donnent un petit air de fête aux toasts entre l’aneth qui fait penser à des épines de sapin et elles qui font effet de déco. Dans tous les cas, vous aurez un toast plein de légèreté et de goût !
Temps : 10mn de préparation Conservation : la garniture 24h au frigo bien filmée (en gros vous pouvez préparer votre crème de saumon fumé la veille, filmer au contact dans le bol et dresser le lendemain mais pas plus, il ne faut pas plaisanter avec le saumon fumé) Pour 16 toasts
Ingrédients :
16 toasts (j’ai un faible pour les briochés mais des natures ou à la seigle seront très bien aussi)
70g de crème fraîche épaisse
4 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café d’aneth frais
un peu de sel et de poivre
4 tranches de saumon fumé
facultatif : des baies roses
Recette :
Toastez le pain. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraiche épaisse, le jus de citron et l’aneth frais lavé, séché et finement ciselé. Assaisonnez (pas besoin d’avoir la main très lourde sur le sel avec le saumon fumé). Découpez le saumon fumé en petits morceaux de 0.5cm environ et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien et déposez-en des petits tas sur les toasts à l’aide de 2 cuillères à café. Ajoutez quelques baies roses sur chaque toast si vous aimez cela et servez.
J'espère que ce sera bon 