Mozzarella sticks

On se lance dans la finger food avec une recette typique des pubs américains : les mozzarella sticks. Il s’agit de façon très simple de bâtonnets de mozzarella panés et frits. A la sortie de la friteuse, vous aurez de magnifiques morceaux de fromage fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur : le paradis en bouche ! Pour ne pas prendre de risque, j’ai personnellement fait de gros mozzarella sticks. Si vous désirez les faire plus petits, il vous faudra augmenter la quantité d’œuf, de chapelure et de poudres pour tout pouvoir enrober mais aussi et surtout faire faire un passage au congélateur à la mozzarella pour ne pas qu’elle fonde dans votre friteuse.

Temps : 15/20mn de préparation + 30/45s de cuisson
Conservation : Aucune
Pour 10 mozzarella sticks

Ingrédients

• 1 œuf
• 25mL de lait
• 60g de chapelure panko
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre
• 0,5 cuillère à café de mélange italien
• 1 pincée de poivre
• 40g de farine
• 20g de maïzena
• 250gr de mozzarella
• de l’huile de friture

Recette :

• Dans trois assiettes creuses, mettez respectivement : l’œuf battu avec le lait dans la première, la chapelure, le sel, l’ail, le mélange italien et le poivre dans la deuxième et la farine avec la maïzena dans la troisième. Coupez la mozzarella en 10 tranches régulières. Préparez un bain d’huile en chauffant à 170° (entre 165 et 180°) quelques centimètres d’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Quand le bain d’huile est prêt, trempez la mozzarella dans le mélange farine-maïzena puis dans l’œuf battu avec le lait et enfin dans la chapelure. Laissez-la cuire environ 30 à 45s : la chapelure va être dorée et le fromage sera fondant mais n’aura pas commencé à fondre dans la friteuse. Ne dépassez surtout pas ce temps de cuisson sous peine de catastrophe. Déposez les mozzarella sticks sur du papier absorbant dès la sortie du bain d’huile et dévorez IMMEDIATEMENT avec une sauce type ketchup ou barbecue.

Note :
– Si vous faites des sticks plus petits, commencez par couper la mozzarella en bâtonnets et entreposez-la au congélateur pendant une trentaine de minutes je pense.

Rillettes à la truite fumée moutardées

Qui dit beaux jours dit apéro ! Je vais donc me mettre derrière les fourneaux prochainement pour vous proposer des recettes simples et qui demandent le moins possible de cuisson. Ici, le contrat est bien rempli avec cette recette de rillettes à la truite fumée moutardées. En 5mn vous aurez une tartinade bien meilleure que celles que vous trouvez en magasin et pour une belle quantité. Si vous craignez la moutarde, divisez la quantité par deux, sinon vous devriez vous régaler !

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j bien filmé au réfrigérateur
Pour un petit bol

Ingrédients :

• 150g de truite fumée
• 50g de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde semi forte
• une pincée de sucre
• une pincée de paprika fumé
• une pincée de poivre
• 4/5 brins de ciboulette

Recette :

• Mettez de côté une tranche de truite fumée puis mixez finement le reste avec la crème, le jus de citron, la moutarde, le sucre, le paprika et le poivre jusqu’à obtenir une texture assez épaisse de rillettes. Rectifiez l’assaisonnement puis ajoutez la dernière tranche de truite fumée coupée en petits morceaux et la ciboulette ciselée. Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Moelleux chorizo comté

Comme les vacances d’été sont souvent synonymes d’apéritifs en cascade, me voilà avec une nouvelle recette de petites choses à grignoter. Si vous avez l’habitude de la pâtisserie, vous devez sûrement vous dire que cette recette ressemble étrangement à celle des cannelés et ce n’est bien évidemment pas une coïncidence. C’était mon idée de base en réalisant cette recette. Mais une fois ma pâte terminée, je la trouvais moins liquide que prévue. J’ai donc eu peur de la faire cuire dans des moules à cannelés et le tout s’est transformé en moelleux dont les moules m’ont permis de plus facilement contrôler la cuisson ! Résultat : des moelleux comté chorizo qui ne payent pas de mine mais pile comme je voulais. Un régal.

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 moelleux

Ingrédients :

• 500ml de lait
• 50g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 125g de farine
• du sel et du poivre
• 150g de chorizo
• 130g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre dans une casserole et chauffez-les jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec la farine puis incorporez le mélange lait/beurre. Assaisonnez puis incorporez le chorizo coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins et enfournez 25/30m : les moelleux doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Gougères truite fumée/pousses d’épinards

Je vous avais parlé il y a un bon moment de mon amour pour les gougères lorsque je vous ai donné la recette traditionnelle familiale. Eh bien je réitère l’expérience en les garnissant avec de la truite fumée et des pousses d’épinard. Ce sont des saveurs qui se combinent très bien et font assez festives. C’est juste parfait pour un apéritif dînatoire ! Petite nouveauté aussi, j’ai essayé de dresser mes gougères avec une cuillère à glace au lieu d’une cuillère à soupe ou une poche à douilles et j’adore le résultat. Non seulement les gougères sont extrêmement régulières mais elles sont aussi bien moelleuses et généreuses en bouche. Je trouve que c’est une taille parfaite pour un repas, bien qu’un peu grosse pour un apéritif !

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 gougères moyennes/grosses

Ingrédients :

• 150mL d’eau
• 60g de beurre
• du sel et du poivre
• 100g de farine
• 3 œufs
• 75g de gruyère râpé
• 100g de truite fumée
• 30g de pousses d’épinard

Recette :

• Préchauffez le four à 200°. Dans une casserole, faîtes chauffer l’eau et le beurre. Une fois le beurre totalement fondu, assaisonnez le mélange puis portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtenir un pâton homogène. Desséchez alors la pâte : remettez-la sur le feu et travaillez-la avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’elle se décroche des bords de la casserole et qu’une fine pellicule se forme au fond de celle-ci. Transvasez la pâte dans un saladier. Travaillez-la pour la refroidir un peu jusqu’à ce qu’elle ne fume plus. Incorporez ensuite les œufs un à un puis le gruyère râpé, la truite fumée découpée en lamelles et les pousses d’épinards lavées, séchées et hachées. Mélangez bien.
• Chemisez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé et dressez-y des petits tas de pâte en quinconce à l’aide d’une cuillère à glace. Enfournez 30mn, une plaque à la fois (il faut éviter d’enfourner deux plaques en même temps car l’humidité pourrait fausser la pousse des choux). Les choux doivent être bien dorés.

Saucisses cocktail au bacon sweet and spicy

Voici une recette super rapide à préparer et qui saura faire plaisir aux adeptes de l’apéro et aux amoureux de salé. Ces saucisses cocktails ont tout ce qu’il faut : le moelleux des saucisses, le croustillant du bacon caramélisé, du sucré/salé, des épices. Bref, c’est super addictif et ça se mange comme des petits pains.

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Temps : 10mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique (mais je ne le conseille pas car les saucisses perdront tout leur attrait : vous ne pourrez pas retrouver le croustillant même après un nouveau passage au four)
Pour 30 saucisses-cocktails
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Ingrédients :

• 10 tranches de poitrine fumée (le VRAI bacon)
• 50g de cassonade
• 30 saucisses-cocktail (soit un peu moins de 300g)
• du piment doux en poudre (chili powder)

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Coupez les tranches de poitrine fumée en 3 dans le sens de la largeur. Versez la cassonade dans une assiette creuse ou un bol et trempez-y une face de chaque morceau de bacon en appuyant légèrement pour que le sucre adhère bien. Enroulez chaque saucisse dans un bout de bacon, face sucrée vers l’extérieur (n’hésitez pas à vous aider de cure-dents pour maintenir les plus récalcitrants) et déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de piment (plus ou moins selon vos goûts) et enfournez 15mn : le bacon doit être cuit et le sucre bien caramélisé. Servez immédiatement.

Rillettes aux deux saumons

Les bars et les restaurants sont enfin ouverts, la vie va pouvoir commencer de reprendre doucement mais sûrement son cours dans la prudence. Et je sais pertinemment qu’une chose a manqué à beaucoup d’entre nous : les apéros entre copains. C’est pour ça que je me suis dit que j’allais vous proposer une recette minute, pas prise de tête pour un sous et pourtant super savoureuse (dénichée chez Ma cuisine à moi cette fois !). Des rillettes au saumon ! Vraiment la classe quand c’est fait maison. Et pourtant si simple et rapide à préparer ! Vous en épaterez plus d’un. Et vous en aurez une belle quantité avec cette recette, il nous a fallu plusieurs jours pour en venir à bout de notre côté !

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : 2/3 jours max dans un bocal hermétique au frigo (il faut être très vigilant avec le poisson)
Pour environ 500g

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Ingrédients :

• 250g de pavés de saumon (frais ou surgelé)
• 90g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes de saumon ou des lardons, c’est souvent moins cher et ce sera parfait pour ce genre de recette)
• 125g de mascarpone
• 30mL de jus de citron (deux cuillères à soupe)
• du sel et du poivre

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Recette :

• Cuisez le pavé de saumon à la vapeur pendant 7 à 10mn ou au micro-ondes pendant 3/4mn. Dans le second cas, placez-le dans une assiette creuse. Ajoutez un léger filet d’huile d’olive dessus. Recouvrez-le d’une seconde assiette creuse à l’envers et lancez votre micro ondes à pleine puissance (800/900W) pendant le temps indiqué ci-dessus. Une fois votre saumon cuit, laissez-le refroidir puis effilochez-le à l’aide d’une fourchette. Coupez le saumon fumé en lamelles si nécessaire. Ajoutez les deux saumons, le mascarpone et le jus de citron dans votre mixeur et mixez par à-coup jusqu’à obtenir un mélange homogène dans l’ensemble mais avec encore quelques petits morceaux de saumon pour garder de la texture. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis entreposez au frigo jusqu’au moment de servir.