Polenta crémeuse, légumes d’été et saucisses fumées

Je suis vraiment désolée de ne vous proposer cette recette estivale que maintenant alors qu’il n’y a plus guère d’aubergines ou de tomates qui vaillent le coup dans les magasins mais j’avais pris un peu de retard cet été quand j’ai pris ma petite pause. Je me retrouve donc avec quelques vestiges du passé qu’il me convient encore de vous partager. C’est pour cela qu’aujourd’hui, on revient quelques semaines en arrière pour ce plat de polenta au parmesan accompagnée de légumes d’été type ratatouille et de saucisses pour avoir un plat parfaitement complet. Ça ne paye pas forcément de mine mais le crémeux de la polenta et son petit côté salé dû au parmesan fonctionnent très bien avec les tomates, les courgettes et les aubergines. Vous pouvez même vous dispenser des saucisses si vous n’êtes pas très viande (ou que vous faîtes attention à votre ligne).

Temps : 45mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au réfrigérateur (mais la polenta sera beaucoup moins bonne)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les légumes et la viande :

• 4 saucisses fumées
• 1 cuillère à soupe d’huile (facultatif)
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 petites aubergines
• 1 + 1 cuillère à soupe de thym frais
• 2 petites courgettes
• 2 poivrons rouges
• 800g de tomates pelées
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe d’origan frais
• 1 cuillère à soupe de sel
• une pincée de sucre
• une pincée de poivre

Pour la polenta :

• 375mL de bouillon de volaille (soit 1 cube de bouillon de volaille dissout dans 375mL d’eau bouillante)
• 375mL de lait
• 75g de polenta
• 45g de parmesan râpé
• une pincée de poivre

Recette :

Pour les légumes et la viande :

• Coupez les saucisses en rondelles de 1/1.5cm d’épaisseur environ et faites-les revenir dans une grande poêle sur feu moyen pendant environ 10mn en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles dorent des deux côtés (profitez en pour vous avancer sur la découpe de vos légumes). Quand elles sont cuites, retirez les de la poêle et réservez.
• Si elles n’ont pas rendu beaucoup de gras, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Quand celle-ci est chaude, ajoutez l’oignon pelé et émincé ainsi que les gousses d’ail écrasées au presse-ail. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés. Ajoutez alors les aubergines coupées en morceaux et 1 cuillère à soupe de thym frais. Laissez cuire 5mn supplémentaires. Ajoutez les courgettes coupées en morceaux et les poivrons rouges coupés en fines lamelles, mélangez et laissez à nouveau cuire l’ensemble 5mn. Ajoutez enfin les tomates pelées, le vinaigre balsamique, l’origan, le thym restant, le sel, le sucre et le poivre et prolongez la cuisson pendant 15mn à feu moyen. Quand il restera 5mn de cuisson, ajoutez les saucisses pour les réchauffer. Pendant ce temps, préparez la polenta.

Pour la polenta :

• Versez le bouillon et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Versez la polenta en pluie en mélangeant en même temps (pour éviter les grumeaux) et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez le parmesan. Poivrez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement avec les légumes et les saucisses !

 

Aubergines grillées au four, sauce au yaourt grec

Je vous avais déjà proposé des aubergines grillées au four l’année dernière. Toutes simples. Juste comme ça. Cette fois-ci, elles sont accompagnées d’une sauce au yaourt grec aux herbes et c’est vraiment excellent. La recette des aubergines est exactement la même mais je trouve que la sauce fait toute la différence. Son côté légèrement acide sublime les légumes et se marie particulièrement bien avec une viande rouge ou du poulet. A tester cet été pour votre plus grand plaisir !

Temps : 10mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique (sauce à part)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour les aubergines :

• 2 aubergines
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du thym séché
• de la fleur de sel
• du poivre

Pour la sauce :

• 200 g de yaourt grec
• 50g de lait
• le jus d’un demi citron
• 1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 cuillère à café de graines de sésame
• 1 cuillère à café de fleur de sel
• 0,5 cuillère à café d’ail en poudre

Recette :

• Préchauffez le four à 200°C. Lavez les aubergines, coupez-les en deux. Avec un couteau bien aiguisé, quadrillez la chair des aubergines en profondeur mais sans transpercer la peau (faites des entailles en diagonale dans un sens, puis perpendiculairement). Déposez les aubergines sur une plaque de cuisson ou dans un plat à gratin, faces incisées vers le haut. Arrosez-les d’huile d’olive (environ 1 cuillère à soupe par demie-aubergine) puis saupoudrez-les de thym, de sel et de poivre. Enfournez 35mn environ. La chair doit être tendre.
• Pendant ce temps, préparez la sauce. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients ensemble et réservez au frigo. Servez les aubergines chaudes avec de la sauce au yaourt par-dessus. Vous pouvez les accompagner de dés de citrons confits au sel.

Légumes cuisinés au cumin et œuf cassé de Cyril Lignac

Et on est repartis avec une nouvelle recette de Tous en cuisine. Cette fois-ci, la recette a des accents plus orientaux et méditerranéens avec l’utilisation de beaucoup d’épices et de légumes estivaux. C’est un plat qui rappelle énormément la shakshuka mais sans poivron et avec une présence beaucoup moins notable de sauce tomate, qui n’a ici qu’un rôle minime. L’accent est vraiment mis sur les courgettes, les aubergines et les épices. Cyril Lignac ne mettait aucune quantité d’épices dans sa recette, j’ai donc du improviser et m’adapter pour pouvoir de mon côté vous donner un point de départ. Libre à vous ensuite d’adapter la recette à vos goûts. Au vu de l’intitulé de sa recette, j’ai tenu à mettre le plus en valeur le cumin. Les autres épices sont là pour le souligner. C’est un plat qui respire bon l’été et qui est plus rapide à faire que la shakshuka grâce à la cuisson des œufs au grill. C’est donc une très bonne alternative. En revanche, un œuf par personne me semble peu si vous divisez la quantité de légumes en 4. Je vous conseille donc de prévoir 2 œufs par personne ou un accompagnement supplémentaire de type semoule ou riz.

Temps : 25mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune à cause des œufs mais vous pouvez conserver les légumes 2/3j au frigo dans une boite hermétique
Pour 3/4 personnes

Ingrédients :

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à café de thym
• 2 petites courgettes (ou une grosse)
• 2 petites aubergines (ou une grosse)
• 2 cuillères à café de sel fin
• 0,5 cuillère à café de poivre
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de paprika en poudre
• 0,25 cuillère à café de piment d’Espelette en poudre
• 200mL de coulis de tomates
• 4 œufs*
• un peu de fleur de sel

Recette :

• Faites chauffer l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est à bonne température, ajoutez l’oignon ciselé. Laissez le cuire 5mn pour qu’il commence à devenir fondant puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le thym. Quand l’ail commence à dorer, ajoutez les courgettes et les aubergines lavées, séchées et coupées en dés. Assaisonnez avec le sel, le poivre, le cumin le paprika et le piment et mélangez bien. Laissez l’eau contenue dans les légumes s’évaporer. Une légère coloration va apparaître (après 5 à 10mn de cuisson). Versez le coulis de tomate, baissez le feu sur moyen-doux et laissez mijoter 20mn en remuant de temps en temps. Préchauffez le four à 240° position grill. Quand les légumes sont cuits, versez-les dans un plat allant au four et cassez-les œufs par dessus. Enfournez 2mn sous le grill pour cuire les œufs (pas plus de 2mn pile sinon ils ne seront plus du tout coulants). Parsemez un peu de fleur de sel sur les jaunes et servez immédiatement.

Notes :

– *Il s’agit ici des proportions de la recette originale. Personnellement j’ai mis 6 œufs et utilisé les proportions pour servir 3 personnes sans accompagnement autre. Si vous servez 4 personnes, je vous conseille donc de doubler la quantité d’oeufs ou de servir du riz ou de la semoule avec.
– Cyril Lignac sert son plat avec un peu d’huile d’olive, de piment d’Espelette et de basilic supplémentaires après cuisson et conseille de l’accompagner de pain grillé à l’huile d’olive.

Linguine alla norma

En ce moment je fais beaucoup de plats de pâtes végétariens. Même si ce n’est pas forcément du goût de mon conjoint qui aimerait une belle part de viande avec, personnellement ça me suffit amplement. J’ai chipé cette nouvelle spécialité italienne à Chic choc chocolat en y apportant quelques petites modifications. Les pasta alla norma sont des pâtes traditionnellement servies avec une sauce tomate au basilic, des aubergines frites et un peu de ricotta. J’ai zappé ici la ricotta pour une version plus allégée mais vous pouvez en ajouter pour respecter la tradition. Ca ne pourra qu’être excellent 😉

Temps : 35mn de préparation/ cuisson + 1h de repos
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 2 aubergines
• environ 2,5 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 belles tomates
• 2 gousses d’ail
• 600ml de coulis de tomates
• un demi bouquet de basilic
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 0,25 cuillère à café de poivre
• 400g de linguine
• un peu de parmesan

Recette :

• Lavez et coupez les aubergines en rondelles fines (moins d’1cm d’épaisseur). Déposez-les dans une passoire et saupoudrez-les de sel pour les faire dégorger. Réservez 1h. Rincez-les pour enlever l’excès de sel et épongez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez les 2 faces de chaque rondelle d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau (il vous faudra environ 2,5 cuillères à soupe) et chauffez un grill (ou une poêle si vous n’avez pas de grill) sur feu moyen-vif. Laissez cuire les aubergines environ 3mn et demi sur chaque face jusqu’à ce qu’elles soient entièrement cuites et légèrement grillées. Quand les premières sont cuites, réservez-les et enchainez avec les suivantes. Recommencez l’opération jusqu’à ce qu’il n’y en ait plus. (J’ai du m’y prendre en 3 fois, c’est pour cela que je vous conseille de commencer par les aubergines car ce sera en principe le plus long).
• Pendant que les aubergines cuisent, préparez la sauce. Commencez par porter un grand volume d’eau à ébullition. Incisez en forme de crois le dessus des deux tomates et plongez-les dans l’eau bouillante une minute (pas plus). Pelez-les et réservez. Chauffez la cuillère à soupe d’huile restante sur feu vif. Quand elle est chaude, ajoutez les gousses d’ail émincées. Laissez-les cuire 2mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées puis ajoutez les tomates pelées coupées en morceaux. Prolongez la cuisson de 2-3mn puis versez le coulis de tomate, le basilic lavé et haché, le sucre, le sel et le poivre. Diminuez la chaleur sur feu doux et laissez mijoter 10/15mn. Pendant ce temps, portez un gros volume d’eau bouillante salée à ébullition et faites cuire les pâtes en respectant les indications du paquet.
• Quand tous les éléments sont prêts, égouttez les pâtes et ajoutez-les à la sauce. Mélangez bien et servez-les avec les aubergines grillées et un peu de parmesan.

Moussaka

La moussaka. Voilà un plat grec qui de base ne m’attire pas des masses. Je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais envisagé d’en faire. Peut-être parce qu’il s’agit de base de viande de mouton et que je ne suis pas vraiment fan. J’avoue avoir peu d’affinités avec la cuisine grecque à cause de certains aliments très présents comme les olives. Mais quand j’ai demandé des idées un peu originales à mon conjoint, il a immédiatement pensé à ce plat. Repoussant mon a priori négatif, j’ai cherché chaussure à mon pied avec la recette de Chic chic chocolat. Il s’agit d’une version plus française de la moussaka traditionnelle, avec une couche généreuse de béchamel et de la viande de bœuf à la place du mouton. Je ne pouvais tout simplement pas dire non. Et je ne l’ai pas du tout regretté. Les aubergines sont fondantes, les pommes de terre légèrement croustillantes, la béchamel super crémeuse. De quoi sublimer cette viande hachée à la sauce tomate. Un plat familial super réconfortant qui deviendra un habituel de la maison.

Temps : 1h00 de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour les légumes :

• 2 grosses aubergines
• 2 grosses pommes de terre
• de l’huile d’olive
• du sel et du poivre

Pour la viande hachée :

• 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 700g de viande de bœuf hachée
• du sel et du poivre
• 100ml de vin rouge
• 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
• 600ml de coulis de tomates

Pour la béchamel :

• 40g de beurre
• 60g de farine
• 500ml de lait
• 75g de pecorino râpé
• du sel et du poivre

Recette ;

Pour les légumes :

• Lavez, séchez et coupez les rondelles en tranches de 1cm d’épaisseur. Epluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles de 0,5cm d’épaisseur. Badigeonnez les 2 faces des rondelles d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et chauffez une poêle sur feu moyen-vif. Laissez cuire les légumes 5Mn sur chaque face jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés. Réservez dans une assiette au fur et à mesure.

Pour la viande hachée :

• Pendant que les légumes cuisent, préparez la viande hachée. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse. Pelez, émincez l’oignon et ajoutez-le à l’huile lorsqu’elle est chaude. Pelez et émincez les gousses d’ail puis ajoutez-les. Lorsque l’oignon et l’ail sont bien dorés, ajoutez la viande hachée, assaisonnez légèrement et laissez-la revenir pendant 5 à 10mn en la remuant régulièrement pour qu’elle commence à colorer. Ajoutez le vin rouge, la cannelle et le coulis de tomate. Assaisonnez à nouveau et laissez mijoter pendant 30mn à feu doux.

Pour la béchamel :

• Pendant que la viande hachée mijote, préparez la béchamel (n’oubliez pas de continuer à faire griller les légumes). Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Ajoutez alors le fromage et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu. Assaisonnez et réservez.

Pour le montage :

• Quand tous vos éléments sont prêts, préchauffez le four à 180°. Huilez légèrement un plat à gratin. Commencez par faire une première couche avec moitié des aubergines. Assaisonnez légèrement. Versez moitié de la viande hachée par dessus. Déposez les pommes de terre, assaisonnez. Recouvrez avec la seconde moitié de viande hachée puis la seconde moitié des aubergines. Versez la béchamel par dessus et enfournez environ 35/40mn jusqu’à ce que la béchamel soit bien colorée.

Note :
– Il y avait plus de couches dans la recette originale mais avec mes légumes je n’ai pas pu en faire plus. N’hésitez pas à mettre des courgettes au niveau de la couche de pommes de terre si vous en avez trop.