Tacos ananas crevettes

Voilà mon premier essai de cuisine mexicaine. Et pour marquer le coup, je me suis attaquée à un monument : le tacos. Je suis consciente que c’est une recette qui peut paraître étrange à partager fin octobre mais cette semaine il fait CHAUD. Hier il faisait 24°, quasiment la température qu’on a eu tout l’été. L’appel des tacos se fit donc assez fort entre deux raclettes. Mais ne vous alarmez pas sur la quantité des ingrédients, la liste est très longue mais il s’agit quasiment exclusivement d’épices et d’assaisonnement. S’il vous en manque certains, vous pouvez les substituer par d’autres assez similaires que vous affectionnez. Rien n’est figé dans le marbre quand il s’agit de saveurs et d’épices. Niveau recette aussi, il n’y a aussi aucune raison de paniquer car il n’y a rien de bien compliqué. Il n’y a que quelques lignes par étape et il s’agit majoritairement de tout mélanger et de laisser ensuite reposer. Rien de bien sorcier donc. Tout est très ludique et je pense que vous adorerez. D’ailleurs, ces tacos ne sont pas très relevés mais si vous aimez la cuisine épicée, vous pouvez ajouter du piment. Mon vrai gros coup de cœur dans cette recette ira à la crème d’avocat que j’ai trouvé INCROYABLE. Meilleure que le guacamole alors que je suis pourtant une fan. Je pourrais en manger à la petite cuillère non stop.

Temps : 30mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 24h dans des récipients hermétiques séparés
Pour 4 personnes

Ingrédients :

Pour la marinade :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à café de piment doux en poudre (chili powder)
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café d’oignons en poudre
  • 2 cuillères à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 0.5 cuillère à café de piment de Cayenne
  • 900g de grosses crevettes crues décortiquées et déveinées (sans la queue)

Pour la crème d’avocat :

  • 1 avocat et demi
  • 215g de yaourt à la grec
  • 3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1.5 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 0.75 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0.5 cuillère à café d’oignons en poudre

Pour la salade de chou à l’ananas :

  • 200g de chou vert (1/4 de chou environ)
  • 300g d’ananas (1/2 ananas environ)
  • un demi oignon rouge
  • 10g de coriandre fraiche (une demie botte)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.25 cuillère à café de poivre
  • (facultatif : 1 piment jalapeño pour les plus aguerris (je n’en ai pas mis))

Pour la cuisson et le montage :

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 10 mini tortillas au maïs (ou au blé ; si vous n’en trouvez pas vous pouvez emporte-piècer 5 grosses)

Recette :

Pour la marinade :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade ensemble, exception faite des crevettes, et versez-les dans un sac congélation. Séchez les crevettes avec du papier absorbant puis ajoutez-les dans le sac. Fermez ce dernier et agitez bien pour enrober toutes les crevettes. Laissez mariner à température ambiante 15 à 30mn (1h maximum si vous laissez mariner au réfrigérateur). Pendant ce temps, préparez les autres composants de la recette.

Pour la crème d’avocat :

  • Versez tous les ingrédients de la crème d’avocat dans un blender et mixez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. N’hésitez pas à racler les parois régulièrement si besoin. Filmez au contact et entreposez au réfrigérateur de le temps de faire la suite.

Pour la salade de chou à l’ananas :

  • Lavez le chou, séchez-le, hachez-le finement et versez-le dans un grand saladier. Coupez l’ananas en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge finement. Prélevez les feuilles de la botte de coriandre, lavez-les, séchez-les et cisaillez-les finement. Ajoutez tous les composants préparés au saladier avec le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien et réservez au frigo également.

Pour la cuisson :

  • Versez moitié de l’huile et du beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif. Quand elle est chaude, ajoutez moitié des crevettes et cuisez-les jusqu’à ce qu’elles soient roses (environ 2mn et demi de chaque côté). Versez une cuillère à soupe de jus de citron vert dessus, mélangez et versez dans un plat. Répétez l’opération avec la seconde moitié des ingrédients. (Divisez la cuisson vous permettra qu’elle soit bien uniforme. Sinon, votre poêle risque d’être trop petite et elles ne seront pas correctement cuites.)

Pour le montage :

  • Réchauffez les tortillas une dizaine de secondes de chaque côté dans une poêle à sec sur feu moyen. (Cette étape est facultative mais elle permet d’avoir une meilleure texture pour les galettes !) Ajoutez une bonne cuillère à soupe de crème d’avocat sur vos tortillas, puis la salade et enfin les crevettes. Servez immédiatement !

Wraps poulet bacon avocat

La dernière recette de wraps ayant eu pas mal de succès la dernière fois, je renouvelle la chose en vous proposant une nouvelle version. J’ai conservé le poulet et la salade puisqu’il s’agit d’ingrédients que j’affectionne tout particulièrement dans ce genre de « sandwichs » et j’y ai ajouté une petite mayonnaise légèrement parfumée, du bacon et de l’avocat. Ils sont tout aussi bons que les wraps façon salade César et encore plus faciles à déguster !

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Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

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Ingrédients :

  • un gros blanc de poulet (de 300g environ)
  • du sel et du poivre
  • 5 tranches de bacon (le vrai, en longues tranches)
  • 100g de mayonnaise
  • 1 cuillère à café de basilic séché
  • 2 cuillères à café de jus de citron
  • 125g de laitue romaine
  • 1 avocat
  • 5 wraps

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Recette :

  • Coupez le blanc de poulet en deux dans le sens de l’épaisseur puis déposez-le dans une poêle anti-adhésive (avec un peu de matière grasse si nécessaire) sur feu moyen 4/5mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit cuit. Assaisonnez et réservez (le mieux est de préparer le poulet à l’avance, la veille par exemple, pour qu’il ait bien le temps de refroidir). En parallèle, dans une autre poêle anti-adhésive, déposez les tranches de bacon et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés. Cela devrait prendre environ 5mn. Laissez refroidir.
  • Préparez ensuite la sauce. Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le basilic et le jus de citron et réservez au frais. Lavez la laitue, séchez-la et taillez-la en fines lamelles. Épluchez l’avocat, dénoyautez-le et coupez la chair en dés.
  • Dans un grand saladier, déposez la salade, l’avocat ainsi que le bacon et le poulet refroidis coupés en morceaux. Ajoutez 65g de mayonnaise et mélangez jusqu’à ce que les éléments soient tous bien enrobés. Tartinez les wraps avec un peu de la mayonnaise restante et déposez deux grosses cuillères à soupe du mélange au milieu des galettes. Pliez-les (soit en rabattant juste les côtés vers le milieu et en les fixant avec un cure-dent soit en repliant le bas puis les côtés pour faciliter la dégustation) et servez.

Note : Vous pouvez parfumer la mayonnaise selon vos envies à l’aide d’épices (comme du curry, du paprika, des herbes) et remplacer le bacon standard par du bacon parfumé.

Salade poulet avocat bacon tomates comté

Nouvelle journée, nouvelle recette. Aujourd’hui une salade composée toute bête mais qui vous demandera tout de même un peu de temps devant les fourneaux pour cuire le poulet et le bacon. Mais le jeu en vaut la chandelle ! Cette salade est super nourrissante. Elle vous fera un vrai bon repas qui ne vous fera pas regretter de ne manger « qu’une salade ». Croyez-moi, vous ne ressortirez pas de table l’estomac vide 😉

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Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique (sans la sauce)
Pour 2 personnes

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Recette :

Pour la marinade :

  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • le jus de 2 citrons verts
  • 2 gousses d’ail écrasées avec un presse-ail
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de moutarde

Pour la salade :

  • 1 gros filet de poulet (de 300g environ)
  • 4 tranches de bacon
  • 350g de laitue
  • 2 avocats
  • 150g de comté
  • 200g de tomates cerises
  • facultatif : de la sauce (je vous conseille une sauce moutarde et miel)

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Recette :

  • Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Coupez le filet de poulet en deux dans l’épaisseur, trempez-le dans la marinade et déposez-le dans un plat creux. Versez la marinade dessus, couvrez de film alimentaire et laissez mariner au moins 30mn au réfrigérateur.
  • Transférez le poulet dans une poêle anti-adhésive en laissant l’excédent de marinade dans le plat et cuisez-le sur feu moyen 5 à 7mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit parfaitement cuit (vous pouvez aussi le cuire au grill si vous en possédez-un). Pendant ce temps, préparez le reste de la salade. Déposez les tranches de bacon dans une poêle anti-adhésive et cuisez-les sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes des deux côtés. Laissez refroidir. Lavez, essorez et hachez la salade. Versez-la dans un grand saladier. Ajoutez les avocats coupés en morceaux, le comté coupé en dés et les tomates cerises, lavées et séchées, entières ou coupées en deux. Ajoutez le poulet coupé en lamelles et le bacon coupé en morceaux. Mélangez une dernière fois et dégustez tel quel ou avec de la sauce (vous pouvez aussi joliment présenter la salade dans des assiettes en déposant la salade au fond puis le reste des ingrédients dessus).

Poke bowl au saumon teriyaki et à la mangue

Voilà une recette qui devrait énormément vous plaire : le poke bowl. Vous connaissez surement déjà cette spécialité hawaïenne très à la mode actuellement composée traditionnellement d’une base de riz et de poisson mariné. Elle doit son succès à son côté très healthy alors même qu’elle est nourrissante et très gourmande contrairement à la majorité des plats à emporter que l’on peut trouver. Et je vous avoue que je suis totalement folle de cette tendance culinaire moi aussi. En tant que grande fan de sushis, c’est le nirvana pour moi. Je vous offre donc la première version, assez simple, que j’ai faite récemment. Elle est composée de riz, de saumon teriyaki (cru), de mangue, d’avocat et de concombre. Cette recette pourra aussi vous être très utile car le base de riz sera la même pour des sushis ou des makis par exemple.

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Temps : 20mn de préparation, 2 h de repos/refroidissement, 25mn de cuisson
Conservation : 24h maximum bien filmé au frigo (on ne plaisante pas avec le poisson cru et le riz deviendra de la bouillie)
Pour 2 gros pokes (3 normaux)

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Ingrédients :

Pour le riz :

  • 300g de riz à sushi
  • 450mL d’eau
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 0.5 cuillère à café de sel

Pour le poke :

  • 200g de saumon frais (sans peau)
  • 4 cuillères à soupe de sauce teriyaki
  • 1 mangue
  • 1 avocat
  • 1/2 concombre
  • des graines de sésame

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Recette :

Pour le riz :

  • Rincez abondamment le riz dans une passoire jusqu’à ce qu’il soit clair. Laissez-le reposer 30mn environ puis versez-le dans une casserole avec l’eau. Chauffez sur feu moyen jusqu’à atteindre l’ébullition. Laissez alors cuire 10mn à feu vif puis 5mn à feu doux sans jamais soulever le couvercle. Laissez reposer 10mn, toujours à couvert.
  • Pendant ce temps, préparez le vinaigre à sushi en faisant chauffer dans une casserole le vinaigre de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout.
  • Versez le riz et le vinaigre dans un saladier et mélangez sans écraser les grains de riz. Laissez refroidir jusqu’à ce que le riz soit à température ambiante puis entreposez-le au réfrigérateur 1h environ pour qu’il refroidisse complètement.

Pour le poke :

  • Coupez le saumon en dés. Mettez-le dans un petit bol et mélangez-le avec la sauce teriyaki. Réservez. Pelez la mangue et coupez la chair en dés. Pelez l’avocat, dénoyautez-le et coupez le en deux puis en tranches. Lavez le concombre et coupez-le en tranches également.
  • Répartissez le riz entre les bols (deux ou trois selon votre faim) puis ajoutez le saumon, la mangue, l’avocat et le concombre joliment dessus. Parsemez le saumon de graines de sésame et servez.

Gaspacho avocat, vache qui rit et menthe

     J’avais envie d’une nouvelle soupe bien froide à déguster pour cet été. Évidemment  ma première idée fut celle d’un gaspacho à la tomate relevé avec quelques herbes ou épices. Mais manque de chance, les tomates dans le coin ont rarement de goût. La soupe aurait donc été particulièrement fade. Je me suis donc orientée vers les traditionnels courgettes et petits pois mais j’avais apparemment déjà testé des recettes très similaires (ici et ici)… Je me suis donc rabattue sur l’avocat, un des derniers légumes verts restant au bataillon, avec la recette de chic choc chocolat. J’étais bien décidée pour une fois à vous offrir une soupe sans menthe et avec de la coriandre pour respecter toutes les consignes et apporter de la variété mais il n’y en avait pas du tout au supermarché… Ce sera donc une énième recette avec de la menthe et j’en suis désolée ! J’ai aussi changé le yaourt par de la vache qui rit, augmenté la quantité pour plus de crémeux et ajouté de l’ail en poudre pour relever la soupe qui était un poil fade à mon goût et tadaaa j’espère que cette recette saura vous plaire !

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Temps : 10mn de préparation + le temps de refroidissement
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes (plus si vous la servez en verrines ou avec un à-côté)

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Ingrédients :

  • 350mL d’eau
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 3 avocats
  • le jus d’un citron vert
  • 1 échalote
  • les feuilles de 4 tiges de menthe
  • 200mL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe légèrement bombée d’ail en poudre
  • 150g de vache qui rit
  • Optionnel : un peu plus d’avocat, de vache qui rit et de feuilles de menthe ciselées pour la décoration

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Recette :

  • Faites bouillir l’eau, versez-la dans un bol et émiettez-y le cube de bouillon de légumes. Laissez fondre et réservez jusqu’à ce que le bouillon ait refroidi.
  • Dans le bol de votre mixeur, ajoutez le bouillon de légumes refroidi, la chair des 3 avocats, le jus du citron vert, l’échalote épluchée, les feuilles de menthe lavées, le lait, le sel, le piment et l’ail en poudre puis mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la vache qui rit et mixez à nouveau jusqu’à avoir une soupe bien lisse et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire puis réservez au frais jusqu’au moment de servir. Ajoutez des cubes d’avocat, de vache qui rit et de la menthe ciselée au dernier moment pour décorer.

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Note : Vous pouvez remplacer la menthe et la vache qui rit par de la coriandre et du yaourt grec comme dans la recette originale. Vous pouvez aussi remplacer l’ail en poudre par de la moutarde et ajouter quelques dés de tomates par dessus pour une soupe façon guacamole.

Verrines à l’avocat et aux deux tomates

     Une recette bien fraîche, rapide et facile pour une entrée ou une verrine apéritive sans prise de tête en été, c’est par ici !

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Ingrédients pour 12 petites verrines ou 6 grosses :

  • 2 avocats bien murs
  • 1 oignon blanc
  • le jus d’ 1 citron vert
  • le jus d’ 1/2 citron jaune
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne
  • quelques feuilles de coriande
  • quelques feuilles de menthe
  • 200g de tomates
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 120g de tomates séchées
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Coupez les avocats en deux et récupérez leur chair. Taillez l’oignon blanc. Mettez l’avocat, l’oignon, le jus des citrons et le piment de Cayenne dans le bol d’un robot et mixez. Salez et réservez au frais.
  • Ciselez la coriandre et la menthe. Coupez les tomates en petits dés et mélangez délicatement avec le paprika, l’huile d’olive et les herbes. Salez, poivrez et réservez.
  • Coupez les tomates séchées en petits morceaux.
  • Montez les verrines. Disposez au fond une couche du mélange aux tomates fraiches, puis au dessus une couche du mélange à l’avocat et terminez avec les morceaux de tomates séchées. Décorez avec des feuilles de menthe si vous le désirez. Servez bien frais.

Source : Le petit larousse cuisinier

Salade d’avocats au crabe

     Aujourd’hui, un peu de salé pour changer (il y en aura peu mais il y en aura promis). Des verrines de fête pourrait-on dire puisque le crabe coûte un poil cher. Mais c’est tellement frais, bon et rapide à faire qu’on peut bien se le permettre de temps en temps.

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Ingrédients pour 6 à 8 grosses verrines :

  • 150g de mayonnaise
  • piment de Cayenne
  • 250g de crabe en boîte ou surgelé
  • 2 avocats
  • le jus d’1/2 citron
  • un peu d’aneth en bouquet (facultatif)
  • poivre et sel

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Recette :

  • Mélangez la mayonnaise avec une pointe de piment de Cayenne.
  • Émiettez la chair de crabe en enlevant les cartilages.
  • Ouvrez les avocats, prélevez la chair et coupez la en cubes. Citronnez-la (cela empêchera le noircissement). Salez et poivrez.
  • Mélangez la mayonnaise avec le crabe puis ajoutez les cubes d’avocat. Répartissez dans les verrines. Cisaillez un peu d’aneth lavée et essorée si vous le désirez. Servez frais.

Source : Petit larousse cuisinier