Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Ces derniers temps, vous avez pu le voir, j’ai utilisé BEAUCOUP de jaunes d’œufs. Je me suis donc dit qu’il était temps… Je devais refaire des macarons !!! Comme les fruits rouges n’ont pas encore tout à fait refait leur réapparition, je me suis lancée dans une version mettant plus l’accent sur la gourmandise que la fraicheur avec une garniture « américaine ». Ici, j’ai associé une sauce hot fudge au chocolat avec du beurre de cacahuètes pour une bombe de calories et de plaisir ! Le résultat est vraiment ultra plaisir, surtout avec la pointe de fleur de sel qui reste en bouche. Mon seul regret est d’avoir fait des coques au cacao quand j’aurais dû refaire celles au chocolat de Pierre Hermé qui auraient apporté plus de profondeur à la sauce !
Temps : 15mn de préparation pour la sauce au chocolat ; 5mn de préparation pour la garniture au beurre de cacahuètes ; 30mn de préparation, 30mn de croutage et 12mn de cuisson pour les macarons ; 5/10mn pour le montage Conservation : 3j dans une boite hermétique au réfrigérateur Pour 36 macarons
Ingrédients :
Pour la sauce « hot fudge » au chocolat :
75g de crème fraîche épaisse entière
25g de cassonade
20 + 20g de chocolat au lait
15g de miel
12.5g de cacao en poudre non sucre
Une pincée de sel
30g de chocolat noir
15g de beurre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture au beurre de cacahuètes :
165g de beurre de cacahuètes crémeux
20g de beurre mou
7.5g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
0.5 cuillère à café de fleur de sel
Pour les coques de macarons :
150g de sucre glace
130g de poudre d’amandes
25g de cacao en poudre non sucré
55 + 55g de blancs d’œufs vieillis (c’est à dire des blancs d’œuf séparés en avance des jaunes et ayant été conservés minimum 24h dans une boîte hermétique à température ambiante ou 48h au frigo) soit environ 4 blancs d’œuf
150g de sucre semoule
37,5g d’eau minérale (l’eau du robinet fera très bien l’affaire si elle n’a pas de goût)
Recette:
Pour la sauce « hot fudge » au chocolat :
Versez la crème, la cassonade, 20g de chocolat au lait, le miel, le cacao et le sel dans une casserole et chauffez sur feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Portez alors à frémissement et laissez cuire pendant environ 5mn en mélangeant de temps en temps pour que la sauce épaississe. Retirez du feu, ajoutez les 20g de chocolat au lait restants, le chocolat noir, le beurre et la vanille et mélangez jusqu’à ce que la sauce soit parfaitement homogène. Mixez quelques secondes avec un mixeur plongeant pour obtenir une belle émulsion et une sauce brillante et soyeuse. Filmez au contact et réservez à température ambiante : il faut que la sauce prenne du corps pour pouvoir être joliment pochée (ne la mettez pas au frigo, elle serait trop dure).
Pour la garniture au beurre de cacahuètes :
Travaillez le beurre de cacahuètes avec le beurre, le sucre glace, la vanille et la fleur de sel jusqu’à ce qu’il soit crémeux et homogène. Réservez à température ambiante.
Pour les coques de macarons :
Commencez par tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes et le cacao dans un saladier (vous pouvez les mixer avant pour faciliter cette étape) puis versez 55g de blanc d’œuf dessus. Ne mélangez pas et réservez.
Versez le sucre semoule et l’eau dans une casserole. Mélangez pour que le sucre se dissolve bien puis chauffez jusqu’à atteindre 118° pour avoir un sirop de sucre. Quand le sucre commence à bouillir, versez les 55g de blancs restants dans la cuve de votre robot munie du fouet et battez-les à vitesse moyenne : il faut que les blancs soient montés mais pas trop fermes quand le sirop sera prêt. Baissez alors la vitesse du batteur et versez le sirop de sucre en filet sur les blancs sans cesser de fouetter les blancs. Continuez de battre la meringue jusqu’à ce qu’elle ait refroidi à 50° environ. Elle va réduire de volume et faire le fameux bec d’oiseau. Versez alors la meringue sur la première préparation mise de côté et rabattez-la à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et brillante. Il s’agit de la fameuse étape du macaronnage : raclez les bords et le fond en soulevant la masse et écrasez-la en la ramenant vers le milieu pour chasser l’air. Pas besoin d’être délicat, pour une fois justement vous chercher à travailler énergiquement la préparation.
Quand votre pâte à macarons est prête, préparez deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Versez votre pâte dans une poche munie d’une douille lisse puis dressez des macarons de 3.5cm de diamètre en quinconce (personnellement je glisse un gabarit sous mes feuilles de papier sulfurisé afin de pouvoir dresser régulièrement, si vous suivez cette technique soyez très délicat en enlevant le gabarit : il ne faut pas casser les coques ou les faire couler). Tapez délicatement votre plaque contre le plan de travail pour enlever les bulles d’air. Laissez croûter environ 30mn à température ambiante. Les macarons sont prêts quand ils sont lisses au toucher et ne collent pas aux doigts (ce temps peut être bien plus important s’il fait humide, soyez vigilants). Préchauffez alors le four à 165° et enfournez 10/12mn en ouvrant rapidement la porte du four 2 fois pendant la cuisson : les macarons sont prêts quand ils opposent une certaine résistance quand on appuie dessus. Si votre doigt s’enfonce, prolongez la cuisson de 1 ou 2mn (comme d’habitude en matière de macarons, cela dépendra de votre four). Glissez doucement votre papier sulfurisé hors de la plaque et laissez les coques refroidir complètement sur le papier sulfurisé avant de les détacher.
Pour le montage :
Versez les garnitures dans une poche à douille munie d’une douille cannelée en alternant une cuillère à soupe de sauce au chocolat et une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes pour avoir une belle spirale au moment du pochage (si vous voulez gagner du temps, je pense qu’en versant tout le chocolat sur la gauche de la poche et tout le beurre de cacahuètes sur la droite ça fonctionne aussi). Garnissez moitié des coques et refermez avec la seconde moitié. Entreposez dans une boite hermétique au frigo une nuit. Pensez à les sortir 15mn avant dégustation pour qu’ils retrouvent tout leur moelleux à température ambiante.
Aujourd’hui direction l’Amérique pour vous faire découvrir les scotcheroos. Si vous n’en avez jamais entendu parler, ce n’est pas étonnant car ces barres n’ont pas encore été popularisées dans nos contrées. Elles sont composées de riz soufflé au beurre de cacahuètes et d’un glaçage chocolat/butterscotch. Beaucoup de croustillant mais aussi du moelleux et pas mal de sucre vous attendent ici. Le résultat est vraiment délicieux et addictif. Seul bémol pour moi : les pépites de butterscotch. Elles sont assez difficiles à trouver et pour ne rien vous cacher, c’est un caramel qui a un goût très différent de celui dont on a l’habitude. Il se pourrait donc qu’il ne plaise pas à tous. Si vous avez un doute, n’hésitez pas à le remplacer par plus de chocolat ou du beurre de cacahuètes. On s’éloignerait un peu de la recette originale mais surement pour le meilleur !
Temps : 5/10mn de préparation Conservation : 5j dans une boite hermétique au frais ou à température ambiante Pour environ 25 parts
Ingrédients :
250g de miel (vous pouvez aussi utiliser du sirop d’érable ou du sirop de maïs si vous préférez)
50g d’huile de coco (remplaçable par du beurre ou de l’huile neutre)
250g de beurre de cacahuètes
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
150g de riz soufflé (type rice crispies)
250g de chocolat noir
250g de pépites de butterscotch
De la fleur de sel
Recette :
Versez le miel et l’huile de coco dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire 2mn à ébullition en remuant constamment. Retirez du feu et ajoutez le beurre de cacahuètes et la vanille. Mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajoutez les céréales dans un gros saladier et versez le mélange précédent par-dessus. Travaillez les céréales jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Etalez-le de façon uniforme dans un plat de environ 23x33cm chemisé de papier sulfurisé et tassez bien la préparation. Faites ensuite fondre le chocolat et les pépites au micro-ondes ou au bain-marie et mixez pour obtenir un chocolat fluide. Versez sur le riz soufflé, lissez et laissez prendre à température ambiante ou au frigo si vous êtes pressé. Coupez ensuite en parts.
Et boom une nouvelle recette de cookies. Il y a déjà une recette de cookies aux beurre de cacahuètes sur le blog mais composée à 100% de beurre de cacahuètes. Celle-ci fait moitié moitié de beurre normal et de beurre de cacahuètes pour une texture un peu plus moelleuse je trouve. C’est l’encas parfait du goûter entre le bon goût de sa pâte, les cacahuètes et les pépites de chocolat. La fleur de sel vient ajouter un petit plus toujours nécessaire pour que le beurre de cacahuètes ne soit pas écoeurant. Merci à Sandra pour la recette.
Temps : 15mn de préparation + 2x10mn de cuisson Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique Pour 20 cookies
Ingrédients :
115g de beurre mou
130g de beurre de cacahuètes lisse
80g de sucre
75g de cassonade
1 œuf
1 cuillère à café de vanille liquide
200g de farine
0.5 cuillère à café de bicarbonate
0.5 cuillère à café de levure
150g de pépites de chocolat noir
50g de cacahuètes torréfiées*
De la fleur de sel
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le beurre de cacahuètes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite les sucres, puis l’œuf et la vanille, la farine, le bicarbonate et la levure ensemble puis enfin les pépites de chocolat et les cacahuètes. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 5cm environ. Enfournez 10mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés . Parsemez d’un peu de fleur de sel puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Note : – * Pour torréfier les cacahuètes, enfournez-les 10mn dans un four préchauffé à 180°.
Attention petite tuerie. Voilà ma seule recette spéciale Halloween de cette année 2022. Il devait y en avoir deux à la base mais j’ai un projet qui me tient énormément à cœur qui arrive cette semaine et je n’aurai donc pas le temps de faire une deuxième recette chronophage avant Halloween. Je vous avoue que ça ne me pose pas du tout de soucis pour une fois. Il y a déjà beaucoup de choix sur le blog et j’adore cette seule et unique recette de l’année trouvée dans ma bible : Half Baked Harvest. Comme d’habitude j’ai fait quelques modifications à droite à gauche comme la quantité de sucre, la fleur de sel et autres mais la recette originale et l’inspiration viennent de sa recette de génie. Ces barres beurre de cacahuètes/chocolat sont hyper addictives : elles sont moelleuses, fondantes, sucrées mais pas écœurantes et je trouve la décoration totalement choupie et originale. Bref, je suis ultra fan. Comme d’habitude, il y a quelques petits défauts dans la décoration (j’aurais voulu mes pattes plus fines et « velues » mais j’ai eu un soucis de poche à douilles) mais le rendu est super cool, j’en suis très contente !
Temps : 10mn de préparation + 18mn de cuisson pour le gâteau ; 5mn pour la garniture et 1h de durcissement ; 10mn de préparation pour le glaçage et 1h de refroidissement ; 30mn pour la décoration Conservation : 4/5j au frigo (pensez à sortir le gâteau 15mn avant dégustation pour que le beurre de cacahuètes retrouve tout son moelleux) Pour une vingtaine de parts
Ingrédients :
Pour le gâteau moelleux au beurre de cacahuètes :
175g de beurre
125g de beurre de cacahuètes crémeux
150g de cassonade
2 gros œufs
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
250g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de sel
Pour la garniture :
350g de beurre de cacahuètes crémeux
de la fleur de sel (une grosse pincée)
Pour le glaçage :
100g de beurre mou
200g de sucre glace
50g de cacao en poudre non sucré
65mL de lait chaud
2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
Pour la décoration :
75g de chamallows
50/60g de chocolat noir
20 maltesers
des paillettes de sucré argentées ou noires (aussi appelées sprinkles, sucre coloré ou cristaux de sucre)
20 yeux en sucre
Recette :
Pour le gâteau moelleux au beurre de cacahuètes et la garniture :
Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, ajoutez le beurre et le beurre de cacahuètes et chauffez-les au micro-ondes à puissance maximale par tranches de 30s jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Versez dans un saladier et incorporez la cassonade, les œufs et la vanille. Mélangez bien puis incorporez enfin la farine, la levure et le sel. Versez dans un plat (ou un moule) de 23x33cm chemisé de papier sulfurisé et lissez la pâte pour avoir une épaisseur homogène. Enfournez 18mn environ : dès que la pointe d’un couteau ressort sèche.
Ajoutez immédiatement le beurre de cacahuètes sur le gâteau dès la sortie du four en en déposant des cuillères à soupe à différents endroits. Laissez-le fondre légèrement grâce à la chaleur dégagée par le gâteau et étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Ajoutez un peu de fleur de sel sur toute la surface et laissez totalement refroidir pour que le beurre de cacahuètes se re-solidifie.
Pour le glaçage :
Dans le bol de votre robot muni de la feuille, versez le beurre mou, le sucre glace et le cacao et travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit grossièrement homogène. Ajoutez le lait chaud et la vanille et laisse tourner le robot jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène cette fois-ci. Étalez le glaçage sur le beurre de cacahuètes en une couche homogène et réservez au frigo au moins 1h pour qu’il puisse se solidifier.
Pour la décoration :
Commencez par faire la toile d’araignée. Pour cela, sortez le gâteau du frigo et démoulez-le délicatement en tirant le papier sulfurisé sur les côtés. Enlevez le papier sulfurisé et déposez le gâteau sur une grille de refroidissement, surélevée si possible. Versez les chamallows dans un bol et faites les fondre au micro-ondes (20/30s à pleine puissance suffisent). Mélangez avec une cuillère pour homogénéiser et prenez une cuillère à soupe de guimauve dans vos mains. Pressez vos paumes l’une contre l’autre puis éloignez-les plusieurs fois jusqu’à ce que la guimauve forme des fils. Pour les déposer sur le gâteau, abaissez vos mains sur les côtés du gâteau jusqu’à ce que les fils touchent la surface. Ils devraient « casser » et se coller au gâteau : il ne vous en restera qu’un peu collé dans les paumes des mains. Recommencez avec une nouvelle cuillère à soupe de chamallows fondus en changeant l’épaisseur des fils ainsi que leurs orientations au moment de les déposer pour faire joli. Arrêtez-vous dès que vous trouvez qu’il y a assez de toile d’araignée sur votre gâteau.
Passez ensuite à la confection des araignées. Faites fondre le chocolat au micro-ondes et versez-le dans une petite poche à douilles avec une ouverture extrêmement fine. Sur une feuille de papier aluminium déposé sur une plaque rigide (qui rentrera dans votre frigo), dessinez 10 lignes de chocolat un tout petit peu plus petites que deux billes de Maltesers collées côte à côte (donc de environ 3,5cm) et 3 lignes qui les traversent perpendiculairement pour faire les pattes. Essayez de faire les traits pour les pattes assez fins mais avec une certaine hauteur (ce que j’ai malheureusement échoué à faire car j’ai trop coupé ma poche à douilles, je n’arrivais donc pas à bien maîtriser l’écoulement du chocolat). Cela permettra à plus de sucre d’adhérer et donc à donner un meilleur effet « velu » aux pattes de vos araignées. Déposez immédiatement 2 Maltesers sur chaque ligne de chocolat en les collant pour faire la tête et le corps des araignées puis saupoudrez les paillettes de sucre sur les pâtes pour leur donner un côté velu. Déposez un petit point de chocolat au dos de chaque œil et déposez-en deux sur chaque tête d’araignées. Comme la surface est ronde, il se peut qu’ils glissent un peu donc il faudra être minutieux et patient. Soutenez-les le temps que le chocolat fige un peu si nécessaire. Déposez au frigo au moins 15mn jusqu’à ce que le chocolat fige puis décollez les araignées délicatement du papier aluminium et déposez-les sur le gâteau. Voilà, votre gâteau toile d’araignée est prêt !
Notes : – Vous pouvez mettre des gants pour manipuler le chamallow fondu mais si vous n’en avez pas, il se décolle parfaitement bien à l’eau chaude. – Je vous donne les proportions pour faire 10 araignées mais vous pouvez évidemment en faire autant que vous le désirez. Si vous avez une bombe de froid, la pose des yeux sera d’ailleurs bien plus facile (je n’en avais pas donc c’est tout à fait possible sans, ne vous inquiétez pas). – La décoration est assez salissante donc n’hésitez pas à vous laver régulièrement les mains pour ne pas mettre de traces de chocolat sur la guimauve ou le blanc des yeux. PS : Je sais que les araignées ont 8 pattes mais il est déjà difficile d’en caser 6 avec la taille des Maltesers donc ne me jugez pas…
Après les makis de crêpes, voici le traditionnel gâteau de crêpes. Je voulais bien évidemment vous proposer des crêpes salées à temps pour la Chandeleur et pas uniquement du sucré mais j’ai malheureusement eu des difficultés avec ma crêpière 2 semaines de suite. Les recettes arriveront donc très certainement la semaine prochaine si aucun drame ne se reproduit… En retard donc mais elles arriveront quand même pour que vous puissiez vous régaler tout le reste de l’année. Dans l’attente, j’ai réitéré mon expérience de gâteau de crêpes précédente en réalisant une ganache chocolat noir/beurre de cacahuètes cette fois-ci. J’aime beaucoup ce mélange et je trouve que c’est une façon originale de fêter la Chandeleur ! Vous verrez peut-être que ma garniture sera légèrement plus claire que la votre. C’est normal. J’ai tenté de faire une sorte de ganache montée mais avec autant de beurre de cacahuètes, le résultat est difficilement tartinable, ce qui rend le montage difficile. Au final, la ganache telle quelle sera aussi délicieuse et bien plus facilement maniable donc je vous ai enlevé cette étape !
Temps : 30mn de préparation + 1h de repos Conservation : quelques jours dans du film alimentaire au frigo Pour 1 gâteau de crêpes (8 personnes)
Ingrédients :
Pour les crêpes :
250g de farine
250mL de lait + 250mL d’eau
3 œufs
20g de sucre
2 pincées de sel
20g de beurre fondu
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour la ganache :
100 + 200 ml de crème liquide entière
100g de chocolat noir
200g de beurre de cacahuètes
Pour le glaçage :
150g de chocolat noir
75ml de crème liquide
75g de sucre en poudre
Recette :
Pour les crêpes :
Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du mélange eau/lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sucre, le sel, le beurre fondu, la vanille et le reste du mélange lait/eau. Laissez reposer une heure. Mélangez. Faites chauffer votre poêle (de 18cm ici) avec un peu de beurre. Versez-y une louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément. Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpe et cuisez l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir.
Pour la ganache :
Dans une casserole, portez à ébullition 100mL de crème. Versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez ensuite le beurre de cacahuètes (si besoin passez-le une dizaine de secondes au micro-ondes pour le détendre) puis les 200mL de crème restants. Fouettez bien le mélange pour qu’il soit parfaitement homogène.
Pour le montage :
Emporte-piècez les crêpes pour obtenir des crêpes de 15cm de diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (facultatif mais le résultat sera plus net). Tapissez une assiette de film alimentaire. Posez le cercle à pâtisserie par dessus (facultatif là encore mais ça vous aidera à monter le gâteau droit). Tartinez une crêpe d’une fine couche de ganache uniforme sur toute la surface et déposez-la dans le cercle. Recommencez jusqu’à épuisement de la garniture et/ou des crêpes en finissant par une crêpe nature. Repliez le film alimentaire par-dessus et laissez reposer au réfrigérateur le temps de préparer le glaçage.
Pour le glaçage :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole et chauffez sur feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que le glaçage atteigne l’ébullition. Fouettez-le si besoin s’il n’est pas lisse et homogène. Enlevez le film alimentaire et le cercle. Déposez le gâteau de crêpes délicatement sur une grille et étalez le glaçage bien uniformément sur la surface et les côtés à l’aide d’une spatule. Entreposez le gâteau au réfrigérateur pour que le glaçage fige. Sortez-le 30mn avant le service.
Note : – Vous pouvez utiliser uniquement du lait pour faire la pâte à crêpes si vous voulez qu’elles soient encore plus moelleuses. – Vous pouvez remplacer 25g de farine par du cacao en poudre non sucré pour des crêpes cacaotées ! – Pour la décoration, j’ai tout simplement réchauffé du beurre de cacahuètes au micro-ondes pour qu’il soit extra fluide. Je l’ai mis dans une poche à douille avec une micro ouverture et j’ai fait des aller retour au dessus du gâteau.
La voilà : ma pièce maîtresse pour Halloween. Un gâteau fantôme tout mignon (j’avoue ne pas du tout avoir joué le côté effrayant pour le coup…) pratiquement prêt à aller faire une tournée de porte à porte pour des bonbons ! Et je vous avoue qu’il m’aura donné du fil à retordre celui-là. Au début j’avais une vision très claire de ce que je voulais et j’ai du changer tous mes plans. Exit le piñata cake avec pour surprise des bonbons à l’intérieur pour accentuer le côté Halloween. Mon gâteau était beaucoup trop moelleux pour avoir une structure qui se tienne si je le creusais. J’ai donc du me sacrifier et manger toute seule les bonbons prévus initialement pour le gâteau (quel dommage…). Je comptais aussi faire un fourrage au beurre de cacahuètes pour l’intérieur et un glaçage au chocolat pour l’extérieur mais au final la peur que le glaçage chocolat ne suffise pas à maintenir le gâteau et mon aversion pour un autre type de glaçage sans saveur qui n’ajouterait que du sucre m’a là aussi fait changer mes plans. Exit tout ça et place à une (énorme) quantité de glaçage super crémeux au beurre de cacahuètes, assez sucré pour tenir la structure mais pas trop pour ne pas être écœurant (parce qu’il y en a presque 2kg mine de rien…). Niveau déco aussi je n’ai pas réussi à faire exactement ce que je voulais. J’aurais voulu un fantôme un peu plus rondouillet et beaucoup plus mignon. Mais avec du recul je trouve que je ne me suis pas si mal débrouillée sachant que je suis vraiment nulle avec tout ce qui est pâte à sucre. Je vous avoue d’ailleurs que j’ai investi dans un peu de matériel pour l’occasion (rouleau à pâte à sucre, tapis, outils de modelage) et que la différence est quand même majeure. Ça m’a tellement simplifié la vie que je n’ai presque pas paniqué (presque) ! Dites vous donc que si j’ai pu le faire, vous pouvez le faire aussi car il s’agit vraiment de mon plus gros point faible en cuisine ! Concernant le gâteau plus spécifiquement (parce que j’ai beaucoup parlé du processus d’élaboration de la recette mais peu du résultat final), il est super super moelleux comme je l’ai indiqué au dessus. Il a un bon goût de cacao qui contraste bien avec le glaçage au beurre de cacahuètes qui n’est pas écœurant, ni trop sucré contrairement à ce qu’on pourrait croire. Les m&m’s ajoutent une petite touche craquante qui renforce à la fois le goût du gâteau et du glaçage. C’est un apport qui peut paraitre superficiel mais néanmoins essentiel à l’équilibre des textures à mon sens. J’ai vraiment adoré manger ce gâteau et je pense qu’il vous plaira tout autant ! Malheureusement, je n’ai pas de photo de la découpe à vous montrer pour que vous ayez une idée du rendu intérieur car j’ai fait don du gâteau qui a donc du être transporté. Impossible d’en couper un morceau pour ne pas qu’il s’effondre totalement pendant le trajet. Je n’ai pu récupérer qu’une part le soir à mon retour du boulot, ce qui a pu me donner une idée gustative du résultat de mon travail. Je vous assure donc que le gâteau sera excellent même si je ne peux pas vous en montrer plus sur les photos 😉
Temps : 15mn de préparation + 25/30mn de cuisson pour les gâteaux (par fournée) ; 10mn de préparation pour le glaçage ; 40mn pour le montage + 1h de prise au froid ; 45mn pour la décoration ; Conservation : 3j au frigo (bien penser de le sortir 30mn avant la dégustation) Pour une trentaine de personnes
Ingrédients :
Pour les gâteaux au chocolat :
5 gros œufs
450mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
1080g de beurre de cacahuète crémeux (SURTOUT PAS CRUNCHY)
340g de beurre demi-sel mou/à température ambiante
2 cuillères à soupe d’extrait de vanille liquide
450g de sucre glace
Pour le montage :
300g de m&m’s (les normaux qu’ils appellent peanut maintenant je crois)
Pour la décoration :
environ 1kg de pâte à sucre blanche (vous n’utiliserez pas tout mais le fait d’avoir un peu de marge permettra de vous faciliter le travail)
250g de pâte à sucre noire
un peu de pâte à sucre rose
Recette :
Pour les gâteaux au chocolat :
Préchauffez le four à 180°. Dans le bol de votre robot muni de la feuille, battez les œufs, le lait ribot, le yaourt grec, l’huile et la vanille ensemble jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le cacao, la levure et le sel et incorporez-les progressivement au mélange précédent sans cesser de battre. Incorporez ensuite le café petit à petit et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène (elle va être assez liquide).
S’ils ne sont pas en silicone, beurrez et farinez (ou chemisez de papier sulfurisé) 4 moules à manqué de 18cm (si comme moi vous n’en avez qu’un, il faudra le laver entre chaque utilisation) ainsi qu’un moule demi-sphère de 20cm de diamètre (comme il ne sera pas rempli totalement, vous devriez obtenir un diamètre de 18cm après cuisson). Répartissez la pâte entre les moules (soit 600g par moule) et enfournez 25mn (30 pour la demi-sphère). La pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Laissez refroidir 5mn dans le moule puis démoulez sur des grilles de refroidissement.
Pour le glaçage au beurre de cacahuètes :
Dans le bol du robot muni de la feuille, battez le beurre de cacahuètes, le beurre et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez le sucre glace petit à petit. Le glaçage doit être léger, crémeux mais se tenir assez pour faire la structure du gâteau. Si vous trouvez la texture trop molle, ajoutez un peu plus de sucre glace mais cuillère à soupe par cuillère à soupe, la texture pouvant devenir rapidement trop dure.
Pour le montage (ATTENTION les gâteaux doivent être totalement refroidis quand vous passez à cette étape) :
Versez les m&m’s dans un sac congélation et concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un marteau. A l’aide d’un couteau, égalisez la surface des gâteaux pour qu’ils soient parfaitement plats (oui, vous avez le droit de manger les chutes bien évidemment, c’est même recommandé pour celui qui pâtisse ;)).
Déposez un premier gâteau de 18cm sur votre plat (ou votre plateau tournant si vous en avez un). Étalez une bonne couche de glaçage au beurre de cacahuètes et parsemez de m&m’s (75g par couche). Déposez un second gâteau par dessus. Alignez-le bien avec le premier et appuyez un peu pour qu’il adhère au glaçage. Etalez une nouvelle couche de glaçage par-dessus, parsemez de m&m’s et recommencez cette étape avec les autres gâteaux en finissant par poser le gâteau demi-sphère au-dessus, face arrondie vers le haut. Vérifiez que les différentes parties sont bien alignées puis masquez l’intégralité de votre gâteau d’une fine couche de glaçage (vous pouvez aussi masquer les côtés au fur et à mesure du montage si vous préférez). Il faut que le résultat soit lisse et régulier. Si les gâteaux se décalent pendant cette étape, veillez à bien les réaligner. Vous pouvez vous aider de tuteurs que vous enfoncerez dans le gâteau si vous en avez mais ce n’est pas nécessaire : il tient très bien tout seul. Placez au frais au moins une heure pour que le glaçage prenne.
Pour la décoration :
Pour les yeux, abaissez un peu de pâte à sucre noire en gardant une certaine épaisseur (environ 0,5cm) et découpez deux ovales de 4cm sur 2.5 environ (vous pouvez vous aider d’un emporte-pièce si vous en avez un). Abaissez un tout petit peu de pâte à sucre blanche très finement et découpez-y 4 petits ronds. Déposez 2 petits ronds en haut de chaque ovale noir, en les décalant légèrement en largeur et en longueur l’un par rapport à l’autre, comme sur la photo. Appuyez légèrement pour faire adhérer. Si les éléments ne collent pas assez, n’hésitez pas à les humidifier légèrement. Si vous n’avez pas d’emporte-pièce et que vous trouvez que la découpe des yeux est trop saccadée, vous pouvez lisser les bords avec vos doigts.
Pour les mains, modelez deux boudins assez épais de tailles identiques et coupez une des extrémités pour qu’elle soit plate afin que la fixation soit plus facile ensuite.
Pour le corps, prenez le reste de la pâte à sucre blanche et étalez-la le plus finement possible. Il vous faut un carré de 50x50cm environ. Enroulez ce dernier autour de votre rouleau à pâte à sucre pour faciliter le transport et déroulez-le sur le gâteau en essayant de le centrer. Une fois que vous estimez son placement sur la gâteau correct, lissez la pâte sur la partie haute du gâteau, jusqu’à moitié environ, et créer des plis sur le reste de la longueur du gâteau pour créer le « mouvement de drap » qui rendra votre fantôme plus « réaliste ». Si votre pâte à sucre dépasse trop sur les côtés, n’hésitez pas à couper l’excédent.
Fixez les yeux (environ 6/7cm en dessous du sommet du gâteau) en humidifiant légèrement la pâte à sucre (soyez surs de l’emplacement car la pâte à sucre noire peut tacher) et les bras légèrement plus décalés sur les côtés, vers moitié du gâteau, grâce à des cure-dents.
Pour les joues, étalez un peu de pâte à sucre rose et découpez deux petits ovales ayant une longueur de 2.5cm environ (pour qu’ils s’adaptent parfaitement à la taille des yeux) et une largeur environ deux fois moindre. Fixez-les en dessous des yeux.
Pour la bouche, étalez de la pâte à sucre noire en gardant une certaine épaisseur (environ 0,5cm) et découpez-y une bande rectangulaire de 4cm sur 3 environ.. A l’aide d’un emporte-pièce (ou du dos d’une douille), arrondissez le bas et le haut (l’arrondi dans le même sens si vous voulez cette forme de bouche un peu souriante). Prenez un peu de pâte à sucre rose. Etalez-la finement et, avec le même emporte-pièce, faites un ovale et fixez-le en bas de la bouche en alignant bien les lignes pour faire la langue. Lissez-les bords avec vos doigts si nécessaire pour que ce soit plus naturel. Fixez la bouche au niveau des joues, bien centrée.
Pour le chapeau, étalez de la pâte à sucre noire sur une épaisseur de 0.5cm environ et découpez-y un rond de 16cm de diamètre. Déposez-le sur le sommet de votre gâteau et lissez. Utilisez ensuite la pâte à sucre noir restante pour former le reste du chapeau. Pour se faire, partez d’un gros boudin de pâte à sucre. Affinez légèrement une des extrémités et tordez-la sur le côté pour former le bout du chapeau. Appuyez l’autre extrémité sur la table pour épaissir la base. Fixez ce morceau bien au centre du rond grâce à des cure-dents. Etalez un peu de pâte à sucre rose et détaillez une petite bande de 1cm de large environ. Fixez-la à la base du chapeau. Coupez l’excédent si elle est trop longue. Pour le noeud, faites un rectangle de environ 3/4cm sur 1.5cm d’épaisseur et appuyez pour le fixer sur le chapeau. Prenez deux morceaux de pâte à sucre rose et modelez-les en triangles. Arrondissez les angles. Appuyez légèrement pour étirer la base de vos nœuds et, à l’aide du plat d’un couteau ou d’un outil adapté, faites deux marques partant du sommet du triangle et allant chacune vers une des autres pointes. Cela donnera plus de réalisme à vos boucles. Fixez chaque boucle de part et d’autre du rectangle déjà fixé. C’est fini !
Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Notes : – Comme vous avez pu le voir, la quantité de pâte est ÉNORME (que ce soit pour le robot ou une réalisation manuelle). Vous pouvez donc faire deux fois moitié des quantités de la recette pour que ce soit plus facile (même chose avec le glaçage). – Pour ne pas manquer de glaçage à la fin, vous pouvez diviser les quantités nécessaires pour chaque étape avant de commencer le montage. Comptez alors 1/6e de glaçage entre chaque couche (soit 300g par couche) et 1/3 pour masquer le gâteau (soit 600g). – N’hésitez pas à changer les couleurs de la pâte à sucre pour un effet encore plus Halloween (pourquoi pas un chapeau violet et orange ?) – Si vous avez peur de faire autant de déco, n’hésitez pas à l’épurer. Vous pouvez totalement enlever le chapeau ou ne faire que la base ou que le nœud. Ne faites pas les joues et mettez un peu de colorant en poudre rose à la place. Vous pouvez faire la bouche intégralement noire, etc. Simplifiez vous la vie ! Le plus important est de vous amuser et surtout que le gâteau soit bon 😉 – Vous pouvez bien évidemment faire un gâteau plus petit si vous n’êtes pas nombreux. Il faudra seulement trouver un moule adapté qui permettra d’avoir un certain respect des proportions hauteur/largeur. Il faudra aussi diminuer toutes les quantités et surtout le temps de cuisson ! N’hésitez pas à faire plusieurs petits fantômes au lieu d’un grand puisqu’il n’est pas aisé de trouver des moules d’une dizaine de centimètres de largeur (alors qu’on a tous des moules à muffins dans les placards !).
Voilà un milkshake super nourrissant et super gourmand, qui changera du traditionnel milkshake au chocolat pour les adeptes de banane et de beurre de cacahuètes. J’ai essayé de déterminer les quantités de chaque élément pour obtenir un équilibre entre les trois : je voulais qu’on puisse tous les sentir. Je suis ainsi arrivée à un résultat qui correspond à mes goûts. Mais n’hésitez pas à adapter aux vôtres : ajoutez ½ banane si vous aimez ça, une cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré si vous voulez renforcer le goût de chocolat, etc. Avec peu d’éléments, vous pouvez obtenir des résultats très différents même avec quelques ajustements qui peuvent paraître subtils.
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Temps : 5mn de préparation Conservation : Aucune Pour 2 personnes .
Ingrédients :
250mL de lait
200g de glace au chocolat noir (environ 400mL)
65g de beurre de cacahuètes lisse
1 grosse banane
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Recette :
Versez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse. N’hésitez pas à racler les bords si le beurre de cacahuètes accroche et de relancer quelques secondes ensuite. Servez immédiatement.
Il n’est plus nécessaire de présenter l’amour des américains pour le beurre de cacahuètes. Et pour notre plus grand plaisir, ils l’ont bien évidemment décliné en tout un tas de douceurs devenues des classiques. Les buckeyes sont ainsi des boules de beurre de cacahuètes trempées dans le chocolat. Rien de plus simple, rien de plus efficace, rien de plus régressif et délicieux. J’ai effectué une petite modification concernant le type de beurre utilisé par rapport à la recette originelle et j’ai aussi ajouté un peu de cassonade. Il n’y en a pas du tout en principe mais cela permet de complexifier la texture et de faire ressortir le goût du beurre de cacahuètes !
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Temps : 30mn de préparation + 1h de réfrigération Conservation : 2 semaines au réfrigérateur (pensez à les sortir un peu avant de les déguster pour qu’ils retrouvent leur crémeux) Pour environ 40 buckeyes
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Ingrédients :
250g de beurre de cacahuètes crémeux (surtout pas le crunchy)
70g de beurre demi-sel mou (il s’agit normalement de beurre doux mais je trouve qu’une pointe de sel permet de « casser » le sucre et de sublimer le beurre de cacahuètes)
20g de cassonade (ultra facultatif car ce n’est pas un ingrédient de base des buckeyes mais permet là encore de rehausser le goût du beurre de cacahuètes)
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
225g de sucre glace
225g de chocolat noir à 50%
2 cuillère à soupe d’huile de coco (si vous n’en avez pas, une autre huile neutre type colza ou tournesol fera l’affaire)
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Recette :
Travaillez le beurre de cacahuètes avec le beurre mou jusqu’à obtenir un mélange homogène et hyper crémeux. Ajoutez la cassonade et la vanille et mélangez. Incorporez ensuite le sucre glace et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène. Prenez une petite cuillère à café de pâte, roulez-la entre vos mains pour qu’elle ait la forme d’une truffe et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte puis entreposez au réfrigérateur au moins 30mn pour que les buckeyes se solidifient.
Faites fondre le chocolat avec l’huile de coco au bain-marie ou au micro-ondes. Homogénéisez puis laissez refroidir jusqu’à ce que le glaçage soit à température ambiante. A l’aide d’un cure-dent, trempez presque totalement les truffes dans le chocolat : il ne doit rester qu’un petit cercle non glacé. Déposez à nouveau les buckeyes sur le papier sulfurisé et entreposez au réfrigérateur jusqu’à ce que le chocolat fige totalement. Passez très légèrement un couteau sur les trous pour les refermer avant de servir.
Attention tuerie !!!! Voici une recette de poulet thaï dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer. Je dois encore cette merveilleuse découverte à la fabuleuse Tieghan, qui tient à mon sens le meilleur blog de cuisine que j’ai pu consulter. Cette recette vous donnera un poulet super tendre et moelleux, assaisonné pile comme il faut, bien relevé mais adouci par cette sauce coco/cacahuètes très crémeuse et généreuse. Un véritable plaisir. La mangue vient apporter la touche de fraicheur nécessaire pour rendre la recette parfaite. Pour les accros de la cuisine vraiment relevée, vous pouvez ajouter un piment à la mangue pour lui donner un coup de fouet 😉
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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson Conservation : 2/3j dans une boite hermétique Pour 4 personnes .
Ingrédients :
2 + 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge (environ 90g)
2 cuillères à café de gingembre en poudre
1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (à défaut de l’huile d’olive)
4 filets de poulet (environ 600g)
5g de basilic frais
5g de coriandre fraiche
400g (500ml) de crème de coco
60mL de sauce soja
60mL d’eau
2 cuillères à soupe de sauce Nuoc-mâm
125g de beurre de cacahuète lisse (creamy, sans morceau)
le jus d’un citron vert
Pour la mangue :
1 mangue
le jus et le zeste d’1 citron vert
(1 piment)
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Recette :
Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Enduisez entièrement les filets de poulet avec cette pâte et laissez reposer 5mn. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez-y le poulet. Saisissez la viande 2mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry restantes ainsi que le basilic et la coriandre lavés, séchés et hachés. Baissez la chaleur sur feu doux et ajoutez la crème de coco, la sauce soja, l’eau et la sauce Nuoc-mâm. Laissez mijoter pendant 20mn en couvrant partiellement la sauteuse. Ajoutez ensuite le beurre de cacahuètes et le jus de citron vert, mélangez bien et prolongez la cuisson de 5mn environ, jusqu’à ce que la sauce épaississe (vous pouvez enlever le poulet de la sauteuse le temps de mélanger la sauce pour faciliter l’incorporation du beurre de cacahuètes, sinon il se pourrait qu’il n’y en ait qu’à certains endroits et pas à d’autre car il sera difficile d’homogénéiser avec le poulet dedans).
Pendant la cuisson du poulet, coupez la mangue en dés et mélangez-la avec le jus et le zeste de citron vert. Pour les plus résistants, ajoutez un piment lavé, séché, épépiné et coupé en morceaux.
Servez le poulet avec du riz, la sauce et la mangue. Vous pouvez ajouter des cacahuètes pour le croquant et un peu de concombre finement coupé en rondelles pour la fraicheur.
Finissons cette semaine par un ultime acte de pure gourmandise : ces moelleux au chocolat et leur cœur au beurre de cacahuètes. Une recette simple, efficace, gourmande, rapide et qui permet de bien se caler l’estomac au goûter grâce au beurre de cacahuètes. Elle ne demande que peu d’ingrédients (vous pouvez remplacer le sucre blond par un autre sucre de votre choix) donc pourra vous dépanner en cas d’urgence chocolatée ! Un must à avoir dans son carnet de recettes !
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Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 4/5j dans une boite hermétique Pour 6 moelleux
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Ingrédients :
120g de chocolat noir
95g de beurre
2 œufs
125g de sucre blond
120g de farine
6 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes (100g environ)
de la fleur de sel
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Recette :
Préchauffez le four à 180°.
Dans un bol, faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30s en remuant bien entre chaque). Homogénéisez et réservez. Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mélange chocolaté puis la farine. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartissez cette dernière dans 6 empreintes à muffins (beurrées et farinées au préalable si elles ne sont pas en silicone). Ajoutez une cuillère à soupe de beurre de cacahuètes au centre de chaque gâteau et appuyez légèrement dessus pour les enfoncer.
Enfournez 20/25mn, la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide. Parsemez un peu de fleur de sel au centre de chaque moelleux et laissez tiédir (ou refroidir complétement) avant de déguster.
J'espère que ce sera bon 