Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Je ne suis pas très originale. Encore une recette de charlotte au chocolat pour Pâques. Surtout qu’après la recette de l’année dernière, je savais qu’il y avait peu de chance de trouver plus succulent. Les recettes de Pierre Hermé sont juste beaucoup trop incroyables (surtout celle-ci qui était une BOMBE). Mais j’avais besoin d’un dessert au chocolat à vous proposer et j’ai trouvé la recette de Chic chic chocolat incroyablement mignonne. Je me suis dit que vous ne seriez surement pas contre une charlotte au chocolat bien plus rapide et facile à préparer que la précédente, avec un peu de poire pour apporter de la fraîcheur. Toujours une réussite !
Temps : environ 30mn de préparation + une nuit de prise au frigo Conservation : 3j bien enveloppée dans du film alimentaire Pour une charlotte (8 personnes)
Ingrédients :
Pour la mousse au chocolat :
3 œufs
30g de sucre
70mL de sirop de poire (issus de la grosse boite de poires au sirop)
180g de chocolat noir (à 55% pour moi)
1 cuillère à soupe d’alcool de poire (facultatif)
Pour le montage :
1 grande boite de poires au sirop de environ 850g (poires + sirop, il vous restera un peu des deux mais une plus petite ne suffirait pas)
1 cuillère à soupe d’alcool de poire (facultatif)
Environ 30 biscuits cuiller
Recette :
Pour la mousse au chocolat :
Versez les œufs, le sucre et une cuillère à soupe du sirop de poire dans un saladier et placez-ce dernier sur un bain-marie d’eau frémissante. Fouettez au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange triple de volume puis retirez du feu. L’appareil est tiède à ce stade. Continuez alors de fouetter hors du feu pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’il refroidisse. Pendant ce temps, faites fondre le chocolat et le reste du sirop de poire au micro-ondes. Mélangez pour homogénéiser puis ajoutez l’alcool de poire. Versez une partie de l’appareil aux œufs dans le chocolat et incorporez-le délicatement à la maryse. Incorporez ensuite le reste, toujours très délicatement pour ne pas faire retomber les œufs et réservez.
Pour le montage (je dispose d’un moule qui permet un montage à l’endroit et qui ne nécessite pas de filmer pour démouler, si ce n’est pas votre cas, n’oubliez pas soit d’inverser le montage soit d’étanchéifier) :
Versez le sirop des poires et l’alcool de poire dans une assiette creuse et coupez environ ¾ des poires en petits morceaux. Trempez rapidement les biscuits cuiller dans le sirop de poire et tapissez-en les côtés du moule en les serrant au maximum sans qu’ils se chevauchement. Tapissez ensuite la base en tassant bien les biscuits pour avoir une base solide et sans trous. Versez ensuite ¼ de la mousse au chocolat, moitié des poires et encore ¼ de mousse au chocolat. Ajoutez une nouvelle couche de biscuits cuiller imbibés au sirop puis recommencez l’étape précédente en ajoutant ¼ de mousse, le reste des poires puis le reste de la mousse. Filmez au contact et réservez au frigo une nuit (vous pouvez aussi ajouter une couche de biscuits au-dessus si vous le désirez et suivant votre moule, vous pourrez avoir besoin de déposer une assiette dessus pour tasser la charlotte).
Le lendemain, démoulez la charlotte et décorez-la avec le reste des poires au sirop par exemple.
Qui dit Pâques dit forcément chocolat. J’étais OBLIGÉE de vous proposer un dessert 100% chocolaté à cette occasion. Comme ça faisait (très) longtemps que je ne vous avais pas proposé de charlotte ici (en même temps il n’y a qu’une recette), je me suis dit que c’était l’occasion. C’est un gâteau qui à mon sens se prête totalement à ce genre d’évènement : c’est à la fois léger, généreux et magnifique pour servir à un repas de famille. En plus, on peut facilement servir 12 à 16 personnes car c’est un vrai concentré de chocolat, il faut donc faire de petites parts. Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser uniquement du chocolat à 70% (66% minimum) car sinon votre dessert sera trop sucré et écœurant. Niveau recette, je me suis fiée à une grande référence de la pâtisserie : Pierre Hermé. Impossible de faire fausse route avec lui, ce qui est plutôt rassurant quand on s’apprête à faire un dessert de cet acabit… J’ai trouvé la recette chez Délice d’Orient et comme vous pouvez vous en douter, je n’ai pas pu m’empêcher d’y mettre mon grain de sel. Déjà, j’ai largement diminué la quantité de noisettes caramélisées à préparer. La recette originale comptait 360g pour n’en utiliser que 80. J’ai donc fait le minimum possible et mis l’intégralité : on ne va pas pleurer quelques grammes de noisettes supplémentaires après tout ! Concernant le biscuit, j’ai conservé les proportions doublées de Délice d’orient. Il est impossible d’en faire moins pour deux disques et des biscuits sur les côtés. Vous utiliserez tout, croyez-moi. Pour la mousse, j’ai changé l’ordre de réalisation des éléments de la recette. En effet, vous aurez besoin de votre robot pour tous les éléments car les quantités sont énormes. Donc si comme moi vous n’avez qu’une seule cuve (ce qui paraitrait logique), il sera plus pénible de faire l’appareil à l’œuf puis la chantilly (qui nécessite une cuve froide pour monter facilement ce qui n’est pas trop compatible avec la vaisselle qui interviendra entre les deux) que l’inverse, la chantilly pouvant patienter 10mn au frigo le temps que l’appareil à œuf devienne aérien. Niveau sirop, j’ai diminué la quantité drastiquement car on en utilise une quantité infime et je l’ai réalisée après la mousse et non avant car j’ai toujours appris que pour imbiber il fallait soit un sirop chaud sur un biscuit froid soit un sirop froid sur un biscuit chaud. Hors, si on réalise les deux ensemble avant la mousse, les deux seront froids au moment d’imbiber. Enfin, je n’ai pas réalisé la déco magnifique de Délice d’Orient. Elle était sublime mais je la trouvais peu accessible. Je voulais également une charlotte qui fasse Pâques. Je me suis donc facilitée la vie avec des perles croustillantes de Valrhona et un petit lapin Lindor ! Je préfère vous prévenir par contre, c’est une recette assez difficile. Il faut fait des sirops de sucre, la mousse est assez technique, les biscuits aussi (surtout à cause des quantités qui sont énormes et des températures à respecter). Ce n’est pas hyper compliqué en soi mais si vous avez peur d’être stressé par vos autres préparatifs, je ne vous conseille pas de vous lancer dans l’aventure. Si vous n’avez pas l’habitude de gros gâteaux comme ça, il faudra prendre votre temps pour la première. Que ce soit pour la mousse ou les biscuits, il faut être délicat à cause des « éléments mousseux », ce qui n’est pas trop compatible avec un emploi du temps serré. Par contre c’est un dessert qui a l’avantage d’en mettre plein les yeux sans se prendre la tête sur la déco ! Je n’y ai passé que 5mn personnellement.
Temps : Les noisettes : 15mn de préparation + 15mn de cuisson ; Les biscuits : 25mn de préparation, 5mn de repos et 8mn de cuisson : La mousse : 25mn de préparation ; Le sirop : 5mn ; Le montage : 10mn ; Le nappage et la déco : 30mn Conservation : 3j maximum, bien enveloppée dans du film alimentaire Pour une charlotte (12 à 16 personnes)
Ingrédients :
Pour les noisettes caramélisées :
80g de noisettes émondées
16mL d’eau
50g de sucre
Pour le biscuit cuillère au chocolat :
180g de chocolat noir
60g de beurre
240g de blancs d’œufs (environ 7 blancs)
80g de sucre
130g de jaunes d’œuf (environ 7 jaunes)
40g de farine
40g de maïzena
24g de cacao en poudre non sucré
du sucre glace
Pour la mousse au chocolat :
300g de chocolat noir
500g de crème liquide entière
100g d’œuf (2 œufs)
100g de jaunes d’œufs (soit environ 6/7 jaunes)
60mL d’eau
140g de sucre
Pour le sirop de cacao :
50mL d’eau
25g de sucre
7g de cacao en poudre non sucré
Pour le nappage :
Pour la sauce au chocolat :
25g de chocolat noir
50mL d’eau
15g de sucre
25g de crème fraiche épaisse
Pour la ganache :
80g de crème liquide entière
100g de chocolat noir
20g de beurre
Recette :
Pour les noisettes caramélisées :
Commencez par torréfier les noisettes. Préchauffez le four à 180°C. Étalez les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 15 minutes. Si elles ne sont pas émondées, versez-les sur un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau à la sortie du four.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et chauffez jusqu’à ce que le sirop atteigne 118° en remuant régulièrement. Versez les noisettes dans la casserole. Mélangez sans interruption jusqu’à ce que le sucre qui a alors blanchi autour des noisettes se transforme en joli caramel qui va les enrober. Versez sur du papier sulfurisé et laissez refroidir.
Quand les noisettes seront froides, versez-les dans un sac congélation, refermez-le et tapez-les avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir de beaux éclats de noisette. Réservez.
Pour le biscuit cuillère au chocolat :
Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes et réservez.
Préchauffez le four à 200°. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. Incorporez alors les jaunes d’œuf délicatement à l’aide d’une maryse puis le mélange beurre/chocolat fondu refroidi. Versez la farine, la maïzena et le cacao tamisés en pluie par-dessus et incorporez-les délicatement pour ne pas que le mélange retombe. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde.
Sur une première feuille de papier sulfurisé déposée sur une plaque de cuisson, pochez un disque de 18cm et un de 14cm. Sur une seconde, pochez des biscuits de 8cm de hauteur et de 3.5cm de largeur environ (j’ai du pocher les miens sur 5cm de largeur et je trouve le rendu un peu grossier). Saupoudrez de sucre glace deux fois à 5mn d’intervalle. Enfournez 8mn. Laissez refroidir à température ambiante.
Pour la mousse au chocolat :
Déposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et réservez (c’est très très important : si votre chocolat n’a pas assez refroidi quand vous l’incorporerez plus tard, il va figer instantanément dans la crème et « grainer » et vous aurez une mousse stracciatella au lieu d’avoir une mousse au chocolat). Versez la crème dans le cul de poule et montez-la en crème fouettée aérienne. Réservez au frigo.
Dans la cuve de votre robot, fouettez les œufs et les jaunes. Pendant qu’ils blanchissent, préparez un sirop de sucre en portant à 118° l’eau et le sucre. Quand le sirop est prêt, versez-le dans les œufs bien au milieu (pour ne pas qu’il fige sur les parois de la cuve) et sans cesser de battre. Fouettez le mélange jusqu’à refroidissement (il va être extrêmement aérien et gonfler). Incorporez alors le chocolat fondu à la crème fouettée délicatement à l’aide d’une maryse puis, une fois la chantilly au chocolat bien homogène, incorporez-la aux œufs (délicatement là encore). Soulevez bien le mélange pour être sur qu’il est homogène jusqu’au fond de la cuve. La quantité est assez énorme donc il faut se méfier.
Pour le sirop au cacao :
Portez l’eau, le sucre et le cacao à ébullition. Filtrez (ou mixez) pour enlever les éventuels grumeaux de cacao et réservez.
Pour le montage(j’ai un moule spécial charlotte qui me permet de faire un montage à l’endroit mais ça risque de ne pas être votre cas donc je vous donne le montage traditionnel à l’envers) :
Filmez la base d’un cercle à pâtisserie de 18cm de film alimentaire pour l’étanchéifier et chemisez-le avec du rhodoïd ou du papier sulfurisé. Versez moitié de la mousse au chocolat. Imbibez le biscuit de 14cm de sirop de cacao à l’aide d’un pinceau et déposez-le bien au centre. Appuyez légèrement pour qu’il adhère à la mousse. Parsemez les noisettes caramélisées par-dessus et versez le reste de la mousse. Retaillez le biscuit de 18cm si besoin, imbibez-le et déposez-le par dessus en appuyant légèrement pour qu’il adhère à la mousse. Filmez et entreposez au réfrigérateur une nuit. N’oubliez pas de garder vos biscuits cuillères au chocolat dans une boite hermétique pour ne pas qu’ils sèchent pendant la nuit).
Pour le nappage et la déco :
Commencez par préparer la sauce au chocolat. Dans une première casserole, portez à ébullition le chocolat, l’eau, le sucre et la crème. Réservez.
Préparez la ganache au chocolat. Dans une seconde casserole, portez la crème liquide à ébullition et versez-la en trois fois sur le chocolat coupé en morceaux en mélangeant bien entre chaqu. Laissez tiédir puis incorporez le beurre coupé en petits morceaux puis 100g de la sauce au chocolat faite précédemment (n’hésitez pas à passer un petit coup de mixeur plongeant si la sauce ne vous apparait pas homogène ou si le beurre ne s’incorpore pas bien).
Démoulez la charlotte et déposez-la à l’endroit sur une grille elle-même posée sur un plat pour récupérer le surplus de glaçage. Versez le nappage en une fois sur la charlotte en partant du centre et en faisant des cercles de plus en plus larges. Lissez avec une spatule délicatement pour retirer l’excédent et le faire couler sur les côtés. Ce n’est pas grave si le glaçage n’est pas extrêmement régulier sur les côtés car on ne les verra pas. Sortez les biscuits à la cuillère de leur boite et collez-les immédiatement tout autour de la charlotte avant que le nappage ne soit entièrement figé. Transférez sur votre plateau de présentation, décorez (avec quelques chocolats de Pâques et des billes croustillantes pour moi) et servez. (Bien entendu, votre charlotte peut attendre bien gentiment au frigo en attendant l’heure du dessert. Si vous sentez que vos biscuits ne veulent pas trop adhérer et ne tiendront pas jusque là, utilisez une peu de fil alimentaire ou un ruban bien serré pour les maintenir).
On continue nos tests de Tous en cuisine avec un dessert de Cyril Lignac cette fois ci ! Il s’agit de verrines constituées de dés d’ananas et de mangue safranés, accompagnés de biscuits à la cuillère trempés dans du jus de fruits de la passion et surmontés d’une crème à la vanille. Un peu à la manière de tiramisus simplifiés, ces verrines exotiques sauront plaire au plus grand monde. Si vous avez peur de la réaction face au safran, n’hésitez pas à le remplacer par de la vanille ou de la cardamome !
Temps : 25/30mn de préparation Conservation : 2/3j au réfrigérateur (couvrez de film étirable si vous ne les mangez pas rapidement) Pour 8 personnes
Ingrédients :
Pour les fruits safranés :
1 ananas
1 mangue
quelques pincées de safran en poudre (0,1g)
Pour la crème à la vanille :
2 jaunes d’œuf
70g de sucre
100g de mascarpone
1 gousse de vanille
250ml de crème liquide entière
Pour le montage :
150mL de jus de fruits de la passion (250 dans la recette originale mais je n’ai pas tout utilisé)
8 biscuits à la cuillère
1 orange
Recette :
10mn avant de commencer les verrines, disposez un saladier et les fouets de votre batteur au congélateur.
Commencez par éplucher la mangue et l’ananas et coupez-les en petits cubes. Versez-les dans un saladier et saupoudrez avec le safran en mélangeant régulièrement pour qu’il soit bien réparti. Réservez.
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur et fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le mascarpone et les graines de la gousse de vanille grattée. Quand l’appareil est homogène, versez la crème puis battez-la jusqu’à ce qu’elle épaississe (cette étape ne figurait pas dans la recette mais au vu de la texture de sa crème sur les photos, il est certain que la crème n’est pas totalement liquide et se tient un minimum, comme pour un tiramisu). Réservez.
Versez le jus de fruits de la passion dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère.
Répartissez les fruits au fond de vos verrines, couvrez avec les biscuits à la cuillère imbibés puis recouvrez de crème à la vanille. Réservez au frais. Au moment de servir, saupoudrez de zestes d’orange.
Eh oui, encore un tiramisu ! Je ne pouvais décemment pas laisser passer l’occasion d’utiliser de sublimes fraises fraiches tout juste sorties du primeur pour en faire mon tiramisu préféré ! Le bon goût de fruit frais, avec cette crème légèrement vanillée… Que demander de plus pour le dessert ? C’est juste parfait !
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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération Conservation : 2/3j au réfrigérateur Pour 4 tiramisus
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Ingrédients :
2 œufs
50g de sucre (vous pouvez enlever 10g si vos fraises sont bien sucrées)
250g de mascarpone
1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
10g de sucre glace
75mL de jus de fraises
10 biscuits à la cuillère
175g de fraises découpées en morceaux + 4 petites fraises pour la déco
un peu de cacao en poudre non sucré
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Recette :
Séparez les blancs des jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi que la vanille et fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème, comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-y le sucre glace et continuez de les fouetter jusqu’à ce qu’ils soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone. Réservez.
Versez le jus de fraise dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédent de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez des morceaux de fraises puis de la crème mascarpone jusqu’à mi-hauteur, un nouvel étage de biscuits, des morceaux de fraises et enfin de la crème. Comme vous pouvez le voir sur la photo, pour une fois j’avais décidé de faire un seul étage de tiramisu. Le résultat était moins bon même si je le trouvais assez joli. Je vous conseille donc de faire plusieurs étages, comme d’habitude. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau et placez-les au moins 3h au réfrigérateur.
Au moment de servir, saupoudrez très légèrement les tiramisus de cacao et déposez une petite fraise par dessus.
Je suis super heureuse de vous retrouver aujourd’hui pour vous présenter la première vraie charlotte que j’ai faite dans ma vie ! Par vraie charlotte j’entends une faite de A à Z. En effet, je n’avais jamais fait le biscuit, préférant la version plus rapide par l’utilisation de biscuits tous prêts. Et je suis vraiment super fière de ce que j’ai accompli. C’est très très rare que ce soit le cas donc je me dis que faire éclater ma joie de temps en temps ne fait pas de mal ! Surtout que pour une fois je n’ai pas foiré la déco, je la trouve super jolie. C’est vraiment incroyable !
Comme j’ai tout de même conscience qu’on n’a pas toujours autant de temps pour cuisiner (moi la première), pour la première fois je vous propose des équivalences « industrielles » qui vous feront gagner un temps fou pour le coulis et le biscuit. Ayant réalisé une fausse bavaroise (je voulais vraiment sentir le goût de la framboise j’ai donc utilisé uniquement du coulis et pas de lait), je vous mets également les indications vous permettant de réaliser une vraie pour respecter la tradition !
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Temps : 5mn pour le coulis ; 40mn de préparation + 10mn de cuisson pour le biscuit cuillère ; 20mn de préparation + 1h de refroidissement pour la bavaroise ; 10mn de préparation + une nuit de prise au frais pour le montage ; 15mn pour la déco
Conservation : 3/4j au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 charlotte grosse charlotte (12 personnes environ)
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Ingrédients :
Pour le coulis :
125g de framboises (fraiches ou surgelées)
12g de sucre
un trait de jus de citron
ou
50g de coulis de framboises tout prêt (si vous utilisez des boudoirs il vous en faudra sûrement plus)
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Pour le biscuit cuillère :
3 œufs
90g de sucre
90g de farine tamisée
environ 20g de sucre glace
ou
des biscuits cuillère tous prêts
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Pour la fausse bavaroise :
10g de gélatine
300g de coulis de framboises (préparé en multipliant par 6 les proportions au dessus ou tout prêt) –> si vous désirez faire une réelle bavaroise faites alors moitié lait moitié coulis de framboises
4 jaunes d’œuf
45g de sucre semoule
320mL de crème liquide entière
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Pour le montage :
500g de framboises fraîches
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Pour la déco :
100mL de crème liquide entière + 1 cuillère à café de sucre glace (ou une bombe de chantilly toute prête)
150g de framboises fraîches
quelques feuilles de menthe
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Recette :
Pour le coulis :
Versez les framboises, le sucre et le jus de citron dans une grande assiette creuse. Faîtes cuire 2mn au micro-ondes. Laissez refroidir quelques instants pour ne pas vous brûler puis filtrez au dessus d’un bol en pressant les fruits dans une passoire pour en récupérer le jus. Réservez le coulis ainsi obtenu.
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Pour le biscuit cuillère :
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. Incorporez les jaunes d’œuf délicatement à l’aide d’une maryse. Versez la farine en pluie et incorporez-la délicatement là encore pour ne pas que le mélange retombe.
Préchauffez le four à 170°. Sur 2 feuilles de papier sulfurisé, tracez au crayon à papier sur chacune 1 cercle de 18cm de diamètre et une bande de 5.5cm de hauteur sur toute la longueur. Déposez chaque feuille sur une plaque de cuisson en les retournant pour que le crayon ne déteigne pas sur la pâte. Transvasez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 12mm. Pochez-la en escargot dans les cercles et en bâtonnets dans les bandes, sans laisser d’espace vide (les bâtonnets doivent se toucher). Saupoudrez de sucre glace deux fois. Enfournez 10mn environ, en retournant les plaques à mi-cuisson si votre four ne cuit pas de façon homogène. Le biscuit est prêt lorsqu’il est très légèrement doré. Laissez refroidir.
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Pour la « fausse » bavaroise :
Déposez vos feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide et disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer.
Portez le coulis de framboise à ébullition dans une casserole (le lait et le coulis si vous voulez faire une vraie bavaroise). Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre dans un cul de poule jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez le coulis sur les jaunes, mélangez, puis transvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition à nouveau puis incorporez la gélatine essorée. Versez dans un bol, filmez au contact puis laissez refroidir à température ambiante pendant 1h : l’appareil ne doit pas être à plus de 30°.
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez-la en crème fouettée. Incorporez-la délicatement avec une maryse à la préparation aux framboises.
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Pour le montage :
Chemisez un cercle à pâtisserie de 20cm avec un rhodoïd de 7cm de hauteur (vous pouvez scotcher deux bandes). Décollez délicatement les biscuits cuillère du papier sulfurisé et parez les bords pour obtenir des bandes de 4.5cm de hauteur. Déposez une première bande de biscuit contre le cercle (le dessous orienté vers l’intérieur du cercle) puis comblez le reste du cercle avec la seconde bande découpée à la longueur nécessaire. Déposez un premier disque de biscuit, à l’envers dans le fond du cercle à pâtisserie, en le retaillant si nécessaire. Appuyez bien pour que les bandes et le cercle soient « soudées ». A l’aide d’un pinceau, imbibez le cercle et les bandes de biscuit de coulis de framboises. Versez de la bavaroise jusqu’à mi-hauteur du biscuit. Répartissez moitié des framboises dessus en appuyant légèrement pour les enfoncer. Recouvrez avec le second disque, à l’envers et retaillé si nécessaire, en appuyant légèrement pour chasser l’air et qu’il adhère bien à la bavaroise. Imbibez de coulis de framboises. Versez de la bavaroise jusqu’à hauteur du biscuit, déposez le reste des framboises, appuyez légèrement pour les enfoncer et versez le restant de bavaroise pour arriver jusqu’en haut du rhodoïd. Lissez à l’aide d’une spatule puis placez au réfrigérateur une nuit.
Si vous utilisez des biscuits cuillère tous prêts : découpez-les pour obtenir la taille adéquate, imbibez le dessous de coulis (le côté non saupoudré de sucre) et positionnez-les sur les côtés et dans le fond du cercle. Je vous conseille alors de mettre un film alimentaire en dessous pour renforcer la base que vous déplacerez plus tard. Le reste du montage sera identique, en répétant la même opération pour remplacer le cercle de biscuit du milieu.
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Pour la déco (le lendemain) :
Sortez votre charlotte du frigo. En vous aidant de spatules, déplacez-la sur votre plat ou votre assiette de présentation. Enlevez délicatement le cercle à pâtisserie puis le rhodoïd.
Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer la déco. Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème dans le cul de poule et montez-la en crème fouettée (cela peut prendre jusqu’à 10mn selon votre robot). Une fois que la crème fouettée est ferme, incorporez le sucre glace et continuez de fouetter quelques secondes.
Versez la chantilly dans une poche à douille munie de la douille de votre choix (une douille cannelée moyenne pour ma part). Pochez des ronds de chantilly de différentes tailles sur la charlotte. Déposez les framboises fraiches. Lavez, séchez et découpez les feuilles de menthe en petits morceaux puis placez les délicatement à l’aide d’une pince à épiler. Servez immédiatement
Je sais que mon blog manque de « classiques » et s’il en est un qui fait la quasi unanimité dans le coeur des gens et qui est très souvent cité comme leur dessert préféré c’est le tiramisu ! Mais malheureusement je n’aime pas le café… Du coup je vous propose une version alternative orange/grand Marnier dont j’ai piqué l’idée à Bernard et que j’ai adaptée aux proportions de ma recette de tiramisu aux framboises :D. C’était un délice. Je les ai tous mangés toute seule en 3 jours (guilty as charged). Le tiramisu était délicatement parfumé, avec pile poil la bonne dose d’alcool, de biscuit et de mousse. Même le cacao que je trouve très souvent étouffant achevait très bien le tout avec ce petit côté chocolaté qui va très bien avec l’orange. Je compte refaire très rapidement cette recette, avec du citron très certainement, c’est ma nouvelle obsession !
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Temps : 30mn de préparation + 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (saupoudrez alors au dernier moment)
Pour 4 verrines
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Ingrédients :
2 œufs
50g de sucre
le zeste d’une orange non traitée
250g de mascarpone
1 + 1 cuillère à soupe de grand Marnier
10g de sucre glace
50mL de jus d’orange
12 biscuits à la cuillère (j’ai utilisé 1.5 biscuit par étage par verrine)
cacao en poudre
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Recette :
Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes d’orange jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le mascarpone ainsi qu’une cuillère à soupe de grand Marnier puis fouettez à nouveau jusqu’à ce que les fouets laissent des traces dans la crème comme pour une chantilly. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-y le sucre glace et continuez de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient brillants. Incorporez-les ensuite délicatement au mélange au mascarpone.
Ajoutez une cuillère à soupe de grand Marnier au jus d’orange dans une assiette creuse puis trempez-y rapidement les biscuits à la cuillère en enlevant l’excédant de liquide si nécessaire. Couvrez le fond des verrines de biscuits, ajoutez de la crème sur mi hauteur, puis un nouvel étage de biscuits et finissez en ajoutant le reste de crème. Lissez le sommet des verrines à l’aide d’un couteau puis placez les au moins 3h au frais. Saupoudrez de cacao au moment de servir.
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Pour une version sans alcool spéciale enfant, il suffit d’enlever le Grand Marnier dans la crème et de tremper les biscuits uniquement dans du jus d’orange, rien de plus facile !
J'espère que ce sera bon 