Cookie géant de Noël (sans four)

Dans la liste de vos demandes pour Noël, j’en ai eu une assez spécifique de recettes sans four. Autant pour l’apéritif ou l’entrée, c’est assez facile de trouver des idées (verrines, toasts, soupes, etc), autant pour un plat de résistance ou un dessert le défi devient plutôt ardu si vous voulez un peu de consistance. Comme j’adore faire des biscuits pour Noël, je me suis donc dit exit la bûche et bienvenue le cookie. Certes, ce n’est pas très Noël dans l’âme, mais c’est un biscuit assez facilement customisable pour lui donner un goût de fêtes ! Je vous offre donc ma recette de cookie de Noël sans four au bon goût d’épices à pain d’épices, aux pépites de chocolat et aux écorces d’oranges confites.

Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite en métal hermétique
Pour 1 cookie géant (8 personnes)

Ingrédients :

• 80g de beurre mou
• 90g de cassonade
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 œuf
• 1 orange moyenne (le zeste et 50mL de jus)
• 180g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 100g de pépites de chocolat
• 50g d’écorces d’oranges confites

Recette :

• Battez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez l’œuf ainsi que le zeste et le jus d’orange. Mélangez de nouveau. Incorporez ensuite la farine, la levure, le sel et les épices puis, une fois la pâte homogène, les pépites et les écorces d’oranges confites coupées en dés.
• Découpez deux cercles de papier sulfurisé de 24cm de diamètre et déposez-en un au fond d’une poêle de même diamètre (à fond épais de préférence pour éviter que la pâte ne brûle). Versez la pâte dans la poêle sur le papier sulfurisé et aplatissez-la avec la paume de vos mains pour qu’elle prenne tout le diamètre de la poêle et ait une épaisseur la plus régulière possible. Faites cuire 10mn à couvert sur feu plutôt vif (pour vous donner une idée j’ai mis l’intensité à 7/9 sur mes plaques à induction). Faites glisser le cookie sur une assiette, mettez le second papier sulfurisé au fond de la poêle et retournez le cookie dans la poêle (attention à ne pas vous brûler). Prolongez la cuisson de 10Mn à couvert. Attention, pour cette recette plus que toute autre, il faudra adapter le temps de cuisson et la puissance du feu à vos plaques, soyez vigilants. N’hésitez pas à décorer votre cookie pour lui donner un air plus festif avec de la chantilly, des vermicelles, des paillettes alimentaires, etc.

Note : Vous pouvez faire cuire ces cookies traditionnellement en format individuel 10mn à 180° ou dans un moule de 24cm au four 20mn environ à 180°.
 

BN au chocolat au lait super gourmands

Chaque fois que je vais sur le site de Christelle, je me trouve toujours avoir un énorme coup de cœur pour une recette. Et chaque fois que je me lance, je ne suis pas déçue. Celle-ci n’a pas fait exception à la règle !!! Entre le sablé bien beurré qui a ce goût de BN si particulier grâce à la farine semi-complète et cette ganache au chocolat au lait super gourmande (elle est vraiment incroyable, croyez-moi), ces BN sont meilleurs que les originaux ! Ils ont disparu plus vite qu’il n’a fallu de temps pour les faire !

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Temps : 45mn de préparation + 17mn de cuisson
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique (pensez à les sortir 15/30mn avant dégustation pour que la ganache retrouve sa souplesse)
Pour une vingtaine de BN de 5cm de large (mon emporte-pièces était plus gros que celui de Christelle)

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Ingrédients :

Pour les biscuits :

• 200g de farine T45
• 60g de farine semi-complète T110
• 90g de sucre glace
• 20g de poudre d’amandes
• 2g de sel (soit environ 1/3 d’une cuillère à café)
• 100g de beurre mou coupé en morceaux
• 1 œuf

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Pour la ganache

• 80mL de crème liquide entière
• 10g de miel liquide
• 200g de chocolat au lait coupé en morceaux
• 30g de beurre

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Recette :

Pour les biscuits :

• Mélangez les farines, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel dans un saladier (ou le bol de votre robot muni de la feuille). Incorporez les morceaux de beurre petit à petit et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Incorporez ensuite l’œuf. Formez une boule avec la pâte ainsi obtenue, filmez-la et déposez-la au réfrigérateur le temps de faire la ganache.

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Pour la ganache :

• Dans une casserole, portez à ébullition la crème avec le miel. Versez-la en trois fois sur le chocolat au lait en mélangeant bien entre chaque ajout. S’il reste quelques morceaux de chocolat au lait non fondus, passez la ganache juste quelques secondes au micro-ondes. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, en utilisant un mixeur plongeant si nécessaire : la ganache doit être lisse et brillante. Transvasez-la dans une poche à douille et réservez.

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Pour le montage :

• Préchauffez votre four à 170°. Sortez la pâte du frigo et étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4mm. A l’aide d’un emporte-pièces, découpez des smileys sur toute la surface. Je vous conseille de laisser les yeux et la bouche de moitié des biscuits afin que la ganache ne ressorte pas des deux côtés quand vous les fourrerez. Prenez les chutes de pâte, façonnez une nouvelle boule puis recommencez l’opération étalage/découpage. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les biscuits sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez 17mn (13 dans la recette originale mais mes biscuits étaient plus gros). Laissez refroidir 2/3mn avant de mettre les biscuits sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
• Une fois les biscuits refroidis, coupez l’embout de votre poche à douille et déposez une énorme noisette de ganache sur les biscuits « pleins ». Refermez avec les biscuits dont les yeux et la bouche sont ajourés. Pressez jusqu’à ce que la ganache arrive de façon homogène jusqu’au bord des biscuits. Conservez au réfrigérateur une trentaine de minutes afin de raffermir la ganache avant de les dévorer.

Biscuits craquelés au chocolat (avec des blancs d’œuf)

     Je sais que je vous avais déjà proposé une recette de cookies brownies et une de biscuits craquelés au chocolat mais je n’ai pas pu me retenir. J’ai récidivé… Je mourrais d’envie de manger des biscuits au chocolat. Je ne tenais vraiment plus, ça devenait viscéral. Et ça tombe bien, il y avait 4 blancs d’œuf restants de ma charlotte aux framboises… Je n’ai donc pas su résister plus de 3mn à la sublime recette de Un déjeuner au soleil qui est géniale. Les biscuits sont moelleux et super chocolatés. Tout ce que je voulais ! Les photos ne rendent pas hommage à ces biscuits et vous m’en voyez désolée. J’ai du faire très vite car je devais courir prendre le train donc le résultat est bien évidemment plus que médiocre.

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Temps : 25mn de préparation, 2h de réfrigération et 10mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 30 biscuits environ

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Ingrédients :

• 240g de chocolat noir
• 50g de beurre
• 4 blancs d’œuf
• 60g de sucre
• 100g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cacao en poudre
• 1 pincée de sel
• environ 80/100g de sucre glace

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Recette :

• Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes (30s par 30s en remuant entre chaque). Homogénéisez. Battez les blancs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent bien mousseux (mais pas besoin de les monter totalement en neige). Incorporez délicatement le chocolat aux blancs d’œuf. Ajoutez la farine, la levure, le cacao et le sel ensemble et incorporez-les en soulevant le mélange pour ne pas trop casser les blancs. Versez la pâte dans un saladier. Filmez au contact. Réservez au frigo 2h environ.
• Préchauffez le four à 170°. Versez le sucre glace dans une assiette creuse. Prélevez une cuillère à café de pâte puis roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule. Roulez-la ensuite dans le sucre glace (il faut que la couche soit généreuse) et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte (cela vous fera deux plaques normalement) en espaçant les biscuits de 5cm environ et en les plaçant en quinconce. Enfournez 10mn. Laissez tiédir 5mn sur les plaques avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet.

Amaretti noisette-pépites de chocolat

     Les amaretti sont des biscuits italiens traditionnels au bon goût d’amande (en principe). Ce sont des gâteaux qui de base ne m’ont jamais vraiment attirée car j’en avais la vision de ceux qu’on peut trouver dans les restaurants avec le café : très secs et pas du tout appétissants. Je m’en suis donc toujours détournée. Puis, à force de voir des photos alléchantes sur tout un tas de blog, je me suis dit qu’il était temps de sauter le pas et de vaincre mes préjugés. J’ai donc choisi de faire une version détournée avec de la noisette, qui m’attirait plus que celle à l’amande sur le moment. Et il se trouve que ces biscuits sont dé-li-cieux ! En effet, il existe 2 types d’amaretti et cette version est archi moelleuse, pas du tout dure et sèche. J’ai eu l’impression de retrouver le goût des mandoisettes mistral que je dévorais étant petite. J’adhère totalement ! D’autant plus que la recette est d’une facilité enfantine, rapide à réaliser et permet d’écouler les blancs d’œuf. Le top ! Je compte réessayer très prochainement ! Par contre, je ne peux pas vous jurer que ma recette soit vraiment typique. En effet à force de fouiller, je me suis rendue compte qu’il y avait autant de façons de faire que de personnes. Certains ne montent pas du tout les blancs en neige, d’autres le font et certains font moitié-moitié. J’étais un peu perdue et j’ai donc opté pour la technique la plus simple. Je pense essayer avec des blancs montés la prochaine fois car j’ai l’impression que le visuel sera plus plaisant : plus régulier, lisse et avec de magnifiques craquelures. So stay tuned !

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Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : environ 2 semaines dans une boîte métallique
Pour 12 amaretti

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Ingrédients :

• 1 blanc d’œuf
• 50g de sucre en poudre
• 100g de poudre de noisettes
• 35g de pépites de chocolat

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Mélangez le blanc d’œuf avec le sucre puis incorporez la poudre de noisettes et ensuite les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
• Sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou un silpat), réalisez des petits tas de pâte. Enfournez 15mn. Laissez refroidir un peu avant de décoller de la plaque.

Cookie bars dulce de leche, beurre noisette et pépites de chocolat

     Récemment je vous ai donné la technique pour faire du dulce de leche avec du lait entier. Au début je comptais l’utiliser pour la Chandeleur mais je l’ai oublié. J’ai donc eu un gros pot sur les bras qu’il me fallait utiliser avant qu’il ne périme. J’ai piqué l’idée de faire des cookies bars sur le blog de Crunchy, creamy, sweet en faisant quelques petits ajustements à mon goût. Et croyez-moi, les photos ne rendent pas honneur à ces petites merveilles  ! Ces barres de cookies sont crunchy et chewy à la fois. Le dulce de leche donne comme un petit goût de caramel et une texture un peu collante (comme les carambars). Dé-li-cieux !

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans une boite métallique
Pour 12 barres

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Ingrédients :

• 120g de beurre doux
• 195g de cassonade
• 1 gros oeuf
• 1 càc d’extrait de vanille
• 155g farine
• 1/2 càc levure chimique
• 1/8 càc de bicarbonate
• 1/4 càc de sel
• 125g de pépites de chocolat
• 150g de dulce de leche

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Faites fondre le beurre et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Mélangez-le à la cassonade. Ajoutez l’oeuf et la vanille. Incorporez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la levure chimique puis les pépites de chocolat.
• Beurrez un plat carré de 20cm de côté puis tapissez-le de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans le moule. Ajoutez la confiture de lait dessus en essayant de la répartir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un couteau. Enfournez pour 20/25mn. Laissez refroidir complétement avant de couper les barres.

Biscuits à la pêche

     Depuis les biscuits craquelés au chocolat, je suis redevenue obsédée par la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. C’est donc sans surprise que je vous propose de nouveau une recette issue de ce livre mais, pour une fois, une recette de biscuits avec des FRUITS (et pour une fois pas des fruits rouges) : des biscuits à la pêche !

     Comme d’habitude j’ai baissé la quantité de sucre et augmenté la quantité de fruit et comme ça ils sont juste à mon goût. Ces biscuits sont ultra moelleux et sentent bon la pêche : une vraie douceur en bouche. Par contre, leur temps de conservation est très court donc ne vous empêchez pas de les dévorer !

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Temps : 10mn de préparation + 13mn de cuisson par plaque

Conservation : 2J dans une boîte hermétique

Pour 24 gros biscuits

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Ingrédients :

• 115g de beurre mou
• 150g de sucre
• 1 gros oeuf
• 1/2 càc d’extrait de vanille
• 280g de farine
• 2 pincées de sel
• 1/2 càc de bicarbonate de soude
• 320g de chair de pêche pelée et coupée en petits dés (soit 2 grosses pêches, jaunes pour moi)
• 100g de confiture de pêches (de vigne pour moi)
• 2 càs de sucre
• 1 pincée de cannelle

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Recette :

• Préchauffez le four à 190°.
• Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’oeuf et la vanille. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez enfin les dés de pêches et la confiture. Mélangez bien.
• Recouvrez vos plaques de papier sulfurisé. Déposez-y des cuillères à soupe bombées de pâte, espacées de 5cm chacun. Entre deux fournées, placez le reste de pâte au réfrigérateur.
• Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez chaque biscuit de ce mélange. Faites cuire pendant 12mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attendez 5mn puis laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

     ATTENTION TUERIE ! D’accord des biscuits au chocolat ce n’est pas très conventionnel en été. Et c’est vrai que j’ai en réserve quelques recettes plus estivales à vous proposer mais j’ai fait ces biscuits hier pour un cas d’urgence chocolatée et olala. Je me devais de vous partager la recette immédiatement (d’autant plus qu’en ce moment le soleil fait parfois défaut) ! Il s’agit probablement des meilleurs biscuits au chocolat que j’ai jamais mangé. Je comprends pourquoi ils ont fait le tour de la blogosphère maintenant !

     Ces biscuits sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, hyper chocolatés et leur look est vraiment extra !!! Sincèrement vous DEVEZ les essayer ! Vous ne le regretterez pas !

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Temps : 20 + 10mn de préparation, 2h de repos et 14mn de cuisson par plaque

Conservation : 3j dans une boîte hermétique

Pour 64 biscuits

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Ingrédients :

• 230g de chocolat noir
• 180g de farine
• 50g de cacao en poudre non sucré
• 2 càc de levure chimique
• 2 pincées de sel
• 120g de beurre mou
• 300g de cassonade
• 2 gros oeufs
• 1 cac d’extrait de vanille
• 80mL de lait entier

• 80g de sucre en poudre
• 80g de sucre glace

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Recette :

• Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez-le. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et réservez également.
• Dans un cul de poule,  mélangez le beurre pommade et la cassonade 2/3mn jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs et l’extrait de vanille puis le chocolat fondu. Incorporez moitié des poudres puis le lait et enfin le reste des poudres.
• Divisez la pâte en quatre. Enveloppez chaque morceau dans du cellophane et entreposez 2H au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°. Divisez chaque morceau en 16 boulettes. Roulez les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace (généreusement). Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en  les espaçant bien. Enfournez pour 14mn puis laissez refroidir sur une grille.

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Source : Biscuits, sablés, cookies ;

La Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart

Coeurs à la confiture

     Rien ne dit mieux Noël que des sablés chez moi. Chaque année, nous en faisons une demi-douzaine de sortes différentes et on essaye de varier à chaque fois. Mais ces coeurs à la confiture sont devenus un classique qu’on refait tous les ans tellement ils sont bons. Très moelleux avec un bon goût de fraise et ultra jolis, ils n’attendent que vous.

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Temps : 15mn de préparation +  2h de repos + 15mn de découpe + 12/15mn de cuisson par fournée

Conservation : 2 semaines

Pour 24 sablés

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Ingrédients :

• 250g de farine
• 100g de sucre
• 1 pincée de sel
• 1/2 cuillère de rhum (facultatif)
• 1 oeuf
• 125g de beurre mou
• 1 pot de confiture de fraises

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Recette :

• Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Ajoutez le sucre, le sel, le rhum et l’oeuf. Mélangez. Incorporez le beurre par petits morceaux. Formez une boule, enveloppez-la de cellophane et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
• Préchauffez le four à 160°. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des coeurs. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et ajourez avec un coeur plus petit un sablé sur deux. Faites cuire pendant 12 à 15mn.
• Laissez refroidir sur une grille. Déposez une cuillère à café de confiture sur chaque coeur plein et recouvrez d’un coeur ajouré.

 

Source : Petites gourmandises de Noël

Rochers à la noix de coco et aux pépites de chocolat

     Pas très présente ces derniers temps puisque j’étais malade, d’un genre de maladie qui ne vous donne ni l’envie de cuisiner ni d’écrire sur la cuisine. Mais sitôt rétablie je me suis remise derrière les fourneaux et derrière le clavier pour mon plus grand plaisir et celui de mes proches. Aujourd’hui je vous propose une recette qui est un classique des biscuits (même si cette classification conventionnelle me parait étrange) et qui permet d’écouler ses blancs d’oeufs : les rochers à la noix de coco aussi appelés congolais.

     Avec la recette de Martha Stewart issue de sa bible des tout petits gâteaux je ne pouvais pas me tromper : des rochers croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur avec un bon gout de noix de coco (et de chocolat pour moi). Vous pouvez bien sur choisir une version plus classique en enlevant tout simplement les pépites. Allez hop à vos fourneaux pour un tout petit peu de temps bien employé pour ravir les plus grands fans de noix de coco !

Préparation : 10/15 mn (selon votre rapidité pour faire les tas) + 15/20mn de cuisson (selon votre four)

Conservation : environ 3 jours dans une boite hermétique

Pour une vingtaine de gros rochers

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Ingrédients :

• 150g de sucre en poudre
• 200g de noix de coco râpée
• 2 gros blancs d’oeufs
• 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille
• 1 pincée de sel
• 160g de chocolat noir grossièrement haché (ou de pépites)

Recette :

• Préchauffez le four à 160° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou silpat).
• Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et le chocolat avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène. Rincez vous les mains puis prélevez 1 cuillère à soupe et demi de pâte afin de former une pyramide. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en les espaçant de quelques cm les uns des autres.
• Faites les cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez les refroidir sur une grille.

Source : Biscuits, sablés cookies : la bible des tout petits gâteaux