Cookies chocolat/framboises

     Après l’association framboises/chocolat de ma galette des rois, je n’étais pas comblée. Il m’en fallait encore, il m’en fallait plus… Plus de chocolat, plus de framboises, plus de gourmandise ! Histoire d’assouvir cette envie le plus rapidement possible, j’ai décidé de la transformer en cookies. De délicieux cookies super moelleux au cacao avec des chunks de chocolat, des framboises et un tout petit peu de fleur de sel pour le peps. Un vrai régal. Ils étaient tellement bons que j’en ai fait deux fois en l’espace de quelques jours !

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Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : environ une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour environ 15 cookies

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Ingrédients :

  • 80g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 155g de farine
  • 25g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 50g de chunks de chocolat noir (ou de chocolat coupé en petits morceaux)
  • 100g de framboises surgelées

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’œuf puis ajoutez la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel. Une fois la pâte homogène, ajoutez les chunks et les framboises surgelées et mélangez bien (il faut vraiment que les framboises soient surgelées car sinon elles s’écraseront quand vous les incorporerez). N’hésitez pas à travailler la pâte à la main pour que ce soit plus facile avec les framboises.
  • Chemisez des plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à soupe, déposez des tas de pâte dessus en les espaçant de 5cm environ. Enfournez 10/12mn (selon la grosseur de vos cookies) puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.

Fers à cheval à la noisette

     Troisième et dernière recette de sablés de Noël : des fers à cheval à la noisette. Il s’agit de biscuits que je faisais déjà dans mon enfance dans une version sans noisette mais avec du nutella (un délice également ;)). Cette version là a une texture plus sablée grâce à la poudre de noisette. Le goût de cette dernière est très prononcé, le chocolat noir et la fleur de sel sont ainsi nécessaires afin de casser le sucre qu’elle apporte. Ne faites pas l’impasse là dessus, ils donnent une autre dimension à la recette !

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Temps : 40mn de préparation, 1h de repos, 15mn de cuisson, 15mn de refroidissement
Conservation : plusieurs semaines dans une boite en métal hermétique
Pour 25 biscuits

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 125g de poudre de noisettes
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 60g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 130 g de beurre à température ambiante
  • 60 à 70g de chocolat noir

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Recette :

  • Mélangez la farine, la poudre de noisettes, la fleur de sel et le sucre ensemble. Incorporez ensuite le jaune d’œuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule (n’hésitez pas à utiliser vos mains, ce sera bien plus rapide et donnera un meilleur résultat qu’avec une cuillère en bois). Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1h au frigo.
  • Préchauffez le four à 170°. Prélevez un morceau de pâte de la taille d’une grosse truffe, formez une boule avec en le roulant entre la paume de vos mains puis transformez cette boule en boudin et donnez lui la forme d’un fer à cheval. Déposez ce dernier sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les laisser refroidir complétement sur une grille (attention en les décollant du papier, ils sont très fragiles !). Faites fondre le chocolat au bain-marie et trempez les extrémités des fers à cheval dans le chocolat fondu. Laissez durcir sur une feuille de papier cuisson, de silpat ou une grille (attention là encore en les décollant lorsque vous les rangerez car ils sont très fragiles).

Linzeles

     C’est parti pour la deuxième recette de bredele de cette année : des linzeles. Il s’agit de biscuits aux amandes et à la cannelle (la base), légèrement cacaotés, avec un cœur de confiture de framboises. Il s’agit d’un classique des fêtes de Noël que vous adopterez assez facilement j’en suis sure ;). Ils ne sont pas aussi jolis que d’autres sablés de Noël mais leur goût compense amplement !

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Temps : 25mn de préparation, 1h de repos, 15mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique
Pour 20 linzeles

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Ingrédients :

  • 115g de farine
  • 65g de poudre d’amandes
  • 50g de sucre en poudre
  • 0,5 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
  • 1,5 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 1 pincée de sel
  • 1 œuf
  • 50g de beurre à température ambiante
  • environ 100g de gelée ou de confiture de framboises

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Recette :

  • Dans un cul de poule, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre, la levure, le sel, la cannelle et le cacao Incorporez l’œuf puis ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez jusqu’à obtenir une boule (n’hésitez pas à utiliser vos mains, ce sera bien plus rapide et donnera un meilleur résultat qu’avec une cuillère en bois). Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au moins 1h au frigo.

  • Préchauffez le four à 160°. Prélevez de la pâte et façonnez une boule de la même taille qu’une truffe. Applatissez-la légèrement. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et formez un creux dessus assez gros pour pouvoir mettre assez de confiture à l’aide du dos d’une cuillère en bois ou de vos doigts (je fais personnellement la base du trou avec la cuillère puis je lisse et forme la pâte avec mes doigts). Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Garnissez les trous de confiture ou de gelée de framboises. N’hésitez pas à la détendre un peu au micro-ondes ou dans une casserole sur feu doux afin que le remplissage soit optimal et plus joli (la chaleur du four n’est pas assez forte pour faire fondre la confiture et la modeler au trou du biscuit). Enfournez 15mn. Laissez tiédir légèrement sur la plaque avant de laisser refroidir complétement sur une grille.

Basler brunsli

     Après cette petite pause chocolat, on part pour de nouveaux sablés de Noël (ne vous en faites pas il y aura aussi un peu de salé et des bûches en temps voulu). Je vous propose aujourd’hui des brunslis de Bâle. Je vous avais déjà proposé une première version à un Noël précédent et en voici une deuxième issue de la cuisine de Bernard ! J’aime énormément ces biscuits et je me devais d’essayer sa variante qui ressemble encore plus à ce qu’on peut trouver dans les marchés de Noël que la première (qui était pourtant néanmoins excellente). Par contre je ne vous cache pas que râper le chocolat est une étape fastidieuse donc si vous n’avez pas trop le temps je vous renvoie sur ma première recette qui devrait vous donner entière satisfaction !

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Temps : 30mn de préparation, une nuit de repos et 12mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte en métal hermétique
Pour 20 brunslis

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Ingrédients :

  • 135g d’amandes entières (ou de poudre d’amandes directement si vous avez un peu la flemme)
  • 90g de sucre + un peu pour saupoudrer
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1/4 de cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de 4 épices
  • 50g de chocolat noir râpé
  • 45g de blancs d’oeuf (soit le blanc de environ 1 oeuf et demi)

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Recette :

  • Mixez les amandes entières en poudre pas trop fine (ou utilisez de la poudre d’amande entière si jamais vous n’avez pas envie de vous embêter avec cette étape). Versez la poudre ainsi obtenue dans un cul de poule avec le sucre, le cacao et les épices. Râpez le chocolat dessus et mélangez. Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène (n’hésitez pas à utiliser vos mains, ce sera bien plus rapide et donnera un meilleur résultat qu’avec une cuillère en bois).
  • Saupoudrez une feuille de papier sulfurisé de sucre. Étalez la pâte dessus sur une épaisseur de 4/5mm (vous pouvez vous aider en déposant une seconde feuille de papier sulfurisé sur la pâte car celle-ci colle beaucoup). Saupoudrez le dessus de la pâte de sucre. Laissez la pâte sécher à température ambiante pendant au moins une nuit. Préchauffez le four à 145°.  Emporte-piecez la pâte et déposez les brunslis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Enfournez 12mn environ (moins si vous faites des brunslis pour petits que les miens, plus s’ils sont plus gros, le temps de cuisson est donné pour 20 biscuits ici). Laissez tiédir légèrement sur la plaque avant de laisser refroidir complétement sur une grille.

Cinnamon rolls cookies (biscuits roulés à la cannelle)

     Les cinnamon rolls et moi, c’est une grande histoire d’amour. Depuis que j’en ai goûté un chez Starbucks il y a plusieurs années je suis folle de ces viennoiseries. Leur moelleux associé à leur bon goût de cannelle et leur glaçage au philadelphia… Le résultat est juste parfait. Sauf que la boulange demande souvent du temps (en préparation ou tout du moins pour laisser la pâte pousser) et que ce temps là parfois on ne l’a pas. C’est de là que m’est venue l’idée de faire des biscuits à la façon des cinnamon rolls et ce fut un véritable succès. Ces biscuits sont une tuerie ! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec ce délicieux goût de cannelle typique des cinnamon rolls (j’en ai mis PARTOUT) et un glaçage qui parachève le tout d’une touche de gourmandise supplémentaire. Je suis vraiment super contente du résultat, c’est une de mes créations les plus réussies je pense ! 😀
Concernant le glaçage, comme vous pourrez le voir, il en faut une grande quantité si vous voulez glacer absolument tous vos biscuits. Pour moi cette quantité est idéale car j’adore ce glaçage et son association avec le biscuit mais vous pouvez bien évidemment en faire moins et en glacer seulement certains, juste étaler une fine couche dessus ou même ne pas en mettre du tout (ils sont délicieux sans glaçage également).
Concernant la conservation par contre, là réside tout le problème… Si vous comptez les dévorer tous tout de suite, ce sera parfait. Si vous ne faites pas de glaçage, les stocker comme d’habitude dans une boite en métal hermétique sera parfait. Par contre si vous voulez les glacer, plusieurs options s’offrent à vous. En principe, il faudra les mettre au frigo car le philadelphia est meilleur froid et qu’il en a besoin pour sa conservation. Par contre le frigo rendra vos biscuits plus mous. Vous pouvez donc les conservez au frigo puis les sortir un peu avant de les déguster (ils retrouveront en partie leur croustillant, technique testée et approuvée). Autre solution : ne pas glacer l’intégralité de vos biscuits tout de suite, conserver le glaçage au frigo et les biscuits dans une boite et les glacer au fur et à mesure de la dégustation.

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Temps : 35mn de préparation, 2h de réfrigération, 10mn de cuisson, 30mn de refroidissement
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique ou au frigo (cf les explications ci-dessus)
Pour 60 biscuits

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Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 300g de farine
  • 0,5 cuillère à café de levure chimique
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 170g de beurre à température ambiante
  • 150g de sucre
  • 1 gros œuf
  • 2 cuillères à café de vanille liquide

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Pour la garniture :

  • 15g de beurre
  • 50g de sucre
  • 2 cuillère à café de cannelle en poudre

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Pour le glaçage :

  • 500g de philadelphia
  • 125g de sucre glace
  • 5 cuillères à café de cannelle
  • (facultatif : un peu de fleur de sel)

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Recette :

Pour la pâte :

  • Mélangez ensemble la farine, la levure, le sel et la cannelle et réservez. Dans un autre récipient, crémez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’oeuf et la vanille puis les poudres. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Si elle vous paraît trop molle, ajoutez de la farine petit à petit jusqu’à obtenir une consistance que vous pourrez travailler facilement.

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Pour le façonnage et la garniture :

  • Divisez la pâte en deux parts égales et étalez chacune en deux rectangles de 22x17cm environ(soit 0,6cm d’épaisseur) sur un plan de travail fariné. Faites fondre le beurre et badigeonnez-en les pâtes à l’aide d’un pinceau. Mélangez le sucre avec la cannelle et saupoudrez-le sur les pâtes beurrées. Roulez les pâtes dans le sens de la longueur (soit le long côté sur lui-même) en essayant de bien serrer. Réfrigérez la pâte environ 2h après l’avoir enveloppée de film étirable.
  • Préchauffez le four à 180°. A l’aide d’un couteau bien tranchant, coupez les rouleaux de pâte en tranches de 0,7cm environ. (Si les biscuits ne sont plus parfaitement ronds vous pouvez rectifier leur forme à ce moment là à l’aide de vos doigts si vous le désirez). Déposez-les sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant de quelques centimètres et enfournez pour 10mn environ : l’extérieur des biscuits doit commencer de dorer. Laissez les biscuits reposer 5mn sur les plaques avant de les laisser refroidir sur une grille à température ambiante 30mn environ.

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Pour le glaçage :

  • Mélangez tous les ingrédients ensemble. Versez le glaçage dans une poche à douille munie d’un embout rond de taille moyenne et pochez-le en spirale sur les biscuits. Si vous aimez, vous pouvez parsemer le glaçage de vos biscuits d’un peu de fleur de sel (juste un peu) pour casser le côté sucré.

Cookies orange et pépites de chocolat

     Après une petite pause bien méritée suite au rush d’Halloween, je reviens vers vous pour une recette toute simple, aux sublimes saveurs hivernales, idéale pour le goûter en ces vacances de Toussaint : des cookies orange et pépites de chocolat ! Rien à dire de plus hormis qu’ils sont super parfumés et moelleux comme on les aime. Un délice !

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Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite métallique hermétique
Pour 17 cookies environ

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Ingrédients :

  • 195g de farine
  • 0,75 cuillère à café de levure chimique
  • 0,5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0,75 cuillère à café de fleur de sel
  • 35g de sucre en poudre
  • Le zeste d’une demie orange (bio du coup)
  • 115g de beurre doux à température ambiante
  • 120g de cassonade
  • 1 gros oeuf
  • 1 cuillère à café de Grand Marnier (facultatif mais c’est meilleur)
  • 125g de pépites de chocolat
  • 50g d’oranges confites coupées en dés

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un premier récipient, mélangez ensemble la farine, la levure, le bicarbonate et la fleur de sel et réservez. Dans un second de petite taille, écrasez le sucre avec les zestes d’orange jusqu’à ce qu’il soit entièrement parfumé. Dans le troisième, crémez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit bien homogène. Incorporez l’œuf et le Grand Marnier puis les poudres et enfin les pépites de chocolat et les dés d’orange confite.
  • Tapissez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et déposez-y des tas de pâte équivalents à une grosse cuillère à soupe chaucun en n’oubliant pas de les espacer (les tas s’étaleront à la cuisson). Enfournez les cookies 12 à 15mn puis laissez-les refroidir 2/3mn sur la plaque avant de les transvaser sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies ultra chocolatés aux m&m’s

     Eh oui encore du chocolat… Promis ce n’est vraiment vraiment pas fait exprès, je voulais vous proposer autre chose cette semaine mais prise par le temps à cause de mon travail j’ai paré au plus simple et tadaaaa la recette des cookies super chocolatés aux M&M’s que j’ai fait récemment du coup ! Bon par contre on reste dans la lignée goûter spécial rentrée et ça c’est déjà pas mal :p.
Ces cookies sont très chocolatés mais plus sucrés que ce que j’ai pu vous proposer récemment, ils sont vraiment remplis de douceur et super moelleux ! Et les M&M’s chocolat rajoute un petit quelque chose super agréable en texture comme en goût. C’est simple, ces cookies m’ont rendue addict ! Ils n’ont vraiment pas fait long feu… Ils sont aussi super pop et colorés visuellement : trop mignon ! Les vôtres seront d’ailleurs plus esthétiques que les miens car j’ai posé les M&M’s sur les cookies avant cuisson ce qui les a un peu faits fondre et déteindre alors qu’il aurait fallu que je les incruste à la fin… Enfin bref quelques petites erreurs mais on apprend, on apprend. En tout cas n’hésitez pas, ces délices sont faits pour vous, je le sais, je le sens 😉

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Temps : 10mn de préparation + 12/14mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour 20 bons cookies

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 35g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 125g de chocolat noir
  • 30g de beurre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 80g de sucre blanc
  • 40g de cassonade
  • 2 gros œufs à température ambiante
  • 30g de lait entier
  • 250g + 50g de M&M’s chocolat
  • 100g de pépites de chocolat au lait

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Recette :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Dans un cul de poule, mélangez ensemble les poudres : la farine, le cacao, la levure et le sel. Réservez. Dans un autre cul de poule, faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (en mélangeant bien toutes les 15s pour ne pas que le chocolat brûle). Incorporez la vanille, les sucres puis les oeufs un par un et enfin le lait. Ajoutez les poudres et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Incorporez enfin les pépites de chocolat au lait et les 250g de m&m’s. Ne travaillez pas trop la pâte !
  • Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et faîtes-y des tas de pâte équivalents à une énorme cuillère à soupe bien bombée (vous ferez seulement 20 cookies avec la pâte). Enfournez 12 à 14 minutes. Dès la sortie du four, incrustez le reste des m&m’s sur les cookies en pressant légèrement pour les faire adhérer à la pâte. Laissez refroidir un peu avant de les laisser finir de totalement refroidir sur une grille.

Sablés chocolat/amandes effilées

     En cette période de rentrée scolaire (un peu à la bourre, comme d’habitude donc), il est temps de se lancer à corps perdu dans la confection de biscuits pour faire des super pauses goûters en rentrant des cours/du boulot (oui parce que le goûter ce n’est pas que pour les enfants contrairement aux Petits écoliers !).
J’ai trouvé cette recette sur la cuisine de Bernard qui regorge encore et toujours de super recettes. Concernant celle-ci j’ai quand même eu quelques difficultés. En effet, la quantité de garniture et le passage au frigo ont rendu extrêmement difficile la découpe des biscuits. Si vous n’êtes pas accro à une régularité visuelle parfaite, je pense donc que vous pouvez directement cuire les biscuits sans passer par la case boudin pour vous épargner cette peine. Je vous diminue également la quantité d’amandes effilés et de chocolat (juste un peu ne vous en faites pas) afin d’avoir une pâte plus homogène, facile à travailler et non surchargée. Et surtout, ne faites pas comme moi. N’utilisez pas du chocolat fort pour faire les chunks, du 50% suffira amplement car la pâte est très peu sucrée et déjà très chocolatée. Il ne faut pas que l’amertume soit trop élevée.

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Temps : 15mn de préparation (+ 1h30 de réfrigération) + 14mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour deux douzaines de biscuits

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Ingrédients :

  • 85g de beurre demi-sel à température ambiante
  • 75g de beurre doux à température ambiante
  • 55g de sucre muscovado (que vous pouvez remplacer par du sucre roux si vous n’en avez pas)

  • 95g de sucre

  • 175g de farine

  • 50g de cacao en poudre non sucré tamisé

  • 1/4 de cuillère à café de bicarbonate de sodium

  • 125g de chunks de chocolat noir ou de chocolat noir à 50% que vous aurez découpé grossièrement (150g dans la recette originale)

  • 50g d’amandes effilées (60g dans la recette originale)

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Recette :

  • Dans un premier cul de poule, mélangez les beurres avec les sucres jusqu’à ce que le tout blanchisse et soit crémeux. Dans un second cul de poule, mélangez la farine, le cacao tamisé et le bicarbonate. Versez les poudres dans le premier cul de poule et mélangez jusqu’à ce que la pâte s’agglomère, pas plus. Incorporez ensuite les chunks et les amandes effilées sans trop travailler la pâte. Deux (voire trois) solutions s’offrent alors à vous :
    • La voie royale : Roulez la pâte en un boudin de 5 cm de diamètre et enveloppez-la de film étirable. Laissez reposer la pâte au frais au moins 1H30. Préchauffez le four à 180°. Découpez des tranches régulières de 1cm (si vous voulez des biscuits croustillants) ou 2cm (si vous voulez des biscuits plus moelleux). Déposez vos sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les écartant bien. Si les tranches se brisent à la découpe, reconstituez-les manuellement, cela ne se verra plus après la cuisson. Enfournez les biscuits 14mn puis laissez les refroidir sur une grille.
    • OU Si vous n’êtes pas un accro de la régularité visuelle (ou que vous êtes pressé) : Préchauffez directement votre four à 180° et faites des tas de pâte réguliers de 1 ou 2cm d’épaisseur et 5cm environ de diamètre à l’aide d’une cuillère à soupe ou une cuillère à glace. Enfournez 12 minutes puis laissez refroidir sur une grille.
    • OU La voie intermédiaire : Déposez votre pâte telle quelle (dans le cul de poule) au frigo pendant 1h30. Préchauffez le four à 180°. Faîtes des tas de pâte réguliers de 1 ou 2cm d’épaisseur et 5cm environ de diamètre à l’aide d’une cuillère à soupe ou une cuillère à glace (le froid vous permettra un meilleur travail de la pâte donc une meilleure régularité). Enfournez les biscuits 14mn puis laissez-les refroidir sur une grille.

Cookies brownies

     Du chocolat, DU CHOCOLAT, DU CHO-CO-LAT ! Voilà ce que criait mon cerveau hier. Du coup j’ai exécuté ses désirs et fait ces cookies brownies (trouvés chez Il était une fois la pâtisserie) qui me faisaient de l’œil depuis longtemps. Il s’agit de biscuits moelleux au bon gout de brownie. A chaque bouchée, c’est comme mordre dans une tablette de chocolat qui serait ultra moelleuse. En seulement 5mn de préparation. En bref, si vous aimez le chocolat, allez-y !

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Temps : 5mn de préparation (+le temps de refroidissement) + 10mn de cuisson
Conservation : une semaine dans une boite hermétique
Pour 30 cookies brownies

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Ingrédients :

  • 180 g de chocolat noir à pâtisser
  • 40 g de beurre
  • 2 œufs
  • 110 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de café soluble (facultatif mais renforce le gout du chocolat)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 50 g de farine
  • une pincée de sel
  • 150 g de pépites de chocolat

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Recette :

  • Faites fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes et laissez les refroidir (impératif si vous voulez l’aspect craquelé). Ensuite préchauffez le four à 180°. Fouettez rapidement les oeufs avec le sucre puis incorporez-y successivement en mélangeant bien entre chaque : le chocolat avec le beurre fondu, le café et la vanille, la farine et le sel et enfin les pépites de chocolat.
  • Formez des petits tas de pâte (de environ 1/2 cuillère à soupe) sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Espacez-les un peu car la pâte s’étale à la cuisson (vous devriez pouvoir faire 15 cookies). Enfournez 10 minutes puis laissez reposer sur la plaque jusqu’à refroidissement.

Zitronensterne (étoiles au citron)

     Petit changement de programme. Au début je comptais vous proposer 3 recettes de bredeles sur les 5 que j’ai confectionnées cette année. J’en avais déjà mis deux de côtés car je n’étais pas convaincue : une de brunslis vraiment décevants par rapport à ceux de l’année dernière qui étaient délicieux et une de linzers au nutella que j’ai juste trouvés bof. Finalement je vais aussi abandonner l’idée de vous partager la recette de Zimstern que j’ai testée cette année car, encore une fois, ceux de l’année dernière étaient meilleurs avec du recul. Ceux là ont durci bien plus vite et étaient plus sucrés. Aucun intérêt donc. Du coup, il ne me reste finalement plus qu’une seule recette de biscuits de Noël à vous proposer (trouvée ici). C’est un ratio un peu décevant, mais on ne peut pas trouver de pépite à tous les coups ! Dommage.

     Par contre, cette recette de zitronensterne est super. Les biscuits restent moelleux et ce petit goût de citron couplé à l’amande est vraiment tip top ! Je n’en avais jamais goûté avant et c’est une bonne découverte 😮

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Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson par fournée
Conservations : 2/3 semaines dans une boite métallique
Pour 60 étoiles

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Ingrédients :

Pour les sablés :

  • 3 blancs d’œufs
  • 400g de poudre d’amandes
  • 300g de sucre
  • le zeste de 3 citrons bio

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Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 80g de sucre glace

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Recette :

Pour les biscuits :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Montez les blancs en neige ferme. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le zeste des citrons et les blancs d’œufs.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0.5cm et emporte-piècez la pâte. Déposez délicatement les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez pour 10mn. Les étoiles doivent tout juste commencer de dorer. Laissez-les refroidir avant de les mettre sur une grille afin de les laisser durcir.

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Pour le glaçage :

  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme. Ajoutez-y le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Trempez une face de chaque biscuit dans le glaçage, enlevez l’excédent si nécessaire et laissez sécher plusieurs heures avant de les conserver dans une boîte !