Cookie bars dulce de leche, beurre noisette et pépites de chocolat

     Récemment je vous ai donné la technique pour faire du dulce de leche avec du lait entier. Au début je comptais l’utiliser pour la Chandeleur mais je l’ai oublié. J’ai donc eu un gros pot sur les bras qu’il me fallait utiliser avant qu’il ne périme. J’ai piqué l’idée de faire des cookies bars sur le blog de Crunchy, creamy, sweet en faisant quelques petits ajustements à mon goût. Et croyez-moi, les photos ne rendent pas honneur à ces petites merveilles  ! Ces barres de cookies sont crunchy et chewy à la fois. Le dulce de leche donne comme un petit goût de caramel et une texture un peu collante (comme les carambars). Dé-li-cieux !

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans une boite métallique
Pour 12 barres

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Ingrédients :

  • 120g de beurre doux
  • 195g de cassonade
  • 1 gros oeuf
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 155g farine
  • 1/2 càc levure chimique
  • 1/8 càc de bicarbonate
  • 1/4 càc de sel
  • 125g de pépites de chocolat
  • 150g de dulce de leche

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Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Faites fondre le beurre et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Mélangez-le à la cassonade. Ajoutez l’oeuf et la vanille. Incorporez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et la levure chimique puis les pépites de chocolat.
  • Beurrez un plat carré de 20cm de côté puis tapissez-le de papier sulfurisé. Répartissez le mélange dans le moule. Ajoutez la confiture de lait dessus en essayant de la répartir à l’aide du dos d’une cuillère ou d’un couteau. Enfournez pour 20/25mn. Laissez refroidir complétement avant de couper les barres.

Sablés au quatre-épices

      Bonjour à tous ! Je sais que je m’y prends tard pour Noël mais je suis en vacances depuis quelques heures et je viens tout juste de récupérer mon matériel ! Le temps de préparer quelques douceurs et me voilà de retour. Si ça vous inquiétait, vous avez donc encore largement le temps de vous y mettre avant Noël… ou après d’ailleurs (quelques douceurs pendant le reste des vacances ne font pas de mal).

     J’ai trouvé cette recette dans un livre que j’adore : Les desserts des jours heureux de Guillemette. J’ai juste ajouté une cuillère de 4 épices dans la pâte par rapport à la recette d’origine pour que les arômes puissent se développer pendant le temps de repos.

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Pour 60 sablés

Temps : 20mn de préparation + 2h de repos + 15mn de cuisson par fournée

Conservation : 3 semaines dans une boite métallique

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Ingrédients :

  • 120g de beurre doux à température ambiante
  • 240g de farine
  • une pincée de sel
  • 40g d’amandes en poudre
  • 80g de sucre glace
  • 1 oeuf moyen
  • 5 cuillères à café de quatre-épices

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Recette :

  • Mélangez le beurre coupé en petits dés avec la farine, le sel, la poudre d’amande, le sucre glace et une cuillère à café de quatre-épices du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’oeuf. Formez une boule. Aplatissez-la sur une épaisseur d’environ 2cm et enveloppez-la dans du film alimentaire. Placez-la 2H au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. Saupoudrez-la du reste de quatre-épices à l’aide d’un tamis. Passez légèrement le rouleau dessus pour incruster les épices. Découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce jusqu’à épuisement de la pâte.
  • Placez-les sur une feuille de papier sulfurisé déposée sur votre plaque de cuisson et enfournez pour 15mn. Les biscuits doivent être dorés. Laissez reposer une une grille jusqu’à refroidissement.

 

Biscuits à la pêche

     Depuis les biscuits craquelés au chocolat, je suis redevenue obsédée par la bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart. C’est donc sans surprise que je vous propose de nouveau une recette issue de ce livre mais, pour une fois, une recette de biscuits avec des FRUITS (et pour une fois pas des fruits rouges) : des biscuits à la pêche !

     Comme d’habitude j’ai baissé la quantité de sucre et augmenté la quantité de fruit et comme ça ils sont juste à mon goût. Ces biscuits sont ultra moelleux et sentent bon la pêche : une vraie douceur en bouche. Par contre, leur temps de conservation est très court donc ne vous empêchez pas de les dévorer !

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Temps : 10mn de préparation + 13mn de cuisson par plaque

Conservation : 2J dans une boîte hermétique

Pour 24 gros biscuits

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Ingrédients :

  • 115g de beurre mou
  • 150g de sucre
  • 1 gros oeuf
  • 1/2 càc d’extrait de vanille
  • 280g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 1/2 càc de bicarbonate de soude
  • 320g de chair de pêche pelée et coupée en petits dés (soit 2 grosses pêches, jaunes pour moi)
  • 100g de confiture de pêches (de vigne pour moi)
  • 2 càs de sucre
  • 1 pincée de cannelle

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°.
  • Battez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’oeuf et la vanille. Ajoutez la farine, le sel et le bicarbonate et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez enfin les dés de pêches et la confiture. Mélangez bien.
  • Recouvrez vos plaques de papier sulfurisé. Déposez-y des cuillères à soupe bombées de pâte, espacées de 5cm chacun. Entre deux fournées, placez le reste de pâte au réfrigérateur.
  • Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez chaque biscuit de ce mélange. Faites cuire pendant 12mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Attendez 5mn puis laissez refroidir les biscuits sur une grille.

Biscuits craquelés au chocolat de Martha Stewart

     ATTENTION TUERIE ! D’accord des biscuits au chocolat ce n’est pas très conventionnel en été. Et c’est vrai que j’ai en réserve quelques recettes plus estivales à vous proposer mais j’ai fait ces biscuits hier pour un cas d’urgence chocolatée et olala. Je me devais de vous partager la recette immédiatement (d’autant plus qu’en ce moment le soleil fait parfois défaut) ! Il s’agit probablement des meilleurs biscuits au chocolat que j’ai jamais mangé. Je comprends pourquoi ils ont fait le tour de la blogosphère maintenant !

     Ces biscuits sont croquants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur, hyper chocolatés et leur look est vraiment extra !!! Sincèrement vous DEVEZ les essayer ! Vous ne le regretterez pas !

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Temps : 20 + 10mn de préparation, 2h de repos et 14mn de cuisson par plaque

Conservation : 3j dans une boîte hermétique

Pour 64 biscuits

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Ingrédients :

  • 230g de chocolat noir
  • 180g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 2 càc de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 120g de beurre mou
  • 300g de cassonade
  • 2 gros oeufs
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 80mL de lait entier
  • 80g de sucre en poudre
  • 80g de sucre glace

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Recette :

  • Faites fondre le chocolat au bain-marie et réservez-le. Mélangez ensemble la farine, le cacao, la levure et le sel et réservez également.
  • Dans un cul de poule,  mélangez le beurre pommade et la cassonade 2/3mn jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les oeufs et l’extrait de vanille puis le chocolat fondu. Incorporez moitié des poudres puis le lait et enfin le reste des poudres.
  • Divisez la pâte en quatre. Enveloppez chaque morceau dans du cellophane et entreposez 2H au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Divisez chaque morceau en 16 boulettes. Roulez les dans le sucre en poudre puis dans le sucre glace (généreusement). Disposez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé en  les espaçant bien. Enfournez pour 14mn puis laissez refroidir sur une grille.

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Source : Biscuits, sablés, cookies ;

La Bible des tout petits gâteaux de Martha Stewart

Chokinis maison

     Oui oui oui, vous l’aurez compris, mon obsession du home-made ne m’a pas encore quittée. Et là les gâteaux qui y sont passés ce sont les chokinis puisque dès qu’apparaissent les premiers signes de froid je ne rêve que d’orange et de chocolat (vous en verrez beaucoup les prochaines semaines, désolée par avance si vous n’aimez pas ça ;)). Je n’ai pas eu l’idée de googliser directement ma recherche et c’est sûrement tant mieux. Du coup, j’ai pu découvrir d’autres biscuits avec un goût un peu différent ou une texture plus moelleuse qui étaient tout aussi bons (voire meilleurs). Mais ce que je voulais c’était des chokinis quand même ! Alors j’ai persévéré et persévéré jusqu’à tomber sur la recette d’Applemini qui a été reprise par pas mal de blogs… et c’est souvent bon signe ;). J’ai très peu changé sa recette. J’ai juste mis plus de zestes d’orange et des écorces d’oranges confites même s’il n’y en a pas dans les chokinis originels mais… c’est trop booon. En tout cas, ces biscuits ont quasiment le même goût (selon mon lointain souvenir puisqu’on n’en trouve plus chez moi depuis longtemps) et ils sont croquants bien comme il faut. Vous pouvez y aller les yeux fermés !

     PS : Désolée pour la qualité des photos mais avec l’hiver il y a peu d’heures où leur prise est optimale (en ce moment d’ailleurs il fait nuit tout le temps, aucun éclairage naturel total sous ma véranda) donc beaucoup d’ombres. Je ferai mieux lorsque le soleil reviendra (j’espère :D).

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de repos + 20mn de cuisson par plaque

Conservation : une semaine dans une boîte en fer

Pour une 50aine de biscuits

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Ingrédients :

  • 200g de farine
  • 5.5g de levure chimique
  • 60g de maïzéna
  • 100g de sucre
  • 7.5g de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 oeuf
  • 130g de beurre pommade
  • 30g de jus d’orange pressé (environ 1/2 orange)
  • le zeste d’une orange
  • 100g de pépites de chocolat noir
  • 40g d’écorces d’oranges confites coupées en dés (optionnel)

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Recette :

  • Mélangez la farine, la levure, la maïzena, les sucres et le sel. Incorporez l’oeuf puis le beurre coupé en petits morceaux. Ajoutez le zeste d’orange, le jus d’orange, les écorces d’orange et les pépites de chocolat. Mélangez bien.

 

  • 20151120_145632Divisez la pâte en deux et formez avec deux rectangles de la taille d’un chokini que vous emballerez dans du film alimentaire. Laissez la reposer 30mn au congélateur.

 

 

  • Préchauffez le four à 170°. Découpez des tranches de environ 0.7cm. (Laissez le 2e rectangle au congélateur lorsque vous découpez le premier.) Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat (vous en aurez pour environ 3 fournées). Enfournez pour environ 20mn. Retirez les biscuits lorsqu’ils ont joliment bruni. Laissez les refroidir sur une grille.

 

Source : Le Chaudron magique

Rugelachs au chocolat et noix de pécan

     Aujourd’hui, je vous propose une vraie tuerie : des rugelachs au chocolat. Ce sont des pâtisseries juives qui portent bien leur nom puisqu’en yiddish il signifie « petites torsions ». Il s’agit donc d’un biscuit en forme de mini-croissant fourré (ici avec du chocolat et des noix de pécan) et même si ce n’est pas très esthétique au final, un seul mot peut les qualifier : bonheur *o*. J’ai eu raison de baver devant la photo pendant plusieurs semaines et de finir par craquer!!!

     J’ai un peu modifié la recette qui comportait beaucoup trop de sucre et j’ai remplacé les noix traditionnelles par des noix de pécan que je préfère. C’est une recette rapide et facile. Seul le temps de repos peut être un frein si vous cherchez une réalisation instantanée.

     Edit : J’en ai refait en septembre 2015. J’ai affiné les proportions (j’ai encore diminué le sucre et maintenant c’est parfait je trouve), refait des photos et testé une nouvelle garniture : chocolat, noix de pécan et oranges confites en mettant 30g de pépites de chocolat, 20g de noix de pécan et 20g d’écorces d’oranges confites si vous voulez essayer. J’ai trouvé ça encore meilleur qu’avec uniquement des noix de pécan et des pépites :).

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Durée : 20mn de préparation + 18mn de cuisson + 4h de repos

Pour 12 rugelachs

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Ingrédients : 

Pour la pâte : 

  • 95g de farine T65 ou T55
  • 65 g de fromage à tartiner (Philadelphia)
  • 60g de beurre doux ramolli
  • 2 pincées de sel

Pour la ganache : 

  • 25 mL de crème liquide
  • 10g de beurre doux
  • 40g de chocolat coupé en morceaux


Pour la garniture

  • 40 g de pépites de chocolat noir
  • 25g de noix de pécan hachées
  • 40g de sucre en poudre (au lieu de 100 dans la recette originale)

Pour la dorure : 

  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 cuillères à café d’eau
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre

 

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Recette : 

La pâte : 

  • A l’aide d’un robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients de la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Emballez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frigo au moins 4 heures.

La garniture : 

  •  Préchauffez le four à 180° (th. 6) et sortez la pâte du frigo pour qu’elle soit plus facile à travailler ensuite. Dans une poêle, faites bouillir à feu moyen la crème et le beurre. Ajoutez les morceaux de chocolat. Hors du feu, laissez fondre environ une minute puis mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.


Le façonnage : 

  • Sur un plan de travail bien fariné, abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en disque d’environ 30 cm de diamètre. Étalez la ganache avec une spatule sur tout le disque. Puis, coupez le disque en 12 parts.
  • Mélangez ensemble les ingrédients de la garniture que vous répartirez sur la ganache. Roulez ensuite chaque part en commençant par le grand côté afin de former un croissant. Posez au fur et à mesure les rouleaux obtenus sur une plaque couverte de papier sulfurisé ou de silpat.


La dorure : 

  • Badigeonnez les rugelachs du mélange jaune d’oeuf/eau à l’aide d’un pinceau puis saupoudrez du mélange sucre/cannelle. Enfournez pour 18 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Laissez refroidir environ 10 minutes avant de déguster.