Tarte au citron meringuée

     Bonjour à tous ! Ça commençait à faire longtemps mais il est vrai que les 10 derniers jours ont été intenses puisque j’ai (encore) changé de lieu de stage et passé mon week-end en convention. Je ne vous ai pas oublié pour autant et je vous propose ma recette de tarte au citron meringuée. Je l’ai développée au fil des essais pour obtenir un résultat parfaitement équilibré (selon mes goûts évidemment) : une pâte légèrement croustillante (que j’ai piqué à Guillemette) et une crème au citron un poil acide contrebalancée par la douceur de la meringue italienne. Si jamais vous voulez une meringue plus impressionnante, n’hésitez pas à rajouter un blanc d’oeuf et la quantité de sucre correspondante.

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Temps : 35 minutes de préparation + 25mn de cuisson + 2h de repos
Conservation : quelques jours au frigo (attention la meringue rend de l’eau)
Pour une tarte de 20x20cm (8/10 parts)
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Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 60g de beurre à température ambiante
  • 120g de farine
  • 20g d’amandes en poudre
  • 40g de sucre glace
  • 25g d’oeuf (1/2 oeuf moyen)

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Pour la crème citron :

  • 180g de jus de citron (soit le jus de environ 4 citrons)
  • 50g de beurre doux
  • 4 œufs
  • le zeste de deux citrons non traités
  • 160g de sucre en poudre

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Pour la meringue :

  • 50g d’eau
  • 120g de sucre en poudre
  • 80g de blancs d’œufs (soit les blancs de deux œufs moyens)

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Recette :

Pour la pâte :

  • Coupez le beurre en dés et mélangez-le du bout des doigts avec la farine, les amandes en poudre et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez l’oeuf et pétrissez jusqu’à obtenir une boule. Enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer 2 heures minimum au frigo.
  • Préchauffez le four à 180°. Abaissez la pâte sucrée sur un plan de travail fariné et déposez-la dans le moule (si besoin recouvert de papier sulfurisé pour éviter toute adhérence). Piquez le fond de tarte à l’aide d’une fourchette et enfournez pour 10 minutes.

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Pour la crème citron :

  • Fouettez les œufs avec les zestes de citron et le sucre. Versez le tout dans une casserole avec le jus de citron et portez le mélange à ébullition sans cesser de remuer. Dès les premiers bouillons, retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à incorporation totale.
  • Versez la crème sur le fond de tarte et réenfournez pour 15 minutes. Laissez la tarte tiédir avant de préparer la meringue.

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Pour la meringue italienne :

  • Versez le sucre et l’eau dans une casserole. Chauffez jusqu’à ce que le sirop atteigne 118°. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs d’oeufs sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la meringue refroidisse.
  • Versez la meringue sur la tarte et dorez-la à l’aide d’un chalumeau ou en la passant quelques secondes sous le grill.

Glace à la fraise

     Eh oui deux recettes en deux jours, ça relève du miracle ! Mais je préfère partager avec vous ces super recettes avant que la saison des fraises ne se termine définitivement. En plus avec la chaleur extérieure, quoi de mieux qu’une glace ? Cette recette tirée du livre Glaces, sorbets et granités chez Hachette est vraiment géniale ! Elle a un goût marqué de fraises et peu de sucre et de matières grasses : parfait pour l’été !!!!

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Temps : 10mn de préparation + 2h de réfrigération + le temps de turbinage (30mn chez moi)

Conservation : plusieurs semaines au congélateur

Pour 1L de glace

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Ingrédients :

  • 600g de fraises
  • le jus d’un citron
  • 130g de sucre
  • 100g de crème entière liquide bien froide
  • 1 blanc d’oeuf

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Recette :

  • Lavez et équeutez les fraises. Mixez puis filtrez le coulis afin d’enlever les pépins. Ajoutez le jus de citron et le sucre puis remuez.
  • Montez la crème en chantilly avec un batteur électrique. Pour faciliter cette opération vous pouvez mettre votre cul de poule et vos fouets au congélateur 15mn avant de commencer à préparer la glace. Incorporez la crème fouettée au coulis de fraise. Laissez reposer le tout 2h au réfrigérateur.
  • Montez le blanc en neige ferme puis incorporez le au premier mélange. Versez la préparation dans votre sorbetière en veillant à bien respecter les consignes relatives à votre machine (comme faire tourner les turbines avant de verser la préparation par exemple). Quand le cycle de turbinage est fini, dégustez ! 😉

Meringues os

Après les meringues fantômes, je vous propose une autre suggestion de présentation très Halloween : des os humains muhaha !

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Pour 12 os

Temps : 5mn de préparation + 1h30 environ de cuisson

Conservation : quelques jours dans une boîte en métal hermétique avant qu’elles ne ramollissent

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Ingrédients :

  • 35g de blanc d’oeuf (soit le blanc d’un oeuf)
  • 35g de sucre semoule

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Recette :

  • Préchauffez le four à 100°.
  • Montez les blancs à l’aide d’un fouet. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes.
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transvasez les blancs dans une poche à douille. Pour donner forme aux os, faites deux boules collées puis un trait partant au milieu et deux nouvelles boules collées au bout. Pas besoin de trop les lisser pour plus de réalisme ! Recommencez jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus d’oeuf.  Enfournez pour environ 1h30 environ.

Meringues fantômes

     On est déjà le 30 octobre (31 probablement lorsque j’aurai fini mon article) ! C’est donc le dernier jour pour les recettes spéciales Halloween. Après un petit quelque chose salé je voulais vous proposer du sucré, ni trop long ni trop consistant vu tous les gâteaux que j’avais fait ce week-end là. J’ai opté pour des meringues trop mignonnes que j’ai repéré sur pinterest. Ne pouvant faire un choix, je vous propose deux idées différents en deux billets séparés donc : ici les fantômes et ensuite les os ;).

     Je dois vous avouer que je me suis éclatée pour les faire. J’avais presque l’impression d’être une artiste hahaha. Et quand j’ai vu que l’une d’elle ressemblait au choixpeau de Harry Potter, j’ai bien ri !

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Pour 12 fantômes

Temps : 5mn de préparation + 1h30 environ de cuisson

Conservation : quelques jours dans une boîte en métal hermétique avant qu’elles ne ramollissent

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Ingrédients :

  • 35g de blanc d’oeuf (soit le blanc d’un oeuf)
  • 35g de sucre semoule
  • un peu de chocolat (5/10g)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 100°.
  • Montez les blancs à l’aide d’un fouet. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes.
  • Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transvasez les blancs dans une poche à douille. Pour donner leur forme à vos fantômes, effectuez trois pressions successives par meringue en faisant une houppette sur la fin. Recommencez jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus d’oeuf.  Enfournez pour environ 1h30 environ.
  • Une fois les meringues refroidies, faites fondre votre chocolat et donnez vie à vos fantômes !  Vous pouvez utiliser un pinceau, un crayon à pâtisser, un cure-dent, etc pour vous aider.

Visitandines

     Après les rochers à la noix de coco, je continue sur ma lancée des petits gâteaux qui vous permettront d’utiliser vos blancs d’oeufs avec les visitandines. Ces gâteaux moelleux à souhait seront parfaits comme petite touche sucrée pour accompagner le thé ou le café avec leur bon goût d’amande. Ils rappellent beaucoup les financiers mais en bien moins gras (ce qui me fait les préférer). Même ma mère qui n’est pourtant pas une fan d’amande a a-do-ré. Laissez-vous donc tenter par ce petit plaisir souvent ignoré, vous allez succomber !

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Durée : 10mn de préparation + 10mn de cuisson

Pour une cinquantaine de visitandines

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Ingrédients :

  • 4 blancs d’œufs
  • 40g de farine
  • 185g de beurre
  • 125g de sucre en poudre
  • 125g d’amandes en poudre

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Recette :

  • Isolez 1 blanc d’œuf des 3 autres et laissez-les tous au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu’ils soient bien froids. Tamisez la farine et faites fondre le beurre doucement au bain-marie. Montez le blanc isolé en neige ferme et remettez le au frais.
  • Préchauffez le four à 220° (th 7).
  • Mélangez le sucre et les amandes en poudre. Ajoutez la farine puis incorporez les 3 blancs d’œufs progressivement en travaillant bien le mélange. Incorporez ensuite le beurre fondu refroidi et le blanc battu en neige.
  • Remplissez des petits moules (préalablement beurrés s’ils ne sont pas en silicone) et hop au four entre 8 à 10 minutes. Les gâteaux doivent être dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Démoulez les visitandines quand elles sont encore tièdes. Laissez les refroidir puis dégustez !

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Source : Le petit larousse pâtissier

Rochers à la noix de coco et aux pépites de chocolat

     Pas très présente ces derniers temps puisque j’étais malade, d’un genre de maladie qui ne vous donne ni l’envie de cuisiner ni d’écrire sur la cuisine. Mais sitôt rétablie je me suis remise derrière les fourneaux et derrière le clavier pour mon plus grand plaisir et celui de mes proches. Aujourd’hui je vous propose une recette qui est un classique des biscuits (même si cette classification conventionnelle me parait étrange) et qui permet d’écouler ses blancs d’oeufs : les rochers à la noix de coco aussi appelés congolais.

     Avec la recette de Martha Stewart issue de sa bible des tout petits gâteaux je ne pouvais pas me tromper : des rochers croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur avec un bon gout de noix de coco (et de chocolat pour moi). Vous pouvez bien sur choisir une version plus classique en enlevant tout simplement les pépites. Allez hop à vos fourneaux pour un tout petit peu de temps bien employé pour ravir les plus grands fans de noix de coco !

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Préparation : 10/15 mn (selon votre rapidité pour faire les tas) + 15/20mn de cuisson (selon votre four)

Conservation : environ 3 jours dans une boite hermétique

Pour une vingtaine de gros rochers

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Ingrédients :

  • 150g de sucre en poudre
  • 200g de noix de coco râpée
  • 2 gros blancs d’oeufs
  • 1 cuillerée à café d’extrait naturel de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 160g de chocolat noir grossièrement haché (ou de pépites)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 160° et recouvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé (ou silpat).
  • Dans un saladier, mélangez le sucre, la noix de coco, les blancs d’oeuf, l’extrait de vanille, le sel et le chocolat avec vos mains pour obtenir une pâte bien homogène. Rincez vous les mains puis prélevez 1 cuillère à soupe et demi de pâte afin de former une pyramide. Continuez jusqu’à épuisement de la pâte en les espaçant de quelques cm les uns des autres.
  • Faites les cuire de 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez les refroidir sur une grille.

Source : Biscuits, sablés cookies : la bible des tout petits gâteaux