Chocolat chaud à la noix de coco

Voilà ma dernière déclinaison de chocolat chaud pour cet hiver 2022 ! Cette fois-ci, je me suis concentrée sur la noix de coco. Rien de plus simple en utilisant du lait et de la crème de coco : la texture est la même que pour un chocolat chaud fait avec du lait normal. La noix de coco a aussi cette chance d’être une saveur plus marquée que la noisette, vous n’aurez donc aucun problème à sentir le goût malgré l’utilisation de chocolat noir ! En tant qu’accro aux chocolats chauds, un petit avertissement tout de même. Je n’ai jamais eu de soucis pour consommer l’équivalent d’un demi-litre à moi toute seule mais impossible avec celui-ci qui s’avère un peu écœurant au bout d’un mug. N’en abusez donc pas.

Temps : 5mn de préparation
Pour 2 mugs

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif mais cela permet de faire légèrement épaissir le lait, ce qui rend le chocolat chaud plus agréable à la dégustation)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 400mL de lait de coco
• 100mL de crème de coco (vous pouvez utiliser uniquement du lait de coco mais l’utilisation de la crème de coco donne un chocolat chaud ultra épais et onctueux)
• 20g de chocolat noir
• 40g de chocolat au lait
• 2 cuillères à café de cassonade (j’utilise des chocolats pâtissiers assez forts donc n’hésitez pas à tester sans et à ajuster la quantité à vos chocolats)
• Une pincée de fleur de sel

Recette :

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait de coco et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeau. Versez le reste du lait de coco et la crème de coco dans la casserole en remuant constamment. Allumez le feu et chauffez sur feu moyen. Une fois que le mélange est chaud, ajoutez les chocolats et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Ajoutez une pincée de fleur de sel, mélangez, versez dans 2 mugs et ajoutez au choix un peu de chantilly ou des petits marshmallows dessus.

Notes :
– Pour renforcer encore plus le goût de la noix de coco (même si je pense que ce n’est pas utile sous peine d’écœurement), vous pouvez faire une chantilly avec de la crème de coco et un peu de sucre glace !
– Pour faire les bonhommes de neige, j’ai tout simplement glissé 3 chamallows sur un mikado (remplaçable par un bretzel ou un pic à brochette en bois) puis j’ai dessiné quelques éléments avec du chocolat fondu. J’ai ajouté d’autres morceaux de mikado pour faire les bras sur certains et je les ai surmontés de mini meringues (remplaçables par des chocolats type reese’s et que vous pouvez coller avec du chocolat s’ils ne tiennent pas fixés juste avec le mikado). Vous pouvez aussi ajouter des bonbons colorés pour les rendre encore plus jolis comme faire des écharpes avec des ficelles en sucre colorées, utiliser des mini m&m’s pour faire les boutons en les collant avec du chocolat, faire un nez orange en colorant du chocolat blanc…

Chocolat chaud à la noisette

Je continue de faire un tour des saveurs que j’ADORE dans un chocolat chaud avec ce chocolat chaud à la noisette. Je ne vous cache pas qu’il m’a fallu plusieurs essais pour trouver une recette dans laquelle on sent bien le goût de la noisette car c’est une saveur assez subtile qui perd le combat facilement contre le chocolat (surtout le chocolat noir). Je vous propose ici ma version que vous pouvez évidemment adapter à vos goûts. Il faudra juste moduler la quantité de sirop de noisettes si vous apportez des modifications pour ne pas que ce soit trop sucré ou que la noisette disparaisse totalement !

Temps : 5mn de préparation
Pour 2 mugs

Ingrédients :

• 1 cuillère à soupe de maïzena (facultatif mais cela permet de faire légèrement épaissir le lait, ce qui rend le chocolat chaud plus agréable à la dégustation)
• 400g de lait de noisettes
• 100g de crème entière liquide
• 20g de chocolat noir
• 30g de chocolat au lait (du Azelia avec des notes de noisettes c’est encore mieux)
• 2 cuillères à soupe de sirop de noisette (voire plus)
• de la chantilly et du sirop chocolat/noisette (facultatif)

Recette :

• Dans une casserole, hors du feu, mélangez la maïzena avec une ou deux cuillères à soupe de lait de noisette et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeau. Versez le reste du lait et la crème dans la casserole en remuant constamment. Allumez le feu et chauffez sur feu moyen. Une fois que le mélange est chaud, ajoutez les chocolats. Mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient totalement fondus. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Ajoutez le sirop de noisettes, mélangez, goûtez pour ajuster la quantité de sirop, versez dans 2 mugs et ajoutez un peu de chantilly et de sirop chocolat/noisette pour plus de gourmandise.

Notes :
– D’habitude je mets du cacao en poudre mais le goût du lait de noisettes est trop subtile pour avoir un goût prononcé de chocolat, je l’ai donc enlevé pour ma 2e tentative. C’est aussi pour cette raison que j’ai coupé le chocolat noir avec du chocolat au lait plus doux.
– Vous pouvez évidemment mettre 500mL de lait de noisettes au lieu de 400mL + 100mL de crème. L’ajout de la crème permet simplement d’ajouter de la texture au chocolat chaud, le lait de noisette étant extrêmement fluide.
– Pas besoin de sucre dans ce chocolat chaud car le sirop de noisette apporte déjà assez de sucre. Je vous conseille de commencer par 2 cuillères à soupe, de goûter pour vérifier si le goût de noisette est assez présent (cela dépendra des chocolats et du lait de noisette utilisés) et d’en rajouter si nécessaire. Il ne faut pas non plus en mettre trop pour ne pas rendre le chocolat chaud imbuvable car trop sucré.

Chocolat chaud menthe chocolat

Après avoir testé quelques nouvelles recettes de boissons automnales (ici et ici), je me suis directement propulsée dans les recettes d’hiver avec un chocolat chaud. Je voulais essayer de trouver une recette qui me permette de concilier ces deux saveurs que sont le chocolat et la menthe que j’adore mais qui sont très rarement associées dans une boisson. Je me suis basée sur ma recette de chocolat chaud habituelle car j’adore sa texture et j’ai ensuite essayé de développer les saveurs. J’ai augmenté la quantité de chocolat noir car je voulais un chocolat chaud plus puissant en goût et donc très légèrement le sucre pour que la boisson reste agréable et ensuite j’ai tout simplement parfumé mon lait en faisant infuser de la menthe dedans. Pour la sentir, il faudra compter au moins 15mn de temps d’infusion, pas moins, sinon vous risquez de ne sentir que le chocolat. Il vous faudra aussi impérativement utiliser au moins du lait entier car il faut un corps gras pour fixer les saveurs (le mieux est de faire un mix lait/crème mais le froid n’étant pas encore assez installé, je ne me suis pas permise un chocolat chaud à 500kcal). Avec ces dosages, j’ai obtenu un chocolat chaud onctueux, très chocolaté avec un goût de menthe assez subtile mais qui reste en bouche à la fin. J’espère que cette recette plaira aux amoureux de cette association comme moi.

Temps : 5mn de préparation et 15mn d’infusion
Pour 1 mug

Ingrédients :

• 250mL + 1 cuillère à soupe de lait entier (c’est encore mieux si vous remplacez une partie du lait par de la crème)
• une vingtaine de feuilles de menthe fraîche
• 1 cuillère à café de maïzena légèrement bombée (facultatif mais cela permet de faire légèrement épaissir le lait, ce qui rend le chocolat chaud plus agréable à la dégustation)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 50g de chocolat noir
• 25g de cassonade (j’utilise un chocolat à 66%, si le votre est un chocolat dessert normal comme le Nestlé à 55%, je vous conseille d’en mettre moins)

Recette :

• Dans une casserole, portez les 250mL de lait à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 15mn. Une fois le lait infusé, filtrez-le en pressant les feuilles de menthe au maximum pour récupérer le plus de lait possible. En parallèle, dans un petit bol, mélangez la maïzena et le cacao en poudre. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et mélangez jusqu’à obtenir une pâte épaisse sans grumeau. Ajoutez ensuite un peu du lait infusé tout en mélangeant pour fluidifier la pâte au cacao et reversez-le tout dans la casserole avec le lait à la menthe. Allumez le feu et chauffez sur feu moyen. Une fois que le mélange est chaud, ajoutez le chocolat et le sucre. Mélangez bien jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu. Laissez sur le feu jusqu’à ce que le lait fume mais retirez-le avant qu’il ne frémisse. Versez dans un mug et dégustez immédiatement.

Pumpkin spice latte

Une des choses qui me chagrine le plus en automne c’est d’avoir l’impression d’être punie en terme de boissons chaudes. Il y a énormément de sublimes boissons qui font leur apparition pour les fans de café mais très peu pour les fans de thé. C’est pour ça que je suis souvent obligée de faire mes boissons moi-même en faisant des tests où je substitue le café par le thé, les dosages étant souvent à revoir. Comme le chaï latte que je vous ai proposé il y a très peu de temps, le pumpkin spice latte avait donc déjà une place sur mon blog. Mais cela faisait tellement d’années que j’avais envie de modifier un peu ma recette d’origine. J’ai justement décidé de faire un mix entre ces deux recettes pour aboutir à un PSL qui sent plus la citrouille que la dernière fois. Succès assuré pour les amoureux de ce breuvage.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : à consommer immédiatement
Pour 2 PSL

Ingrédients :

• 300ml de lait
• 75g de purée de citrouille (ou autre courge type potimarron)
• 25g de sucre blond (ou 2 cuillères à soupe de miel)
• 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice (ou d’épices chaï)
• 200mL de thé chaï (soit un sachet de thé noir aux épices chaï infusé dans 200mL d’eau bouillante ; substituable par du café si vous préférez le café)
• un peu de chantilly (facultatif)

Recette :

• Dans une casserole, versez le lait, la purée de citrouille, le sucre et les épices. Portez à ébullition sur feu moyen-vif en remuant puis ajoutez le thé (ou le café). Répartissez dans deux grands mugs. Surmontez d’un peu de chantilly et d’une pincée d’épices supplémentaire et dégustez immédiatement.

Note :

– Si votre lait à la citrouille vous paraît peu homogène une fois à ébullition, n’hésitez pas à mettre un petit coup de mixeur plongeant. Il arrive que certaines purées de citrouille se mélangent difficilement à cause de leurs textures.

Lassi à la mangue

Si comme moi vous adorez la cuisine indienne, vous ne pouvez qu’être amoureux des lassis, cette boisson traditionnelle qu’on trouve dans tous les restaurants. Je vous offre ici ma version, à la mangue (avec une pointe de cardamome) car c’est ma saveur préférée.

Temps : 5mn de préparation
Conservation : 2/3j dans une bouteille fermée au frigo
Pour 1 grand lassi ou deux petits

Ingrédients :

• 1 mangue bien mûre (200-250g de chair)
• 150g de yaourt
• 100mL de lait
• 1 cuillère à soupe de miel
• une pointe de cardamome en poudre

Recette :

• Épluchez la mangue et prélevez-en la chair. Versez-la dans un blender avec la yaourt, le lait, le miel et la cardamome. Mixez jusqu’à ce que le lassi soit homogène. Servez frais.

Notes :
– Vous pouvez utiliser du lait de coco et des yaourts au lait végétal de coco au lieu du lait et du yaourt normaux pour une version sans lactose (ou si vous avez tout simplement envie d’un lassi mangue/coco).
– Vous pouvez mixer les ingrédients avec des glaçons ou utiliser de la mangue congelée pour un résultat encore plus frais.

Chocolat chaud aux saveurs de pain d’épices

Avec cette recette, je pense que je viens de trouver mon premier vrai coup de cœur pour un chocolat chaud. Épais mais pas trop, bien chocolaté sans être écœurant, sucré pile comme il faut et avec un bon goût d’épices. Une recette qui restera très longtemps dans ma cuisine et que je vais refaire plusieurs fois cet hiver sans aucun doute !

Temps : 10mn de préparation/cuisson
Pour 2 mugs

Ingrédients :

• 10g de maïzena
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 500mL de lait entier
• 100g de chocolat noir
• 20g de miel (pour ceux qui aiment la réglisse, vous pouvez utiliser de la mélasse à la place)
• 1.5 cuillère à café d’épices à pain d’épices
• 0.25 cuillère à café de gingembre en poudre
• 30g de cassonade
• 0.25 cuillère à café de sel
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• de la chantilly (ou 100mL de crème liquide entière et 1 cuillère à soupe de sucre glace)

Recette :

• Versez la maïzena, le cacao et 2~3 cuillères à soupe de lait dans une petite casserole. Chauffez sur feu doux et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajoutez alors le chocolat, le miel, les épices, le sucre et le sel. Quand le chocolat commence de fondre, ajoutez 1/3 du lait. Mélangez sans vous arrêter jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu et ajoutez alors le reste du lait. Portez à ébullition et laisser bouillir pendant 1mn sans cesser de remuer. Retirez du feu. Si votre chocolat chaud semble avoir des grumeaux (ce qui peut arriver avec la maïzena si vous n’avez pas mélangé assez vivement), filtrez à l’aide d’une passoire. Ajoutez la vanille, mélangez bien, versez dans deux mugs et surmontez de chantilly. Décorez à l’envie.

Note :
– Si vous désirez faire votre chantilly maison, placez votre fouet et votre cul de poule au congélateur juste avant de commencer à faire le chocolat chaud. Versez votre crème ans le cul de poule et fouettez jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez alors le sucre glace fouettez encore quelques secondes pour bien les incorporer.

Chai latte

Voilà une recette qui me tient particulièrement à cœur : le chai latte. Je ne compte plus les litres de boisson que j’ai pu boire à Starbucks et le nombre de recettes testées pour arriver à un résultat qui me convienne. Attention, ne vous attendez pas à un copier/coller de votre thé préféré du géant industriel américain. Il serait impossible de le reproduire sans recourir à BEAUCOUP de sucre. Eh oui car après avoir maintes et maintes fois observé leur processus, il semblerait qu’ils utilisent juste le sirop chai de Monin dans du lait bouillant (en tout cas en France). Et qui dit sirop, dit une grosse quantité de sucre qui aura réduit. Peut-être tenterai-je un jour de faire une version parfaitement semblable mais là je suis partie sur une version plus saine et bien épicée comme j’aime. Après tous ces tests, vous trouverez des tonnes de conseils au dessous de la recette, qui elle n’est pas très longue de son côté. Par exemple, je vous y explique de ne pas paniquer concernant la liste des ingrédients car vous pouvez faire une version quasiment tout aussi bonne avec moitié moins d’épices, il faut juste conserver les bonnes !

Temps : 10mn de préparation
Pour 2 mugs (ou une énorme tasse)

Ingrédients :

• 500mL d’eau
• 3 bâtons de cannelle
• 8 graines de cardamome
• 5 grains de poivre
• 2 clous de girofle
• 1 étoile de badiane
• 0.25 cuillère à café de noix de muscade moulue (j’ai râpé une noix fraiche mais de la muscade en poudre sera parfaite)
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre (vous pouvez utiliser du gingembre frais mais je trouve ça très difficile à doser pour obtenir l’intensité voulue dans une boisson)
• 1 cuillère à soupe de thé chai (ou de thé noir normal si vous n’en avez pas)
• 250mL de lait
• 25g de miel
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Recette :

• Versez l’eau et toutes les épices hormis la vanille dans une casserole. Portez à ébullition pendant 3Mn. Ajoutez le thé et prolongez l’ébullition pendant 5mn. Ajoutez enfin le lait et le miel et laissez bouillir pendant encore 3mn en mélangeant bien pour dissoudre le miel. Filtrez à l’air d’une passoire, ajoutez la vanille, mélangez et servez bien chaud (surmonté d’un peu de chantilly saupoudrée de cannelle comme moi si vous voulez plus de gourmandise).

Notes :
– J’ai essayé de moudre les épices ou de les torréfier mais je n’ai pas vraiment senti de différence à la dégustation alors que ce sont des étapes supposées renforcer le goût des épices. Libre à vous d’essayer pour tester mais la recette sera plus longue et vous aurez plus de vaisselle 😉
– Vous n’êtes pas obligés de mettre toutes les épices. Pour une version simplifiée mais toujours pleine de saveurs, conservez seulement la cannelle, la cardamome, le poivre et le gingembre !
– Dans beaucoup de recettes la vanille est mise avec les autres épices à bouillir mais je trouve que loin de la renforcer, son goût disparait totalement. Si vous voulez en mettre, il faut donc la verser au dernier moment dans le mug.
– Contrôlez bien la température : il est nécessaire d’avoir une grosse ébullition mais il ne faut pas que le thé déborde de la casserole.
– Le but est de faire réduire le thé aux épices pour avoir un concentré plein de saveurs qui ne sera pas trop dilué une fois le lait ajouté. Il est donc important de ne JAMAIS COUVRIR la casserole. Vous recherchez l’évaporation. Si vous avez l’impression que le volume ne réduit pas, n’hésitez pas à prolonger de quelques minutes l’ébullition avant de mettre le lait.
– Adaptez la quantité de miel à vos goûts. C’est une boisson qui se veut sucrée de base donc je vous conseille de commencer avec 20g de miel si vous n’aimez pas le thé trop sucré puis d’augmenter petit à petit suivant vos préférences (avec 25 à 30g je trouve personnellement ça parfait).

Chocolat chaud de Philippe Conticini

L’hiver arrivant, il est toujours bon de tester de nouvelles recettes de chocolat chaud. Personnellement, je trouve que je n’en ai jamais assez de côté. Parfois on recherche la gourmandise d’un chocolat au lait, parfois le côté sécurisant du chocolat noir, parfois une texture crémeuse et d’autres fois un peu plus de corps. Tout dépend de notre humeur du moment. Il faut donc un choix aussi vaste que peuvent l’être nos envies potentielles. Cette fois-ci, je suis allée fouiner du côté de Monsieur Philippe Conticini pour une recette un peu plus originale que d’habitude car elle comprend de la pâte de pralinée qui donne un bon goût de noisette à votre chocolat. Si vous comptez respecter cette recette à la lettre par contre, exit les enfants. Le chocolat à 70% sera trop fort pour eux malgré la présence du praliné. A adoucir donc ou à réserver pour les plus grands si vous voulez rester fidèle à la recette du Chef !

Temps : 5mn de préparation/cuisson
Pour 2 mugs

Ingrédients :

• 450g de lait demi-écrémé
• 50g de crème liquide entière
• 1 gousse de vanille
• 170g de chocolat noir à 70%
• 30g de chocolat au lait à 40%
• 1 pincée de fleur de sel
• 50g de pâte de praliné

Recette :

• Dans une casserole, portez le lait, la crème liquide et la gousse de vanille fendue et grattée à ébullition. Pendant ce temps, déposez le chocolat noir et le chocolat au lait coupés en morceaux dans un saladier avec la fleur de sel et la pâte de praliné. Une fois à ébullition, enlevez la gousse de vanille du mélange lait-crème et versez ce dernier sur le chocolat en plusieurs fois en fouettant bien pour que le mélange soit homogène. Servez immédiatement.

Chocolat frappé

Je vous avais déjà proposé une recette de chocolat frappé à peu près à la même époque l’année dernière. Je récidive donc mais cette fois-ci avec une recette à base de vrai chocolat trouvée chez Les gourmandises de Lou. Certes il y a un peu de cacao mais uniquement pour en renforcer le goût : ici le chocolat est roi. Je vous conseille donc de partir sur votre chocolat préféré. Pour ma part, j’ai utilisé le chocolat Caraïbes de Valrhona, qui s’est avéré un peu trop puissant. Je vous conseille donc un chocolat un peu plus doux comme du Nestlé Dessert

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Temps : 10mn de préparation
Conservation : aucune
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

• 180g de chocolat noir (je recommande d’utiliser un chocolat aux alentours de 50% pour une fois, comme le Nestlé Dessert)
• 500mL de lait
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
• 15g de sucre glace (à adapter suivant vos goûts, j’ai mis 20g pour un chocolat à 66%)
• 16 glaçons
• une bombe de chantilly toute prête (si vous êtes courageux, une chantilly maison avec 200mL de crème liquide entière avec 1 cuillère à soupe de sucre glace comme ici)

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Recette :

• Dans une casserole, faites fondre le chocolat à feu doux sans cesser de remuer pour ne pas qu’il brûle. Versez progressivement le lait et continuer de remuer jusqu’à obtenir une préparation homogène. Versez le lait chocolaté dans votre blender et mixez-le avec le cacao et le sucre glace une dizaine de secondes. Ajoutez les glaçons et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une boisson assez lisse (pas besoin qu’elle soit parfaitement homogène, des morceaux de glaçons peuvent subsister mais il faut que la plus grosse partie soit mixée). Versez dans 4 verres et servez immédiatement avec une montagne de chantilly par dessus.

Boisson lactée aux fraises

La saison des fraises a commencé et cette année je me suis dit que j’allais y aller à FOND. J’ai tendance à me laisser un peu vivre à cette période et le temps que je me rende compte que je peux en profiter, c’est déjà fini… Les fraises restent trop peu longtemps de saison malheureusement. Du coup cette année, vous aurez des fraises en veux-tu en voilà ! De quoi VOUS faire plaisir (je pense en tout cas au vu du nombre de demandes que je reçois avec ce fruit), ME faire plaisir et aussi sortir quelques recettes ratées de tout mon fatras (j’ai fait un test de mousses à la fraise, mamamia, c’était une des expériences les plus étranges que j’ai jamais vécu en terme de texture). On commence donc avec une boisson toute simple. Si je devais la décrire, elle est un peu plus épaisse qu’un smoothie, presque comme un lassi. Avec sa composition en partie faite de fromage blanc, elle est parfaite pour la matinée ou le goûter pour caler une petite faim de façon saine !

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Temps : 5mn de préparation
Conservation : à déguster immédiatement (la boisson a tendance à épaissir si elle reste plusieurs heures au frigo)
Pour 1.2L environ

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Ingrédients :

• 500g de fraises
• 400g de fromage blanc
• 300mL de lait
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 sachets de sucre vanillé
• optionnel : de la chantilly pour la déco (si vous n’en mettez pas, vous pouvez sucrer un peu plus votre boisson avec du miel si vos fruits ne sont pas très sucrés)

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Recette :

• Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux (si elles sont trop grosses). Mettez-les avec tous les autres ingrédients dans le bol de votre blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène : il ne doit plus y avoir de morceaux de fraises. Servez avec un peu de chantilly par dessus.

Note : Pour une version « glacée », après avoir lavé, séché, équeuté et coupé vos fraises en morceaux, conservez-les une nuit au congélateur et mixez-les telles quelles avec les autres ingrédients.