Khao soi aux boulettes de poulet épicées

Je sais que j’avais promis de ne plus faire de soupe car l’hiver est fini mais je n’ai pas pu résister à tenter une recette thaï du nom de khao soi. Il s’agit d’un plat thaïlandais dont il existe de nombreuses variantes suivant les régions mais généralement composé d’un bouillon aux épices, de poulet et de nouilles. Comme je ne voulais pas servir uniquement de simples morceaux de poulet coupés en fines lamelles et légèrement grillés, j’ai fait des boulettes de poulet légèrement épicées accompagnées de pak choi car je suis amoureuse de ce légume depuis que je l’ai utilisé dans mes nouilles chinoises sautées aux légumes. J’ai aussi renoncé à faire frire une partie de mes pâtes car je voulais un plat réconfortant tout en moelleux. Par contre je n’exclus pas la prochaine fois de le refaire avec des oignons frits en topping par exemple pour apporter un poil de croustillant. Je pense que ça s’accorderait à merveille.

Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

• 600g de blancs de poulet
• 2 ciboules
• 2,5cm de gingembre frais
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 0,5 cuillère à café de sel
• une pincée de poivre
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 4 pak-choï

Pour le bouillon :

• 60g de pâte de curry rouge
• 400mL de lait de coco
• 750mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 750mL d’eau bouillante)
• 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
• 1 cuillère à soupe de miel
• 10g de coriandre fraiche

• 375g de nouilles chinoises aux œufs (de préférence des larges si vous en trouvez)

Recette :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

• Coupez le poulet en gros morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir une viande hachée. Émincez finement la ciboule. Pelez et râpez le gingembre. Écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail. Ajoutez ces trois éléments ainsi que toutes les épices dans le mixeur et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène. Prenez une cuillère à soupe de farce et roulez-la entre vos mains pour faire une boulette. Recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devriez en faire une petite vingtaine. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif et ajoutez les boulettes. Laissez-les cuire 4/5mn en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les de la sauteuse et réservez.
• Coupez la base des Pak Choi, lavez-les puis détaillez les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur suivant leurs tailles. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez-les cuire 4/5mn jusqu’à ce qu’ils tombent et grillent légèrement. Retirez de la poêle et réservez avec les boulettes.

Pour le bouillon :

• Dans la même sauteuse, ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc-mam et le miel. Mélangez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour qu’il ne subsiste aucun morceau de pâte de curry : elle doit être totalement diluée. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez les boulettes de poulet et le pak choi. Laissez mijoter 5 à 8mn jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit. Lavez la coriandre, hachez-la et ajoutez-la en fin de cuisson.
• Pendant que les boulettes finissent de cuire, cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide).
• Répartissez les pâtes dans des bols et recouvrez avec le bouillon, le poulet et le pak choi. Servez chaud.

Soupe de carottes toute simple

Eh oui encore une recette de soupe. Vraiment désolée si vous n’aimez pas ça mais je pense que moitié de mes dîners sont composés de soupe l’hiver et l’hiver est loin d’être fini au vu de la température extérieure actuelle. Un peu difficile de passer à côté du coup ;). Le point positif c’est qu’un jour je risque d’avoir fait le tour et de ne plus en avoir aucune à vous partager ! En attendant que ce soit le cas, je vous propose une nouvelle recette de soupe ayant pour star la carotte. Il s’agit d’une des soupes les plus simples possibles. Elle est composée de très peu d’ingrédients et surtout d’ingrédients que l’on a souvent dans ses placards. Elle peut donc vous dépanner en cas de besoin les soirs d’hiver sibériens quand vous serez démotivés d’aller faire les courses à cause du temps. Vous n’êtes même pas obligés de mettre la crème que vous pouvez substituer par un peu plus de bouillon si vous voulez !

Temps : 10mn de préparation et 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 20g de beurre
• 2 échalotes
• 600g de carottes
• 750ml de bouillon de volaille (soit 1.5 cube de bouillon de volaille dilué dans 750mL d’eau bouillante)
• 50g de crème liquide
• du poivre

Recette :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Pelez, émincez les échalotes et ajoutez-les. Mélangez et laissez revenir 5mn sur feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Pendant ce temps, pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez-les dans la casserole avec le bouillon et laissez cuire à petit bouillon pendant 15mn, en couvrant aux 3/4 la casserole d’un couvercle. Un couteau doit pouvoir les traverser facilement. Ajoutez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique) jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Si vous désirez une texture plus liquide, ajoutez plus de bouillon. Poivrez légèrement et servez chaud.

Riz crémeux bacon et champignons

On continue dans les recettes simples avec cette recette trouvée chez Amandine cooking ! Bon, elle ne vous prendra pas 10mn comme les pâtes de début de semaine (c’est difficile de faire aussi rapide) mais le temps de préparation n’est vraiment pas long. Il s’agit d’un genre de risotto mais qui demande beaucoup moins d’attention dans la préparation car le bouillon va être ajouté d’un coup et non louche par louche. Moins de tracas pour un résultat pourtant délicieux grâce à l’ajout de mascarpone qui rend le riz ultra crémeux à la fin ! Il s’agit aussi d’un repas complet grâce aux champignons et au bacon, ce qui le rend autosuffisant : pas besoin de préparer autre chose à côté et vous serez calé pour la journée !

Temps : 5/10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 200g d’allumettes de bacon
• 300g de champignons de Paris en boite bien égouttés
• 220g de riz arborio
• 800mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 800mL d’eau bouillante)
• 150g de mascarpone (que vous pouvez substituer par du philadelphia light si vous comptez les calories)
• du sel et du poivre
• un peu d’herbes aromatiques séchées (type coriandre, ciboulette, thym)

Recette :

• Faites revenir l’échalote pelée et finement émincée dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 1-2mn. Ajoutez les allumettes de bacon et les champignons et poursuivez la cuisson 2-3mn. Ajoutez le riz et le bouillon et mélangez bien. Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn environ en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole : le liquide doit être totalement absorbé. Incorporez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu d’herbes aromatiques.

Risotto aux champignons de Paris

Avant qu’il ne soit trop tard, je vous présente une recette de risotto aux champignons ! Elle vous aidera à affronter les derniers jours un peu trop frais d’avril avant de transitionner sur des recettes plus estivales 😉

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Temps : 30/35mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour le risotto :

• 1 oignon
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 10cL de vin blanc
• 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau bouillante)
• 60g de parmesan
• du poivre

Pour les champignons :

• 500g de champignons de Paris
• une noix de beurre
• 2 gousses d’ail
• du sel et du poivre
• du persil

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Recette :

Pour le risotto :

• Faites revenir l’oignon finement émincé dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Pour les champignons :

• Pendant que le risotto cuit, préparez les champignons. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les gousses d’ail écrasées et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de persil finement ciselé puis servez immédiatement le risotto chaud avec les champignons persillés. (Gardez toujours un œil sur la cuisson du risotto pendant que vous préparez les champignons. Si vous n’êtes pas trop multitâches, préparez les champignons avant le risotto et réchauffez-les doucement au moment de servir.)