Potato rolls

     Last but not least pour notre semaine spéciale Thanksgiving qui s’achève donc aujourd’hui (HAPPY THANKSGIVING EVERYBODY !) : des potato rolls. Il s’agit de petits pains américains à bause de flocons de pommes de terre (oui oui comme dans la purée mousseline) que j’ai découvert chez Your cup of cake. On ne sent pas du tout la pomme de terre mais cela leur donne un moelleux incomparable. Ces petits pains ressemblent énormément à des pains au lait. Ils sont super moelleux et vraiment délicieux. Croyez-moi. Probablement la meilleure recette de petits pains que j’ai pu essayer à ce jour !!! (J’en veux encoooore !!!!)

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Temps : 45mn de préparation, 15mn de refroidissement, 2h de pousse et 15/20mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu à température ambiante
Pour 36 potato rolls

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Ingrédients :

  • 750mL de lait
  • 150g de sucre
  • 170g + 40g + 20g de beurre à température ambiante
  • 100g de flocons de pommes de terre
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1cuillère à soupe de levure de boulanger sèche
  • 4 œufs à température ambiante
  • 420g de farine + pour le plan de travail

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Recette :

  • Chauffez le lait dans une casserole sur feu moyen jusqu’à ce qu’il commence de frémir (des petites bulles commenceront d’apparaitre : attention à ne pas le faire bouillir !) puis réservez après avoir enlevé la peau du lait si celle-ci s’est formée. Dans le bol de votre robot (ou avec vos petites mains), mélangez le sucre, 170g de beurre, les flocons de pommes de terre et le sel jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Ajoutez ensuite le lait et mélangez bien. Le mélange sera très liquide mais ne vous inquiétez pas, c’est normal. Laissez refroidir jusqu’à ce que la pâte prenne de la consistance (les flocons vont gonfler grâce au lait) et que sa température soit revenue aux alentours de 30/40° afin de ne pas tuer la levure (cela devrait prendre environ 15mn). Ajoutez alors la levure et les œufs et mélangez bien. Incorporez enfin la farine et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h00 environ. (Vous pouvez mettre la pâte à lever dans un four préchauffé à 30° afin de diminuer ce temps de pousse).
  • Dégazez la pâte, ajoutez lui assez de farine afin de pouvoir la travailler et qu’elle ne colle plus puis divisez-la en trois parts égales. Sur un plan de travail fariné, étalez chaque morceau de pâte en un cercle de 24cm de diamètre et 0.7cm d’épaisseur environ. Etalez les 40g de beurre sur la pâte (environ 13g par pâte donc) puis découpez chaque cercle en 12 parts. Roulez chaque triangle sur lui même en partant de l’extérieur comme pour faire des croissants et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant bien (il vous faudra deux plaques pour cette quantité de pâte). Laissez la pâte pousser pour encore une heure environ (elle doit doubler de volume).
  • Préchauffez le four à 180° et enfournez les petits pains pour 15 à 20mn. 5mn avant la fin de la cuisson, badigeonnez-les du reste de beurre à l’aide d’un pinceau.

Brioches au potiron

     Histoire de varier les plaisirs (mais pas spécialement les saveurs, Halloween oblige), on se retrouve aujourd’hui pour une recette de brioches au potiron en forme de citrouilles ! J’ai trouvé cette recette sur le blog de La gourmandise est un joli défaut pour laquelle, à défaut de potimarron que je n’ai pas trouvé, j’ai utilisé du potiron. Visuellement le résultat est super (même pour juste décorer votre table) et les brioches ont un goût subtil de potiron tout en étant bien moelleuses. Pour tout vous dire je les ai dévorées au petit déjeuner avec un peu de nutella, c’était un délice !

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Temps : 40mn de préparation, 2h30 de repos, 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans du papier sulfurisé
Pour 8 brioches

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Ingrédients :

  • 50mL de lait
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydraté
  • 250g de farine de blé
  • 300g de farine d’épeautre
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de mélange pour pain d’épices
  • 65g de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 235g de purée de potiron (maison ou tout simplement en faisant cuire comme indiqué sur le sachet des cubes de potiron surgelés de chez Picard puis en les mixant (attention il faut faire cuire plus de potiron que la quantité de purée demandée car cette dernière sera moindre du fait de l’évaporation, 235g de purée = 420g de potiron surgelé environ))

  • 2 œufs
  • 100g de beurre à température ambiante coupé en morceaux
  • de la ficelle alimentaire
  • 8 amandes non émondées

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Recette :

  • Faites tiédir le lait dans une casserole sur feu doux (cela permet un meilleur contrôle de la température) puis délayez-y la levure. Attention, le lait ne doit pas être trop chaud afin de ne pas « tuer » la levure (personnellement j’utilise mon doigt comme repère : il faut que le lait soit à peu près à la même température). Dans la cuve de votre robot, versez les farines, les épices, le sucre, le sel, la purée de potiron, les œufs et le lait en faisant bien attention à ce que le lait n’entre pas en contact avec le sel et le sucre (afin de ne pas tuer la levure encore une fois). Pétrissez les ingrédients lentement pendant environ 5 minutes pour que la pâte soit bien homogène puis incorporez le beurre petit à petit en augmentant la vitesse du robot. Quand la pâte est de nouveau homogène, formez une boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la lever pendant 1h30 environ. Elle doit doubler de volume. (Si comme moi vous mettez la pâte à lever dans un four préchauffé à 30°, pas plus afin de ne pas tuer la levure, le temps de pousse sera plus ou moins divisé par deux).
  • Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné en l’aplatissant avec la paume de la pain. Reformez une boule et laissez-la de nouveau lever pendant 15mn sous un torchon humide.
  • Coupez ensuite la pâte en 8 morceaux de poids identiques et façonnez-les en boules. A l’aide de ficelle alimentaire, ficelez chaque boule de pâte comme une paupiette (cf les photos ci-dessous ou la technique expliquée ici, il suffit juste de ne pas faire le tour sur le côté du début). Vous pouvez marquer la pâte en 6 ou 8 quartiers selon vos préférences visuelles ! Cette étape va plutôt vite et est plutôt facile une fois qu’on prend le coup de main. Déposez vos brioches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat puis laissez-les lever 45mn sous un torchon humide.

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  • Préchauffez le four à 180° puis enfournez 15 à 20mn (surveillez bien la cuisson). Une fois les brioches refroidies, enlevez dé-li-ca-tement les ficelles et plantez-y une amande pour faire le pédoncule !

Baguette tradition

     Je suis une grosse adepte du tout fait maison, même pour les trucs un peu relou (comme la pâte de pistache, la confiture de lait, etc). Pourtant, je n’avais jamais vraiment fait mon propre pain. Quand j’habitais à Lyon ou à Mâcon, il y avait de très bonnes boulangeries à côté de chez moi et pas chères de surcroit. Je m’en tirais pour environ 2.40€ les 4 baguettes. Je trouvais que c’était plutôt une bonne raison pour faire ma feignasse. Mais quand je suis arrivée à Paris j’ai juste halluciné. Je savais que le coût de la vie était plus cher mais 1.20€ UNE baguette. UNE SEULE. Soit 2 fois plus que dans mon ancien chez moi. Pour du pain sans goût et sans texture… Juste NON, IMPOSSIBLE, VETO TOTAL. J’ai donc mis les mains dans le cambouis pour mon plus grand bonheur.

     Pour mon premier essai j’ai misé sur une recette de baguette tradition de Pains et viennoiseries. Cette recette m’a d’ailleurs laissé un peu perplexe car elle indiquait 8g de levure fraiche pour 1.5kg de farine (ce qui n’est pas, mais alors pas du tout la quantité recommandée dans les recettes que j’ai pu lire ailleurs ou même sur le sachet de levure). Je me suis donc fiée à mon instinct et le résultat est correct je pense ;). Ce pain est très bon, aéré comme il faut, parfait pour le petit déjeuner. J’ai encore du boulot à faire pour le façonnage mais pour une première fois, ça me parait pas trop mal !

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Temps : 40mn de préparation + environ 13h30 de pousse/repos + 25/30mn de cuisson par fournée
Conservation : 48h dans un placard ou plusieurs mois au congélateur
Pour 6 baguettes de 250g environ

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Ingrédients :

  • 1kg de farine
  • 670mL d’eau à température ambiante (20° dans la recette)
  • 42g (soit un cube) de levure de boulanger fraîche
  • 20g de sel

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Recette :

  • Sur le plan de travail, préparez une fontaine avec la farine et versez l’eau au centre. Incorporez la farine petit à petit du bout des doigts, puis, une fois le tout amalgamé, pétrissez pendant 5 minutes jusqu’à obtenir une texture souple et lisse. Avec un robot, utilisez la feuille jusqu’à ce que la pâte soit amalgamée, puis le crochet pour pétrir 5mn. Mettez la pâte en boule et couvrez-la d’un torchon humide pendant 30mn.
  • Incorporez à la pâte la levure émiettée, puis le sel et pétrissez pendant 10mn (toujours avec le crochet si vous utilisez le robot). Mettez de nouveau la pâte en boule, couvrez-la d’un torchon humide et laissez-la reposer 30mn.
  • Repliez la pâte sur elle-même et laissez la reposer 5mn. Puis façonnez une boule, posez-la dans un saladier et recouvrez de film plastique. Laissez reposer 12h minimum au frigo. (Je pense que cette phase pourrait être accélérée : ma pâte avait déjà triplé de volume après seulement 2h au frigo. Si vous êtes pressés, vous pouvez sûrement la laisser à température ambiante ou dans un endroit chaud comme un four préchauffé à 45° pendant 1h).
  • Pesez des pâtons de environ 250g et façonnez délicatement les baguettes sans les violenter et sans dégazer la pâte. Pour cela, faîtes rouler les pâtons entre vos mains sur un plan de travail fariné (ou si vous êtes barbare comme moi, saisissez les deux bouts de votre pâton et faîtes tourner la pâte sur elle-même dans les airs pour l’agrandir comme avec une corde à sauter).
  • Déposez les baguettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez-les lever pendant 30mn.
  • Préchauffez le four à 250° et déposez au fond de celui-ci un plat à gratin rempli d’eau chaude (ou votre lèche-frite). A l’aide d’une lame de rasoir ou un couteau très tranchant, incisez régulièrement le dessus de vos baguettes. Enfournez 25/30mn jusqu’à ce que les baguettes soient cuites et un peu dorées.

Brioche à la MAP

     Ralala même si je n’ai vraiment pas le temps en ce moment, je m’en veux beaucoup de vous abandonner comme ça. Du coup je vous propose une recette à la machine à pain. Je ne pensais jamais utiliser une telle machine puisque je suis une adepte du tout faire soi-même quitte à en chier mais il se trouve que ma soeur et moi en avons offerte une à notre mère à Noël. J’avoue que c’est super pratique quand on n’a pas du tout le temps et ça n’empêche pas un retour au pétrissage traditionnel quand le coeur pleure l’absence du toucher si doux de la farine. Je regrette juste les trous sous la brioche aux emplacements des pales qui rendent le visuel douteux à la découpe de certaines tranches (comme sur la photo).

     Pour une première, j’ai opté pour une recette de marmiton qui avait l’air de récolter tous les suffrages (une fois les modifications des commentaires prises en compte). Je n’avais plus qu’à lire la recette pendant que ma mère mettait le tout dans son nouveau joujou. Le résultat est parfait pour moi : la brioche est moelleuse et aérée, le goût de la fleur d’oranger si caractéristique des brioches bien dosé et le sucre bien équilibré (je trouve souvent les recettes de brioches trop peu sucrées mais pour celle-ci niquel, rien à remettre ou à enlever). Vous pouvez y aller les yeux fermés ! En tout cas, ça risque de devenir un basique à la maison  !

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Temps : 5mn de préparation + la durée du programme de la MAP (3h30 pour moi)

Conservation : quelques jours dans du papier d’alu

Pour une brioche de 750g

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Ingrédients :

  • 3 jaunes d’oeufs
  • environ 22.5cL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 60g de sucre
  • 375g de farine
  • 2 cuillères à café de fleur d’oranger
  • 90g de beurre mou
  • 1,5 cuillère à café de levure déshydratée

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Recette :

  • Complétez les jaunes d’oeuf avec le lait jusqu’à obtenir 22.5cL. Versez dans la cuve de la machine à pain. Ajoutez le sel et le sucre puis recouvrez avec moitié de la farine. Déposez dessus la fleur d’oranger et le beurre mou coupé en petits morceaux. Recouvrez avec la seconde moitié de la farine et versez enfin la levure déshydratée. Lancez le programme sucré de votre machine et il n’y a plus qu’à attendre.

 

Source : Marmiton

 

Pain au maïs

     Aujourd’hui, une recette de Noël qui change un peu des traditionnels foies gras, bûches et sablés qu’on affectionne tant : un pain au maïs. Il s’agit d’un pain bien moelleux, parfait grillé avec du foie gras ou du saumon fumé !

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Temps : 30mn de préparation + 1h55 de pousse + 40mn de cuisson

Conservation : Quelques jours dans du papier d’alu si entamé pour ne pas qu’il sèche

Pour 1 pain de 350g

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Ingrédients :

  • 150g de farine T55
  • 37.5g de farine de maïs
  • 5cL de lait entier
  • 2.5cL d’eau à 24°
  • 1/2 oeuf
  • 15g de sucre en poudre
  • 3.5g de sel fin
  • 5g de levure de boulanger fraîche
  • 20g de beurre ramolli
  • 20g de maïs égoutté (facultatif)

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Recette :

  • Sur votre plan de travail, mélangez les deux farines. Faîtes un puits et versez au centre le lait, l’eau, l’oeuf, le sucre et le sel. Mélangez tous ces éléments du bout des doigts jusqu’à amalgamer l’ensemble. Émiettez la levure et ajoutez la au mélange avec 15g de beurre coupé en morceaux. Pétrissez pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène et lisse puis incorporez le maïs.
  • Façonnez une boule et déposez là dans un saladier recouvert d’un torchon humide dans un endroit tempéré (25/30°) pendant 30mn. Dégazez la en appuyant dessus et la repliant sur elle-même. Laissez la de nouveau lever 25mn. Formez une boule et laissez la monter pendant 1h. Elle doit de doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 230°. Avec une lame de rasoir (un couteau bien aiguisé ou un ciseau), réalisez une incision sur toute la longueur du pain. Enfournez votre pain pour 35 à 40mn. Si le pain colore trop vite mais manque de cuisson, recouvrez le de papier aluminium. Dès la sortie du four, passez le reste du beurre ramolli sur le pain à l’aide d’un pinceau.

 

Source : Pains et viennoiseries