Zitronensterne (étoiles au citron)

     Petit changement de programme. Au début je comptais vous proposer 3 recettes de bredeles sur les 5 que j’ai confectionnées cette année. J’en avais déjà mis deux de côtés car je n’étais pas convaincue : une de brunslis vraiment décevants par rapport à ceux de l’année dernière qui étaient délicieux et une de linzers au nutella que j’ai juste trouvés bof. Finalement je vais aussi abandonner l’idée de vous partager la recette de Zimstern que j’ai testée cette année car, encore une fois, ceux de l’année dernière étaient meilleurs avec du recul. Ceux là ont durci bien plus vite et étaient plus sucrés. Aucun intérêt donc. Du coup, il ne me reste finalement plus qu’une seule recette de biscuits de Noël à vous proposer (trouvée ici). C’est un ratio un peu décevant, mais on ne peut pas trouver de pépite à tous les coups ! Dommage.

     Par contre, cette recette de zitronensterne est super. Les biscuits restent moelleux et ce petit goût de citron couplé à l’amande est vraiment tip top ! Je n’en avais jamais goûté avant et c’est une bonne découverte 😮

.

20181129_210705~2

.

Temps : 20mn de préparation + 10mn de cuisson par fournée
Conservations : 2/3 semaines dans une boite métallique
Pour 60 étoiles

.

Ingrédients :

Pour les sablés :

  • 3 blancs d’œufs
  • 400g de poudre d’amandes
  • 300g de sucre
  • le zeste de 3 citrons bio

.

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’œuf
  • 80g de sucre glace

.

20181129_210746~2

.

Recette :

Pour les biscuits :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Montez les blancs en neige ferme. Mélangez la poudre d’amande, le sucre, le zeste des citrons et les blancs d’œufs.
  • Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur de 0.5cm et emporte-piècez la pâte. Déposez délicatement les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et enfournez pour 10mn. Les étoiles doivent tout juste commencer de dorer. Laissez-les refroidir avant de les mettre sur une grille afin de les laisser durcir.

.

Pour le glaçage :

  • Montez le blanc d’oeuf en neige ferme. Ajoutez-y le sucre glace et mélangez jusqu’à obtenir un glaçage homogène. Trempez une face de chaque biscuit dans le glaçage, enlevez l’excédent si nécessaire et laissez sécher plusieurs heures avant de les conserver dans une boîte !
Publicités

Carrés de pain d’épices amande et orange

     Comme promis (avec un peu de retard), fini les recettes de chocolats, on attaque les biscuits de Noël :D. Je vais commencer par vous proposer des petits carrés de pain d’épices aux amandes. Mon essai préféré de cette année ! Ils sont bien parfumés, moelleux, avec quand même un peu de mâche grâce aux oranges confites et aux amandes effilées. La recette originale provient d’ici. Je n’ai personnellement pas fait le glaçage pour ne pas sucrer d’avantage le pain d’épices qui l’est déjà assez naturellement (même si le rendu est probablement moins joli du coup). Je ne vous le mets donc pas dans ma recette. J’ai aussi changé les doses d’épices comme je n’avais pas d’anis vert et je les ai trouvés parfaits comme ça !

.

20181129_210727~2

.

Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boite métallique
Pour 50 carrés environ

.

Ingrédients :

  • 370 g de farine complète
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 cuillères à café de mélange 4 épices
  • 80g d’amandes effilées
  • 50 g d’écorces d’oranges confites coupées en dés
  • 100 ml de lait
  • 150 g de miel

.

20181129_210733~2

.

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Mélangez la farine, le sucre, la levure, les épices, les amandes et les écorces d’oranges confites. Réservez. Dans une casserole faites chauffer à feu doux le lait avec le miel (sans porter à ébullition) jusqu’à ce que le miel soit fondu. Versez le lait sur les poudres et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Formez une boule.
  • Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir à peu près un rectangle d’une épaisseur de 1cm. Enlevez la première feuille située sur votre pâte. Laissez la seconde située en dessous pour éviter que la pâte ne colle et déposez le tout sur une plaque de cuisson. Enfournez 15 minutes. Une fois le pain d’épices refroidi, découpez-le en carrés.

 

Brunsli de Bâle

     Voici ma 4e et dernière (enfin je pense) recette de bredele pour ce Noël 2017. Il s’agit des brunslis de bâle, de délicieux biscuits moelleux aux amandes parfumés au cacao. Même s’il ne s’agit pas encore tout à fait du goût exact qui me revient en tête quand je pense à ceux que j’achète sur les marchés de Noël en Alsace, cette recette issue des Bredele de Noël des boulangers d’Alsace reste délicieuse.

.

20171204_172239

.

Temps : 15mn de préparation, 4h de repos (minimum) et 2mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte métallique
Pour 60 brunslis
.

Ingrédients :

  • 250g de sucre glace
  • 250g de poudre d’amande
  • 40g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 75g de blancs d’œuf (environ 2 blancs de gros œufs)
  • du sucre semoule

.

20171204_172340

.

Recette :

  • Mélangez le sucre glace, la poudre d’amande, le cacao et la cannelle ensemble. Ajoutez le blanc d’oeuf et mélangez jusqu’à homogénéisation. Formez une boule, filmez-la et laissez-la reposer quelques heures au réfrigérateur (une nuit si vous voulez que les arômes se développent bien).
  • Préchauffez le four à 230°. Saupoudrez votre plan de travail de sucre semoule et étalez-y la pâte sur une épaisseur de 1cm. Découpez-la en carrés que vous saupoudrerez de sucre semoule. Déposez les brunslis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (ou de silpat). Enfournez 2 à 3 minutes.

Sablés au citron

     Voici la recette n°4 de notre semaine biscuits de l’avent. Pour changer un peu des saveurs traditionnelles de Noël comme les épices et l’amande, j’en ai fait au citron. Même si ce ne sont pas encore les sablés au citron de mes rêves (cette quête est peut-être éternelle), ils ont eu beaucoup de succès. Il a été difficile d’en garder pour les photos ! Ils sont loin d’être acides (le goût est subtile dans la pâte et juste rappelé par le jus badigeonné dessus) donc même si vous êtes sensibles à ça vous pouvez les essayer ;). J’ai trouvé cette recette ici !
Vous n’êtes pas obligés de laisser reposer la pâte au frigo mais, outre le fait que la pâte sera plus facile à manipuler, cela permet aux arômes de se développer et vos sablés n’en seront que meilleurs !

.

20171214_195212

.

Temps : 25mn de préparation + 4h de repos minimum (12 à 24h idéalement) + 12mn de cuisson par fournée
Conservation : Plusieurs semaines dans une boîte métallique hermétique
Pour 50/60 sablés

.

Ingrédients :

  • 350 g de farine
  • 125 g de sucre glace
  • 1 pincée de sel
  • 1 citron non traité
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre mou
  • un peu de sucre en poudre

.

20171214_195220

.

Recette :

  • Mélangez la farine, le sucre glace, le sel et les zestes du citron ensemble. Creusez un puits et ajoutez-y l’oeuf. Incorporez-le dans la farine petit à petit puis ajoutez le beurre et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Préchauffez le four sur 160° (chaleur tournante). Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5mm et emporte-piècez jusqu’à épuisement de la pâte. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson (ou de silpat) et enfournez pour 12mn (pour des sablés de taille standard comme mes sapins, sinon 15/17mn pour des sablés de la taille de mes étoiles).
  • Pendant ce temps, pressez le citron. A la sortie du four, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez les sablés avec le jus de citron puis saupoudrez-les de sucre en poudre. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite métallique.

Zimtsterne / Étoiles à la cannelle

     Voilà la recette n°2 de biscuits pour cette semaine qui va être riche en calories ;). Ces étoiles à la cannelle sont une TUERIE. Elles ont exactement le goût et la texture de celles qu’on trouve pendant les marchés de Noël en Alsace (vous savez ceux qui ressemblent un peu à de la pâte d’amande à la cannelle) ! Le biscuit a un goût de cannelle bien dosé et reste moelleux même après plusieurs semaines et le glaçage est croquant sur le dessus mais reste fondant une fois en bouche. Un délice ! La recette a aussi l’avantage de permettre d’écouler les blancs d’oeuf qui nous restent parfois sur les bras. Merci à Valérie de I love cakes pour une des meilleures recettes de bredeles que j’ai pu manger !

.

20171201_165311

.

Temps : 25mn de préparation + quelques heures de repos + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boîte en fer hermétique
Pour 40 étoiles environ

.

Ingrédients :

Pour les étoiles :

  • 3 blancs d’œufs
  • 250 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 400 g d’amandes en poudre
  • 2 càc de cannelle en poudre

.

Pour le glaçage :

  • 1 blanc d’oeuf
  • 300g de sucre glace

.

20171201_165339

.

Recette :

  • Montez vos blancs en neige ferme. Puis incorporez le sucre glace et le sucre vanillé. Ajoutez la cannelle et la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, enveloppez-la dans du cellophane et laissez la reposer de plusieurs heures à 24h/48h au réfrigérateur  (30mn suffisent mais le temps de repos permet aux arômes de se développer).
  • Préchauffez votre four à 100°C (chaleur en bas + tournante). Farinez votre plan de travail. Abaissez votre pâte sur 1cm d’épaisseur et emporte-piècez la pâte à l’aide d’une étoile. Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou toile de cuisson en silicone). Enfournez 20mn. Laissez refroidir les biscuits.
  • Montez le blanc d’oeuf en neige et mélangez le avec le sucre glace pour obtenir une préparation crémeuse. Glacez les étoiles et laissez les sécher une journée avant de les ranger dans une boîte hermétique.

Coeurs à la confiture

     Rien ne dit mieux Noël que des sablés chez moi. Chaque année, nous en faisons une demi-douzaine de sortes différentes et on essaye de varier à chaque fois. Mais ces coeurs à la confiture sont devenus un classique qu’on refait tous les ans tellement ils sont bons. Très moelleux avec un bon goût de fraise et ultra jolis, ils n’attendent que vous.

.

DSCN1024~2

.

Temps : 15mn de préparation +  2h de repos + 15mn de découpe + 12/15mn de cuisson par fournée

Conservation : 2 semaines

Pour 24 sablés

.

Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 100g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 1/2 cuillère de rhum (facultatif)
  • 1 oeuf
  • 125g de beurre mou
  • 1 pot de confiture de fraises

.

DSCN1029~2

.

Recette :

  • Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Ajoutez le sucre, le sel, le rhum et l’oeuf. Mélangez. Incorporez le beurre par petits morceaux. Formez une boule, enveloppez-la de cellophane et placez-la au réfrigérateur pendant 2h.
  • Préchauffez le four à 160°. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des coeurs. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat et ajourez avec un coeur plus petit un sablé sur deux. Faites cuire pendant 12 à 15mn.
  • Laissez refroidir sur une grille. Déposez une cuillère à café de confiture sur chaque coeur plein et recouvrez d’un coeur ajouré.

 

Source : Petites gourmandises de Noël