Poulet thaï au poivre noir et nouilles de riz à l’ail

Nouvelle recette asiatique, nouveau coup de cœur. Encore une fois je ne peux que renouveler mon admiration pour les recettes de Half Baked Harvest. Elles sont vraiment incroyables. Ici, on associe des morceaux de poulet bien poivrés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur à une sauce au miel épicée et des vermicelles de riz à l’ail. C’est vraiment excellent ! Le citron vert vient contrebalancer le gras des pâtes. Vraiment rien à dire sinon vous conseiller d’aller les dévorer !

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 85g de miel
  • 50g d’eau
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé

Pour le poulet :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour le reste de la recette :

  • 1 gros brocoli (ou 2 petits)
  • 2 échalotes
  • 75g de noix de cajou
  • 1 citron vert
  • 20g de coriandre fraiche

Pour les nouilles à l’ail :

  • 200g de vermicelles de riz
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • une pincée de sel
  • 75g de lait de coco

Recette :

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol. Quand elle est homogène, réservez.
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 7/8mn puis égouttez. Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la maïzena, le poivre, le curcuma, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, pendant environ 5mn, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, les échalotes émincées et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 2/3mn puis ajoutez la sauce. Augmentez la chaleur sur moyen/vif et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn pour que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que la sauce cuit, finissez la préparation des pâtes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail et la pincée de sel. Quand l’ail est doré (1 ou 2mn), ajoutez le lait de coco et laissez chauffer quelques minutes le temps que la sauce soit cuite. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Servez les pâtes avec le poulet. 

Saumon au curry, beurre à l’ail

Ca y est, Tieghan a récidivé. Encore une recette qui avait l’air incroyable et que je me devais de tester. Et je n’ai pas été déçue, comme d’habitude. Le contraste entre le croustillant du saumon en surface et son moelleux à l’intérieur, le bon coup de punch des épices adouci par la crème de coco. Tout est parfait dans cette recette !!! A réserver en revanche à ceux qui aiment vraiment les épices car si vous êtes un peu sensible ça risque d’être un poil trop pour vous (ou dans ce cas ne mettez que 40g de pâte de curry, ça devrait le faire).

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuillères à café de cumin en poudre
  • 2 cuillères à café de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 0,5 cuillère à café de piment de cayenne
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • 0,25 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 4 filets de saumon
  • du sel et du poivre
  • 30g de miel
  • 15g de beurre demi-sel
  • 60g de pâte de curry rouge
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 500mL de crème de coco
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mam

Pour le beurre à l’ail :

  • 75g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail

Recette :

  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez.
  • Pendant que le brocoli cuit, préparez le saumon. Préchauffez votre grill. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le cumin, le gingembre, le paprika, le piment, l’ail, l’oignon et la cannelle. Étalez cette préparation sur toute la surface du saumon (sauf la peau si votre saumon en a). Salez, poivrez et versez le miel par dessus. Faites griller, côté chair posé sur le grill, pendant 3 à 5mn : le saumon doit être bien grillé.
  • Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu moyen et mélangez-le avec la pâte de curry et le gingembre. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez le lait de coco, la sauce soja et la sauce nuoc-mam. Mélangez puis ajoutez le brocoli et le saumon. Laissez mijoter pendant 3 à 5mn environ pour que le saumon soit cuit à cœur.

Pour le beurre à l’ail :

  • Pendant que le saumon mijote, préparez le beurre à l’ail. Dans une casserole sur feu moyen, faites fondre le beurre avec l’ail écrasé au presse-ail. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’ail brunisse et soit croustillant (attention à ne pas le faire brûler, ça peut aller très vite).
  • Servez le saumon avec du riz, la sauce au curry, un peu de brocoli et le beurre à l’ail par dessus.

Notes :
– Si vous n’avez pas de grill, vous pouvez faire cuire votre saumon à la poêle dans un peu d’huile pour le faire griller
– Le beurre à l’ail est facultatif mais il apporte énormément de saveur au plat. Si vous ne désirez pas le faire, ajoutez un peu de fleur de sel sur votre saumon au moment du service et 2 gousses d’ail écrasées avec la pâte de curry rouge pour la sauce.

Poulet au curcuma, vermicelles de riz et curry crémeux aux légumes

Attention tuerie !!! Si vous aimez les épices cette recette est définitivement pour vous. Je l’ai trouvée chez Half baked harvest et comme d’habitude je ne suis pas déçue le moins du monde. Elle est vraiment incroyable. Il y a tout dedans. Le moelleux de gros morceaux de poulet légèrement grillés, le fondant des courgettes, le croquant des brocolis, le crémeux de la sauce, la puissance des épices et la douceur de la coco. Tout ça servi avec des vermicelles de riz pour un plat complet. Vous verrez qu’il est très difficile de s’arrêter de manger une fois qu’on a commencé !

Temps : 20/25mn de préparation et 15/20mn de cuisson
Conservation : 48h dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 700g de cuisses de poulet désossées ou de blancs
  • 1 cuillère à soupe de curcuma
  • 1 + 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 courgette
  • 2cm de gingembre frais
  • 1 brocoli
  • 400mL de crème de coco
  • 100mL d’eau
  • 1 cuillère à soupe de nuoc mam
  • 2 cuillères à café de miel
  • 250g de vermicelles de riz
  • facultatif (pour servir) : du basilic thaï, du jus de citron vert, etc

Recette :

  • Coupez le blanc de poulet en gros morceaux (j’avais 2 énormes blancs que j’ai détaillé en 3-4 chacun). Dans un bol, mélangez le curcuma, 1 cuillère à soupe de pâte de curry et 1 d’huile d’olive. Enduisez chaque morceau de poulet entièrement avec la pâte ainsi obtenue (je vous conseille d’utiliser des gants et, si vous n’en avez pas, de le faire avec vos mains pour que le résultat soit homogène et pas trop épais) puis salez-les. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une grande sauteuse sur feu vif et ajoutez-y le poulet. Saisissez la viande 2mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée puis réservez-la dans une assiette.
  • Pendant que la viande cuit, préparez les légumes. Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Lavez et coupez la courgette en dés. Pelez et râpez le gingembre. Ajoutez-les dans la sauteuse avec une pincée de sel une fois le poulet enlevé. Laissez cuire 5mn sur feu moyen. Pendant ce temps, lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Au bout des 5mn, ajoutez-le dans la sauteuse. Laissez cuire 3mn de plus puis ajoutez les 2 cuillères à soupe de pâte de curry restantes. Mélangez bien puis ajoutez la crème de coco, l’eau, le nuoc-mam et le miel et mélangez à nouveau jusqu’à ce que la sauce soit homogène. Ajoutez le poulet, couvrez-le de sauce et laissez mijoter 15/20mn à petit bouillon en couvrant aux ¾ la sauteuse d’un couvercle. Le poulet doit être totalement cuit.
  • 5Mn avant que le poulet soit prêt, faites cuire les vermicelles de riz en respectant les indications du paquet. Servez les vermicelles avec le poulet, le curry, du basilic thaï et un peu de jus de citron vert (facultatif).

Notes :
– Si vous n’êtes pas très à l’aise avec le fait de gérer plusieurs éléments de la recette en même temps au vu des courts timings de cuisson, n’hésitez pas à procéder à toutes les découpes de légumes avant de commencer le reste. Comme ça vous n’aurez plus qu’à ajouter les ingrédients au fur et à mesure !
– Si vous faites de petits morceaux de poulet, réduisez le temps de cuisson à 10/15mn.

Twice baked potatoes brocoli cheddar

Je ne sais pas si vous connaissez les « twice baked potatoes ». Ce type de recette se fait beaucoup outre-Atlantique mais peu chez nous je pense. Il s’agit, comme son nom l’indique très littéralement, de pommes de terres cuites deux fois. On va procéder à une première cuisson au four pour avoir une chair bien fondante, prélever la chair sans altérer la peau de la pomme de terre qui va servir de contenant, la mélanger à d’autres ingrédients préparés en parallèle puis procéder à une seconde cuisson en fourrant les pommes de terre avec la garniture. On obtient comme ça des pommes de terre super croustillantes à l’extérieur avec une garniture hyper fondante à l’intérieur. Même si d’extérieur, ces pommes de terre ne payent pas de mine (on peut même dire qu’elles sont carrément moches), elles étaient vraiment bonnes, surtout réchauffées le lendemain ! Juste deux regrets : j’ai privilégié des pommes de terre longues quand j’aurais du choisir des larges (plus faciles à garnir) et mon cheddar était vraiment sec donc il n’a pas joliment fondu mais séché (la prochaine fois je le réhydraterai dans un peu de lait).

Temps : 20mn de préparation + 1h30 de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre à chair farineuse moyennes (type bintje)
  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50g de beurre mou
  • 150g de yaourt grec
  • 50mL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’oignons en poudre
  • 0,75 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 0,5 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de ciboulette séchée
  • 150 + 100g de cheddar râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 205°. Lavez les pommes de terre et séchez-les avant de les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 1h : les pommes de terre doivent être molles. Pendant ce temps, préparez le brocoli. Lavez-le et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez (si vous préférez les brocolis plus croquants que fondants, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes). Réservez le brocoli et les pommes de terre jusqu’à ce que ces dernières aient assez tiédi pour être manipulées. Coupez les alors en 2. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la chair des pommes de terre en faisant bien attention de préserver la peau (laissez un peu de chair pour que la peau ne se déforme pas trop et être sur de ne pas la transpercer). Badigeonnez la peau des pommes de terre avec un peu d’huile et déposez-les à nouveau sur la plaque de cuisson. Réservez. Dans un bol, mélangez la pulpe des pommes de terre avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez alors le yaourt, le lait, les épices, les herbes et 150g de cheddar. Mélangez énergiquement. Incorporez ensuite les brocolis délicatement pour ne pas trop les écraser. Répartissez la garniture dans les peaux de pomme de terre et parsemez le reste du cheddar râpé par dessus. Enfournez 20mn environ jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la garniture soit bien chaude.

Note :
– Vous pouvez préparer vos pommes de terre plusieurs heures en avance avant de les utiliser (idem pour les brocolis). Dans ce cas, n’oubliez pas de préchauffer à nouveau votre four avant de faire la garniture pour ne pas perdre de temps.