Riz sauté poulet cacahuètes coriandre

Et on est repartis sur une recette très facile et rapide à faire, aux accents asiatiques, mon pêché mignon. J’ai trouvé celle-ci sur le blog de Bernard qui est une source inépuisable d’idées toutes plus excellentes les unes que les autres. Ce riz sauté est plein de saveurs grâce aux assaisonnements qui accompagnent le poulet et les légumes. N’en boudez aucun ou remplacez-les mais ne les enlevez pas sans contrepartie pour ne pas avoir un résultat fade !

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Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite hermétique au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de riz
  • 1 oignon
  • 2 carottes
  • 4 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 125g de petits pois surgelés (ou d’edamame)
  • 3 gousses d’ail
  • 2cm de gingembre
  • 1 gros blanc de poulet (de 300g minimum)
  • 2 œufs
  • du sel et du poivre
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 4 cuillères à soupe de nuoc-mam
  • 2 poignées de cacahuètes grillées non salées
  • quelques brins de coriandre
  • 3 ciboules
  • une poignée d’oignons frits

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Recette :

  • Commencez par préparer le riz. Rincez-le 1mn à l’eau claire puis versez-le dans une casserole avec 250g d’eau. Portez à ébullition sur feu moyen à couvert pendant 10mn puis réservez hors du feu, toujours à couvert, le temps de faire la suite (vous pouvez préparer le riz la veille et le conserver au frigo toute une nuit).
  • Épluchez l’oignon puis coupez-le en lamelles. Réservez. Épluchez les carottes, coupez-les en tranches puis en fins bâtonnets. Réservez. Versez l’huile dans une sauteuse ou un wok et chauffez-la sur feu vif. Ajoutez l’oignon, les carottes, les petits pois surgelés, les gousses d’ail écrasées au presse-ail et le gingembre épluché et râpé. Remuez régulièrement pour que les légumes ne brûlent pas et soient uniformément cuits. Coupez le poulet en deux dans l’épaisseur puis en fine lamelles et ajoutez-le dans la poêle lorsque l’oignon devient translucide (cela devrait prendre une dizaine de minutes). Quand le poulet est saisi sur toutes les faces (juste à l’extérieur, l’intérieur est encore légèrement sous cuit à ce stade), poussez le contenu de la poêle dans un coin et cassez les oeufs dans l’espace que vous aurez libéré. Mélangez-les avec une cuillère en bois pour faire comme une omelette et laissez-les cuire. Découpez-les ensuite en morceaux et mélangez-les avec le reste des ingrédients. Assaisonnez avec le sel (mettez-en très peu car la sauce nuoc-mam est déjà très salée), le poivre, le sucre et la sauce nuoc-mam. Mélangez bien puis ajoutez les cacahuètes, la coriandre lavée, séchée et hachée, la ciboule hachée et les oignons frits. Mélangez une dernière fois et servez.

Nouilles chinoises sautées aux légumes

Fiou, enfin la fin de ce rush de mi février. Voici ma dernière recette de cette semaine bien chargée. J’ai opté pour des nouilles sautées car c’est un plat extrêmement facile à faire et très très rapide à préparer en plus d’être consistant et délicieux. J’ai piqué la recette à Dévorez moi qui m’avait faite baver devant mon écran l’année dernière à la même époque ! Et ça n’a pas manqué, c’était vraiment délicieux. Par rapport à sa recette, j’ai juste augmenté la quantité de chou et d’ail pour avoir un peu plus de légumes et de goût et ajouté des cacahuètes et de l’huile de sésame pour accentuer le côté asiatique et rendre le plat plus parfumé. Mon seul regret : ne pas avoir réussi à trouver de sauce soja foncée en magasin pour donner ce visuel si hypnotisant à mes pâtes. Mais ce n’est que partie remise ! Joyeux nouvel an chinois à tous !

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Temps : 15mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 400g de nouilles aux œufs
  • 2 carottes
  • 4 ciboules
  • 4 gousses d’ail
  • 2 choux Pak Choi
  • 1,5 cuillère à coupe d’huile de sésame
  • 1 grosse poignée de cacahuètes non salées
  • de la sauce soja foncée (n’en ayant pas, j’ai mélange de la sauce soja sucrée et de la sauce soja salée mais le résultat n’était pas aussi réussi visuellement)

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Recette :

  • Dans un grand volume d’eau bouillante, cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 5Mn). Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes en julienne. Émincez la ciboule et l’ail. Coupez la base des Pak Choi puis détaillez les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur suivant leurs tailles. Égouttez vos pâtes, rincez-les à l’eau froide pour qu’elles ne collent pas entre elles et réservez.
  • Chauffez l’huile dans un wok ou une sauteuse sur feu moyen. Faites sauter les carottes, les gousses d’ail et les cacahuètes pendant 3mn. Ajoutez le Pak Choi puis chauffez encore 2/3mn jusqu’à ce que les feuilles réduisent. Ajoutez les nouilles et la sauce soja (j’ai mis 2/3 cuillères de sauce mais avec la sauce soja foncée, une cuillère et demie suffit selon la recette originale). Mélangez jusqu’à ce que les nouilles soient bien enrobées. Ajoutez la ciboule, prolongez la cuisson de 2/3mn et servez.

Peanut butter square

Encore une recette merveilleuse tout droit sortie de la Cuisine de Bernard. Ces carrés au beurre de cacahuètes et au chocolat sont divins. Imaginez une base de cheesecake au beurre de cacahuètes, dont le goût est légèrement relevé avec un soupçon de sel grâce aux bretzels, recouverte de chocolat au lait. Comment ne pas succomber ? J’ai testé plusieurs recettes et celle de Bernard est vraiment la meilleure ! Si vous êtes fan de peanut butter, cette recette sera faite pour vous !

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Temps : 20mn de préparation + 2h30 de refroidissement
Conservation : une semaine dans une boite hermétique au frigo
Pour 20/25 carrés

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Ingrédients :

Pour la base :

  • 125g de shortbreads
  • 200g de bretzels apéritifs
  • 150g de sucre blond
  • 180g de beurre
  • 200g de beurre de cacahuètes crunchy

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Pour le glaçage :

  • 240g de chocolat au lait
  • 60g de beurre de cacahuètes lisse

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Recette :

  • Mixez les shortbreads en poudre fine et versez-les dans un saladier. Faites de même avec les bretzels apéritifs (vous pouvez laisser quelques petits morceaux si vous aimez ça). Ajoutez le sucre et mélangez. Faites fondre le beurre, versez-le sur les poudres et mélangez bien pour agglomérer la pâte. Ajoutez le beurre de cacahuètes et mélangez bien pour le répartir de façon homogène. Je vous conseille d’ajouter des petits tas de beurre de cacahuètes à différents endroits pour que la répartition soit plus régulière lorsque vous mélangerez. Chemisez un moule carré de 20cm de côté de papier sulfurisé et étalez-y la pâte. Tassez bien et lissez à l’aide d’une spatule. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 30mn avant de procéder au glaçage.
  • Faîtes fondre le chocolat au lait avec le beurre de cacahuètes au micro-ondes ou au bain-marie, mélangez puis versez-le sur la pâte refroidie. Secouez le plat pour répartir le chocolat et lissez si nécessaire. Laissez prendre au moins 2h au réfrigérateur. Démoulez, laissez revenir à température ambiante 5mn puis coupez en carrés (de 4 ou 5cm de côté suivant la taille désirée).

Truffes au beurre de cacahuètes

     Afin de changer un peu des années précédentes, et influencée par les blogs américains sur lesquels je me perds en ce moment, j’ai décidé de changer un peu et de faire des truffes au beurre de cacahuètes cette année ! Il s’agit tout simplement d’une préparation au beurre de cacahuètes enrobée d’une fine couche de chocolat noir et relevée d’un peu de fleur de sel pour magnifier le goût. Un délice ! Ces truffes là sont différentes de celles que j’avais faites pour Halloween car je voulais vraiment une sensation de beurre de cacahuètes qui fond en bouche et j’ai obtenu exactement ce que j’avais en tête, je suis vraiment ravie !!! J’ai aussi tenté d’y incorporer des cacahuètes pour avoir plus de texture mais au final j’ai trouvé que cela n’apportait pas grand chose donc je suis restée sur mon idée de base que je vous présente dès maintenant !

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Temps : 20mn de préparation, 2h de réfrigération et 1h de congélation
Conservation : plusieurs semaines au frigo dans une boite en métal hermétique
Pour 25 truffes

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Ingrédients :

  • 225g de beurre de cacahuètes lisse
  • 30g de beurre à température ambiante
  • 100g de sucre glace
  • 0.5 cuillère à café de vanille liquide
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 150g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d’huile de colza

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Recette :

  • Mélangez le beurre pommade et le beurre de cacahuètes. Une fois les beurres homogènes, incorporez le sucre glace, la vanille et la fleur de sel (si vous désirez en parsemer un peu sur les truffes une fois enrobées, diminuez un peu la quantité dans la pâte). Laissez la pâte à truffe 2h au réfrigérateur afin qu’elle soit maniable puis prélevez-en une cuillère à café et roulez-la entre la paume de vos mains jusqu’à former une boule. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez les truffes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et entreposez-la 1h au congélateur.
  • Faites fondre le chocolat au bain-marie avec la cuillère d’huile, laissez refroidir un peu puis enrobez chaque truffe de chocolat noir avant de les disposez sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois le chocolat figé, conservez les truffes au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Gâteau truffé au chocolat et beurre de cacahuètes

     Encore un gâteau au chocolat je sais… Mais je pense à vos futurs goûters moi je n’y peux rien ! Celui là est couplé avec du beurre de cacahuètes pour faire le plein de protéines et de gourmandise ! Il comble vraiment les petits creux de l’après-midi. Des petites parts suffisent amplement même pour une gourmande comme moi (le gâteau a duré une semaine alors que je l’ai partagé avec mes collègues, et ce n’est pas parce qu’il n’a pas plu, bien au contraire !). La recette originale (que j’ai bidouillé, comme d’habitude) préconisait 20/25mn de cuisson, ce que je trouvais beaucoup pour un gâteau de moins d’un centimètre d’épaisseur et j’ai donc stoppé la cuisson à 15mn. J’aurais du être encore plus vigilante car je pense que 10mn suffisent largement. Contrairement à Mathilde, j’ai obtenu tout sauf un fondant. Je l’ai conservé au frigo, ce qui lui a donné une texture dense que j’ai adoré et, sorti un peu à l’avance du frigo, il fondait un peu en bouche, ce qui est également très plaisant. Du coup à vous d’adapter la cuisson selon la texture que vous voulez obtenir : 10mn pour un vrai fondant et 15mn pour un gâteau plus dense.
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Temps : 5mn de préparation + 10/15mn de cuisson
Conservation : 1 semaine au frigo dans du papier aluminium
Pour un gâteau de 26x15cm

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Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 150g de beurre de cacahuètes
  • 30g de sucre blanc
  • 70g de cassonade
  • 3 œufs
  • 35g de farine
  • une pincée de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 150°.
  • Faites fondre le chocolat avec le beurre de cacahuètes au micro-ondes (par tranches de 30s, pas plus) ou au bain marie. Pendant ce temps, battez les œufs avec les sucres. Incorporez le premier mélange au second puis ajoutez-y la farine et le sel. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
  • Chemisez un moule de 26 x 15 cm de papier sulfurisé (si vous n’en avez pas ce n’est pas grave mais la surface doit être plus ou moins équivalente pour que la pâte fasse moins d’un centimètre de hauteur). Versez-y la pâte et enfournez 10mn pour un gâteau fondant et 15mn pour un gâteau plus dense. Dégustez tiède avec une boule de glace ou après un passage au réfrigérateur selon votre envie !

Cheesecakes au beurre de cacahuètes

     ATTENTION TUERIE ! ATTENTION TUERIE ! Si vous voulez garder votre ligne pour la plage cet été, ne faîtes pas cette recette car RIEN n’est diététique et bon dieu qu’est-ce que c’est bon… Il vous sera impossible de vous arrêter une fois votre cuillère plongée dans le premier cheesecake si vous êtes aussi fan de beurre de cacahuètes que moi ! Qui plus est, le plus long est clairement l’attente mais sinon rien de difficile ou de chronophage dans le reste de la recette (je n’ai même pas mis de gélatine pour conserver une texture archi crémeuse et comme ça pouf 15mn de gagnées en plus ;)). Beurre de cacahuètes + chocolat + cheesecake = ♥

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Temps : 15mn de préparation + 3h10 de repos minimum
Conservation : quelques jours au frigo
Pour 6 mini-cheesecakes

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Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

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Pour la garniture :

  • 300g de philadelphia
  • 200g de yaourt grec
  • 200g de beurre de cacahuètes lisse
  • 80g de sucre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • des cacahuètes concassées pour la déco (optionnel)

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Recette :

Pour la base biscuitée :

  • Mixez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez le mélange dans 6 cercles à pâtisserie, de 8cm de diamètre environ, posés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tassez bien et placez au réfrigérateur au moins 10 minutes.

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Pour la garniture :

  • Mélangez bien le philadelphia, le yaourt grec, le beurre de cacahuètes, le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que la garniture soit homogène. Répartissez-la sur les fonds biscuités, lissez et réfrigérez au moins 3 heures (une nuit si possible).
  • Démoulez au moment de servir en vous aidant d’un couteau passé le long de l’intérieur des cercles. Décorez à l’aide des cacahuètes concassées. (Vous pouvez servir les cheesecakes avec de la sauce au chocolat mais je trouve ça superflu car au final le goût du beurre de cacahuètes sera masqué.)

Cookies pur beurre de cacahuètes et fleur de sel

     Bonjour à tous et bonne année ! Ça fait longtemps que je n’ai rien posté (oulala les résolutions commencent mal :x) et pour cause je n’arrête pas de courir depuis la rentrée. Pas le temps de souffler au point que je suis en train de tomber malade. J’avais pourtant commencé de préparer quelques recettes bien de saison comme une galette des rois mais je n’ai pas trouvé le temps de la publier… (Évidemment ce n’est que partie remise et je pense vous la proposer dans les jours qui viennent). En cette année 2018, peu de résolutions pour mon blog à part faire de mon mieux pour vous proposer toujours plus de recettes délicieuses (pas forcément plus techniques mais peut-être plus abouties) et surtout plus présentables (mon plus gros défaut ;)). Une petite nouveauté à souligner néanmoins : maintenant que je suis à Paris je pense partager plus d’avis sur des restaurants, des pâtisseries, etc, histoire que vous soyez au courant des bons plans que peuvent nous réserver la capitale. Les articles ne seront jamais bien longs mais je ne pense pas qu’ils aient forcément besoin d’être extrêmement détaillés. En outre, sur instagram et sur instagram seulement (car je souhaite que mon blog reste concentré sur la cuisine), je partagerai également mes avis sur des sorties plus culturelles (surtout des musées mais aussi des spectacles, des coins où se balader, etc) car je compte vivre la vie parisienne à fond les quelques années où je vais y rester ;). Et peut-être que si j’en ai la motivation ce sera étendu à des films, des séries ou des livres coups de cœur (ou pas) vu le nombre que j’engloutis par semaine ! Pas mal de diversification donc mais pas sur le blog pour ne pas vous noyer !

     Concernant les résolutions qui ne sont pas directement liés à ce blog, comme quasiment tout le monde je pense, j’ai envie de manger plus sainement. Mais impossible pour moi de faire une croix sur les gâteaux, je le sais, ça ne sert à rien d’essayer, c’est voué à l’échec. Par contre limiter et faire attention aux gâteaux que je mange pourquoi pas. C’est pour ça que je pense arrêter les desserts de la cantine par exemple (je mange déjà extrêmement peu de gâteaux industriels achetés en magasin) pour me lancer dans la production récurrente de biscuits maison : dès que la boite sera vide hophophop une autre fournée. Ça me permettra de tester plein de cookies ou biscuits plus délicieux les uns que les autres tout en contrôlant un peu plus ce que je mange.

     Dans ma nouvelle quête je suis donc tombée sur cette recette de « cookies  » au beurre de cacahuètes à la fleur de sel. Personnellement, je ne sais pas trop si l’on peut parler de cookies alors qu’il n’y a pas de farine mais peu importe la terminologie si vous être accro à la cacahuète, cette recette est faite pour vous ! Il s’agit de petites bombes caloriques (150 kcal le biscuit environ) mais elles valent vraiment le coup. La cassonade s’associe parfaitement au beurre de cacahuètes et la fleur de sel rehausse divinement le goût (j’ai essayé sans, laissez tomber, ça n’a rien à voir, vous DEVEZ en mettre dessus sous peine d’avoir l’impression de manger des biscuits bien plus fades). Difficile de s’arrêter ensuite 😉

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Temps : 20mn de préparation + 14mn de cuisson par fournée
Conservation : plusieurs jours dans une boire hermétique
Pour 20 cookies

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Ingrédients :

  • 50g de cacahuètes
  • 250g de beurre de cacahuètes lisse (de la pâte d’arachide si vous en trouvez)
  • 150g de cassonade
  • 1 oeuf
  • ½ cuillère à café de bicarbonate
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chocolat noir
  • fleur de sel

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Recette :

  • Préchauffez le four à 175°.
  • Disposez les cacahuètes sur une plaque de cuisson et enfournez 10 mn pour les torréfier. Réservez.
  • Dans un cul de poule, mélangez le beurre de cacahuètes avec le sucre puis l’œuf, le bicarbonate et enfin le sel. Concassez les cacahuètes et coupez le chocolat grossièrement. Incorporez le tout à la pâte.
  • Recouvrez deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat. Prélevez une grosse cuillère à café de pâte et façonnez une boule. Déposez-la sur la plaque et aplatissez-la. Recommencez jusqu’à épuisement total de la pâte en veillant à bien espacer les boules de pâte. Enfournez pour 12 à 14 minutes. A la sortie du four, saupoudrez d’un peu de fleur de sel et laissez complètement refroidir (pour ne pas que les cookies cassent) avant de vous jeter dessus (ou de les ranger de façon bien trop raisonnable ;)).