Pancakes pommes cannelle

Le retour des pancakes !!! Pour me donner un peu bonne conscience et varier les plaisirs, je les ai cette fois parfumés avec de la cannelle et dévorés avec des pommes caramélisées. C’est une association qui fonctionne toujours bien et qui est super réconfortante, même sans regarder les feuilles tomber en plein mois d’octobre. La préparation est un peu plus longue que d’habitude car il faut aussi préparer les pommes mais ça vaut le coup (et ça vous fera un peu de fruit, ce n’est jamais mauvais !). Et ne faites pas attention à la photo, les pommes étaient bel et bien caramélisées, je les ai juste « déglacées » avec du sirop d’érable donc la coloration est partie 😦

Temps : 30mn de préparation/cuisson + une nuit de repos
Conservation : 2/3j dans du papier d’alu au frigo et les pommes dans une petite boite (n’hésitez pas à les réchauffer un peu au micro ondes)
Pour 20 pancakes (4-5 personnes)

Ingrédients :

Pour les pancakes :

• 2 œufs
• 60g de sucre
• 20g de maïzena
• 75g d’huile neutre (type colza ou pépin de raisin)
• 250g de farine
• 2 cuillères à café de cannelle
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 330mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)

Pour les pommes à la cannelle :

• 2 pommes
• 30g de beurre
• 25g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle

Recette :

Pour les pancakes :

• Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la maïzena en fouettant bien pour qu’il n’y ait pas de grumeaux puis l’huile. Dans un bol mélangez la farine, la cannelle, la levure et le sel et incorporez les poudres à la première préparation en deux fois en alternant avec le lait. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
• Le lendemain, chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une grosse louche avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au-dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire.

Pour les pommes à la cannelle :

• Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le sucre puis ajoutez-y les pommes. Laissez cuire 5mn environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres. Ajoutez alors la cassonade et la cannelle. Mélangez bien et laissez le sucre caraméliser pendant quelques minutes. Mélangez une dernière fois pour enrober les pommes et servez-les avec les pancakes ! Vous pouvez aussi les arroser de sirop d’érable pour encore plus de gourmandise.

Petite astuce : J’utilise désormais ma crêpe party Tefal afin de faire cuire mes pancakes : la taille est parfaite, je peux en faire 4 à la fois, il suffit de l’huiler légèrement une seule fois, ça ne colle pas, c’est plus rapide, retourner les pancakes se fait de façon simplifiée, le nettoyage est facile. Bref : c’est PAR-FAIT !

Gaufres de Liège façon cinnamon rolls

J’adoooore les gaufres de Liège. Quand je vais en courses, c’est très difficile pour moi de ne pas acheter celles qui sont talonnées de chocolat. Je les trouve juste excellente. Malheureusement, il n’en existe pas beaucoup de sortes différentes dans le commerce : natures, avec du chocolat noir et avec du chocolat au lait. C’est plus ou moins tout. Hors, en ce moment, j’ai un ami qui fait tout un tas de tests plus ou moins étranges avec son gaufrier. J’ai donc eu envie de faire pareil et de tester quelque chose de plus original que d’habitude. Comme mon pêché mignon en terme de viennoiseries est le cinnamon roll, j’ai décidé de voir si on pouvait reprendre ce principe pour des gaufres. J’ai donc repris la recette de gaufres de Liège que j’avais adorée, diminué un peu le sucre en raison de la garniture, étalé ma pâte après la pousse, ajouté la même garniture que dans les cinnamon rolls, un peu de noix de pécan et de sucre en grains pour la mâche, roulé le tout et hop dans le gaufrier. Ça marche DU TONNERRE. Le résultat est fouuu. Les gaufres sont moelleuses à l’intérieur, croustillantes à l’extérieur, légèrement caramélisées, avec un bon goût de cannelle et le crunchy de la pécan. Mon seul regret est de ne pas avoir pensé à acheter du cream cheese pour faire un glaçage dans lequel tremper les gaufres histoire d’avoir le petit côté acidulé typique que j’aime tant. Une recette à faire et à refaire pour les fans de cinnamon rolls (avec le glaçage en plus !!!) qui trouveront peut-être ça plus facile de faire des gaufres maison qu’une pâte à brioche !

Temps : 30mn de préparation + 1h15 de pousse + 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier alu
Pour 8 gaufres

Ingrédients :

Pour la pâte à gaufres :

• 100mL de lait
• 10g de levure fraiche de boulanger
• 250g de farine
• 25g de cassonade
• 1 pincée de sel
• 1 œuf
• 125g de beurre mou

Pour la garniture :

• 50g de cassonade
• 1 cuillère à café de cannelle
• 50g de noix de pécan hachées
• 30g de sucre en grains

Recette :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure émiettée, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine, la cassonade et le sucre par-dessus et mélangez à l’aide du crochet. Ajoutez ensuite l’œuf puis le beurre pommade coupé en petits morceaux en augmentant légèrement la vitesse du batteur. Une fois la pâte homogène, recouvrez le bol d’un linge et laissez-la pousser pendant 1h à température ambiante. Elle doit doubler de volume.
• Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné puis abaissez-la en un rectangle de 16x30cm environ (si vous galérez un peu parce que la pâte est grasse, vous pouvez lui faire faire un petit séjour au frigo pour faciliter cette étape). Mélangez la cassonade et la cannelle ensemble et saupoudrez-les sur la totalité de la surface. Répartissez ensuite les noix de pécan hachées et le sucre en grain. Appuyez légèrement sur la garniture à l’aide du rouleau à pâtisserie pour qu’elle adhère à la pâte et faciliter ainsi le façonnage. Roulez le côté court du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte pour obtenir un boudin de 16cm. Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 8 parts (tous les 2cm). Laissez lever ces dernières 15mn à température ambiante.
• Préchauffez le gaufrier. Huilez-le légèrement à l’aide d’un pinceau. Disposez un pâton de pâte par empreinte et laissez cuire jusqu’à ce que les gaufres soient dorées. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte.

Snickerdoodles au chocolat

Ça y est !!! J’ai enfin fini tous mes tests pour les fêtes de fin d’année. Et comme annoncé il y a quelques temps (je dirais bien comme prévu mais ce n’est pas ce qui était prévu au départ), je n’aurai pas le compte. Nous naviguerons ensemble jusqu’à demain puis je vous abandonnerai pendant quelques temps pour profiter de ma famille pendant les fêtes. Mais avant de vous quitter, il me reste donc 2 recettes à partager. Celle-ci sera la dernière sucrée. Comme ça manquait un peu de biscuits par rapport aux années précédentes, j’ai décidé de refaire des snickerdoodles en les parfumant avec du cacao. La pâte est DÉLICIEUSE (je sais que c’est mal mais c’est mon pêché mignon). Elle est délicieusement épicée et ultra crémeuse. Niveau texture, je les ai faits un peu plus gros que la dernière fois pour qu’ils soient bien mous et c’était parfait ! Ils étaient encore meilleurs que la première version. Un dernier petit plaisir coupable avant les gros écarts de fin de semaine 😉

Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 12 snickerdoodles

Ingrédients :

• 150g de farine
• 30g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0.5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0.5 cuillère à café de levure
• 0.25 cuillère à café de sel
• 115g de beurre mou
• 70g de cassonade
• 40g de sucre
• 1 gros œuf
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour l’enrobage :

• 25g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la cannelle, le bicarbonate, la levure et le sel. Réservez. Travaillez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez l’œuf et la vanille. Mélangez puis incorporez les poudres. Dans une assiette creuse, mélangez le sucre et la cannelle. Prenez une cuillère à soupe de pâte, roulez-la en boule et enrobez-la entièrement de sucre à la cannelle. Placez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Espacez bien les boules en les plaçant en quinconce. Enfournez 10mn : les biscuits doivent être légèrement dorés sur les côtés mais encore mous. Laissez-les reposer 5mn sur la plaque avant de les faire refroidir sur une grille.
• (Étape supplémentaire facultative : Après les 5mn de repos sur la plaque, vous pouvez replonger les snickerdoodles dans le sucre à la cannelle. Ils seront moins jolis mais meilleurs. Attention par contre car ils seront assez mous. Il faudra donc être délicat pour ne pas les casser. Si vous avez peur de vous brûler, vous pouvez juste saupoudrer du sucre à la cannelle en extra dessus).

Cookies cannelle et pépites de chocolat

Je ne vais pas vous mentir, c’est un peu la crise niveau recette. J’avais tout un plan en tête de vous proposer une recette par jour du 1er au 24 décembre pour finir l’année en beauté avant de vous abandonner quelques jours pour les fêtes. J’avais prévu de tester 30 recettes pour être sure d’en avoir largement assez. Sauf que le compte n’y est pas. Je vais bientôt être à 36 recettes testées et je ne suis toujours pas certaine de pouvoir tenir jusqu’au 24 alors même que j’ai loupé 2 jours de publications à cause des horaires de fou que j’ai fait au boulot cette semaine… Je suis franchement déçue et j’aimerais faire plus mais je sens que je suis en train de tirer un peu trop sur la corde. Mon corps a failli me lâcher en fin de semaine à cause de l’épuisement… Je vais donc finir ce que j’ai en réserve et tant pis si je n’atteins pas mon objectif final. Pour réussir à me raccrocher aux branches, j’ai tout de même décidé de me rabattre sur quelques recettes simples. J’ai donc repris ma recette traditionnelle de cookies et hop je leur ai ajouté un peu de magie de Noël avec de la cannelle. Croustillants, moelleux, épicés, ils ont tout ce qu’il faut pour accompagner un bon chocolat chaud !

Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 9 gros cookies

Ingrédients :

• 80g de beurre mou
• 100g de cassonade
• 1 gros œuf
• 180g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel
• 100g de chunks de chocolat noir

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez l’œuf puis ajoutez la farine, la levure, la cannelle, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 7/8cm environ. Enfournez 12/13mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Kanelsnurrer

3 mois sans faire de brioche ou de viennoiseries et me voici avec deux recettes coup sur coup. Celle-ci provient de chez Bernard. Il s’agit de la version scandinave des cinnamon rolls : une pâte à brioche gourmande à la cardamome fourrée d’un beurre sucré à la cannelle : divin. C’est un véritable plaisir. Ces tourbillons à la cannelle sont hyper moelleux et parfaits pour le petit déjeuner. Je me suis régalée. Le façonnage est assez facile en plus car les tourbillons se forment quasiment tous seuls en entortillant la pâte sur elle-même, vous verrez 😉

Temps : 50mn de préparation + 7h10 de pousse (minimum) + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 13 kanelsnurrer

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 240g de lait demi-écrémé
• 6g de levure sèche de boulanger
• 540g de farine T55
• 85g de sucre semoule
• 7,5g de cardamome moulue
• 4g de sel
• 1 œuf
• 90g de beurre mou

Pour la garniture :

• 100g de beurre mou
• 50g de sucre semoule
• 50g de cassonade
• 10g de cannelle
• une pincée de sel

Pour la dorure :

• un œuf

Pour le sirop (facultatif) :

• 30g de sucre semoule
• 30g d’eau

Recette :

Pour la pâte :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt) et versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Versez la farine par-dessus puis le sucre, la cardamome et le sel ainsi que l’œuf en faisant attention que le sel et le sucre n’entrent pas en contact avec la levure. Mélangez à l’aide du crochet pendant 5-6mn. Incorporez ensuite le beurre coupé en petits morceaux et continuez de pétrir la pâte pendant 8mn jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois et qu’elle soit lisse, souple et élastique. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°). Dégazez-la, filmez-la et entreposez-la une nuit au réfrigérateur (au moins 4-5 heures).

Pour la garniture :

• Versez tous les ingrédients dans un saladier et travaillez-les à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Réservez.
• Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur un plan de travail fariné en un rectangle de 26x42cm. Tartinez les ¾ de sa surface avec la garniture en recouvrant toute la largeur (il faut donc recouvrir une surface de 26x31cm environ et il vous restera une bande de 10cm libre). Pliez la pâte en 3 dans le sens de la longueur pour obtenir un nouveau rectangle de 26x14cm. Pincez la jointure pour souder la pâte puis découpez-la en 13 bandes de 2cm de large (vous pouvez faire les kanelsnurrer plus fins si vous le désirez, il faudra juste surveiller la cuisson). Prenez une bande de pâte, étirez-la légèrement pour faciliter la torsion (je pense que je les ai étirées jusqu’à ce qu’elles gagnent 1,5 fois leur taille initiale environ). Tenez fermement une des extrémités puis tournez la bande sur elle même une dizaine de fois afin qu’elles se replient sur elle-même autour de l’extrémité que vous tenez en main, comme pour faire un chignon. Glissez la seconde extrémité au creux qui se sera formé au centre pour maintenir la torsade en place (j’ai essayé de rentrer le bout par le dessus et le dessous et je trouve le rendu plus joli en passant par en-dessous, mais faîtes comme vous préférez). Déposez le kanelsnurrer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez l’opération avec les autres bandes de pâtes en espaçant bien les viennoiseries sur la plaque (il vous faudra 2 plaques en tout). Couvrez les plaques d’un torchon et laissez la pâte lever à nouveau pendant 40mn environ dans un endroit chaud (les brioches vont beaucoup gonfler).

Pour la finition :

• Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les kanelsnurrer avec de l’œuf battu à l’aide d’un pinceau et enfournez 15/18mn environ : ils doivent être bien dorés.
• Si vous désirez qu’ils brillent, juste avant de les sortir du four, préparez un sirop en portant à ébullition l’eau et le sucre dans une petite casserole et badigeonnez-en les viennoiseries dès leur sortie du four.

Gâteau aux pommes et épices douces de Cyril Lignac

Et hop, encore une recette de Cyril Lignac. J’avais envie de manger un gâteau tout simple aux pommes aux délicieux accents automnaux donc je me suis dit que cette recette serait parfaite à essayer. J’ai eu un peu peur au moment de faire le gâteau car la pâte était assez épaisse et peu liquide mais au final le gâteau est hyper moelleux et les pommes dessus apportent goût et gourmandise. Un gouter parfait pour le mois de novembre.

Temps : 20mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique ou bien emballé
Pour 1 gâteau (8/10 personnes)

Ingrédients :

Pour les pommes caramélisées :

• 4 pommes
• 50g de sucre de canne blond (120g dans la recette originale)
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
• 25g de beurre (30g dans la recette originale)

Pour le gâteau :

• 120g de beurre mou
• 120g de sucre semoule
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de yaourt grec (du yaourt à la vanille pour moi)
• 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide)
• 275g de farine
• 5g de levure chimique

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en cubes. Versez-les dans un saladier avec le sucre, la cannelle et le gingembre et mélangez pour les enrober. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, laissez-le légèrement colorer puis versez les pommes. Laissez-les colorer sans les cuire sur feu moyen pendant 5mn environ. Pendant ce temps, préparez la pâte.
• Dans un cul de poule, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les œufs un à un, puis le yaourt et les graines de la gousse de vanille fendue et grattée et enfin la farine et la levure. Quand la pâte est homogène, versez-la dans un moule à manqué beurré de 21/22cm puis répartissez les dés de pommes par-dessus (juste les pommes, pas le caramel qui pourrait rester au fond de la sauteuse pour ne pas humidifier la pâte, elle aurait des difficultés à cuire). Enfournez 30/35mn ; la pointe d’un couteau doit ressortir propre.

Muffins citrouille noix de pécan

Attention tuerie. Et encore sur une recette à la purée de citrouille… Je pense que j’ai trouvé l’ingrédient miracle de l’automne en essayant ces boites de purée de citrouille toutes faites. J’étais un peu dubitative au début mais je trouve la purée de courge tellement pénible à préparer que j’ai fini par céder. Et je ne regrette absolument pas malgré le prix des frais de port. C’est de la purée 100% citrouille sans sucre ou sel ajouté. C’est incroyablement pratique, bon et sain. Et quand je vois que ça me permet de faire des pancakes ou des muffins aussi délicieux, je me dis que l’investissement est rentable. Ces muffins sont bien parfumés, moelleux, légèrement croustillants sur le dessus avec le sucre… J’ai ajouté un peu de noix de pécan pour la mâche mais ce n’est pas obligatoire : vous pouvez leur substituer des pépites de chocolat si vous préférez.

Temps : 15mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique
Pour 18 muffins

Ingrédients :

Pour les muffins :

• 100g de noix de pécan
• le zeste d’une orange finement râpée
• 80g de sucre semoule
• 80g de cassonade
• 300g de farine
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices
• 1 cuillère à soupe de levure chimique
• 0,25 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,25 cuillère à café de sel
• 2 gros œufs
• 175mL de lait
• 175mL de purée de citrouille
• 50g de jus d’orange
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• 115g de beurre fondu

Pour le sucre à la cannelle :

• 20g de sucre
• 1 cuillère à café de cannelle

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Commencez par torréfier les noix de pécan en les enfournant 10mn dans le four chaud. Pendant ce temps, préparez la pâte à muffins. Dans un premier saladier, à l’aide d’une maryse, écrasez les zestes d’orange avec les sucres pour les parfumer. Ajoutez-y la farine, les épices, la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez et réservez. Dans un second saladier, fouettez les œufs, le lait, la purée de citrouille, le jus d’orange et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez les poudres sans trop travailler la pâte puis le beurre fondu et enfin les noix de pécan torréfiées grossièrement hachées. Répartissez la pâte dans 18 empreintes à muffins (beurrées et farinées ou munies de caissettes si nécessaire) remplies aux 3/4. Dans un petit bol, mélangez les ingrédients du sucre à la cannelle et saupoudrez-en un peu sur chaque muffin. Enfournez 15mn : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir sur une grille.

Notes :
– Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des pépites de chocolat voire totalement les supprimer : les muffins sont délicieux « natures » aussi.
– Si vous n’aimez pas l’orange, enlevez les zestes de la recette mais ne touchez pas au jus d’orange qui ne se sent pas du tout après cuisson (ou substituez-le par un autre liquide).

Pancakes citrouille, pépites de chocolat et sirop à la cannelle

Et oui j’ai récidivé… A peine une nouvelle recette testée, me voilà repartie dans mon addiction des pancakes et encore une nouvelle trouvaille. Et comme la précédente, elle est très automnale, plutôt originale et elle risque de ne pas plaire à tout le monde. Il s’agit de pancakes à la purée de citrouille, à la cannelle et aux pépites de chocolat que j’ai accompagnés d’une sauce à la cannelle. Ils ont été propulsés tout droit dans mon top 3 des pancakes testés. Ils réunissent tout ce que j’aime : des épices, un léger goût fruité, ÉNORMEMENT de pépites de chocolat et beaucoup de moelleux. Ils ne sont pas très sucrés donc la sauce à la cannelle n’est pas de trop quand on goûte l’ensemble. Bref un véritable coup de cœur. J’ai déjà de nouvelles idées de topping pour les accompagner la prochaine fois…

Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson environ (avec la crêpe party)
Conservation : 2/3j dans du film transparent au frigo
Pour 16 pancakes

Ingrédients :

Pour les pancakes :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices
• un sachet de levure chimique
• 0,5 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,5 cuillère à café de sel
• 2 œufs
• 175g de purée de citrouille (ou autre courge de votre choix type potimarron)
• 50g de beurre fondu
• 50g de sirop d’érable
• 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
• 350mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 150g de pépites de chocolat

Pour le sirop à la cannelle :

• 50g de beurre
• 125mL de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 2 cuillères à café de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 100g de sucre
• 0,5 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
• 0,5 cuillère à café de cannelle
• 0,25 cuillère à café de bicarbonate alimentaire

Recette :

Pour les pancakes :

• Dans un premier saladier, mélangez la farine, les épices à pain d’épices, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Réservez. Dans un second, mélangez les œufs, la purée de citrouille, le beurre fondu, le sirop d’érable et la vanille. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis incorporez le lait. Versez les poudres par-dessus et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène, pas plus. Incorporez enfin les pépites de chocolat sans trop travailler la pâte. Laissez reposer 10/15mn, le temps de préparer le sirop à la cannelle.

Pour le sirop à la cannelle :

• Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu moyen. Quand il est parfaitement fondu, ajoutez le lait, le sucre, la vanille et la cannelle. Mélangez, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 2 minutes sans cesser de mélanger. Incorporez alors le bicarbonate (la sauce va mousser) et poursuivez l’ébullition pendant 30s en continuant de mélanger. Réservez hors du feu pendant la cuisson des pancakes : la sauce va épaissir en refroidissant.

Pour la cuisson :

• Chauffez une poêle et beurrez-la ou huilez-la légèrement. Faites-y des tas de pâte d’une dizaine de centimètres de diamètre (une grosse louche avec la louche de ma crêpe party). Faites cuire jusqu’à ce que la pâte soit cuite en dessous et assez ferme pour que le pancake puisse être retourné et que des bulles apparaissent au dessus. Retournez à l’aide d’une spatule et laissez cuire la seconde face. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. N’hésitez pas à beurrer à nouveau la poêle entre les pancakes si nécessaire. (Comme d’habitude j’ai utilisé ma crêpe party pour faciliter les choses).

Gâteau banane cacao, croustillant cannelle cacao

Ce n’est pas trop la saison des gâteaux à la banane mais il se trouve que j’ai eu un petit soucis de frigo dernièrement. Mes fruits ont donc mûri beaucoup trop vite et je me suis retrouvée avec un tas de bananes sur les bras. Comme d’habitude, j’ai décidé d’en faire un gâteau car elles apportent énormément de moelleux. Pour la gourmandise, je les ai associées avec du cacao et des pépites de chocolat ainsi qu’un croustillant (type semi crumble) : au top pour le goûter.

Temps : 20mn de préparation et 55mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (12 personnes)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 115g de beurre mou
• 225g de cream-cheese (philadelphia) à température ambiante
• 125g de cassonade
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
• 2 grosses bananes écrasées
• 250g de farine
• 60g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,5 cuillère à café de sel
• 125g de pépites de chocolat

Pour le croustillant :

• 30g de farine
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle
• 45g de cassonade
• 20g de flocons d’avoine
• 30g de beurre fondu
• 50g de pépites de chocolat

Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre, le philadelphia et les sucres dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite et les œufs et les bananes écrasées puis la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Quand la pâte est bien homogène, incorporez les pépites de chocolat rapidement sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule de 24cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire.

Pour le croustillant :

• Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la cannelle, la cassonade et les flocons d’avoine. Incorporez ensuite le beurre fondu et travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène et fasse des petits paquets (comme pour un crumble). Saupoudrez sur la pâte et enfournez 40mn. Sortez le gâteau du four, répartissez les pépites de chocolat par dessus et réenfournez pour 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide, avec quelques miettes dessus. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid.

Tourbillons croustillants cannelle chocolat

Voilà un bon moment que j’ai fait ces tourbillons croustillants cannelle/chocolat de Tiegan. Ça devait être en octobre ou novembre. Je voulais vous les partager immédiatement mais entre les recettes de Thanksgiving, Noël, galette des rois et Chandeleur le temps a filé et je n’en ai pas eu l’occasion. Je me rattrape aujourd’hui car l’hiver n’étant pas terminé, on est encore largement dans les temps pour ces douces saveurs d’épices. Ces tourbillons ont la même base que les roulés à la cannelle : une pâte moelleuse que l’on étale avant de saupoudrer du sucre, de la cannelle et, ici, du chocolat par-dessus. Seule différence, au lieu de rouler la pâte, on va venir la replier pour enfermer la garniture, la couper en fines bandes qui seront roulées sur elles-mêmes pour donner cet aspect de chignon et finir avec un topping à la cannelle. Cela leur donne une texture plus ferme et croustillante que leurs cousins les cinnamon rolls. Il vous reviendra de déterminer quelle sorte est votre préférée 😉

Temps : 45mn de préparation, 1h40 de repos/pousse, 20mn de cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique
Pour 12 tourbillons

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 250mL de lait
• 1 paquet de levure de boulanger déshydratée
• 10g de miel
• 335g de farine
• 0,25 cuillère à café de sel
• 15g de beurre mou

Pour la garniture :

• 60g de beurre mou
• 50g de sucre
• 1 cuillère à café bombée de cannelle
• 90g de pépites de chocolat

Pour le topping :

• 30g de beurre
• 2 cuillères à café de cannelle
• 45g de sucre blond
• 5g de farine

Recette :

Pour la pâte :

• Chauffez le lait très légèrement pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chauds que la température de votre doigt). Versez-le dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure et le miel, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez la farine et le sel et mélangez rapidement à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporez alors le beurre coupé en morceaux et pétrissez pendant 5mn jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez la pâte lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°).

Pour la garniture :

• Dégazez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et abaissez-la en un rectangle de 40x35cm environ (0,6cm d’épaisseur). Étalez le beurre mou sur la pâte délicatement pour ne pas la percer. Mélangez le sucre et la cannelle et saupoudrez-les sur le beurre. Répartissez enfin les pépites de chocolat sur moitié de la pâte (20x35cm) et appuyez légèrement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour les enfoncer. Repliez la seconde moitié de la pâte sur la première et appuyez à l’aide du rouleau pour faire adhérer. Coupez en 12 bandes de 3x20cm. Tournez chaque bande sur elle-même jusqu’à former un chignon. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé au fur et à mesure. Si des pépites de chocolat tombent de la pâte, replacez-les dessus. Couvrez la plaque d’un torchon et laissez lever pendant 30mn environ. (Je vous conseille de la mettre dans un four éteint, précédemment préchauffé à 30°).

Pour le topping :

• Préchauffez le four à 190°. Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la cannelle, le sucre et la farine. Répartissez le mélange sur les tourbillons et enfournez pendant 18/20mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Dégustez tiède.