Chai latte

Voilà une recette qui me tient particulièrement à cœur : le chai latte. Je ne compte plus les litres de boisson que j’ai pu boire à Starbucks et le nombre de recettes testées pour arriver à un résultat qui me convienne. Attention, ne vous attendez pas à un copier/coller de votre thé préféré du géant industriel américain. Il serait impossible de le reproduire sans recourir à BEAUCOUP de sucre. Eh oui car après avoir maintes et maintes fois observé leur processus, il semblerait qu’ils utilisent juste le sirop chai de Monin dans du lait bouillant (en tout cas en France). Et qui dit sirop, dit une grosse quantité de sucre qui aura réduit. Peut-être tenterai-je un jour de faire une version parfaitement semblable mais là je suis partie sur une version plus saine et bien épicée comme j’aime. Après tous ces tests, vous trouverez des tonnes de conseils au dessous de la recette, qui elle n’est pas très longue de son côté. Par exemple, je vous y explique de ne pas paniquer concernant la liste des ingrédients car vous pouvez faire une version quasiment tout aussi bonne avec moitié moins d’épices, il faut juste conserver les bonnes !

Temps : 10mn de préparation
Pour 2 mugs (ou une énorme tasse)

Ingrédients :

  • 500mL d’eau
  • 3 bâtons de cannelle
  • 8 graines de cardamome
  • 5 grains de poivre
  • 2 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • 0.25 cuillère à café de noix de muscade moulue (j’ai râpé une noix fraiche mais de la muscade en poudre sera parfaite)
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre (vous pouvez utiliser du gingembre frais mais je trouve ça très difficile à doser pour obtenir l’intensité voulue dans une boisson)
  • 1 cuillère à soupe de thé chai (ou de thé noir normal si vous n’en avez pas)
  • 250mL de lait
  • 25g de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide

Recette :

  • Versez l’eau et toutes les épices hormis la vanille dans une casserole. Portez à ébullition pendant 3Mn. Ajoutez le thé et prolongez l’ébullition pendant 5mn. Ajoutez enfin le lait et le miel et laissez bouillir pendant encore 3mn en mélangeant bien pour dissoudre le miel. Filtrez à l’air d’une passoire, ajoutez la vanille, mélangez et servez bien chaud (surmonté d’un peu de chantilly saupoudrée de cannelle comme moi si vous voulez plus de gourmandise).

Notes :
– J’ai essayé de moudre les épices ou de les torréfier mais je n’ai pas vraiment senti de différence à la dégustation alors que ce sont des étapes supposées renforcer le goût des épices. Libre à vous d’essayer pour tester mais la recette sera plus longue et vous aurez plus de vaisselle 😉
– Vous n’êtes pas obligés de mettre toutes les épices. Pour une version simplifiée mais toujours pleine de saveurs, conservez seulement la cannelle, la cardamome, le poivre et le gingembre !
– Dans beaucoup de recettes la vanille est mise avec les autres épices à bouillir mais je trouve que loin de la renforcer, son goût disparait totalement. Si vous voulez en mettre, il faut donc la verser au dernier moment dans le mug.
– Contrôlez bien la température : il est nécessaire d’avoir une grosse ébullition mais il ne faut pas que le thé déborde de la casserole.
– Le but est de faire réduire le thé aux épices pour avoir un concentré plein de saveurs qui ne sera pas trop dilué une fois le lait ajouté. Il est donc important de ne JAMAIS COUVRIR la casserole. Vous recherchez l’évaporation. Si vous avez l’impression que le volume ne réduit pas, n’hésitez pas à prolonger de quelques minutes l’ébullition avant de mettre le lait.
– Adaptez la quantité de miel à vos goûts. C’est une boisson qui se veut sucrée de base donc je vous conseille de commencer avec 20g de miel si vous n’aimez pas le thé trop sucré puis d’augmenter petit à petit suivant vos préférences (avec 25 à 30g je trouve personnellement ça parfait).

Sablés cardamome chocolat

Attention tuerie ! Ces sablés ne ressemblent peut-être pas à grand chose car ils sont passés par moult péripéties (dont une toile de cuisson qui a gondolé dans le four et les a rendus tous biscornus et une piètre tentative de sauvetage visuel à base de poudre dorée) mais ils sont vraiment incroyables. Déjà, que dire du bonheur de sentir leur délicieuse odeur de cardamome quand ils seront en train de cuire dans le four ? C’est un véritable plaisir. Ils sont aussi extrêmement chocolatés, avec juste ce goût subtil de cardamome qui n’est pas trop puissant mais bien présent. Et surtout, leur texture est probablement la meilleure que j’ai jamais eu pour des sablés. Ils sont super moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. J’ai eu du mal à ne pas tout manger toute seule. Rien que la pâte crue était incroyablement bonne mais alors le résultat cuit… Ils se hissent très facilement dans le top des biscuits que j’ai pu faire et goûter.

Temps : 35mn de préparation, 1h15 de refroidissement, 15mn de cuisson
Conservation : 1 semaine dans une boite en métal hermétique à température ambiante
Pour 15 sablés

Ingrédients :

Pour les sablés :

  • 130g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de cardamome en poudre
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • 120g de beurre mou
  • 90g de sucre blond
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 gros jaune d’œuf
  • 20g de pépites de chocolat

Pour le glaçage :

  • 100g de chocolat noir
  • 1 cuillère à café d’huile neutre (pépin de raison, colza, tournesol)

Recette :

Pour les sablés :

  • Dans un premier bol, mélangez la farine, le cacao, la cardamome et le sel. Réservez. Dans un second bol, battez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux. Incorporez ensuite la vanille et le jaune d’œuf. Puis, ajoutez les poudres petit à petit sans cesser de mélanger. Quand la pâte commence à être homogène, ajoutez les pépites et continuez de la travailler jusqu’à ce qu’elle le soit totalement. N’hésitez pas à utiliser vos mains pour cette étape, ce sera beaucoup plus efficace qu’avec un robot ou un ustensile (leur chaleur aidera la pâte à s’amalgamer bien comme il faut). Étalez la pâte sur une épaisseur de 1.3cm et filmez-la au contact (vous pouvez l’étaler directement sur le film alimentaire pour gagner du temps). Entreposez bien à plat au réfrigérateur pendant 1h.
  •  Emporte-piècez la pâte et déposez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat en les espaçant bien. Récupérez les chutes de pâte, façonnez une boule, réétalez sur 1.3cm d’épaisseur et emporte-piècez à nouveau. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la pâte. Entreposez au réfrigérateur une nouvelle fois pendant 15mn. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°. Enfournez 15/18mn environ : les biscuits doivent être encore légèrement mous au toucher (j’ai utilisé un emporte-pièce de taille moyenne qui m’a donné 15 sablés, si vous faites des sablés plus petits, il faudra donc diminuer le temps de cuisson). Laissez tiédir légèrement sur la plaque avant de laisser refroidir complétement sur une grille.

Pour le glaçage :

  • Faites fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Incorporez l’huile, mélangez bien et laissez reposer à température ambiante une dizaine de minutes jusqu’à ce que le chocolat soit un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt. Trempez les sablés à moitié dans le chocolat et déposez-les sur une feuille de papier aluminium ou sulfurisé le temps que le glaçage fige.

Limonade pêche cardamome

Même si le temps n’est pas toujours au beau fixe en ce moment, il est encore trop tôt pour tirer un trait sur les boissons fraiches. En tant que grande fan de limonade (dont vous pouvez déjà trouver une recette sur mon blog), j’essaye donc de trouver toujours de nouvelles saveurs pour éviter l’ennui. Cette fois-ci, je me suis laissée tenter par de magnifiques pêches bien juteuses et bien mûres que j’ai juste parfumé avec un peu de cardamome. Une tuerie entre la citronnade et le thé glacé.

.

.

Temps : 10mn de préparation
Conservation : plusieurs jours dans une bouteille au frigo
Pour 2L de citronnade

.

Ingrédients :

  • 4 pêches bien mûres bio (blanches ou jaunes selon vos préférences)
  • 175g de cassonade
  • 0,5 cuillère à café de cardamome moulue (facultatif)
  • 350mL de jus de citron (soit le jus de 5 citrons environ)
  • 1L d’eau pétillante

.

Recette :

  • Lavez les pêches, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Versez-les dans un blender avec la cassonade, la cardamome et le jus de citron. Mixez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène. Filtrez, versez dans une grande carafe et ajoutez l’eau gazeuse. Servez frais avec des glaçons.

Lassi à la banane

Bonjour à tous ! Petite annonce qui ne change pas grand chose pour vous mais va me faire énormément de bien à moi : je suis en vacances !!!! Après une semaine non stop de boulot (merci les perms), je vais ENFIN pouvoir en profiter pour dormir jusqu’à midi. Dormir, me reposer mais aussi tester de nouvelles recettes pour vous. Pour une fois je vais essayer de mettre plus l’accent sur le salé en testant un menu totalement indien : une boisson (que vous avez aujourd’hui), un plat et un pain spécial (vous devinez déjà de quoi je parle ici). Je dis essayer car si je me loupe ou que la recette ne me plait pas, comme je ne serai pas beaucoup chez moi, je ne pourrai pas faire des essais supplémentaires jusqu’à trouver une version qui me plaise. Mais pas de soucis, j’ai confiance ! Cette semaine indienne sera au top ! Et on commence avec une base de la cuisine indienne : les lassis. Mon préféré est celui à la mangue mais comme j’en mets partout dans ma cuisine en ce moment, petite variante à la banane et à la cardamome pour cette fois.

.

.

Temps : 5mn de préparation
Pour un lassi

.

Ingrédients :

  • 2 bananes
  • un yaourt nature (125g)
  • 200mL de lait
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 0.5 cuillère à café de cardamome en poudre (une entière si vous aimez vraiment le goût)

.

Recette :

  • Pelez les bananes, coupez-les en morceaux et mettez les dans le mixeur avec le yaourt. Mixez jusqu’à obtenir un mélange épais. Ajoutez le lait, le miel et les épices et mixez à nouveau jusqu’à ce que le lassi soit homogène et onctueux. Servez.

Madeleines orange cardamome de Martha Stewart

     29 septembre, un mois que je trépigne d’impatience, c’est parti la saison automnale culinaire est lancée !!! Ok ok j’ai peut-être un mois d’avance sur le passage officiel à l’automne mais on ne me la fait pas à moi : les températures qui baissent, la pluie, le vent… J’AI LE DROIT ! Du coup c’est parti pour toutes mes saveurs préférées : l’orange, la cannelle, le pain d’épices, le chocolat… J’en salive d’avance ! Et on commence directement avec une recette de madeleines que j’ai trouvée chez la célèbre Martha Stewart ! Orange cardamome, une association que je n’avais jamais essayée mais qui fonctionne parfaitement. Les gâteaux sont délicieusement parfumés et très moelleux. Un délice ! Comme d’habitude j’ai changé quelques petits détails de la recette (plus d’épice, ajustements plus que nécessaires sur le glaçage). Seul bémol : la bosse n’est pas vraiment là :/. Je suppose que le choc thermique n’est pas suffisant. En tout état de cause, cette recette étant délicieuse, je vous la partage quand même et dès que j’aurai découvert le secret des madeleines, je viendrai éditer la recette pour que les votres deviennent aussi belles que bonnes !

.

IMG_20190927_155709__01

.

Temps : 10mn de préparation + 45mn de repos + 8mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour une vingtaine de madeleines

.

Ingrédients :

Pour les madeleines :

  • 60g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de sucre en poudre
  • 2 gros œufs
  • 105g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cardamome moulue
  • 1/4 de cuillère à café de sel

.

Pour le glaçage :

  • 80g de sucre glace
  • le zeste finement râpé d’une orange
  • 4 cuillères à soupe de jus d’orange

.

IMG_20190927_155731__01

.

Recette :

  • Faites fondre le beurre à feu moyen et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Retirez-le du feu. Filtrez-le. Ajoutez le miel et la vanille. Mélangez et laissez tiédir. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporez le beurre fondu puis les poudres ensemble (la farine, la levure, la cardamome et le sel). La pâte doit être bien homogène. Recouvrez-la de film alimentaire et laissez reposer 30mn au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 160°. Beurrez et farinez vos moules à madeleines si nécessaire. Remplissez-les aux 3/4 de pâte. Enfournez 8/10mn jusqu’à ce que les bords des madeleines soient dorés. Laissez-les refroidir quelques instants avant de les démouler sur une grille.
  • Une fois tiédies, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, les zestes et le jus d’orange. Le glaçage sera assez épais. Badigeonnez-en le côté rainuré des madeleines à l’aide d’un pinceau. Laissez figer pendant 15mn avant de les déguster ou de les ranger (ne les empilez pas sinon elles colleront entre elles).