Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
L’autre jour j’avais la flemme. Je me suis donc dit que j’allais faire un repas ultra express : sortir des baguettes du placard, une petite béchamel vite fait, quelques toppings et hop. De quoi rassasier une envie gourmande rapidement et facilement ! Servi avec une salade, vous aurez en plus un repas équilibré.
Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson Conservation : aucune (pas certaine que ce soit top une fois réchauffé) Pour 4 personnes
Ingrédients :
30g de beurre
40g de farine
300mL de lait
du sel et du poivre
125g de mozzarella
200g de dés de jambon
environ 200g de champignons en boite
2 petites baguettes de pain
50g de gruyère
Recette :
Préchauffez le four à 200°. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez puis ajoutez la mozzarella coupée en morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis incorporez les dés de jambon et les champignons bien égouttés. Mélangez. Coupez les baguettes au milieu et déposez-les sur une plaque de cuisson. Appuyez sur la mie pour tenter de creuser légèrement le centre (ainsi la garniture aura moins de risque de s’échapper). Répartissez la béchamel sur les demies baguettes, parsemez de gruyère et enfournez 10/15mn jusqu’à ce que ce que le gruyère soit fondu et le pain croustillant en-dessous. Vous pouvez passer les baguettes quelques minutes sous le grill si vous voulez faire gratiner le gruyère !
Et voilà notre dernière recette de la Chandeleur ! Une recette salée pour finir l’évènement en beauté : des ficelles picardes. Il s’agit de crêpes fourrées avec du jambon et une duxelle de champignons, nappées de crème fraîche et parsemées de fromage râpé. Un véritable délice si comme moi vous aimez les champignons et qui change des traditionnelles crêpes jambon/béchamel (en plus vous pouvez cocher la case légumes de votre bingo alimentation de la journée, c’est parfait !). Pour apporter un petit twist, n’hésitez pas à ajouter un peu de moutarde à la crème fraiche épaisse ou des épices et des herbes aux champignons. Ça n’en rendra le plat que meilleur !
Temps : 30mn de préparation + 25mn de cuisson Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo Pour 8 ficelles picardes (4 personnes)
Ingrédients :
Pour les crêpes :
165g de farine
330mL de lait (vous pouvez couper avec un peu d’eau pour qu’elles soient moins épaisses mais il faut qu’elles restent moelleuses pour pouvoir les rouler sans casser)
2 œufs
1 pincée de sel
15g de beurre fondu
Pour la garniture :
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 échalotes
500g de champignons de Paris frais
15g de beurre
du sel et du poivre
25cL de crème fraîche épaisse
8 tranches de jambon blanc
75g d’emmental râpé
Recette :
Pour les crêpes :
Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le lait, le sel et le beurre fondu. Laissez reposer une heure.
Pour la garniture :
Pendant que votre pâte à crêpes repose, préparez la duxelle de champignons. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Ajoutez les échalotes finement émincées et laissez dorer pendant 5mn environ. Pendant ce temps, lavez, équeutez et coupez les champignons en petits morceaux. Ajoutez-les aux échalotes et laissez cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant de temps en temps. Ajoutez alors le beurre et assaisonnez. Prolongez la cuisson de 5mn environ jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraiche, mélangez et réservez.
Pour la cuisson :
Préchauffez le four à 200°.
Commencez par préparer vos crêpes. Faites chauffer votre poêle. Lorsqu’elle est bien chaude (et pas avant, sinon vos premières crêpes seront loupées), faites-y fondre un peu de beurre pour que la pâte n’accroche pas. Versez-y une louche de pâte et répartissez-la uniformément. Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpe et cuisez l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte en beurrant la poêle régulièrement, dès que la pâte commence d’accrocher (vous devriez obtenir pile 8 crêpes).
Déposez une tranche de jambon par crêpe. Ajoutez deux petites cuillères à soupe de champignons bien centrée mais vers le bas de la crêpe. Repliez les côtés vers le centre pour enfermer la garniture sur les côtés, repliez le bas de la crêpe pour finir d’enfermer la garniture puis continuez d’enrouler la crêpe (comme pour des nems). Déposez-les au fur et à mesure dans un plat qui va au four. Nappez avec le reste de la crème fraîche épaisse puis parsemez d’emmental râpé. Enfournez 10mn pour faire fondre le fromage (vous pouvez aussi le passer quelques secondes sous le grill pour le faire gratiner). Servez chaud !
Et hop la première recette végétarienne de cette année ! Je vous avoue que je n’ai même pas fait attention en choisissant cette recette. J’avais juste envie d’une belle tarte aux champignons quand j’ai vu la photo de Free the pickle. Et miracle, elle s’avérait être végétarienne. Que demander de plus ? Eh bien elle est aussi ultra simple à faire et demande peu de temps de préparation, il y a juste beaucoup de cuisson (normal pour une tarte). De quoi ravir les amoureux de ce « légume » ! (Désolée pour la photo, comme je me suis brûlée récemment, j’ai de la peine à manier des éléments chauds donc je n’ai pu prendre la photo qu’une fois la tarte refroidie donc le fromage avait un peu figé, c’est dommage car elle a l’air moins gourmande qu’à la sortir du four)
Temps : 15mn de préparation + 1h de cuisson Conservation : 3/4j au frigo Pour une tarte (4 personnes)
Ingrédients :
2 oignons
500g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
10g de beurre
1 branche de romarin
du sel et du poivre
1 pâte brisée
3 cuillères à soupe de moutarde
100 g de comté râpé
Recette :
Préchauffez le four à 180°. Pelez et émincez les oignons. Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile avec le beurre dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les oignons, les champignons et le romarin. Faites-les revenir 10/15mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés en mélangeant de temps en temps : il faut que l’eau rendue par les champignons soit totalement évaporée. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tartinez le fond de tarte de moutarde en laissant 2/3cm nets sur la bordure. Recouvrez avec les champignons et les oignons (pensez à l’enlever la branche de romarin) puis le fromage râpé. Repliez les bords de la pâte par-dessus la garniture puis enfournez 40/45mn jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Cet automne, j’ai beaucoup mis les champignons à l’honneur. Il était donc normal que je continue sur ma lancée pour les fêtes de fin d’année en vous proposant une déclinaison de champignons persillés en apéritif. Je me suis inspirée de la recette de feuilletés sapin aux cèpes et au parmesan de Un déjeuner au soleil et j’y ai substitué l’huile de truffe (trop forte pour moi) à un émietté de prosciutto. J’ai aussi renforcé le goût de l’ail et substitué le romarin par du persil car il est plus difficile à trouver. Ces petits feuilletés plairont au plus grand monde avec leur bon goût de cèpe.
Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation ; 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais la pâte feuilletée va perdre son croustillant donc je conseille une dégustation immédiate) Pour 12 feuilletés de 7/8cm
Ingrédients :
2 tranches de prosciutto
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses ail
300g de cèpes surgelés (ou jeunes cèpes coupés surgelés)
2 cuillères à soupe de persil
du sel et du poivre
1 rouleau de pâte feuilletée (200 g)
quelques copeaux de parmesan
Recette :
Préchauffez le four à 190°. Alignez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir. Gardez le four allumé.
Pendant que le prosciutto dore, préparez le reste de la recette. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites les revenir 1-2mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les cèpes surgelés et faites-les revenir 4/5mn. Videz l’eau rendue par les champignons, ajoutez le persil, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 5mn : les champignons doivent être dorés et moelleux (si votre poêle accroche, vous pouvez ajouter un peu de beurre). Attention à ne pas trop saler car il y aura le prosciutto et le parmesan. À l’aide d’un emporte-pièce de 7/8cm, découpez des formes dans la pâte feuilletée (j’en ai fait 12 avec mon emporte-pièce sapin mais ce nombre est variable car il dépendra de la forme que vous choisirez) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre des feuilletés à l’aide d’une fourchette pour ne pas qu’il développe trop à la cuisson (mais pas les bords pour essayer d’avoir un beau volume sur les côtés). Répartissez les cèpes au centre des feuilletés (en évitant l’eau qui pourrait subsister dans la poêle si vos champignons ont continué à en rendre) et enfournez 15mn : la pâte doit développer et être dorée. Émiettez le prosciutto et saupoudrez-le sur les feuilletés à la sortie du four. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.
Je suis hyper contente de ce cake salé. Il n’a vraiment l’air de rien, ce n’est qu’un cake salé après tout ! Mais pour moi, il est signe de ma prise d’indépendance dans les recettes que je réalise. Depuis le début de mon blog, j’ai quasiment constamment eu besoin d’un support ou d’une inspiration extérieure pour mes recettes. J’ai toujours eu du mal à faire preuve d’originalité et à trouver des idées inédites par moi-même. Mais ces derniers temps, je trouve que c’est de plus en plus le cas, surtout en terme de cuisine quotidienne et j’en suis très heureuse ! Je suis quasiment sure que je ne suis pas la première à faire un cake aux champignons persillés, aux magrets de canard séchés et à l’emmental mais je n’en ai jamais vu et c’est ce qui rend cette recette si spéciale à mes yeux. Voilà donc mon premier cake perso aux bons goûts de l’automne. J’ai repris la base de pâte à cake salée du cake au jambon de ma maman et j’y ai tout simplement ajouté une poêlée de champignons de Paris au persil et à l’ail, des magrets de canards séchés et de l’emmental. Le cake est moelleux à l’intérieur, avec de la texture à l’extérieur et énormément de goûts. J’espère qu’il vous plaira ! PS : Désolée d’avoir été absente plus de 10 jours. Je ne pensais vraiment pas que ce serait le cas. J’ai espacé mes articles car je n’en avais plus trop en réserve au début puis j’ai été très occupée au travail et au final je suis partie quelques jours en vacances sans rien anticiper en terme de publications. Mes excuses 😦
Temps : 20/25mn de préparation + 40mn de cuisson Conservation : 5j dans du papier aluminium au frigo Pour 1 cake saké
Ingrédients :
400g de champignons de Paris frais
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20g de beurre
4 gousses d’ail
5 brins de persil
du sel et du poivre
200g de farine
1 sachet de levure chimique
100mL de lait
90mL d’huile d’olive
3 œufs
100g d’emmental râpé
70g de magrets de canard séchés
Recette :
Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les champignons dedans. Faites-les revenir 8/10mn jusqu’à ce qu’ils soient mous et commencent de dorer. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le persil lavé, séché et haché. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Poursuivez la cuisson 5mn jusqu’à ce que l’ail et les champignons soient parfaitement dorés.
Pendant la cuisson finale des champignons, préparez la pâte à cake. Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite le lait, l’huile et les œufs un par un. Mélangez bien et assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre. Ajoutez l’emmental, les magrets de canards dégraissés et coupés en petits morceaux puis les champignons persillés. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
Voilà une recette assez simple pour pimper des raviolis au fromage. Je vous propose ici de les accompagner d’une poêlée de champignons de Paris légèrement persillés, d’une sauce au vin blanc et de prosciutto émietté. Un plat de saison plein de saveurs et prêt en 15mn tout compris !
Temps : 20mn de préparation/cuisson Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique Pour 2/3 personnes
Ingrédients :
50g de prosciutto
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
250g de champignons de Paris frais
15g de beurre
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
une pincée de sel et de poivre
75mL de vin blanc
150mL de bouillon de volaille (soit un demi cube de bouillon de volaille dilué dans 150mL d’eau bouillante)
300g de raviolis au fromage (maison ou industriels)
Recette :
Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, préparez le reste de la recette. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir 4/5mn : ils doivent commencer de dorer. Ajoutez le beurre. Laissez-le fondre puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le persil, mélangez et assaisonnez légèrement l’ensemble (attention à ne pas trop saler car il y aura le prosciutto). Poursuivez la cuisson 5mn en baissant le feu si les champignons colorent trop puis versez le vin-blanc et le bouillon de volaille. Augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce soit à frémissement et laissez cuire 5mn supplémentaires pour que la sauce réduise. Pendant ce temps, portez un gros volume d’eau bouillante salée à ébullition et faites-y cuire les raviolis en respectant le temps indiqué sur le paquet (en principe 2/3mn). Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les puis versez-les dans la sauce avec les champignons. Mélangez bien et servez chaud avec le prosciutto émietté par-dessus.
Comme vous aviez adoré l’idée des spaghetti à la sauce tomate prêtes en 10mn, j’ai décidé de réitérer l’expérience chronométrée avec de la polenta. C’est un aliment parfait pour ce type de recettes car la majorité des paquets qu’on trouve en magasin ne nécessite que 2/3mn de cuisson. J’ai décidé de l’agrémenter cette fois-ci de cèpes séchées qui attendaient patiemment dans mes placards depuis un moment et de parmesan. De quoi leur donner de sublimes saveurs, associées au fondant qu’apporte la crème à la polenta. Il faudra tout simplement penser à faire tremper vos champignons en amont. Je vous conseille d’ailleurs de réutiliser l’eau de trempage des champignons pour donner plus de saveurs à votre semoule.
Temps : 10mn de préparation/cuisson et 20mn de repos Conservation : 2j dans une boite hermétique au réfrigérateur Pour 2 personnes
Ingrédients :
10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
10g de beurre
2 échalotes
du sel et du poivre
500ml d’eau (dont l’eau de trempage des champignons)
125g de polenta
100ml de crème liquide
20g de parmesan râpé
Recette :
20mn avant de commencer, réhydratez vos champignons. Versez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Réservez.
Quand les champignons sont prêts, faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et les champignons égouttés (ne jetez surtout pas l’eau dans laquelle ils ont macéré). Assaisonnez et laissez-cuire les échalotes pendant 5/10mn jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pendant ce temps, versez l’eau des champignons dans une casserole et complétez avec de l’eau claire jusqu’à atteindre 500mL. Salez l’eau et portez-la à ébullition. Versez la polenta en pluie pour éviter les grumeaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez la crème puis le parmesan et enfin le mélange échalotes/champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement !
Je sais que je vous ai déjà proposé une recette plutôt semblable avec des côtelettes de porc il n’y a pas si longtemps que ça. Eh bien je n’ai pas résisté à la tentation de réitérer l’opération avec du veau quand j’ai vu la recette d’Hélène… En tant que bressane d’origine, je voue un culte à la crème. Donc associée avec des champignons et de délicates côtes de veau bien moelleuses, je ne peux décemment pas dire non ! Je ne suis qu’une faible femme voyez vous… Surtout que contrairement à ma précédente recette, celle-ci est bien plus rapide à préparer car on utilisera ici uniquement la poêle, exit le four. En moins de 30mn, vous aurez un repas quasi complet pour 4 personnes, il ne vous restera plus qu’à lancer la cuisson de vos accompagnements en parallèle !
Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson Conservation : 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique Pour 4 personnes
Ingrédients :
250g de champignons de Paris frais
20 + 20g de beurre
du sel et du poivre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
4 côtes de veau
100ml de vin blanc sec
200ml de crème liquide
1 cuillère à café de maïzena
Recette :
Lavez, équeutez et coupez les champignons en gros morceaux. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez les champignons coupés. Faites-les revenir 4/5mn en remuant de temps en temps. Assaisonnez et réservez.
Assaisonnez généreusement les côtés de veau avec le poivre et le sel des deux côtés. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre avec une cuillère à soupe d’huile sur feu vif. Dès que le beurre mousse, ajoutez les côtes de veau et saisissez-les 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Baissez le feu sur moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 5mn à couvert en retournant les côtes à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et conservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc. Quand les sucs sont tous dissous, ajoutez la crème et les champignons. Mélangez, portez à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la à la sauce en mélangeant bien. Cela devrait suffire à la faire épaissir assez. Si besoin, réchauffez les côtes de veau en les laissant quelques minutes dans la sauce sur feu doux. Servez chaud avec du riz, des pâtes, des frites ou des haricots verts.
On continue dans les recettes simples avec cette recette trouvée chez Amandine cooking ! Bon, elle ne vous prendra pas 10mn comme les pâtes de début de semaine (c’est difficile de faire aussi rapide) mais le temps de préparation n’est vraiment pas long. Il s’agit d’un genre de risotto mais qui demande beaucoup moins d’attention dans la préparation car le bouillon va être ajouté d’un coup et non louche par louche. Moins de tracas pour un résultat pourtant délicieux grâce à l’ajout de mascarpone qui rend le riz ultra crémeux à la fin ! Il s’agit aussi d’un repas complet grâce aux champignons et au bacon, ce qui le rend autosuffisant : pas besoin de préparer autre chose à côté et vous serez calé pour la journée !
Temps : 5/10mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo Pour 3-4 personnes
Ingrédients :
1 échalote
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
200g d’allumettes de bacon
300g de champignons de Paris en boite bien égouttés
220g de riz arborio
800mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 800mL d’eau bouillante)
150g de mascarpone (que vous pouvez substituer par du philadelphia light si vous comptez les calories)
du sel et du poivre
un peu d’herbes aromatiques séchées (type coriandre, ciboulette, thym)
Recette :
Faites revenir l’échalote pelée et finement émincée dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 1-2mn. Ajoutez les allumettes de bacon et les champignons et poursuivez la cuisson 2-3mn. Ajoutez le riz et le bouillon et mélangez bien. Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn environ en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole : le liquide doit être totalement absorbé. Incorporez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu d’herbes aromatiques.
Voilà une recette que j’aurais voulu vous partager depuis un bon moment mais impossible de trouver une dinde avant lundi… Il n’en est apparemment proposé des entières qu’aux derniers moments avant Noël. Je l’ai donc immédiatement préparée dès que je l’ai eu pour vous partager cette recette au plus vite. N’ayant jamais réalisé ce genre de plat, j’ai suivi la recette de Plus une miette dans l’assiette quasiment à la lettre. Je l’ai choisie car elle m’a fait de l’œil en tant que fan absolue de paprika fumé. J’ai été très satisfaite du résultat. La dinde était super moelleuse ! Sa méthode de cuisson est vraiment parfaite. Elle demande juste un peu d’investissement car il faut hydrater la viande régulièrement (votre minuteur sera votre meilleur ami). J’aurais juste préféré un goût un peu plus prononcé de paprika fumé dans la dinde en elle-même mais il est difficile de faire adhérer le beurre sur les zones lisses. Dans l’ensemble donc je suis très heureuse. Moi qui redoutais cet exercice, j’ai hâte de le retenter avec un bon poulet rôti par exemple !
Temps : 30mn de préparation/cuisson pour la farce ; 10mn de préparation + 3h de cuisson pour la dinde et 25mn de préparation/cuisson pour la garniture Conservation : 3/4j dans le frigo bien emballé Pour 8/10 personnes
Ingrédients :
Pour la dinde :
250g de champignons bruns
100g de chanterelles
un filet d’huile d’olive
du sel et du poivre
2 échalotes
un petit oignon
15g + 50g de beurre à température ambiante
150g de marrons
2 + 2 cuillères à café de paprika fumé
200g de mie de pain de campagne imbibée dans du lait
une demie botte de persil
1 dinde de 3,5kg vidée
1l de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)
Pour la garniture :
15g de beurre
1 échalote
300g de chanterelles
200g de marrons
2 cuillères à soupe de miel
un quart de botte de persil
du sel et du poivre
Recette :
Pour la dinde :
Commencez par préparer la farce. Nettoyez les champignons et coupez leurs pieds. Coupez les champignons bruns en petits morceaux et les chanterelles en 2 si elles sont grosses. Chauffez l’huile dans une grosse poêle sur feu moyen et ajoutez-y les champignons. Salez-les légèrement et laissez-les cuire 4mn. Égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Pendant ce temps, émincez les échalotes et l’oignon. Quand les champignons sont prêts, ajoutez 15g de beurre. Une fois fondu, versez l’échalote et l’oignon. Mélangez bien, ajoutez les marrons et 2 cuillères à café de paprika fumé. Mélangez à nouveau, essorez la mie de pain et ajoutez-la en petits morceaux. Laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps puis ajoutez le persil haché. Salez et poivrez et laissez complétement refroidir.
Préchauffez le four à 180°. Fourrez la dinde avec la farce puis recousez-la ou refermez-la avec des cure-dents. Travaillez les 50g de beurre pommade restants avec 2 cuillères à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. A l’aide de vos mains, tartinez toute la surface de la dinde avec le beurre aromatisé (n’oubliez pas le dessous) et déposez-la dans un grand plat allant au four. Versez le bouillon de légume dans le plat et enfournez 3h. Arrosez la dinde avec le bouillon de légumes toutes les 20mn et baissez la température du four de 10° toutes les heures.
Pour la garniture :
Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote finement émincée. Faites-la revenir 5mn le temps qu’elle soit tendre. Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles et coupez leurs pieds. Ajoutez-les ainsi que les marrons dans la poêle et laissez cuire 6/7mn en remuant de temps en temps. Déglacez avec le miel puis ajoutez le persil haché. Mélangez bien et assaisonnez.
Note : – Si vous ne prévoyez pas d’autre accompagnement pour votre dinde (pommes dauphines, haricots verts, etc), n’hésitez pas à doubler la quantité de garniture pour l’accompagner ! – Si comme moi vous utilisez des marrons frais, il faut compter le double de poids avant décorticage et je vous renvoie à cette recette pour la préparation.
J'espère que ce sera bon 