Feuilletés cèpes, prosciutto, parmesan

Cet automne, j’ai beaucoup mis les champignons à l’honneur. Il était donc normal que je continue sur ma lancée pour les fêtes de fin d’année en vous proposant une déclinaison de champignons persillés en apéritif. Je me suis inspirée de la recette de feuilletés sapin aux cèpes et au parmesan de Un déjeuner au soleil et j’y ai substitué l’huile de truffe (trop forte pour moi) à un émietté de prosciutto. J’ai aussi renforcé le goût de l’ail et substitué le romarin par du persil car il est plus difficile à trouver. Ces petits feuilletés plairont au plus grand monde avec leur bon goût de cèpe.

Temps : 20mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation ; 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais la pâte feuilletée va perdre son croustillant donc je conseille une dégustation immédiate)
Pour 12 feuilletés de 7/8cm

Ingrédients :

  • 2 tranches de prosciutto
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses ail
  • 300g de cèpes surgelés (ou jeunes cèpes coupés surgelés)
  • 2 cuillères à soupe de persil
  • du sel et du poivre
  • 1 rouleau de pâte feuilletée (200 g)
  • quelques copeaux de parmesan

Recette :

  • Préchauffez le four à 190°. Alignez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Sortez-les alors du four et laissez-les refroidir. Gardez le four allumé.
  • Pendant que le prosciutto dore, préparez le reste de la recette. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail émincées et faites les revenir 1-2mn jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez les cèpes surgelés et faites-les revenir 4/5mn. Videz l’eau rendue par les champignons, ajoutez le persil, salez, poivrez et prolongez la cuisson pendant 5mn : les champignons doivent être dorés et moelleux (si votre poêle accroche, vous pouvez ajouter un peu de beurre). Attention à ne pas trop saler car il y aura le prosciutto et le parmesan. À l’aide d’un emporte-pièce de 7/8cm, découpez des formes dans la pâte feuilletée (j’en ai fait 12 avec mon emporte-pièce sapin mais ce nombre est variable car il dépendra de la forme que vous choisirez) et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Piquez le centre des feuilletés à l’aide d’une fourchette pour ne pas qu’il développe trop à la cuisson (mais pas les bords pour essayer d’avoir un beau volume sur les côtés). Répartissez les cèpes au centre des feuilletés (en évitant l’eau qui pourrait subsister dans la poêle si vos champignons ont continué à en rendre) et enfournez 15mn : la pâte doit développer et être dorée. Émiettez le prosciutto et saupoudrez-le sur les feuilletés à la sortie du four. Ajoutez quelques copeaux de parmesan et servez immédiatement.

Cake champignons persillés, magrets de canard séchés, emmental

Je suis hyper contente de ce cake salé. Il n’a vraiment l’air de rien, ce n’est qu’un cake salé après tout ! Mais pour moi, il est signe de ma prise d’indépendance dans les recettes que je réalise. Depuis le début de mon blog, j’ai quasiment constamment eu besoin d’un support ou d’une inspiration extérieure pour mes recettes. J’ai toujours eu du mal à faire preuve d’originalité et à trouver des idées inédites par moi-même. Mais ces derniers temps, je trouve que c’est de plus en plus le cas, surtout en terme de cuisine quotidienne et j’en suis très heureuse ! Je suis quasiment sure que je ne suis pas la première à faire un cake aux champignons persillés, aux magrets de canard séchés et à l’emmental mais je n’en ai jamais vu et c’est ce qui rend cette recette si spéciale à mes yeux. Voilà donc mon premier cake perso aux bons goûts de l’automne. J’ai repris la base de pâte à cake salée du cake au jambon de ma maman et j’y ai tout simplement ajouté une poêlée de champignons de Paris au persil et à l’ail, des magrets de canards séchés et de l’emmental. Le cake est moelleux à l’intérieur, avec de la texture à l’extérieur et énormément de goûts. J’espère qu’il vous plaira !
PS : Désolée d’avoir été absente plus de 10 jours. Je ne pensais vraiment pas que ce serait le cas. J’ai espacé mes articles car je n’en avais plus trop en réserve au début puis j’ai été très occupée au travail et au final je suis partie quelques jours en vacances sans rien anticiper en terme de publications. Mes excuses 😦

Temps : 20/25mn de préparation + 40mn de cuisson
Conservation : 5j dans du papier aluminium au frigo
Pour 1 cake saké

Ingrédients :

  • 400g de champignons de Paris frais
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 20g de beurre
  • 4 gousses d’ail
  • 5 brins de persil
  • du sel et du poivre
  • 200g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 100mL de lait
  • 90mL d’huile d’olive
  • 3 œufs
  • 100g d’emmental râpé
  • 70g de magrets de canard séchés

Recette :

  • Équeutez, lavez et émincez les champignons. Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen et ajoutez les champignons dedans. Faites-les revenir 8/10mn jusqu’à ce qu’ils soient mous et commencent de dorer. Ajoutez le beurre, laissez-le fondre puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le persil lavé, séché et haché. Mélangez et assaisonnez l’ensemble. Poursuivez la cuisson 5mn jusqu’à ce que l’ail et les champignons soient parfaitement dorés.
  • Pendant la cuisson finale des champignons, préparez la pâte à cake. Préchauffez le four à 200°. Mélangez la farine et le levure. Incorporez ensuite le lait, l’huile et les œufs un par un. Mélangez bien et assaisonnez légèrement avec le sel et le poivre. Ajoutez l’emmental, les magrets de canards dégraissés et coupés en petits morceaux puis les champignons persillés. Homogénéisez la pâte. Versez-la dans un moule à cake beurré et fariné si nécessaire. Enfournez 40mn environ. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Raviolis au fromage, champignons persillés et prosciutto

Voilà une recette assez simple pour pimper des raviolis au fromage. Je vous propose ici de les accompagner d’une poêlée de champignons de Paris légèrement persillés, d’une sauce au vin blanc et de prosciutto émietté. Un plat de saison plein de saveurs et prêt en 15mn tout compris !

Temps : 20mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique
Pour 2/3 personnes

Ingrédients :

  • 50g de prosciutto
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 250g de champignons de Paris frais
  • 15g de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • une pincée de sel et de poivre
  • 75mL de vin blanc
  • 150mL de bouillon de volaille (soit un demi cube de bouillon de volaille dilué dans 150mL d’eau bouillante)
  • 300g de raviolis au fromage (maison ou industriels)

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de prosciutto sur une plaque de cuisson et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, préparez le reste de la recette. Chauffez l’huile dans une poêle sur feu moyen. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir 4/5mn : ils doivent commencer de dorer. Ajoutez le beurre. Laissez-le fondre puis ajoutez les gousses d’ail émincées et le persil, mélangez et assaisonnez légèrement l’ensemble (attention à ne pas trop saler car il y aura le prosciutto). Poursuivez la cuisson 5mn en baissant le feu si les champignons colorent trop puis versez le vin-blanc et le bouillon de volaille. Augmentez le feu jusqu’à ce que la sauce soit à frémissement et laissez cuire 5mn supplémentaires pour que la sauce réduise. Pendant ce temps, portez un gros volume d’eau bouillante salée à ébullition et faites-y cuire les raviolis en respectant le temps indiqué sur le paquet (en principe 2/3mn). Quand les pâtes sont prêtes, égouttez-les puis versez-les dans la sauce avec les champignons. Mélangez bien et servez chaud avec le prosciutto émietté par-dessus.

Polenta crémeuse aux champignons séchés (en 10mn)

Comme vous aviez adoré l’idée des spaghetti à la sauce tomate prêtes en 10mn, j’ai décidé de réitérer l’expérience chronométrée avec de la polenta. C’est un aliment parfait pour ce type de recettes car la majorité des paquets qu’on trouve en magasin ne nécessite que 2/3mn de cuisson. J’ai décidé de l’agrémenter cette fois-ci de cèpes séchées qui attendaient patiemment dans mes placards depuis un moment et de parmesan. De quoi leur donner de sublimes saveurs, associées au fondant qu’apporte la crème à la polenta. Il faudra tout simplement penser à faire tremper vos champignons en amont. Je vous conseille d’ailleurs de réutiliser l’eau de trempage des champignons pour donner plus de saveurs à votre semoule.

Temps : 10mn de préparation/cuisson et 20mn de repos
Conservation : 2j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 10g de champignons séchés (des cèpes pour moi)
  • 10g de beurre
  • 2 échalotes
  • du sel et du poivre
  • 500ml d’eau (dont l’eau de trempage des champignons)
  • 125g de polenta
  • 100ml de crème liquide
  • 20g de parmesan râpé

Recette :

  • 20mn avant de commencer, réhydratez vos champignons. Versez-les dans un bol et couvrez-les d’eau bouillante. Réservez.
  • Quand les champignons sont prêts, faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Ajoutez les échalotes émincées et les champignons égouttés (ne jetez surtout pas l’eau dans laquelle ils ont macéré). Assaisonnez et laissez-cuire les échalotes pendant 5/10mn jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pendant ce temps, versez l’eau des champignons dans une casserole et complétez avec de l’eau claire jusqu’à atteindre 500mL. Salez l’eau et portez-la à ébullition. Versez la polenta en pluie pour éviter les grumeaux et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet (2mn pour moi) sans cesser de remuer. Lorsque la polenta est cuite, incorporez la crème puis le parmesan et enfin le mélange échalotes/champignons. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement !

Côtes de veau à la crème au vin blanc et aux champignons

Je sais que je vous ai déjà proposé une recette plutôt semblable avec des côtelettes de porc il n’y a pas si longtemps que ça. Eh bien je n’ai pas résisté à la tentation de réitérer l’opération avec du veau quand j’ai vu la recette d’Hélène… En tant que bressane d’origine, je voue un culte à la crème. Donc associée avec des champignons et de délicates côtes de veau bien moelleuses, je ne peux décemment pas dire non ! Je ne suis qu’une faible femme voyez vous… Surtout que contrairement à ma précédente recette, celle-ci est bien plus rapide à préparer car on utilisera ici uniquement la poêle, exit le four. En moins de 30mn, vous aurez un repas quasi complet pour 4 personnes, il ne vous restera plus qu’à lancer la cuisson de vos accompagnements en parallèle !

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 250g de champignons de Paris frais
  • 20 + 20g de beurre
  • du sel et du poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 4 côtes de veau
  • 100ml de vin blanc sec
  • 200ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café de maïzena

Recette :

  • Lavez, équeutez et coupez les champignons en gros morceaux. Faites fondre 20g de beurre dans une poêle sur feu moyen et ajoutez les champignons coupés. Faites-les revenir 4/5mn en remuant de temps en temps. Assaisonnez et réservez.
  • Assaisonnez généreusement les côtés de veau avec le poivre et le sel des deux côtés. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre avec une cuillère à soupe d’huile sur feu vif. Dès que le beurre mousse, ajoutez les côtes de veau et saisissez-les 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Baissez le feu sur moyen-doux et poursuivez la cuisson pendant 5mn à couvert en retournant les côtes à mi-cuisson. Retirez-les de la poêle et conservez-les au chaud. Déglacez la poêle avec le vin blanc. Quand les sucs sont tous dissous, ajoutez la crème et les champignons. Mélangez, portez à ébullition jusqu’à ce que la crème épaississe et rectifiez l’assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau et ajoutez-la à la sauce en mélangeant bien. Cela devrait suffire à la faire épaissir assez. Si besoin, réchauffez les côtes de veau en les laissant quelques minutes dans la sauce sur feu doux. Servez chaud avec du riz, des pâtes, des frites ou des haricots verts.

Riz crémeux bacon et champignons

On continue dans les recettes simples avec cette recette trouvée chez Amandine cooking ! Bon, elle ne vous prendra pas 10mn comme les pâtes de début de semaine (c’est difficile de faire aussi rapide) mais le temps de préparation n’est vraiment pas long. Il s’agit d’un genre de risotto mais qui demande beaucoup moins d’attention dans la préparation car le bouillon va être ajouté d’un coup et non louche par louche. Moins de tracas pour un résultat pourtant délicieux grâce à l’ajout de mascarpone qui rend le riz ultra crémeux à la fin ! Il s’agit aussi d’un repas complet grâce aux champignons et au bacon, ce qui le rend autosuffisant : pas besoin de préparer autre chose à côté et vous serez calé pour la journée !

Temps : 5/10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3-4 personnes

Ingrédients :

  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g d’allumettes de bacon
  • 300g de champignons de Paris en boite bien égouttés
  • 220g de riz arborio
  • 800mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 800mL d’eau bouillante)
  • 150g de mascarpone (que vous pouvez substituer par du philadelphia light si vous comptez les calories)
  • du sel et du poivre
  • un peu d’herbes aromatiques séchées (type coriandre, ciboulette, thym)

Recette :

  • Faites revenir l’échalote pelée et finement émincée dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 1-2mn. Ajoutez les allumettes de bacon et les champignons et poursuivez la cuisson 2-3mn. Ajoutez le riz et le bouillon et mélangez bien. Faites cuire à petit bouillon pendant 20mn environ en remuant de temps en temps pour que le riz ne colle pas au fond de la casserole : le liquide doit être totalement absorbé. Incorporez le mascarpone, rectifiez l’assaisonnement et servez immédiatement avec un peu d’herbes aromatiques.

Dinde de Noël au paprika fumé

Voilà une recette que j’aurais voulu vous partager depuis un bon moment mais impossible de trouver une dinde avant lundi… Il n’en est apparemment proposé des entières qu’aux derniers moments avant Noël. Je l’ai donc immédiatement préparée dès que je l’ai eu pour vous partager cette recette au plus vite. N’ayant jamais réalisé ce genre de plat, j’ai suivi la recette de Plus une miette dans l’assiette quasiment à la lettre. Je l’ai choisie car elle m’a fait de l’œil en tant que fan absolue de paprika fumé. J’ai été très satisfaite du résultat. La dinde était super moelleuse ! Sa méthode de cuisson est vraiment parfaite. Elle demande juste un peu d’investissement car il faut hydrater la viande régulièrement (votre minuteur sera votre meilleur ami). J’aurais juste préféré un goût un peu plus prononcé de paprika fumé dans la dinde en elle-même mais il est difficile de faire adhérer le beurre sur les zones lisses. Dans l’ensemble donc je suis très heureuse. Moi qui redoutais cet exercice, j’ai hâte de le retenter avec un bon poulet rôti par exemple !

Temps : 30mn de préparation/cuisson pour la farce ; 10mn de préparation + 3h de cuisson pour la dinde et 25mn de préparation/cuisson pour la garniture
Conservation : 3/4j dans le frigo bien emballé
Pour 8/10 personnes

Ingrédients :

Pour la dinde :

  • 250g de champignons bruns
  • 100g de chanterelles
  • un filet d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 2 échalotes
  • un petit oignon
  • 15g + 50g de beurre à température ambiante
  • 150g de marrons
  • 2 + 2 cuillères à café de paprika fumé
  • 200g de mie de pain de campagne imbibée dans du lait
  • une demie botte de persil
  • 1 dinde de 3,5kg vidée
  • 1l de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 1L d’eau bouillante)

Pour la garniture :

  • 15g de beurre
  • 1 échalote
  • 300g de chanterelles
  • 200g de marrons
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • un quart de botte de persil
  • du sel et du poivre

Recette :

Pour la dinde :

  • Commencez par préparer la farce. Nettoyez les champignons et coupez leurs pieds. Coupez les champignons bruns en petits morceaux et les chanterelles en 2 si elles sont grosses. Chauffez l’huile dans une grosse poêle sur feu moyen et ajoutez-y les champignons. Salez-les légèrement et laissez-les cuire 4mn. Égouttez-les et remettez-les dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer. Pendant ce temps, émincez les échalotes et l’oignon. Quand les champignons sont prêts, ajoutez 15g de beurre. Une fois fondu, versez l’échalote et l’oignon. Mélangez bien, ajoutez les marrons et 2 cuillères à café de paprika fumé. Mélangez à nouveau, essorez la mie de pain et ajoutez-la en petits morceaux. Laissez cuire 5mn en remuant de temps en temps puis ajoutez le persil haché. Salez et poivrez et laissez complétement refroidir.
  • Préchauffez le four à 180°. Fourrez la dinde avec la farce puis recousez-la ou refermez-la avec des cure-dents. Travaillez les 50g de beurre pommade restants avec 2 cuillères à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre. A l’aide de vos mains, tartinez toute la surface de la dinde avec le beurre aromatisé (n’oubliez pas le dessous) et déposez-la dans un grand plat allant au four. Versez le bouillon de légume dans le plat et enfournez 3h. Arrosez la dinde avec le bouillon de légumes toutes les 20mn et baissez la température du four de 10° toutes les heures.

Pour la garniture :

  • Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez l’échalote finement émincée. Faites-la revenir 5mn le temps qu’elle soit tendre. Pendant ce temps, nettoyez les chanterelles et coupez leurs pieds. Ajoutez-les ainsi que les marrons dans la poêle et laissez cuire 6/7mn en remuant de temps en temps. Déglacez avec le miel puis ajoutez le persil haché. Mélangez bien et assaisonnez.

Note :
– Si vous ne prévoyez pas d’autre accompagnement pour votre dinde (pommes dauphines, haricots verts, etc), n’hésitez pas à doubler la quantité de garniture pour l’accompagner !
– Si comme moi vous utilisez des marrons frais, il faut compter le double de poids avant décorticage et je vous renvoie à cette recette pour la préparation.

Côtelettes de porc à la crème et champignons

Voilà une recette qui plaira au plus grand monde : des côtelettes de porc à la crème et aux champignons. Un repas traditionnel qu’on mange très souvent chez nous, accompagné de riz ou de haricots verts. Il s’agit d’une version un poil plus complexe que la version express avec de la viande et de la crème dans la poêle et basta, mais qui reste néanmoins simple. Pour varier un peu, si vous aimez cela, vous pouvez ajouter de la moutarde dans la sauce à la crème, ça se mariera très bien avec le porc et les champignons !

.

.

Temps : 15mn de préparation/cuisson + 20/25mn de cuisson
Conservation : 48h au réfrigérateur dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

  • 4 côtelettes de porc sans os épaisses (de 4cm environ)
  • 2 + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 30g de beurre
  • une boite de 390g de champignons émincés (240g égouttés)
  • 3 gousses d’ail
  • 250mL de bouillon de volaille (250mL d’eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille)
  • 250mL de crème fraiche épaisse
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 0,25 cuillère à café de poivre noir
  • 15g de parmesan râpé

.

Recette :

  • Préchauffez le four à 190°. Frottez les côtelettes avec un peu d’huile d’olive (il vous faudra environ 2 cuillères à soupe). Assaisonnez généreusement avec le poivre et le sel des deux côtés. Faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif (si la poêle peut passer au four c’est mieux). Ajoutez les côtelettes et saisissez-les 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient grillées. Retirez-les de la poêle et réservez-les dans un plat ou une assiette. Ajoutez les champignons et l’ail écrasé à l’aide d’un presse-ail dans la même poêle et cuisez-les 2/3mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez le bouillon, la crème, le sel, le poivre et le parmesan et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.
  • Si votre poêle passe au four, remettez les côtelettes dedans, arroser-les de sauce et enfournez. Si elle n’y passe pas, versez un peu de sauce au fond d’un plat allant au four, ajoutez les côtelettes, versez le reste de la sauce par dessus et enfournez. Laissez cuire 20/25mn jusqu’à ce que la viande soit cuite en l’arrosant de sauce 2/3 fois pendant la cuisson pour qu’elle ne sèche pas. Si vous n’avez pas de four, vous pouvez terminer la cuisson à la poêle mais votre sauce aura moins de corps. Servez chaud avec du riz, des haricots verts et surtout l’intégralité de la sauce !

Pizza champignons, pancetta et oignons caramélisés

Ne me demandez pas pourquoi mais moi le soleil ça me donne envie de manger de la pizza. Ce qui est plutôt paradoxal puisque c’est supposé être un plat réconfortant qu’on mange quand il fait mauvais dehors… Mais bon c’est comme ça, tout ce soleil m’a donné envie de pizza. J’ai voulu tenter à cette occasion de nouvelles recettes de pâte et de sauce tomate maiiiiis elles étaient beaucoup moins bonnes que celles que j’avais fait pour ma margherita (si ma pâte a une forme aussi bizarre cela tient d’ailleurs à cet essai plus sec que j’ai eu énormément de mal à étendre sans déchirer). Je repars donc sur les mêmes bases en vous changeant le topping, un peu plus élaboré que la dernière fois. Vous verrez c’est un régal ! J’en profite pour vous préciser que la pizza est une recette qui se prête très bien à la congélation ! Vous pouvez facilement multiplier les quantités de pâte et de sauce tomate et garder le surplus au congélateur pour une utilisation future. Pas mal pour dépanner quand il n’y a plus rien au frigo 😉

.

.

Temps : 30mn de préparation + 1h10mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boîte hermétique
Pour 1 pizza de 30cm

.

Ingrédients :

Pour la sauce tomate :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 130g de tomates pelées en conserve (200g non égouttées)
  • 70g de double concentré de tomates
  • 0,5 cuillère à café de basilic séché
  • 0,5 cuillère à café d’origan séché
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 0.25 cuillère à café de poivre

Pour les oignons caramélisés :

  • 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la pancetta :

  • 100g de pancetta

Pour les champignons :

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 200g de champignons de Paris
  • 0,25 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre

Pour le reste de la garniture :

  • 250g de mozzarella
  • 4/5 feuilles de basilic

.

Recette :

Pour la sauce tomate :

  • Après avoir préparé votre pâte à pizza, commencez par préparer la sauce. Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez finement l’ail et ajoutez-le. Laissez-le cuire quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez les tomates pelées et le double concentré de tomates. Mélangez jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Ajoutez le reste des ingrédients, mélangez, puis ajustez le feu pour que la sauce soit juste frémissante. Laissez cuire 30mn en remuant de temps en temps puis réservez hors du feu (il faut que la sauce refroidisse). Pendant ce temps, préparez les autres éléments.

Pour les oignons caramélisés :

  • Faîtes chauffer l’huile dans une poêle sur feu moyen. Émincez les oignons et ajoutez-les avec le sel et le sucre. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 15/20mn en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons soient fondants et dorés. Ôtez de la poêle et réservez.

Pour la pancetta :

  • Dans la même poêle, ajoutez la pancetta coupée en morceaux et laissez cuire 4/5mn sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et légèrement dorée sur les cotés. Versez dans un bol et réservez.

Pour les champignons :

  • Toujours dans la même poêle, ajoutez l’huile. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Versez-les dans la poêle et faites-les revenir une 4/5mn sur feu moyen, en remuant de temps en temps. Ils ne doivent pas être totalement cuits, mais simplement légèrement ramollis. Salez, poivrez et réservez.

Pour le reste de la pizza :

  • 15mn avant de débuter la finition de votre pizza, découpez la mozzarella en dés de 1cm d’épaisseur environ et déposez-la dans un bol au congélateur. Puis préchauffez le four à 230°.
  • Farinez votre plan de travail et votre pâton puis aplatissez-le à l’aide de vos mains en le repoussant vers l’extérieur petit à petit pour l’étirer, tout en le tournant régulièrement pour conserver une forme ronde (et un bord de la pâte plus épais qui formera la croute). Répétez l’opération jusqu’à ce que la pizza fasse 30cm de diamètre. Évitez d’utiliser un rouleau à pâtisserie car il chasserait l’air de la pâte qui serait alors plus dure et moins aérienne. Répartissez la sauce tomate sur votre pâte de façon bien homogène en laissant la croûte propre. Sortez la mozzarella du congélateur et répartissez-la sur toute la surface de la pizza. Ajoutez ensuite les champignons, la pancetta et les oignons. Cisaillez les feuilles de basilic par dessus puis enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la croute soit dorée. Servez chaud.

Risotto aux champignons de Paris

Avant qu’il ne soit trop tard, je vous présente une recette de risotto aux champignons ! Elle vous aidera à affronter les derniers jours un peu trop frais d’avril avant de transitionner sur des recettes plus estivales 😉

.

.

Temps : 30/35mn
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

.

Ingrédients :

Pour le risotto :

  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 300g de riz à risotto
  • 10cL de vin blanc
  • 1 litre de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d’eau bouillante)
  • 60g de parmesan
  • du poivre

Pour les champignons :

  • 500g de champignons de Paris
  • une noix de beurre
  • 2 gousses d’ail
  • du sel et du poivre
  • du persil

.

Recette :

Pour le risotto :

  • Faites revenir l’oignon finement émincé dans une grosse casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Versez alors 1/3 du bouillon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement absorbé par le riz en mélangeant de temps en temps. Renouvelez l’opération deux fois, en ajoutant 1/3 du bouillon à chaque fois et en attendant bien qu’il soit totalement absorbé avant d’incorporer la suite. Cela devrait prendre 20mn environ (le premier tiers sera très rapidement absorbé et le reste mettra de plus en plus de temps à l’être, c’est normal). Une fois le bouillon totalement absorbé, ajoutez le parmesan et poivrez. Mélangez une dernière fois.

Pour les champignons :

  • Pendant que le risotto cuit, préparez les champignons. Lavez, équeutez et émincez les champignons. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre et faites-y revenir les gousses d’ail écrasées et les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits. Salez et poivrez. Ajoutez un peu de persil finement ciselé puis servez immédiatement le risotto chaud avec les champignons persillés. (Gardez toujours un œil sur la cuisson du risotto pendant que vous préparez les champignons. Si vous n’êtes pas trop multitâches, préparez les champignons avant le risotto et réchauffez-les doucement au moment de servir.)