Crêpes fourrées jambon/béchamel

     On se retrouve après une semaine d’absence (vraiment désolée je n’ai pas vu le temps passer) pour une recette un tantinet hivernale. Il se trouve que je n’ai pas cuisiné du tout la semaine dernière donc je dois me rabattre sur d’anciennes recettes que je n’ai pas encore publié. Après, y-a-t-il vraiment une saison pour les crêpes, surtout fourrées à la béchamel et au jambon ? Pas sure ! C’est bien trop bon pour être boudé moitié de l’année !
Je profite de cette premier recette de juillet (je suis vraiment à la ramasse) pour vous annoncer une bonne nouvelle : j’ai ENFIN ma mutation !!!! CHAMPAGNE ! A partir de novembre/décembre, il devrait donc être plus facile pour moi d’avoir un rendu de qualité pour mes articles (j’espère trouver un appartement avec une cuisine plus grande et une meilleure luminosité !).

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Temps : 50mn de préparation, 1h de repos et quelques minutes de cuisson
Conservation : 2/3j dans un tupperware au frigo
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

Pour les crêpes :

  • 165g de farine
  • 330mL de lait (pour ces crêpes je n’ai pas coupé le lait avec de l’eau pour qu’elles soient bien moelleuses)
  • 2œufs
  • 1 pincée de sel
  • 13g de beurre fondu

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Pour la béchamel :

  • 500mL de lait
  • 50g de beurre
  • 50g de farine
  • 50g d’emmental râpé
  • du sel et du poivre

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Pour la garniture :

  • 200g de dés de jambon
  • 30g d’emmental râpé

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Recette :

Pour les crêpes :

  • Version normale : Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Laissez reposer une heure. Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre puis faites cuire vos crêpes (vous devriez avoir 8 crêpes avec cette quantité de pâte). Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.
  • Version rapide au blender : Versez la farine et le sel dans votre blender et ajoutez les œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène (qui ressemblera à une pâte). Ajoutez le lait et mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Vous pouvez procéder à la cuisson de vos crêpes immédiatement.

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Pour la béchamel :

  • Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire la sauce sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Ajoutez alors le gruyère puis salez et poivrez.

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Pour le montage :

  • Incorporez les dés de jambon à la béchamel.
  • 1594062088452Déposez une crêpe à plat sur votre surface de travail. Formez un rectangle en déposant environ 100g de garniture au milieu de la crêpe. Repliez les côtés gauche et droite de la crêpe vers l’intérieur de la crêpe, sur la béchamel, puis le bas et enfin le haut, comme pour une enveloppe. Déposez la crêpe pliée dans un plat à gratin, en faisant bien attention à ce que la garniture ne s’échappe pas. Recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Parsemez d’emmental et enfournez quelques secondes sous le grill pour dorer les crêpes et faire fondre le fromage.

Matefaim aux pommes

     Les matefaims aux pommes et moi c’est une grande histoire d’amour. Ma grand-mère m’en faisait très souvent avant et j’adorais ça. J’adore toujours d’ailleurs !!! Il s’agit de crêpes épaisses typiques de chez moi, très souvent garnies avec des morceaux de pommes ou des raisins secs. Sauf que bien évidemment, ma grand-mère les faisait au pifomètre comme toute bonne grand-mère. Impossible donc de mettre la main sur sa recette… Du coup, quand j’ai vu celle de Guillemette j’ai sauté sur l’occasion de retrouver ce plaisir ancien. J’ai directement su que le résultat ne serait pas conforme à mon souvenir car elle monte les blancs en neige et râpe les pommes, ce qui de mémoire n’est pas la façon dont procédait ma grand-mère. J’ai toutefois suivi en ce qui concerne les blancs mais j’ai préféré y mettre des morceaux de pommes bien généreux. Son matefaim est bien plus moelleux et épais que ceux que préparaient ma grand mère plus « caoutchouteux » (au bon sens du terme) et fins. Il est néanmoins délicieux (moins que ceux de ma grand-mère qui restent les meilleurs au monde, cela va sans dire) même s’il ne me ramène malheureusement pas dans mes souvenirs d’enfance.

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Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans du film alimentaire
Pour 1 gros matefaim (6/8 personnes)

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Ingrédients :

  • 50g de beurre + un peu pour la poêle
  • 2 œufs
  • 150g de farine
  • 80g de sucre
  • 15cL de lait
  • une pincée de sel
  • 2 pommes

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Recette :

  • Faîtes fondre le beurre et laissez-le refroidir. Séparez les blancs des jaunes. Mélangez les jaunes, la farine, le sucre et moitié du lait pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite le reste du lait et le beurre fondu. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent. Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux ni trop gros ni trop petits puis ajoutez les petit à petit à la pâte en faisant attention à ne pas la faire retomber.
  • Faites fondre un peu de beurre dans une très grande poêle. Versez-y la pâte (si vous voyez qu’il y en aura trop n’hésitez pas à la répartir dans deux poêles sinon vous ne réussirez pas à faire bien cuire l’intérieur du matefaim qui restera cru) et faîtes la cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré et le dessus cuit. Retournez alors le matefaim pour achever la cuisson de l’autre côté. Pour éviter qu’il ne casse, vous pouvez recouvrir la poêle d’une assiette, retourner l’ensemble puis faire glisser à nouveau le matefaim délicatement de l’assiette à la poêle. Mangez tiède ou froid.

Aumônières aux pommes vanillées

     Si jamais vous avez envie de présenter vos crêpes d’une façon un peu plus originale ce week-end ou d’en faire un dessert individuel, je vous propose de faire des aumônières. Il s’agit de crêpes fourrées et repliées comme des bourses. C’est vraiment délicieux, très rapide à faire et très joli à présenter. En plus les possibilités sont infinies !

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Temps : 10mn de préparation (+ le temps de faire les crêpes)
Conservation : au frigo dans une boîte mais ce sera moins bon
Pour 10 aumônières

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Ingrédients :

  • 2 pommes
  • 15g de beurre
  • 15g de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 10 crêpes de 18cm de diamètre (vanillées de préférence)

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Recette :

  • Épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en morceaux de taille moyenne. Dans une poêle, faites fondre le sucre et le beurre ensemble, puis ajoutez-y les pommes et les graines de la demie gousse de vanille. Laissez cuire 5mn environ sur feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient moelleuses/confites.
  • Faites cuire vos crêpes (ou réchauffez-les si elles sont déjà prêtes), réchauffez légèrement les pommes si elles sont froides puis déposez au centre de chaque crêpe deux cuillères à soupe de pomme. Relevez les bords de la crêpe et pliez les en les rapprochant comme pour un éventail. Maintenez l’aumônière en nouant un morceau de ficelle alimentaire ou faites tenir les bords en transperçant « l’éventail » avec un cure dent.
  • Variantes : Vous pouvez déposer une cuillère à soupe de caramel au beurre salé au centre de votre crêpe avant d’y déposer les pommes, parfumer vos pommes avec de la cannelle ou du rhum ou même ajouter des raisins secs.

Crêpes vanillées de Pierre Hermé

     Bon, comme tous les ans j’ai loupé le nouvel an chinois, on ne se refait pas… Je ne pensais vraiment pas que ça serait si tôt pour le coup. Mais ce week-end, c’est la Chandeleur et là je suis prête ! Pour commencer, je vous propose donc une nouvelle version de crêpes standard à la vanille, issue du Larousse des desserts de Pierre Hermé. Ces crêpes sont super moelleuses grâce au lait entier et fleurent bon la vanille. Afin de plaire aux goûts du plus grand nombre j’ai juste ajouté un peu de sucre vanillé car la recette de base n’en comportait pas du tout.

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Temps : 5mn de préparation + 2h de repos + 10mn de cuisson
Conservation : quelques jours dans du papier alu au frigo
Pour 10 crêpes de 18cm de diamètre

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Ingrédients :

  • 100g de farine
  • 2 œufs  battus
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • un sachet de sucre vanillé
  • 25cL de lait entier
  • 3cL d’eau
  • 10g de beurre fondu + un peu pour la poêle

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Recette :

  • Mélangez la farine avec les œufs préalablement battus, les graines de vanille grattées de la gousse, le sel et le sucre vanillé. Délayez avec le lait entier et l’eau petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux (si vous avez un mixeur plongeant, c’est le moment de le sortir pour avoir une pâte parfaite). Ajoutez enfin le beurre fondu et laissez reposer la pâte 2h à température ambiante.
  • Faites chauffer votre poêle. Lorsqu’elle est bien chaude (et pas avant, sinon vos premières crêpes seront loupées), faites-y fondre un peu de beurre et répartissez le bien pour que la pâte n’accroche pas. Versez-y une louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément en orientant la poêle. Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpe et cuisez l’autre côté (c’est très rapide). Répétez jusqu’à épuisement de la pâte.

Confiture pomme/potiron vanillée

     Commençons cette semaine spéciale Thanksgiving avec un petit quelque chose un peu sorti des sentiers battus : de la confiture pomme/potiron bien vanillée pour le matin de cette fête ! Évidemment elle sera également parfaite pour vous accompagner tout le long de l’automne et jusqu’à la Chandeleur ;p. J’ai trouvé cette recette chez La fourmi Élé. Une seule déception ici : l’absence de luminosité dans mon appartement (une vraie galère l’hiver…) parce que cette confiture était magnifique : orangée, translucide avec tout un tas de grains de vanille qui vous donnent juste envie de plonger votre cuillère dedans. Un délice ! Cette photo ne lui rend vraiment pas hommage. Mais croyez moi sur parole, si vous aimez le potiron N’HÉSITEZ PAS.

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Temps : une heure de préparation  + une nuit de repos
Conservation : plusieurs mois
Pour 3 pots environ

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Ingrédients :

  • 850 gr de potiron épluché
  • 500 gr de pommes épluchées (environ 3 pommes)
  • 900 gr de sucre cristal
  • 2 gousses de vanille

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Recette :

  • Épluchez et épépinez les pommes et le potiron et coupez-les en petits dés. Versez-les dans une casserole en versant du sucre régulièrement entre les « couches » de fruits pour que la répartition soit assez homogène. Fendez les gousses de vanille en deux et grattez les grains. Ajoutez les grains et les gousses dans la casserole et chauffez à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit intégralement fondu. Mélangez régulièrement afin que la fonte soit homogène (cela devrait prendre 30mn environ). Portez ensuite à ébullition. Laissez reposer une nuit à température ambiante.
  • Enlevez les gousses de vanille, mixez le reste. Versez la purée de fruits obtenue à nouveau dans la casserole et chauffez doucement pendant une vingtaine de minutes en remuant régulièrement. Soyez très vigilants. Vérifiez la cuisson de la confiture avec le test de l’assiette froide : placez cette dernière dans le congélateur pendant cinq minutes. Versez une goutte de confiture sur l’assiette. Si elle se fige, c’est qu’elle est bien cuite.
  • Pendant que la confiture cuit, stérilisez vos pots : plongez-les ouverts dans une casserole d’eau chaude avec les bouchons pendant 10mn et retournez-les sur un torchon propre à l’aide d’une pince en faisant attention à ne pas vous brûler. Une fois la confiture cuite, remplissez les pots, fermez-les et retournez-les jusqu’à refroidissement complet.

Gâteau de crêpes chocolat/crème de marrons

     Allez hop une dernière recette pour cette Chandeleur 2018 : un gâteau de crêpes au cacao avec une garniture chocolat/crème de marrons. Je vous assure que c’est un délice ! J’ai repris la recette de crêpes que je vous ai proposé il y a quelques jours en remplaçant une partie de la farine par du cacao, en doublant le sucre (pour ne pas avoir un résultat trop amer à cause du cacao) et en mettant exclusivement du lait car je voulais des crêpes plus épaisses et moelleuses. J’ai utilisé une poêle de 15cm de diamètre car je voulais un gâteau tout en hauteur mais vous pouvez évidemment faire des crêpes plus grandes (ce qui vous prendra sûrement moins de temps en terme de réalisation). Vous pouvez retailler les crêpes si vous voulez un résultat plus net que celui-ci. En tout cas, je peux vous promettre que les photos ne rendent pas hommage au goût de ce gâteau, laissez vous tenter !

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Temps : 1h00 de préparation + 3h de repos minimum
Conservation : Quelques jours au frigo
Pour un gâteau de crêpes (12 parts environ)

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Ingrédients :

Pour les crêpes :

  • 220 g de farine
  • 30 g de cacao non sucré en poudre
  • 500mL de lait
  • 3 oeufs
  • 2 cuillères à soupe (20g) de beurre fondu
  • 4 cuillères à soupe (35g) de sucre en poudre
  • 2 pincées de sel

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Pour la garniture :

  • 150g de chocolat noir (66% de cacao pour moi)
  • 500g de crème de marrons

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Recette :

Pour les crêpes :

  • Versez la farine et le cacao en poudre tamisé dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sucre, le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Laissez reposer une heure. Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre puis faites cuire vos crêpes. Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.
  • Si vous avez un blender : Versez la farine, le cacao, le sucre et le sel dans votre blender et ajoutez les œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène (qui ressemblera à une pâte). Ajoutez le lait et mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Laissez reposez une heure puis faîtes vos crêpes.

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Pour la garniture :

  • Faîtes fondre le chocolat au bain-marie puis incorporez la crème de marrons. Mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène.

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Pour le montage :

  • Tapissez une assiette de film alimentaire. Déposez-y une crêpe. Recouvrez d’une fine couche de garniture uniforme. Recouvrez d’une nouvelle crêpe puis de garniture et ainsi de suite jusqu’à épuisement des crêpes et de la garniture en finissant par une crêpe. Repliez le film alimentaire par-dessus et laissez reposer au frigo plusieurs heures. Sortez le gâteau du frigo 15mn avant de le servir et saupoudrez de sucre glace au dernier moment.

Pâte à tartiner chocolat/praliné de Gü

     Je vous propose une nouvelle recette de pâte à tartiner que j’ai déniché dans le livre de Gü pour agrémenter vos crêpes ce week-end. J’ai trouvé cette recette vraiment excellente. Il n’y a vraiment pas à redire : faire du praliné change tout. Je pense que la prochaine fois je testerai un praliné exclusivement avec des noisettes pour me rapprocher encore plus du goût du nutella que j’affectionne tant ♥.

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Temps : 50mn
Conservation : plusieurs semaines au réfrigérateur (quelques jours à température ambiante si vous voulez qu’elle soit moins dure)
Pour un pot de 500g environ

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Ingrédients :

  • 75g d’amandes émondées
  • 75g de noisettes sans la peau
  • 100g de sucre semoule
  • 75g de chocolat noir (66% pour moi)
  • 75g de chocolat au lait
  • 0.5 càc de cacao en poudre
  • 125mL de crème liquide entière

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Recette :

  • Tapissez une plaque allant au four  de papier cuisson. Préchauffez le four à 180° et enfournez les amandes et les noisettes pour environ 10mn histoire de les torréfier. Réservez les fruits à coque mais laissez le papier cuisson sur la plaque.
  • Mettez le sucre dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Portez ensuite à ébullition le sirop sur feu moyen jusqu’au stade du petit boulé soit 117 à 120° (si vous n’avez pas de thermomètre, prélevez une goutte de sirop grâce à une fourchette et plongez-la dans l’eau froide : elle doit former une boule molle, très malléable).
  • Ajoutez les noisettes et les amandes dans le caramel et continuez de remuer à feu doux. Le sucre va cristalliser et devenir blanc et dur. Prolongez la cuisson jusqu’à ce qu’il fonde, prenne une belle couleur dorée et enrobe les fruits à coques. Versez ces derniers sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Laissez refroidir (5/10mn) et mixez jusqu’à obtenir une pâte de praliné (plus ou moins lisse selon la façon dont vous l’aimez, cette étape peut prendre une vingtaine de minutes donc n’hésitez pas à faire des pauses pour que votre mixeur ne surchauffe pas).
  • Faîtes fondre les deux chocolats au bain marie (ou au micro-ondes). Incorporez le praliné et le cacao. Portez la crème à ébullition puis versez-la sur le mélange précédent. Mélangez bien jusqu’à ce que la pâte à tartiner soit homogène. Laissez refroidir et dégustez.

Crêpes de ma maman

     La Chandeleur c’est demain ! Je vous propose donc comme première recette de crêpes sur le blog celle que ma maman nous fait depuis toujours et que je trouve excellente ! Elle coupe le lait avec de l’eau pour rendre les crêpes plus légères et moins épaisses. Si vous les aimez plus moelleuses vous pouvez utiliser exclusivement du lait.

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Temps : 30mn de préparation + 1h de repos
Conservation : quelques jours dans de l’alu au frigo (mais c’est bien meilleur tout de suite sorti de la poêle)
Pour environ 18 crêpes

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Ingrédients :

  • 250 g de farine

  • 25 cL de lait + 25cL d’eau (ou 50 cL de lait)

  • 3 œufs

  • 2 cuillères à soupe de sucre (≈18g)

  • 2 pincées de sel

  • 2 cuillère à soupe de beurre fondu (≈20g)

  • 1 ou 2 cuillères à soupe de rhum (optionnel)

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Recette  :

Pour les courageux :

  • Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du mélange eau/lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sucre, le sel, le beurre fondu et le reste du mélange lait/eau. Laissez reposer une heure. Versez le rhum et mélangez.
  • Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre puis faites cuire vos crêpes. Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.

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Pour les feignants (munis d’un blender) :

  • Versez la farine, le sucre et le sel dans votre blender et ajoutez les œufs. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène (qui ressemblera à une pâte). Ajoutez le mélange eau/lait et mixez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux (cette technique en plus d’être rapide car elle ne prend que 5mn permet de ne jamais avoir de grumeaux, le Saint Graal !). Laissez reposez une heure, ajoutez le rhum puis faîtes vos crêpes.