Empanadas aux sot-l’y-laisse de dinde et tomme de Savoie

Pour ce Noël 2020, j’avais prévu au départ de vous proposer deux alternatives apéritives, qui auraient aussi pu être servies en guise de plat à d’autres occasions. Malheureusement, mes panna cottas marrons/champignons se sont avérées être un échec. Elles étaient beaucoup trop insipides. Il ne me reste donc qu’une heureuse recette à vous proposer : ces empanadas assez festives aux sot-l’y-laisse de dinde et à la tomme de Savoie. C’est vraiment très simple à faire et vraiment délicieux ! Vous pouvez les déguster à l’apéritif ou avec une salade en guise de plat principal. Je les ai faites à partir d’une base de pâte brisée car c’est beaucoup plus facile et rapide à faire mais je vous conseille d’utiliser de la pâte feuilletée pour un résultat plus léger, ça n’en sera que meilleur !

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Temps : 5mn de préparation + 1h de repos pour la pâte ; 30mn de préparation, 30mn de réfrigération + 20mn de cuisson pour les empanadas
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour environ 12 empanadas

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Ingrédients :

Pour la pâte brisée (je vous donne la recette que j’ai réalisée mais je vous conseille d’utiliser 500g de pâte feuilletée en lieu et place de la pâte brisée car le résultat sera bien meilleur) :

  • 300g de farine
  • 150g de beurre pommade
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 80g d’eau

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Pour la garniture :

  • 200g de sot-l’y-laisse de dinde
  • 100g de tomme de Savoie
  • 1 jaune d’œuf

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Recette :

Pour la pâte brisée :

  • Dans la cuve du robot munie de la feuille, mettez la farine, le beurre coupé en dés, le sel et l’eau et pétrissez jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez la pâte et réservez-la au frais pendant au moins 1h.

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Pour la garniture :

  • Dans une poêle, cuisez les sot-l’y-laisse dans une poêle, sur feu doux, pendant 10mn en les retournant régulièrement. Laissez-les refroidir puis effilochez-les en petits morceaux. Réservez. Coupez la tomme de Savoie en fines lamelles et réservez également.
  • Sortez la pâte brisée (ou feuilletée) du frigo et étalez-la finement (2/3mm environ) sur un plan de travail fariné. Découpez des ronds de pâte de 10cm de diamètre. Déposez de la garniture (sot-l’y-laisse ET tomme de Savoie) sur la moitié inférieure des chaussons en faisant bien attention de ne pas toucher les bords. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les chaussons. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Badigeonnez-les de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau puis réservez 30mn au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. Enfournez les empanadas 20mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Chaussons aux pommes

En voici une de recette simple à réaliser et parfaitement délicieuse : celle des chaussons aux pommes. C’est probablement une des viennoiseries les plus simples à faire à la maison puisque vous pouvez acheter votre pâte feuilletée toute prête. Vous pouvez aussi utiliser de la compote toute prête mais bon c’est assez rapide à préparer maison donc ne boudez pas ce plaisir, ça fera toute la différence !

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Temps : 1h de préparation, 45mn de cuisson, 1h30mn de refroidissement
Conservation : à déguster dans les 24/48h maximum (la pâte feuilletée sera très vite moins bonne, le jour même reste le mieux)
Pour 10 chaussons

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Ingrédients :

Pour la compote :

  • 1.5 kg de pommes (10 pommes environ)
  • 150g d’eau
  • 22.5g de cassonade (soit 1.5 cuillère à soupe)
  • 3 sachets de sucre vanillé

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Pour les chaussons :

  • 650g de pâte feuilletée (maison ici ou ici)
  • 1 œuf
  • facultatif : du sucre de canne liquide aussi appelé Canadou pour faire briller vos chaussons (ou 35gde sucre et 35g d’eau pour faire un sirop vous même)

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Recette :

Pour la compote (à préparer en avance de préférence) :

  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’eau et les sucres. Laissez cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20/25mn environ en mélangeant de temps en temps pour que les pommes n’accrochent pas. Elles doivent être tendres. Mixez-les (avec un mixeur plongeant ou un mixeur normal) jusqu’à obtenir une compote bien lisse. Laissez intégralement refroidir (en 1h ça devrait être bon mais attention à bien la mettre au frigo une fois tiédie uniquement).

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Pour les chaussons :

  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0.5mm puis découpez-y des cercles de 12cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, abaissez les ronds de pâte, en leur milieu uniquement : il faut essayer de conserver l’épaisseur des bords au maximum pour que la pâte feuillète bien.
  • Déposez une cuillère à soupe de compote sur la moitié inférieure des chaussons en faisant bien attention de ne pas toucher les bords. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau  puis repliez les chaussons. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Dorez-les avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau en faisant bien attention à ce que l’oeuf ne coule pas sur bords sinon vos chaussons ne développeront pas à la cuisson ! Entreposez au réfrigérateur pendant 30mn. Préchauffez votre four à 190°. Une fois votre four chaud, dorez à nouveau les chaussons. Faites un petit trou au dos puis marquez leur surface à l’aide d’un couteau (faites le motif de votre choix). Enfournez 25mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • A la sortie, badigeonnez-les de sucre de canne liquide puis réenfournez 1mn. Cela permettra à vos chaussons de briller sans coller ! Si vous n’avez pas de sirop de canne liquide, avant la fin de la cuisson, faites chauffer 35g de sucre avec 35g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide.