Burger de poulet au bacon

Il n’y a qu’une seule recette de burger sur mon blog… Je sais, c’est honteux. J’aime énormément ça mais chaque fois qu’on ressent l’envie d’en manger un, on se le fait livrer… J’en fais rarement moi-même. Alors que, ne nous le cachons pas, les burgers maison sont 1000 fois meilleurs. La livraison fait perdre tout le charme d’un burger qui est parfait à la dégustation dès sa sortie de la poêle. Je me suis donc un peu motivée cette été et j’ai fait un burger de poulet pour changer un peu. Même si je suis une adepte des steaks de bœuf, j’ai voulu proposer une alternative à ceux qui n’en mangeraient pas. J’ai donc fait des « steaks de poulet » maison avec du bacon à l’intérieur (on ne se refait pas…) et je les ai associés traditionnellement à du cheddar, de la salade et des tomates et de façon plus originale à de l’avocat pour la texture (j’adore ça dans les burgers) et une sauce légèrement piquante pour relever le tout. C’est délicieux. Par rapport à la photo, j’ai juste divisé la taille des steaks par deux (donc ne vous inquiétez pas s’ils ont l’air monstrueux sur la photo, ils seront moins imposants en suivant la recette) car les burgers étaient beaucoup trop consistants.

Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : aucune (les légumes ne tiendront pas bien une fois les burgers montés, vous pouvez en revanche conserver les aliments séparés plusieurs jours)
Pour 4 burgers

Ingrédients :

Pour les « steaks » de poulet :

  • 75g de poitrine fumée (bacon)
  • 250g de poulet haché (ou de blancs de poulet si vous ne trouvez pas de poulet haché, dans ce cas, il faudra mixer les blancs au robot)
  • 1 oignon nouveau
  • 25g de chapelure Panko
  • 20g de parmesan
  • 5g de persil frais
  • 1 gousse d’ail
  • 0,5 œuf
  • une pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Pour les burgers :

  • 4 tranches de fromage (type cheddar)
  • 4 buns
  • de la mayonnaise
  • de la sauce sriracha
  • quelques feuilles de laitue
  • 1 avocat
  • 2 tomates

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium et enfournez 10mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Laissez-les légèrement refroidir pour ne pas vous brûler puis coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans un saladier avec le poulet haché, l’oignon finement ciselé (vous pouvez le mixer finement au robot si vous trouvez ça plus facile), la chapelure, le parmesan, le persil finement haché, la gousse d’ail écrasé au presse-ail, le demi œuf et une pincée de sel et de poivre (le bacon va déjà saler vos steaks donc pas besoin d’en mettre trop). Travaillez l’ensemble à la main jusqu’à obtenir une farce majoritairement homogène. Divisez cette dernière en 4 parts égales et faites-en des steaks de la circonférence de vos buns. Versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et déposez-les dedans. Laissez-les cuire sur la première face jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis retournez-les, déposez une tranche de cheddar sur chacun et prolongez la cuisson jusqu’à ce que la seconde face soit dorée et l’intérieur cuit (contrairement à un steak de bœuf, on veut que ce soit bien cuit, surtout pas de poulet cru). Cela devrait prendre un peu moins de 10mn en principe. Si le fromage a du mal à fondre, vous pouvez couvrir la poêle pour une meilleure diffusion de la chaleur.
  • Pendant que les steaks de poulet cuisent, préparez le reste des burgers. Toastez les buns et tartinez-les avec un peu de mayo et de sauce sriracha. Ajoutez ensuite sur le talon de chaque buns : quelques feuilles de salade, un demi avocat grossièrement écrasé, le steak de poulet puis une demie tomate tranchée. Refermez avec les chapeaux et servez immédiatement.

Wraps poulet bacon façon McWrap

Et c’est parti pour une nouvelle recette de wraps ! Et autant parfois, je vise le sain et nutritif, autant là, j’avais juste en tête de me faire plaisir. J’y ai donc mis tout ce qui criait gourmandise à mes yeux : du poulet pané, du bacon, du fromage, une sauce légèrement relevée et un peu de crudités pour que ce ne soit pas écœurant. Qu’elle ne fut pas ma surprise une fois le wrap assemblé d’avoir l’impression de croquer dans un McWrap. Bon je vous avoue que ça fait des années que je n’en ai pas mangé donc le goût a peut-être changé depuis mais en tout cas c’est le souvenir qu’il m’en reste ! Une petite pépite pour se faire plaisir !

Temps : 10mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 4 wraps

Ingrédients :

Pour la sauce :

  • 100g de yaourt grec (ou de fromage blanc)
  • 2 cuillères à café d’épices barbecue
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
  • 0.75 cuillère à café de sel

Pour les wraps :

  • 8 tranches de poitrine fumée (bacon)
  • 10 nuggets de poulet
  • environ 75g de laitue
  • 2 tomates
  • 8 tranches de cheddar (ou de mimolette)
  • 4 wraps

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un bol et réservez au frigo le temps de préparer le reste des ingrédients.
  • Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Pendant ce temps, dans une poêle à sec, faites cuire les nuggets 5mn sur chaque face sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants. En parallèle, lavez la salade et essorez-la puis coupez les tomates en lamelles et les tranches de cheddar en 2.
  • Quand tous vos éléments sont prêts, prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce sur chacun. Déposez par-dessus de la salade, une demie tomate, 4 morceaux de cheddar, deux tranches de bacon grillé et 2 nuggets et demi (n’hésitez pas découper ceux qui sont entiers pour faciliter la dégustation). Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

 

Wraps dinde bacon cheddar sauce ranch

Encore une nouvelle recette de wraps ! Autant vous dire que je suis accro en ce moment. Depuis que je fais tous mes repas du midi pour emmener au boulot c’est devenu une référence. Cette fois ci, j’ai choisi des saveurs très américaines : de la sauce ranch, de la dinde, du bacon, du cheddar et de la salade. Clairement pas le plus sain, mais on en redemande !

Temps : 15mn de cuisson + 5mn de préparation
Conservation : 48h bien enroulés dans du film alimentaire au frigo
Pour 5 wraps

Ingrédients :

  • 150g de poitrine fumée (10 petites tranches)
  • 5 wraps
  • 100g de sauce ranch*
  • 10 tranches de blanc de dinde (400g)
  • 5 tranches de cheddar (100g)
  • 125g de laitue

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°. Alignez les tranches de bacon sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 10/15mn jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réservez.
  • Prenez vos wraps et étalez une bonne quantité de sauce ranch sur chacun. Déposez par dessus 2 tranches de blanc de dinde, une tranche de cheddar, deux tranches de bacon grillé et une bonne poignée de salade. Repliez une (ou deux si vous comptez faire voyager vos wraps) des extrémités sur la garniture puis roulez les wraps en les maintenant bien serrés. Servez !

Note :
– Si vous ne trouvez pas de sauce ranch, vous pouvez la faire maison en mélangeant 115g de mayonnaise, 50g de crème sure/crème aigre/sour cream (50g de crème épaisse mélangée avec une cuillère à café de vinaigre blanc 15mn à l’avance), 0,25 cuillère à café de persil séché, 0,25 cuillère à café d’aneth séché, 0,25 cuillère à café de ciboulette séchée, une pincée d’oignons en poudre, une pincée d’ail semoule, une pincée de sel et une pincée de poivre (vous en aurez trop mais il est difficile de diviser encore plus les épices). Recette trouvée ici

Twice baked potatoes brocoli cheddar

Je ne sais pas si vous connaissez les « twice baked potatoes ». Ce type de recette se fait beaucoup outre-Atlantique mais peu chez nous je pense. Il s’agit, comme son nom l’indique très littéralement, de pommes de terres cuites deux fois. On va procéder à une première cuisson au four pour avoir une chair bien fondante, prélever la chair sans altérer la peau de la pomme de terre qui va servir de contenant, la mélanger à d’autres ingrédients préparés en parallèle puis procéder à une seconde cuisson en fourrant les pommes de terre avec la garniture. On obtient comme ça des pommes de terre super croustillantes à l’extérieur avec une garniture hyper fondante à l’intérieur. Même si d’extérieur, ces pommes de terre ne payent pas de mine (on peut même dire qu’elles sont carrément moches), elles étaient vraiment bonnes, surtout réchauffées le lendemain ! Juste deux regrets : j’ai privilégié des pommes de terre longues quand j’aurais du choisir des larges (plus faciles à garnir) et mon cheddar était vraiment sec donc il n’a pas joliment fondu mais séché (la prochaine fois je le réhydraterai dans un peu de lait).

Temps : 20mn de préparation + 1h30 de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 4 pommes de terre à chair farineuse moyennes (type bintje)
  • 1 brocoli
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 50g de beurre mou
  • 150g de yaourt grec
  • 50mL de lait
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café d’oignons en poudre
  • 0,75 cuillère à café d’ail en poudre
  • 0,5 cuillère à café de poivre
  • 0,5 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de ciboulette séchée
  • 150 + 100g de cheddar râpé

Recette :

  • Préchauffez le four à 205°. Lavez les pommes de terre et séchez-les avant de les poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez 1h : les pommes de terre doivent être molles. Pendant ce temps, préparez le brocoli. Lavez-le et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 10mn puis égouttez (si vous préférez les brocolis plus croquants que fondants, réduisez le temps de cuisson de quelques minutes). Réservez le brocoli et les pommes de terre jusqu’à ce que ces dernières aient assez tiédi pour être manipulées. Coupez les alors en 2. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez la chair des pommes de terre en faisant bien attention de préserver la peau (laissez un peu de chair pour que la peau ne se déforme pas trop et être sur de ne pas la transpercer). Badigeonnez la peau des pommes de terre avec un peu d’huile et déposez-les à nouveau sur la plaque de cuisson. Réservez. Dans un bol, mélangez la pulpe des pommes de terre avec le beurre jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. Ajoutez alors le yaourt, le lait, les épices, les herbes et 150g de cheddar. Mélangez énergiquement. Incorporez ensuite les brocolis délicatement pour ne pas trop les écraser. Répartissez la garniture dans les peaux de pomme de terre et parsemez le reste du cheddar râpé par dessus. Enfournez 20mn environ jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu et que la garniture soit bien chaude.

Note :
– Vous pouvez préparer vos pommes de terre plusieurs heures en avance avant de les utiliser (idem pour les brocolis). Dans ce cas, n’oubliez pas de préchauffer à nouveau votre four avant de faire la garniture pour ne pas perdre de temps.

Pierogi pommes de terre/cheddar et leur sauce aux oignons caramélisés et bacon

Les pierogi, quelle sublime découverte ! Je ne sais pas si vous en avez déjà mangés mais il s’agit d’une spécialité polonaise de pâtes fourrées qui s’apparentent à des ravioles. J’en avais mangé lorsque j’étais allée en Pologne il y a trèèèès longtemps (pendant mes années de collège) mais dans une version sucrée, fourrée avec de la confiture de fraises. Ici je vous propose une version salée assez traditionnelle, puisque fourrée avec de la purée mais avec un petit twist de cheddar, que j’ai accompagnée d’une sauce aux oignons caramélisés et au bacon pour que le plat soit moins étouffant. Je sais que fourrer des pâtes avec de la purée peut paraitre assez étrange. De mon côté je n’étais vraiment pas certaine de ce que je faisais. La purée était super bonne (il vous en restera donc je vous conseille de la manger et de ne surtout pas la jeter) mais j’avais très peur que le tout soit sec. Au final ce n’était pas du tout le cas ! Le goût de la purée de cheddar est parfaitement souligné par le bacon, les oignons mais aussi le vinaigre qui ajoute cette touche d’acidité nécessaire à mon sens. Une très bonne découverte donc, avec une pâte plus facile à faire et manipuler que celle de nos pâtes traditionnelles. N’hésitez donc pas à tenter l’expérience même si vous doutez de vos compétences techniques.

Temps : 20mn de préparation, 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo (vous pouvez les congeler 3 mois (dans ce cas arrêtez vous après le façonnage et avant la cuisson))
Pour 4 personnes (30 pierogi environ)

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 265g de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 30g de beurre demi-sel fondu
  • 285g de yaourt grec
  • 1 gros œuf

Pour la farce :

  • 650g de pommes de terre à chair farineuse (des Russets idéalement)
  • 15g de beurre demi-sel mou
  • 225g de cheddar râpé
  • 30g de cream cheese (philadelphia)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de poivre

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

  • 100g de poitrine de porc fumée (bacon)
  • 30g de beurre demi-sel
  • 2 oignons
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • une pincée de sel et de poivre
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • un peu de cheddar râpé

Recette :

Pour la pâte :

  • Dans le bol du robot muni du crochet, mélangez tous les ingrédients ensemble pendant 2/3mn jusqu’à ce que la pâte soit homogène et se détache des parois. Couvrez à l’aide d’un torchon propre et laissez reposer 30mn.

Pour la farce (il en restera) :

  • Pelez et coupez les pommes de terre en 4. Versez-les dans une casserole avec un gros volume d’eau froide salée. Portez l’eau à ébullition et laissez cuire 20/25mn : un couteau doit les traverser sans difficulté. Égouttez les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et écrasez-les. Chauffez sur feu doux et ajoutez le beurre, le cheddar et le cream cheese. Mélangez. Une fois la purée homogène, assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez à nouveau et laissez refroidir.
  • Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 3mm. A l’aide d’un emporte-pièce, coupez des cercles de 7.5cm de diamètre environ. Regroupez les chutes, formez une nouvelle boule, ré-étalez-la et emporte-piècez à nouveau. Recommencez jusqu’à épuisement total de la pâte. Déposez une cuillère à café bombée de farce au centre de chaque rond de pâte. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez les pierogi. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts en chassant le maximum d’air possible. Je vous conseille de commencer par souder par un côté en allant par l’autre et non de souder le milieu puis les côtés. Cela vous facilitera la vie. Déposez les pierogi au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé sous un linge propre pour ne pas qu’ils sèchent.
  • Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pierogi 10 par 10 pendant 2/3mn (jusqu’à ce qu’ils flottent). Égouttez et réservez.

Pour la sauce aux oignons caramélisés et bacon :

  • Découpez le bacon en petits morceaux. Dans une poêle anti-adhésive, cuisez-le sur feu moyen jusqu’à ce qu’il soit croustillant des deux côtés. Cela devrait prendre 5mn. Réservez.
  • Nettoyez la poêle et faites-y fondre le beurre sur feu moyen. Émincez les oignons. Ajoutez-les. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Laissez cuire 5mn jusqu’à ce que le vinaigre soit évaporé et que les oignons soient dorés et caramélisés. Ajoutez le thym. Mélangez. Versez les pierogi dans la sauce et réchauffez-les quelques minutes en remuant pour bien les enrober. Servez immédiatement en parsemant le plat avec le bacon et du cheddar râpé.

Soupe de patates douces au cheddar

Avec le froid vient ma première soupe de la saison. Je suis partie sur la recette de Barbara à base de saveurs hyper réconfortantes que sont la patate douce et le cheddar et je l’ai modifiée à ma convenance. Une soupe généreuse et assez originale par ses accents américains. N’hésitez pas à adapter la quantité de liquide suivant le résultat désiré : une soupe plutôt épaisse avec du corps ou très claire.

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Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes
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Ingrédients :

  • 1,3kg de patates douces (1kg une fois épluchées)
  • 2 carottes
  • 2 litres de bouillon de poulet (2L d’eau avec 2 cubes)
  • 450g de cheddar râpé

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Recette :

  • Épluchez les patates douces et les carottes (n’hésitez pas à utiliser un couteau plutôt qu’un économe pour les patates, ce sera bien plus facile) et coupez-les en morceaux. Versez-les dans une grosse casserole avec le bouillon de poulet et portez à ébullition. Laissez cuire 30mn, à couvert, en maintenant l’ébullition sur feu moyen. Les légumes doivent être tendres : un couteau doit les traverser sans difficulté. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender (dans ce cas laissez refroidir avant pour éviter le choc thermique). Si besoin, ajoutez de l’eau jusqu’à obtenir la consistance désirée (plus ou moins fluide). Remettez sur le feu, ajoutez le cheddar et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu.

Note : La quantité d’eau est à adapter suivant votre matériel. Mes casseroles entrainent beaucoup d’évaporation à la cuisson malgré le couvercle. Si ce n’est pas votre cas, vous pouvez diminuer la quantité de bouillon de moitié (mais pas le nombre de cubes pour ne pas influer sur la saveur), quitte à remettre du liquide au moment de mixer pour fluidifier jusqu’à la consistance voulue.

Feuilletés épinards, oignons caramélisés et fromage

L’intitulé de cette recette peut faire peur, je sais. Beaucoup de personnes grincent des dents au mot épinard ou oignons. Mais croyez-moi, ces feuilletés sont vraiment excellents. Ces goûts se marient très bien entre eux et surtout parfaitement bien avec le fromage et la pâte feuilletée qui leur apportent la gourmandise nécessaire. Même si vous avez un doute sur l’alliance de ces saveurs, tentez le coup, vous devriez être agréablement surpris.

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Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au frigo dans une boite hermétique (à réchauffer ensuite au four quelques minutes à 180° car la pâte feuilletée réchauffée au micro-ondes ce n’est jamais extraordinaire)
Pour 5 feuilletés
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Ingrédients :

  • 400g épinards hachés surgelés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 2 cuillères à soupe de miel + un peu pour servir
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 0,5 cuillère à café de poivre noir
  • 2 gousses d’ail
  • 1 cuillère à soupe de thym frais
  • 0,25 cuillère à café de noix de muscade en poudre
  • 100g de cheddar râpé
  • 200g de maasdam râpé (vous pouvez aussi utiliser des tranches type toastinettes)
  • 10 carrés de pâte feuilletée (J’utilise ceux de Croustipate qui ont une taille parfaite. Vous pouvez acheter 2 pâtes carrées et les couper en 10 carrés de 12/15 cm de côté)
  • 1 œuf

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Recette :

  • Préchauffez le four à 190°C. Décongelez les épinards (au micro-ondes de préférence) en suivant les indications écrites sur le sachet et réservez dans une passoire pour que les épinards s’assèchent au maximum le temps de préparer le reste de la recette.
  • Chauffez l’huile dans une grande poêle sur feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les oignons finement émincés et le miel. Mélangez et laissez cuire pendant 5Mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les oignons commencent de ramollir. Assaisonnez avec le sel et le poivre et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10mn jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail, le thym et la noix de muscade. Mélangez et laissez cuire une minute. Retirez du feu et ajoutez les épinards et les fromages râpés. Mélangez bien.
  • Sortez votre pâte feuilletée du frigo et piquez moitié des carrés avec une fourchette. Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Répartissez la garniture entre chaque en laissant une bordure bien propre de 1cm sur les côtés. Humidifiez les bords avec de l’eau à l’aide d’un pinceau et déposez les carrés restants sur la garniture. Appuyez bien sur la bordure avec vos doigts pour sceller les pâtes ensemble et marquez les côtés des feuilletés tout le tour avec le dos d’une fourchette, en appuyant légèrement. A l’aide d’un pinceau, dorez les feuilletés avec l’œuf battu en faisant attention de ne pas en mettre sur les côtés (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites deux petites incisions sur le dessus de chaque et enfournez 20/25mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servez chauds avec un trait de miel par dessus.

« Popcorn chicken » cajun au four et sa sauce crémeuse moutarde et miel

Oui je l’avoue, j’ai succombé au franglish dans ce titre. Mais je trouve ce nom de « popcorn chicken » que l’on doit aux américains assez fabuleux ! On imagine directement une main plonger dans un saladier pour piocher un de ces petits morceaux de poulet, le tremper dans la sauce, s’en délecter et recommencer encore et encore de manière totalement addictive sur le canapé devant un film. Et bien c’est exactement l’effet que font ces bouchées panées aux épices cajun. Le poulet est moelleux à l’intérieur et croustillant à l’extérieur. Les épices apportent un petit coup de chaud contrebalancé par la sauce. C’est totalement addictif et régressif. C’est un véritable coup de cœur que j’ai eu pour cette recette que je dois à la merveilleuse Tieghan (qui tient probablement le meilleur blog en langue anglaise que je connaisse). Je vous conseille donc de foncer. Vous ne regretterez pas. Moi en tout cas, je n’ai clairement pas regretté !

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Temps : 25mn de préparation + 15mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur (mais l’extérieur ne sera plus croustillant)
Pour 25 morceaux environ (4/6 personnes)

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Ingrédients :

Pour le poulet :

  • 1kg de blanc de poulet
  • 120mL de buttermilk (aussi appelé lait fermenté ou lait ribot ; pour en faire maison, il suffit de mélanger une cuillère à soupe de vinaigre dans du lait normal 15Mn avant de commencer la recette)
  • 80g de corn-flakes
  • 2 cuillères à soupe de farine au blé complet
  • 2 cuillères à soupe d’épices cajun
  • 115g de cheddar râpé
  • du poivre noir
  • environ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce :

  • 60g de moutarde
  • 85g de miel
  • 70g de yaourt à la grec
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • le jus d’un citron
  • 1 cuillère à soupe d’épices cajun
  • 1/4 de cuillère à café de piment de Cayenne
  • du sel et du poivre noir

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Recette :

Pour le poulet :

  • Préchauffez le four à 220°.

  • Coupez le poulet en morceaux de 5cm sur 2,5cm environ (je vous indique la taille seulement à titre indicatif pour que vous puissiez vous projeter puisque la grosseur du morceau influe sur le temps de cuisson). Mettez-les dans un sac congélation et verser le buttermilk dessus. Bien mélanger pour enrober les morceaux.

  • Mixez les corn-flakes en poudre bien fine. Versez-les dans un bol de taille moyenne et mélangez-les avec la farine, les épices cajun, le cheddar et le poivre. Normalement pas besoin de saler grâce à la présence du cheddar et des épices cajun mais vous pouvez goûter un peu à ce stade et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Prélevez un morceau de poulet du sac, plongez-le dans le bol, enrobez-le de chapelure et pressez assez fort pour y faire adhérer une jolie quantité. Déposez sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et recommencez jusqu’à épuisement du poulet en espaçant bien les morceaux (il vous faudra très certainement deux plaques). Badigeonnez légèrement le poulet avec l’huile d’olive en faisant bien attention à ne pas décrocher la chapelure (je vous conseille de tapoter les morceaux plus que de les « brosser ») et enfournez pour 15mn : les morceaux de poulet doivent être bien dorés. Même si c’est tentant, ne les retournez pas à mi-cuisson, la panure risquerait de se décrocher avec la chaleur.

Pour la sauce :

  • Pendant que le poulet cuit, préparez la sauce. Versez tous les ingrédients dans un récipient type verre doseur et passez un coup de mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce bien crémeuse. C’est aussi simple que ça. Vous pouvez aussi utiliser un fouet normal ou « shaker » la sauce. Servez le poulet dès sa sortie du four !

Croustade aux asperges

Deuxième recette spéciale Pâques, le plat principal : une croustade aux asperges. J’ai trouvé la recette chez Isa. Il s’agit d’un genre de tarte salée à base de pâte levée, couverte de béchamel, d’asperges et de cheddar râpé. C’est vraiment DÉ-LI-CIEUX. Entre la pâte levée et la béchamel, la croustade est super moelleuse et fondante. Le cheddar apporte de la gourmandise et souligne bien le goût des asperges. Foncez !

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Temps : 15mn de préparation pour la pâte + 45mn de préparation et 15mn de cuisson pour la garniture
Conservation : 2/3j dans du papier alu
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

Pour la pâte levée :

  • 80mL d’eau tiède
  • 5g de levure de boulanger sèche (1 cuillère à café)
  • 12g de sucre (1 cuillère à soupe)
  • 1 œuf battu
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 225g de farine
  • 45g de beurre mou

Pour la garniture :

  • 500g d’asperges vertes
  • 30g de beurre
  • 20g de farine
  • 250mL de lait
  • 50mL de crème liquide entière
  • du sel et du poivre
  • quelques branches de persil
  • 200g de cheddar râpé

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Recette :

Pour la pâte levée :

  • Dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez l’eau, la levure et le sucre et réservez pendant 10mn. Mélangez puis ajoutez l’œuf, le sel et la farine. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Incorporez progressivement le beurre mou coupé en dés et continuez de pétrir pendant 10mn jusqu’à incorporation complète. Vous devez obtenir une pâte souple qui ne colle pas. Couvrez le bol d’un torchon et laissez lever pendant 20mn environ. (Je vous conseille de le mettre dans un four préchauffé à 30°). Pendant ce temps, préparez la garniture.

Pour la garniture :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Épluchez et parez les asperges puis plongez-les dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 2mn pour les blanchir. Égouttez et réservez.
  • Préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait et la crème petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Lavez, séchez et hachez le persil puis incorporez-le à la béchamel. Réservez.
  • Abaissez la pâte levée en un rectangle de 25x35cm environ. Déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Étalez la béchamel dessus en laissant une bordure de 5cm. Déposez joliment les asperges dessus, accolées, les unes à la suite des autres. Parsemez le cheddar râpé en laissant toujours les côtés propres. Badigeonnez la bordure d’eau à l’aide d’un pinceau puis repliez la pâte sur elle-même pour faire une bordure. Enfournez 15mn environ jusqu’à ce que la pâte soit dorée sur les bords. Servez immédiatement.

Gaufres bacon/cheddar

     Je reviens ici après un (gros) temps de pause. J’avais beaucoup de choses personnelles en suspens à régler et je commence enfin de mettre de l’ordre dans tout ça du coup c’est reparti ! J’ai retrouvé le chemin de ma cuisine et je vous partage avec plaisir cette recette de gaufres salées au bacon et au cheddar hyper moelleuses et bien garnies. Une recette qui peut se dévorer aussi bien en hiver qu’en été avec une petite salade.

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Temps : 10mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier d’aluminium au réfrigérateur
Pour 10 gaufres

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Ingrédients :

  • 250g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • 150g de bacon
  • 200g de cheddar
  • 1 œuf battu
  • 250ml de lait
  • 250ml de crème liquide entière avec une cuillère à café de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à café de beurre fondu

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Recette :

  • 15 minutes avant de commencer de préparer vos gaufres, mélangez la crème et le vinaigre blanc et réservez.
  • Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sel. Incorporer le bacon coupé en gros morceaux et le fromage râpé (si vous ne trouvez que du cheddar en tranches impossible à râper, coupez-le en morceaux). Dans un bol, mélangez l’œuf battu, le lait, la crème et le beurre fondu. Ajoutez les ingrédients liquides aux ingrédients secs et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte onctueuse.

  • Huilez votre gaufrier, remplissez les empreintes et faites cuire les gaufres jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte. Servez aussitôt.