Moelleux chorizo comté

Comme les vacances d’été sont souvent synonymes d’apéritifs en cascade, me voilà avec une nouvelle recette de petites choses à grignoter. Si vous avez l’habitude de la pâtisserie, vous devez sûrement vous dire que cette recette ressemble étrangement à celle des cannelés et ce n’est bien évidemment pas une coïncidence. C’était mon idée de base en réalisant cette recette. Mais une fois ma pâte terminée, je la trouvais moins liquide que prévue. J’ai donc eu peur de la faire cuire dans des moules à cannelés et le tout s’est transformé en moelleux dont les moules m’ont permis de plus facilement contrôler la cuisson ! Résultat : des moelleux comté chorizo qui ne payent pas de mine mais pile comme je voulais. Un régal.

Temps : 15mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : 3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 12 moelleux

Ingrédients :

• 500ml de lait
• 50g de beurre
• 2 œufs
• 2 jaunes d’œuf
• 125g de farine
• du sel et du poivre
• 150g de chorizo
• 130g de comté râpé

Recette :

• Préchauffez le four à 180°. Versez le lait et le beurre dans une casserole et chauffez-les jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs et les jaunes avec la farine puis incorporez le mélange lait/beurre. Assaisonnez puis incorporez le chorizo coupé en petits morceaux et le fromage râpé. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins et enfournez 25/30m : les moelleux doivent être dorés et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.

Saint Jacques à la crème de chorizo

La dernière recette pour la Saint Valentin mais non des moindres : l’entrée ! J’ai trouvé cette merveilleuse recette de noix de Saint Jacques à la crème de chorizo chez Gourmandiseries. C’est une recette incroyablement simple et rapide à faire et pourtant délicieuse. La crème de chorizo s’associe parfaitement bien avec les Saint Jacques et la petite chips de chorizo apporte une touche craquante qui parfait cette entrée. Je vous recommande grandement de tester cette recette qui est probablement la meilleure des 4 que je vous propose pour cette Saint Valentin !

Temps : 15mn de préparation/cuisson
Conservation : 48h dans une boite hermétique au frigo
Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 6 noix de Saint Jacques
• 10 + 2 tranches de chorizo (j’ai augmenté la quantité de chorizo dans la sauce car il était très doux)
• 125mL de crème liquide
• 1 pincée de piment d’Espelette
• 20g de beurre
• du sel et du poivre

Recette :

• Enlevez le corail des noix de St Jacques, lavez-les et séchez-les consciencieusement avec du papier absorbant. Réservez au frais.
• Dans une grande poêle, faites revenir à sec 10 tranches de chorizo sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent de rendre leur gras. Ajoutez alors la crème et le piment d’Espelette, remuez les tranches de chorizo avec une cuillère et laissez chauffer 3-4mn à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Ôtez les tranches de chorizo et gardez au chaud.
• Faites chauffer les deux dernières tranches de chorizo à sec dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles grillent légèrement des deux côtés. Réservez sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
• Faites fondre le beurre dans une grande poêle et laissez-le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et enfin dégager une odeur de noisette). Saisissez alors les Saint Jacques environ 30s de chaque côté (visuellement, vous verrez un changement de couleur sur le côté : les St Jacques vont blanchir de plus en plus dans le sens de l’épaisseur et perdre leur côté nacré, retournez-les lorsque la démarcation atteint le milieu et laissez cuire sur la seconde face jusqu’à avoir la même couleur sur tout le côté). Salez et poivrez.
• Dressez 3 Saint-Jacques par assiette avec de la crème et une chips de chorizo. Servez immédiatement.

Risotto chorizo et petits pois

Je vous avoue que je me suis sentie coupable à l’idée de vous partager une nouvelle recette de risotto… J’étais persuadée de vous avoir noyés sous les recettes cette année. Et au final, quand j’ai regardé, je n’en avais que 2 (bon 2 en l’espace de 2 semaines en début d’année mais seulement 2 quand même). Oh joie !!! Du coup nous voilà repartis avec une nouvelle recette de risotto que j’ai piqué à Doriann ! Le chorizo s’allie merveilleusement bien au risotto et aux petits pois. Sa recette est super ! J’ai juste augmenté la quantité de petits pois pour faire le plein de vitamines et transformer ce risotto en repas vraiment complet sur tous les plans (oui je sais, le petit pois n’est pas considéré comme un légume mais j’en étais persuadée pendant des années et c’est vert donc prétendons que c’est le cas !)

Temps : 35/40mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo (mais c’est bien moins bon une fois réchauffé)
Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 300g de petits pois frais ou surgelés
• 90g de chorizo en tranches
• 2 échalotes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 300g de riz à risotto
• 100mL de vin blanc
• 900mL de bouillon de légumes (soit 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 900mL d’eau bouillante)
• 30g de parmesan
• 20g de beurre
• 0.25 cuillère à café d’origan séché
• du poivre (en principe pas besoin de sel avec le bouillon, le chorizo et le parmesan)
• une dizaine de feuilles de basilic frais

Recette :

• Commencez par faire cuire les petits pois dans un grand volume d’eau bouillante salée pendant 5mn (si vous avez des petits pois surgelés, respectez le temps de cuisson indiqué sur le sachet). Égouttez-les et plongez-les dans un grand volume d’eau glacée pour fixer leur couleur puis égouttez-les. Pendant qu’ils cuisent, découpez les tranches de chorizo en deux et réservez.
• Faites revenir les échalotes pelées et finement émincées dans une grosse casserole avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur feu doux pendant 5mn. Elles doivent être tendre. Ajoutez le riz et laissez cuire pendant 1-2mn en mélangeant bien pour que le riz s’imprègne : il doit être nacré. Versez le vin blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il soit totalement incorporé. Ajoutez moitié du chorizo. Mélangez. Versez le bouillon louche par louche jusqu’à épuisement en mélangeant jusqu’à absorption complète à chaque fois avant d’en remettre (vous pouvez faire de grosses louches ou y aller 2 louches par 2 louches au début car l’absorption va très vite). Cela devrait prendre 20mn environ. Ajoutez alors les petits pois, le reste du chorizo, le parmesan, le beurre coupé en petits morceaux et l’origan. Mélangez doucement et poivrez à votre goût. Couvrez 2mn avant de servir avec des feuilles de basilic frais.

Baguette chorizo parmesan safran

J’ai l’impression que ça fait des lustres que je ne vous ai pas proposé une recette de pain sur le blog. Et même si l’été nous donne plutôt envie de nous éloigner de notre four, je trouve qu’il n’y a pas de meilleur moment pour en faire. C’est le temps des baguettes apéros et des tartinades après tout. Rien de meilleur qu’un bon pain tout juste sorti du four pour l’apéritif. En plus, vu la chaleur, la pâte poussera vite et bien, même sans four.
Concernant la recette, je l’ai trouvée chez toque de choc et je l’ai vraiment trouvée excellente. Il s’agit de goûts plutôt originaux avec le parmesan et le safran et ils donnent un parfum assez inhabituel à ce pain. La mie est vraiment moelleuse et aérée et la pâte croustillante, tout cela en très peu d’efforts. Si vous avez un peu peur de vous lancer dans la boulange, je pense que c’est une recette parfaite pour vous y essayer car elle ne demande que peu de pétrissage.

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Temps : 30mn de préparation, 1h de pousse et 30mn de cuisson
Conservation : 48h dans un placard ou plusieurs mois au congélateur
Pour 2 baguettes

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Ingrédients :

• 200mL d’eau
• 10g de levure fraiche de boulanger
• 250g de farine T65
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.1g de safran (une dosette)
• 50g de parmesan râpé
• 50g de chorizo

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Recette :

• Chauffez très légèrement l’eau pour qu’elle soit tiède (un tout petit peu plus chaude que la température de votre doigt). Versez-la dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, laissez reposer 10mn et mélangez. Ajoutez ensuite la farine, le sel, le safran et le parmesan et pétrissez la pâte à l’aide du crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante. Coupez le chorizo en dés, ajoutez-le à la pâte et mélangez une dernière fois pour bien le répartir. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de volume. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30/40°).
• Préchauffez le four à 240° et déposez au fond de celui-ci votre lèche-frite (ou un plat à gratin) rempli d’eau chaude. Sur un plan de travail généreusement fariné, versez votre pâte et farinez-la également. Divisez-la en deux pâtons identiques et façonnez délicatement les baguettes sans dégazer la pâte. Pour cela, faîtes rouler les pâtons entre vos mains sur le plan de travail sans trop appuyer dessus. La pâte est assez liquide et « coule » toute seule. Vous ne devriez donc pas avoir de problème pour l’étirer. Déposez les baguettes dans des moules gouttières farinés (n’en ayant pas je les ai déposées sur une feuille de papier sulfurisé dont j’ai donné une forme de gouttière en créant des courbes grâce à des moules à muffins comme proposé par Toque de choc). A l’aide d’une lame de rasoir, d’un couteau très tranchant ou de ciseaux, incisez régulièrement et profondément le dessus de vos baguettes. Versez un verre d’eau bouillante sur le fond de votre four pour créer de la vapeur et enfournez 30mn. Les baguettes sont cuites quand elles sont dorées et qu’elles sonnent creux.