Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Ça faisait 3 ans que je n’avais pas fait de crèmes brûlées. Et malgré le fait que les dernières étaient DÉLICIEUSES, on ne va pas se mentir qu’elles avaient une sale gueule. Non pas donc que je n’aime pas ce dessert, mais exit la caramélisation au grill du four. C’est beaucoup trop risqué (la crème peut tourner si elle chauffe trop) et la caramélisation est vraiment bof. Hors, il m’a fallu tout ce temps pour racheter un chalumeau qui fonctionne correctement car j’ai une mémoire de poisson rouge. C’est aussi pour ça que je n’ai plus mangé de tarte au citron meringuée pendant des années… Mais cette erreur honteuse de ma part est rectifiée et je peux enfin vous proposer de nouvelles crèmes brûlées. Pour être originale, cette fois je les ai parfumées au citron jaune et au citron vert pour changer de la vanille et c’est vraiment délicieux !
Temps : 10mn de préparation, le temps de refroidissement + 1h15 de cuisson Conservation : 2/3j au frigo (mais elles seront moins bonnes car la surface va ramollir) Pour 4 crèmes brûlées
Ingrédients :
les zestes de 2 citrons verts finement râpés
les zestes de 2 citrons jaunes finement râpés
70g de sucre
250mL de crème entière liquide
250mL de lait entier
5 jaunes d’œuf
de la cassonade pour saupoudrer
Recette :
Préchauffez le four à 100°. A l’aide d’une maryse, dans une casserole, écrasez les zestes de citrons verts et de citrons jaunes avec le sucre pour le parfumer. Ajoutez la crème et le lait et faites chauffer doucement jusqu’à ce que la crème soit tiède et le sucre totalement fondu. Versez petit à petit sur les jaunes et fouettez jusqu’à ce que la crème soit homogène*. Répartissez la crème dans 4 ramequins à crèmes brûlées à l’aide d’une louche. Enfournez 1h15 environ (je vous conseille de vérifier la cuisson à partir de 1h). Le cœur des crèmes doit encore être tremblotant. Laissez reposer 2h au frigo pour bien refroidir les crèmes.
Tapotez un sopalin sur la surface pour enlever toute trace d’humidité puis saupoudrez une fine couche régulière de cassonade dessus. Passez un coup de chalumeau pour bien faire caraméliser le sucre puis saupoudrez de cassonade et caramélisez la surface à nouveau. Servez immédiatement.
Note : – Si vous craignez la texture des zestes, vous pouvez filtrer la crème. Dans ce cas, je vous conseille de laisser infuser votre crème avec les zestes avant de la mélanger aux jaunes car sinon les crèmes brûlées risquent de ne pas être assez parfumées.
Aujourd’hui c’est une entrée qui en jette pour un repas printanier (ou estival) que je vous propose : un gâteau de crêpes salé au saumon fumé ! C’est ultra original et vraiment très beau. En plus qui bouderait du saumon fumé hein ??? Seul point négatif de cette recette à mon avis : le côté écœurant. C’est pour cela que je vous incite à servir ce plat uniquement en entrée et non en plat principal car vous ne pourrez déguster que de petites parts !
Temps : 30mn de préparation + 20mn de cuisson Conservation : 24h au frigo bien emballé Pour 12/16 personnes (entrée)
Ingrédients :
Pour les crêpes :
175g de farine
75g de farine de seigle
500mL de lait
3 œufs
1 pincée de sel
20g de beurre fondu
Pour la garniture :
250g de ricotta
400 + 100g de Philadelphia
2 citrons jaunes
2 citrons verts
du sel et du poivre
plusieurs brins d’aneth
450g de saumon fumé (vous pouvez prendre des chutes ou des lardons qui sont moins chers)
1 petit pot d’œufs de saumon pour la déco (facultatif)
Recette :
Pour les crêpes :
Versez les farines dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez-y moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sel, le beurre fondu et le reste du lait. Laissez reposer une heure.
Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre puis faites cuire vos crêpes (je vous conseille de ne pas utiliser une poêle trop grosse pour que votre gâteau de crêpes ait de l’élégance : il vaut mieux qu’il soit moins large et plus haut que l’inverse). Ne remettez du beurre dans la poêle que si la pâte commence d’accrocher.
Pour la garniture :
Fouettez la ricotta avec 400g de Philadelphia pour détendre les fromages frais puis ajoutez le zeste d’un citron jaune et d’un citron vert et le jus des 2 citrons jaunes et des 2 citrons verts. Assaisonnez avec le sel et le poivre puis ajoutez de l’aneth. Hachez le saumon fumé en petits morceaux et mélangez pour bien le répartir.
Emporte-piècez les crêpes pour obtenir des crêpes de même diamètre à l’aide d’un cercle à pâtisserie (facultatif mais le résultat sera plus net). Posez le cercle à pâtisserie sur l’assiette de présentation. Tartinez une crêpe d’une fine couche de garniture sur toute la surface et déposez-la dans le cercle. Continuez jusqu’à épuisement de la garniture et/ou des crêpes. Terminez le gâteau en déposant une dernière crêpe sans rien dessus. Filmez et entreposez au frais au moins 4h pour pouvoir couper des parts nettes. Avant de servir, tartinez joliment les 100g de Philadelphia restants par-dessus puis zestez finement le citron jaune et le citron vert dont vous avez utilisé le jus par-dessus. Ajoutez quelques brins d’aneth, des œufs de saumon et servez.
Les beaux jours reviennent enfin avec leur lot de beaux fruits bien parfumés ! Pour ne pas avoir à tout vous proposer cet été, je m’y suis prise un peu plus tôt cette année en achetant mes premières fraises. J’ai décidé d’en faire une nouvelle limonade en l’associant au citron vert que j’aime infiniment plus que le citron pour ce genre d’associations. J’espère que ça vous plaira !
Temps : 10mn de préparation
Conservation : quelques jours dans une bouteille fermée au frigo Pour environ 1L de limonade
Ingrédients :
500g de fraises
3 citrons verts
50g de cassonade (à adapter suivant la sucrosité de vos fraises)
500mL d’eau pétillante
des glaçons
Recette :
Lavez et équeutez les fraises puis ajoutez-les dans le blender avec le jus et le zeste des citrons verts et la cassonade. Mixez finement puis ajoutez l’eau pétillante. Mélangez manuellement pour homogénéiser puis servez frais avec des glaçons.
Nouvelle recette de Yottam Ottolenghi et nouvelle recette de roi. Voilà une recette de gratin de pommes de terre qui vous changera des recettes habituelles. Elle est pleine de saveurs avec ses accents de citron vert et ses aromates frits. C’est ultra original et vraiment délicieux. En plus la texture des pommes de terre est parfaite : fondante en dessous et légèrement dorée au-dessus. MIAM !
Temps : 45mn de préparation + 1h20 de cuisson Conservation : 1-2j au frigo Pour 2/3 personnes
Ingrédients :
Pour les pommes de terre :
700g de pommes de terre à chair fondante avec la peau
les zestes de deux citrons verts finement râpés
30g de jus de citron vert (le jus d’un citron vert)
50g de crème de coco
1 cuillère à café de sel
0,5 cuillère à café de poivre
110g d’échalotes (environ 3 grosses échalotes)
15g d’huile d’olive
1 gousse d’ail
100g de bouillon de légume (soit ½ cube de bouillon de légume dilué dans 100mL d’eau bouillante)
Pour les aromates frits :
1 petit piment rouge (substitué par 1 cuillère à café de piments concassés car je suis sensible)
2 gousses d’ail
5g de gingembre frais
30g de cébettes
40g d’huile d’olive
Recette :
Lavez soigneusement les pommes de terre. Réglez votre mandoline sur 3mm et tranchez vos pommes de terre. Si vous n’en avez pas, utilisez un couteau en essayant d’être le plus régulier possible. Versez dans un saladier et ajoutez le zeste d’un citron vert, le jus de citron vert et la crème de coco. Mélangez bien pour qu’elles soient parfaitement enrobées. Assaisonnez avec le sel et le poivre et mélangez à nouveau. Réservez.
Préchauffez le four à 180°. Épluchez les échalotes et passez-les à la mandoline, toujours réglée sur 3mm. Chauffez l’huile dans une poêle de 25cm allant au four (si vous n’en avez pas, utilisez une poêle normale pour cette étape et un plat allant au four pour la suite). Quand elle est chaude, ajoutez les échalotes et la gousse d’ail finement râpée. Laissez revenir 10mn sur feu moyen en remuant de temps en temps : il faut que les échalotes deviennent fondantes. Quand elles sont prêtes, retirez-les de la poêle et passez au montage. Faites une première couche de pommes de terre dans votre poêle, ajoutez environ moitié des échalotes puis une nouvelle couche de pommes de terre et le reste des échalotes. Finissez en faisant une rosace de pommes de terre par-dessus. (Comme ma poêle faisait 30cm, je n’ai pu faire qu’un étage : j’ai mis environ moitié des pommes de terre, toutes les échalotes par-dessus et j’ai fait une rosace avec le reste des pommes de terre. Ça a très bien fonctionné et ça n’a rien changé à la cuisson!). Versez tout le liquide se trouvant dans le saladier où il y avait les pommes de terre par-dessus puis le bouillon de légume. Couvrez de papier aluminium et enfournez 40mn.
Pendant ce temps, préparez les aromates frits. Lavez les légumes, séchez-les puis passez à la découpe. Pour le piment, épépinez-le puis coupez-le en fines lamelles. Pour l’ail, émincez-le en tranches de 1mm (à l’aide de votre mandoline si vous en avez une). Coupez le gingembre (sans peau) en bâtonnets fins (j’ai utilisé ma mandoline là-aussi en faisant des tranches de 1mm que j’ai ensuite retaillées). Émincez les cébettes en petits morceaux. Chauffez l’huile dans une casserole et quand elle est chaude, ajoutez le piment, l’ail et le gingembre. Laissez frire 4/5mn jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais pas brûlés (l’ail brûlé c’est vraiment amer et horrible en goût) puis retirez-les avec un écumoire. Ajoutez alors les cébettes et laissez-les cuire 3mn. Retirez-les aussi avec un écumoire. Salez les aromates frits puis attendez la fin de cuisson des pommes de terre. Retirez le gratin du four, enlevez l’aluminium et étalez l’huile de cuisson des aromates sur les pommes de terre à l’aide d’un pinceau. Réenfournez pour 30mn, sans le papier aluminium : les pommes de terre doivent être légèrement grillées. Servez immédiatement avec les aromates frits et le zeste de citron vert restant.
Deuxième recette pour la St Valentin : un nouveau cocktail. On reste dans les fruits rouges avec un daiquiri framboise. C’est excessivement facile à faire et les ingrédients sont très basiques pour un cocktail, vous ne devriez avoir aucun mal à vous les procurer. Je croise les doigts pour pouvoir vous partager un dessert demain mais la première tentative ayant échoué, je ne peux rien vous promettre. Au pire, il vous reste tous les desserts des années précédentes 😉
Temps : 5mn de préparation Pour 1 cocktail
Ingrédients :
4cL de rhum
3cL de purée de framboises
2cL de jus de citron vert (soit le jus d’1 petit citron vert environ)
2cL de sirop de sucre de canne
des glaçons
Recette :
Versez tous les ingrédients dans votre shaker puis remplissez-le de glaçons. Frappez 30s environ puis versez dans un verre à cocktail à travers une passoire à cocktail pour retenir les glaçons.
Note : – Pour givrer le haut de votre verre, humidifiez le pourtour à l’aide d’un quartier de citron vert puis retournez-le dans une assiette recouverte d’une fine couche de sucre.
Autant je vous ai proposé beaucoup de jus de fruits frais en 2021, autant j’ai été très timide en 2022… J’ai donc décidé de me rattraper un peu en 2023. Pour essayer de m’évader un peu de la grisaille actuelle, j’ai décidé de faire un jus de fruits exotiques ananas, mangue et citrons verts tout simple vu chez Pauline pour faire le plein de vitamines. Comme d’habitude, tout est extrêmement simple si vous avez un extracteur de jus ou une centrifugeuse. Si vous avez uniquement un blender, votre texture risque d’être un peu moins fluide donc n’hésitez pas à bien filtrer. (Je suis vraiment désolée de ne pas vous avoir donné de nouvelles pendant plusieurs jours. J’ai été malade toute la semaine comme ça m’est peu souvent arrivé dans ma vie et j’ai été dans l’incapacité de cuisiner mais aussi de totalement manger. Je n’ai rien avalé pendant 4j. Je n’ai donc pas pu avancer dans mes recettes de St Valentin. Je vais essayer de tout faire en urgence demain et après-demain parce que la fièvre est enfin tombée mais je ne vous promets rien car je ne suis toujours pas en forme.)
Temps : 10mn de préparation Conservation : 24h dans une bouteille bien étanche (après il n’y aura plus de vitamines) Pour environ 1L
Ingrédients :
1 ananas
2 citrons verts
2 mangues
Recette :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez les extrémités de l’ananas, enlevez la peau et découpez la chair en petits morceaux. Coupez les citrons verts en quartiers et pelez-les à vif. Passez le tout à l’extracteur de jus et versez dans un pichet. Épluchez la mangue, prélevez-en la chair et réduisez-la en purée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender. Ajoutez au jus ananas/citron vert et mixez à nouveau jusqu’à avoir un jus homogène. Consommez immédiatement !
Notes : – Si vous utilisez un blender, il faudra presser les citrons au lieu de les peler à vif. Il vous faudra aussi filtrer le jus à cause de la texture fibreuse de l’ananas. – Comme vous le voyez, je ne vous fais pas passer la mangue à l’extracteur de jus. Ça vous fera plus de vaisselle mais comme la mangue est un fruit à chair épaisse, vous aurez beaucoup de perte si vous essayez de le passer à la machine. Il vaut mieux mixer le fruit en purée directement.
Je vous l’ai dit, cette année, on twiste un peu les choses pour Noël. J’ai donc décidé pour la première fois de faire une bûche glacée ! Ou plus précisément un vacherin glacé car le « biscuit » est en réalité une meringue. C’est une idée que j’ai piqué à Lady coquillette et le résultat est vraiment top. J’avais un peu peur que la bûche soit écœurante car trop sucrée, les deux seuls éléments composant cette bûche étant de la meringue et de la glace. Mais au final le sucre n’est pas omniprésent même sans le coulis, qui apporte un joli pep’s (je vous conseille de le faire). C’est vraiment une idée sympa et déclinable à l’infini suivant vos parfums préférés ! Et c’est aussi une recette incroyablement pratique car l’avantage quand tout est congelé c’est que non seulement les éléments se gardent longtemps (vous pouvez préparer votre bûche à l’avance, il ne vous restera que le coulis et la chantilly à faire au dernier moment) mais vous pouvez aussi prendre votre temps. Vous pouvez décider de faire l’insert demain et prendre plusieurs jours de pause avant de faire la meringue (et autant vous dire que j’ai bien profité de cet avantage de mon côté).
Temps : environ 1h/1h15 de préparation, 2/3h + une nuit de congélation et 1h de cuisson Conservation : plusieurs semaines au congélateur pour le vacherin si vous respectez la chaîne du froid (par contre la chantilly et le coulis ne se conservent pas) Pour 10/12 personnes
Ingrédients :
Pour l’insert glacé mangue/passion :
300g de sorbet mangue-passion (ou 250g de sorbet mangue travaillés avec 50g de jus de passion si vous n’en trouvez pas)
Pour la meringue :
60g de blancs d’œuf (soit 2 blancs)
1 pincée de sel
90g de sucre
30g de sucre glace
Pour le contour glacé noix de coco :
850g de crème glacée à la noix de coco
Pour le coulis exotique (facultatif) :
3 fruits de la passion
1 mangue
le jus d’un citron vert
du sucre vanillé (facultatif)
Pour la chantilly :
100mL de crème entière liquide
15g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
le zeste d’un citron vert finement râpé
Recette :
Pour l’insert glacé mangue/passion :
Sortez le sorbet du congélateur 10mn en avance puis travaillez-le à l’aide d’une maryse pour l’assouplir. Garnissez votre moule à insert avec, filmez et remettez au congélateur 2/3h pour qu’il raffermisse.
Pour la meringue :
Préchauffez le four à 100°. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs mousseux, versez le sucre en 3 fois et continuez de fouetter jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et fasse un bec d’oiseau. Incorporez ensuite le sucre glace tamisé délicatement à l’aide d’une maryse. Versez dans une poche à douille. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et dessinez un rectangle de la taille de votre base de moule à bûche (8x30cm pour moi). Commencez par pocher les contours avec la meringue puis remplissez intégralement le rectangle pour former la base meringuée de votre bûche. Avec le reste de la meringue, vous pouvez faire des petits décors pour votre bûche ! Enfournez 1h00 puis laissez sécher dans le four éteint et entrouvert pendant 30mn. Réservez sur une grille et retaillez si nécessaire pour que la meringue rentre parfaitement dans votre moule.
Pour le contour glacé noix de coco et le montage :
Sortez la crème glacée à la noix de coco du congélateur 10mn en avance puis travaillez-la à l’aide d’une maryse pour l’assouplir. Tapissez votre gouttière à bûche de rhodoid (facultatif mais le démoulage sera plus difficile sans). Garnissez votre moule à bûche au ¾ puis démoulez l’insert mangue/passion et enfoncez-le dans la crème glacée à la noix de coco (côté plat vers le haut). Si besoin, remettez un peu de crème glacée à la noix de coco sur les côtés jusqu’à ce qu’elle atteigne le même niveau que l’insert. Déposez alors la meringue, côté plat vers le haut, et appuyez pour qu’elle adhère à la glace. Filmez au contact puis entreposez au congélateur pendant une nuit.
Pour le coulis :
Coupez les fruits de la passion en deux et prélevez-en la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Versez-la dans un blender et mixez à faible vitesse pendant une trentaine de secondes pour détacher la chair des graines (pas plus pour ne pas les broyer). Passez au tamis afin de récolter le jus et versez celui-ci à nouveau dans le blender avec la chair de la mangue et le jus de citron vert. Mixez rapidement, goûtez, sucrez si nécessaire (vous n’êtes pas obligés car le vacherin est assez sucré), filmez et entreposez au frais jusqu’à dégustation.
Pour la chantilly :
Préparez la chantilly au dernier moment. Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer la déco. Versez la crème et le mascarpone dans le cul de poule et fouettez-les jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme. Ajoutez-y le sucre vanillé et fouettez encore quelques secondes pour bien l’incorporer. Transférez la chantilly ainsi obtenue dans une poche à douille munie de la douille de votre choix.
Sortez la bûche du congélateur. Trempez-la quelques secondes dans l’eau tiède et démoulez-la immédiatement sur votre plat de service. Pochez joliment la chantilly dessus, parsemez de zestes de citron vert et décorez à l’envie (quelques décos en meringue, des graines de passion, des morceaux de mangue, etc). Servez avec le coulis exotique !
L’été touchant bientôt à sa fin et les journées se faisant de plus en plus fraîches, il va bientôt être temps de changer de ton au niveau des recettes. Il me reste encore quelques recettes estivales à vous proposer mais ensuite on pourra se lancer dans ce que je préfère : les saveurs de l’automne et de l’hiver. A moi les biscuits aux épices, les chocolats chauds et les plats réconfortants… En attendant, voilà une recette d’agua fresca à la pastèque trouvée chez Un déjeuner au soleil pour vos prochains coups de chaud. C’est HYPER rafraîchissant et assez addictif à déguster. Le seul détail que j’ai pu changer est la quantité de sucre que j’ai baissé car je la trouvais trop élevée.
Temps : 5mn de préparation Conservation : 2/3j dans une bouteille fermée au frigo Pour environ 1L de boisson
Ingrédients :
500g de pulpe de pastèque sans pépin (soit environ 1kg de pastèque avec la peau)
300mL d’eau
50g de sucre (à adapter suivant la sucrosité de la pastèque)
le jus de 4 citrons verts
20 feuilles de menthe
Recette :
Versez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une boisson homogène. Filtrez et servez frais avec des glaçons. Pour une jolie présentation, ajoutez des feuilles de menthe et des tranches de citron vert supplémentaires.
Ça faisait un petit moment qu’on n’avait pas eu de petits gâteaux tous simples sur le blog. Du coup j’ai cherché des idées pendant une pause goûter et j’ai eu un coup de cœur pour cette recette de C’est ma fournée. De délicieuses madeleines ultra moelleuses et alvéolées, au bout goût de citron vert et de gingembre. Moi qui n’aime pas trop le gingembre frais, je l’ai trouvé très subtile et pas trop agressif en bouche ce qui était parfait. Ces madeleines sont vraiment tout en douceur.
Temps : 15mn de préparation + 24h de réfrigération + 15mn de cuisson Conservation : 2j dans une boite hermétique à température ambiante Pour 18 madeleines
Ingrédients :
90g de beurre demi-sel
15g de miel
100g d’œufs (soit 2 œufs moyens)
70g de sucre semoule
25g de gingembre frais
les zestes finement râpés de deux citrons vert
90g de farine T55 (à défaut de la T45)
4g de levure chimique
Pour le glaçage :
50g de sucre glace
12g de jus de citron vert (environ moitié d’un citron vert)
6g d’huile d’olive
Recette :
Faites fondre le beurre avec le miel dans une petite casserole sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit à moitié fondu. Réservez hors du feu pour qu’il continue de fondre mais ne soit pas trop chaud. Dans un saladier, versez les œufs et le sucre. Pelez le gingembre et râpez-le à l’aide d’une râpe microplane pour obtenir une sorte de purée de gingembre. Ajoutez-le dans le saladier avec les zestes de citron vert puis mixez le tout pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite la farine et la levure, mixez à nouveau puis ajoutez le mélange beurre fondu/miel et mixez une dernière fois. Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène, ne mixez pas plus longtemps. Versez-la dans une poche à douilles, fermez-la et entreposez au réfrigérateur 24h (une nuit minimum).
Le lendemain, coupez le bout de votre poche à douilles et remplissez les cavités de deux moules à madeleines (18 empreintes pour moi), beurrées si nécessaire (en cas de moule en métal), jusqu’à 2mm du bord. Entreposez les moules au réfrigérateur puis préchauffez le four à 240° pendant 10mn. Lorsque le four est bien chaud, enfournez les moules et abaissez la chaleur à 150°. Laissez cuire 11mn. Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant tous les ingrédients jusqu’à ce qu’il soit bien brillant et homogène. Sortez les madeleines du four, badigeonnez-les de glaçage à l’aide d’un pinceau et réenfournez pour 4mn. Laissez refroidir les madeleines 5mn dans les empreintes avant de les démouler. Laissez-les finir de refroidir en les déposant sur une surface plane pour ne pas qu’elles prennent la marque d’une grille.
Je vous avais déjà proposé il y a bientôt 2 ans une recette de panna cotta au coulis de framboises sur le blog. Comme j’avais à nouveau envie d’en déguster pour le dessert mais que je ne fais jamais deux fois la même recette, j’y ai apporté un petit twist. En effet, j’ai enlevé la vanille pour la substituer par du chocolat blanc encore plus gourmand et j’ai ajouté du citron vert dans le coulis pour casser l’apport de sucre du chocolat comme je l’avais fait dans mes Eton mess framboises/citron vert. Le mélange marche du tonnerre ! Les verrines sont ultra rafraîchissantes et même si on dirait qu’il y a peu de coulis à cause des étages, rassurez vous la framboise prend sans réserve sa place de reine dans ce dessert !
Temps : 20mn de préparation + 2x2h de refroidissement Conservation : 3j au réfrigérateur (filmées au contact ou couvertes) Pour 4 verrines
Ingrédients :
Pour le coulis framboises/citron vert :
300g de framboises (fraîches ou surgelées)
30g de sucre
le jus et le zeste d’un citron vert
Pour les panna cotta au chocolat blanc :
2 x 1,5 feuille de gélatine (j’en ai mis plus que d’habitude pour être sure que le coulis ne transperce pas la panna cotta au centre mais ne vous en faites pas, elle reste très crémeuse!)
2 x 250ml de crème liquide entière
2 x 15g de sucre glace
2 x 50g de chocolat blanc
Pour la décoration (facultatif) :
quelques framboises fraîches
quelques zestes de citron vert
des copeaux de chocolat blanc
Recette :
Pour le coulis framboises/citron vert :
Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre, le jus de citron et les zestes jusqu’à ce que les framboises s’écrasent facilement. Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène puis filtrez pour enlever tous les grains. Réservez.
Pour les panna cotta :
Déposez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide 15mn avant de commencer.
Dans une casserole, portez 250mL de crème et 15g de sucre glace à ébullition en mélangeant régulièrement. Pendant ce temps, faites fondre 50g de chocolat blanc au micro-ondes. Quand la crème frémit, incorporez 1,5 feuille de gélatine essorée hors du feu puis versez en un peu sur le chocolat blanc. Quand le mélange crème/chocolat est homogène, ajoutez le reste de la crème et mélangez bien. Laissez la crème revenir à température ambiante puis répartissez-la dans 4 verrines. Entreposez au réfrigérateur 2h.
A l’issue des 2h, quand les crèmes sont bien prises, déposez 2 cuillères à soupe du coulis de framboises délicatement dans chaque verrine. Mettez les verrines au congélateur et pendant que le coulis prend au froid, procédez comme précédemment pour préparer un 2e étage de panna cotta. Laissez tiédir à température ambiante avant de la répartir sur le coulis pour ne pas qu’il fonde. Entreposez à nouveau 2h au réfrigérateur avant de répartir le reste de coulis de framboises par-dessus. Décorez à l’envie avec des framboises fraiches, des zestes de citron vert ou des copeaux de chocolat blanc.
Note : – Vous pouvez bien évidemment faire des panna cottas traditionnelles avec un seul étage pour aller plus vite !
J'espère que ce sera bon 