Bienvenus dans le monde de mes petites gaillardises. J'espère que mon petit blog de recettes salées comme sucrées saura vous ravire les papilles. Attention gourmandise, beaucoup (trop) de gâteaux sont ici présents !
Je vous propose la grande majorité de mes biscuits et sablés vers les fêtes de Noël. Pourtant, il s’agit probablement de la forme la plus consommée de gâteaux : rapides à faire, pratiques à emmener, déclinables en goûts et en textures, parfaits pour un cadeau gourmand, conservables très longtemps. Ils ont tout pour plaire. Je ne sais pas pourquoi je n’y pense pas le reste de l’année. Je vais essayer d’inverser la tendance en 2022 en commençant par des sablés citron cardamome. J’ai piqué la base des biscuits à Bernard mais je leur ai mis un gros coup de punch en corsant toutes les saveurs que je trouvais trop peu présentes. On obtient à la fin des sablés friables, avec un bon goût de cardamome et parfaitement citronnés lorsqu’on tombe sur un morceau de citron confit. Le glaçage apporte une touche de gourmandise et de sucré supplémentaire bienvenue puisque la base de la pâte n’est pas très sucrée.
Temps : 25mn de préparation + 40mn de cuisson Conservation : une semaine dans une boite hermétique à température ambiante Pour une trentaine de biscuits
Ingrédients :
Pour les biscuits :
225g de beurre mou
85g de sucre
le zeste de 2 citrons non traités
120g d’écorces de citron confites
350g de farine
une pincée de levure
2 cuillères à café de cardamome en poudre
0,25 cuillère à café de sel
Pour le glaçage :
200g de sucre glace
45g de jus de citron (soit le jus d’1 à 2 citrons suivant leur taille)
Recette :
Pour les biscuits :
Préchauffez le four à 150°. Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajoutez les zestes et les écorces de citron finement hachées. Mélangez. Incorporez la farine, la levure, la cardamome et le sel ensemble et travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule homogène. Étalez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé (ou sur un plan de travail légèrement fariné en saupoudrant la surface d’une fine couche de farine également pour que le rouleau à pâtisserie ne colle pas) sur 6 à 8mm d’épaisseur et découpez-y des biscuits de 6cm de diamètre. Déposez-les sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé et enfournez pour 20mn environ : les biscuits doivent être légèrement dorés mais encore mous. Laissez les refroidir sur la plaque jusqu’à durcissement avant de les déposer sur une grille de refroidissement.
Pour le glaçage :
Mélangez le sucre glace et le jus de citron dans un récipient (assez étroit et haut de préférence pour faciliter le trempage). Quand le glaçage est homogène, trempez-y les biscuits à moitié, laissez égoutter le surplus et déposez-les à nouveau sur les plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé (vous pouvez laisser le même papier que précédemment pour ne pas gâcher). Enfournez 20mn à 40° pour sécher le glaçage : il doit être doux et sec au touché.
Je n’ai pas trop l’habitude de vous proposer des recettes très printanières. Et pour cause, la préparation de certains légumes comme les asperges, je l’avoue, m’a très longtemps fait peur. J’ai toujours imaginé ça long et difficile. Mais un tuto youtube plus tard et je me suis rendue compte que pas du tout. Surtout concernant les asperges vertes qui, au contraire des blanches que j’avais déjà utilisées une fois, ne demandent pas un épluchage total. Au final j’ai trouvé ça très rapide et accessible. On peut même faire ça en regardant une petite série histoire de passer le temps plus vite ! Ca m’a vraiment réconcilié avec les asperges que j’avais l’habitude de manger froides avec une petite sauce l’été mais pas chaudes à cause de souvenirs douteux de la cantine. Au final je trouve ça hyper bon et ça change énormément des légumes que je mange habituellement. Ici, ils sont accompagnés de pâtes et d’une sauce hyper généreuse avec une tonne de fromage. De quoi convertir les plus réfractaires qui ne pensent pas que les asperges puissent être gourmandes 😉
Temps : 25/30mn de préparation/cuisson Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo Pour 6 personnes
Ingrédients :
500g de spaghetti (ou autre pâtes longues pour bien enrober la sauce)
Pour les asperges :
1kg d’asperges vertes fraîches
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du sel et du poivre
Pour la sauce :
250g de mascarpone (substituable par du cream cheese ou de la crème épaisse)
150g de fêta
200mL de crème liquide
400mL de lait
75mL de jus de citron
les zestes d’un citron
du sel
une pincée de piment d’Espelette
1 botte de persil plat
Recette :
Portez un gros volume d’eau salée à ébullition et cuisez les pâtes en respectant les indications du paquet. Quand elles sont cuites, égouttez-les.
Pendant ce temps, préparez les asperges. Préchauffez le four à 240°. Épluchez les asperges (voilà une petite vidéo tuto très bien faite si vous n’avez jamais épluché d’asperges, c’est vraiment très facile). Déposez-les dans un plat allant au four, versez l’huile par-dessus, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien pour enrober toutes les asperges. Enfournez 5 à 10mn suivant l’épaisseur de vos légumes : les asperges doivent être légèrement grillées et tendres. Un couteau doit les traverser sans problème. Remuez le plat une ou deux fois pendant la cuisson pour que la coloration soit homogène. Coupez les asperges en deux ou trois suivant leurs tailles et réservez.
Pendant que les asperges cuisent, préparez la sauce. Dans une grande sauteuse, ajoutez le mascarpone et la fêta coupés en morceaux, la crème et le lait. Portez à petite ébullition pendant environ 5mn, jusqu’à ce que les fromages aient fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Ajoutez le jus et le zeste de citron, une bonne pincée de sel, le piment d’Espelette ainsi que le persil finement haché et prolongez la cuisson pendant 2/3mn. Ajoutez les pâtes et les asperges, mélangez bien. Laissez réchauffer tous les éléments une ou deux minutes et servez chaud !
Encore une super recette de saumon. A croire qu’il est impossible de cuisiner ce poisson et d’avoir un mauvais résultat. Dans cette recette adaptée de Half baked harvest, il est accompagné d’une sauce à la feta citronnée qui apporte une belle dose d’acidité et de courgettes ultra fondantes. Le contraste entre le saumon grillé et ces éléments est vraiment incroyable. Si je pouvais, je mangerais ce genre de plat absolument tous les jours de la semaine. Son seul défaut est son absence de conservation : la sauce va être totalement absorbée par les autres éléments de la recette et il ne vous en restera donc quasiment pas si vous le réchauffez le lendemain. En outre, elle ne sera plus aussi crémeuse. Pour moi, ce plat se suffit à lui même mais si vous êtes un gros mangeur, vous pouvez l’accompagner de riz pour qu’il soit parfaitement équilibré.
Temps : 30mn de préparation/cuisson Conservation : aucune (la sauce sera totalement absorbée le lendemain) Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 filets de saumon (avec ou sans la peau)
du sel et du poivre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 courgettes
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’aneth frais + un peu pour servir
une pincée de piment de Cayenne
200mL de crème entière liquide
150g de fêta
le jus d’un citron
Recette :
Salez et poivrez le saumon. Dans une grande poêle, chauffez l’huile sur feu moyen et cuisez le saumon 2/3mn de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré (vous pouvez prolonger la cuisson si vous préférez le saumon bien cuit ou si les pavés sont épais). Commencez par le côté avec la peau si votre saumon en a une. Retirez de la poêle, enlevez la peau et réservez. Lavez et coupez les courgettes en rondelles, émincez les échalotes et ajoutez le tout dans la poêle. Mélangez bien et laissez cuire environ 5mn, jusqu’à ce que les échalotes soient tendres, en retournant les courgettes à mi-cuisson. Ajoutez alors les gousses d’ail écrasées au presse-ail, l’aneth et le piment, mélangez et laissez cuire 2mn supplémentaires. Ajoutez enfin la crème et la fêta, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez et laissez mijoter pendant 5mn en mélangeant constamment jusqu’à ce que la feta soit totalement fondue et que la sauce soit lisse et crémeuse. Ajoutez le jus de citron, mélangez. Déposez les pavés de saumon dans la sauce et laissez chauffer quelques minutes à feu doux pour qu’ils reviennent à température de dégustation. Servez avec un peu d’aneth frais.
Comme vous le savez, je partage très peu souvent de recettes que je n’ai pas trop aimées. Je ne le fais que s’il s’agit d’un classique de la cuisine, que beaucoup de gens aiment le plat en question et qu’ils pourraient donc vouloir la recette. Eh bien c’est le cas des crêpes Suzette. Ça faisait des années que je voulais gouter cette spécialité française et je ne suis pas vraiment conquise (alors que je suis pourtant partie sur la recette enseignée en école hôtelière selon le Chef Philippe). Il faut dire que la recette ne partait pas forcément gagnante avec moi car, malgré des notes d’agrumes que j’affectionne tout particulièrement, la sauce est composée d’une énorme quantité de beurre. Et même si j’adore mon beurre en tartine ou dans mes gâteaux, je ne suis vraiment pas fan dans tout ce qui est sauce ou crème (comme les bûches à la crème au beurre…). Pourtant, à la dégustation, ce n’est pas écœurant pour un sous. L’acidité du citron vient casser le gras du beurre. Vous vous retrouverez donc avec un dessert très raffiné, bien acidulé et, malgré les apparences, très peu sucré. Il sent juste beaucoup trop l’alcool pour moi. Si je devais en réaliser une version très personnelle et non conforme à la tradition, je pense que j’augmenterais drastiquement le sucre, que je diminuerais la quantité d’alcool pour bien sentir l’orange et que je supprimerais quasiment la totalité du beurre pour avoir un beau caramel à l’orange pas trop gras mais plein de saveurs ! Nonobstant, j’y ai tout de même apporté ma touche personnelle en parfumant mes crêpes avec un zeste d’orange et du Grand Marnier pour renforcer le goût de la sauce. Natures, ces crêpes sont délicieuses avec un peu de chocolat noir. (Petite parenthèse pour vous souhaiter un joyeux Nouvel an chinois 2022 même si ma recette n’est pas dans l’esprit ;))
Temps : 20mn de préparation, 1h de repos, 15mn de cuisson Conservation : 24h au réfrigérateur (à réchauffer avant dégustation) Pour 8/10 personnes
Ingrédients :
Pour les crêpes :
250 g de farine
500mL de lait
3 œufs
20g de sucre
2 pincées de sel
20g de beurre fondu
le zeste d’une orange finement râpée
15mL de Grand Marnier
Pour la sauce Suzette :
50g de sucre
le jus de 2 oranges et le zeste d’une
le jus de 2 citrons
125g de beurre
150ml de Grand-Marnier
Recette :
Pour les crêpes :
Versez la farine dans un saladier et faites-y un puits. Incorporez moitié du lait jusqu’à obtenir une préparation homogène. Ajoutez les œufs puis successivement le sucre, le sel, le beurre fondu, le zeste d’orange et le reste du lait. Laissez reposer une heure. Ajoutez le Grand Marnier et mélangez. Faites chauffer votre poêle avec un peu de beurre. Versez-y une louche de pâte et répartissez-la finement et uniformément. Lorsque la première face est cuite, retournez la crêpe et cuisez l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Laissez refroidir.
Pour la sauce Suzette :
Versez le sucre dans une grande poêle et faites-le fondre du feu moyen. Lorsqu’il se transforme en caramel bien blond, ajoutez le jus de 2 oranges et le zeste d’une orange râpée en grands filaments. Le caramel va durcir. Portez-le à ébullition et laissez-le cuire à petits bouillons jusqu’à ce que les morceaux de caramel aient totalement fondu. Baissez légèrement le feu et ajoutez le jus de citron. Laissez réduire la sauce plusieurs minutes sur feu moyen et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé et ajoutez le Grand Marnier. Portez à nouveau à ébullition, coupez le feu et faites flamber la sauce à l’aide d’une allumette.
Déposez une crêpe dans la sauce. Retournez-la pour l’imprégner des 2 côtés. Pliez-la en 2 puis encore en 2 pour avoir un triangle (toujours dans la poêle pour l’imbiber le plus possible). Recommencez jusqu’à épuisement des crêpes ou de la sauce (si vous pouvez laisser les crêpes dans la sauce le temps de faire les suivantes, c’est encore mieux pour les garder au chaud). Servez chaud.
Note : – Contrairement à d’habitude, j’ai utilisé uniquement du lait pour que les crêpes soient plus épaisses et moelleuses. J’en ai ainsi fait une dizaine au lieu des 18/20 habituelles. Suivant l’imbibage de vos crêpes avec la sauce, il pourrait vous en rester une ou deux à déguster au naturel !
Certes, il y a la Chandeleur la semaine prochaine mais il ne vous a sûrement pas échappé que le Nouvel an chinois pointe aussi le bout de son nez. Et tout ça à un seul jour d’intervalle !! Je mets donc très rapidement les différentes recettes de crêpes de côté pour vous proposer cette recette de poulet au citron à la chinoise dénichée chez Dévorez moi. Si je me suis rendue compte de quelque chose à cette occasion, c’est que malgré mon amour pour la cuisine asiatique qui constitue une bonne partie de mon alimentation, je connais très peu la cuisine chinoise. J’ai beaucoup plus l’habitude de la cuisine thaïe, coréenne ou japonaise. Après quelques recherches, j’ai eu l’impression que notre vision de cette cuisine était assez biaisée en France et j’ai au final trouvé très peu de recettes qui m’avaient l’air authentique. Jusqu’à ce divin poulet au citron ! Le résultat est vraiment sublime. Le poulet est super moelleux et la sauce bien acide avec énormément de saveurs. Je suis super fan. Ma seule déception ? Ne pas avoir eu de ciboule pour l’accompagner parce qu’elle était en rupture de stock. Déception rapidement oubliée lorsque j’ai croqué dans ce poulet 😉
Temps : 10mn de préparation + 20mn de marinade + 20/25mn de cuisson Conservation : 2/3j au réfrigérateur dans une boite hermétique Pour 2/3 personnes
Ingrédients :
Pour le poulet :
400g de filets de poulet
1 œuf
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing* (facultatif)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (à défaut du vinaigre blanc)
60g de fécule de tapioca* (à défaut de la fécule de maïs mais je trouve qu’elle enrobe moins bien les morceaux)
150mL d’huile de friture
Pour la sauce au citron :
1 cuillère à café d’huile de sésame
2 grosses gousses d’ail (ou 3 moyennes)
1 cuillère à café de gingembre râpé
125mL de bouillon de poulet (soit 0.5 cube de bouillon de volaille dilué dans 125mL d’eau bouillante)
1 gros citron
1,5 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de miel
une pincée de sel
2 cuillères à café de maïzena
2 cuillères à soupe d’eau
des graines de sésame, de la coriandre et/ou de la ciboule* pour servir
*à trouver en épicerie asiatique
Recette :
Pour le poulet :
Coupez le filet de poulet en morceaux. Dans un petit saladier, battez l’œuf avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et le vinaigre de riz. Ajoutez le poulet, mélangez bien et laissez mariner 20mn.
Versez la fécule dans une assiette creuse et ajoutez le poulet. Enrobez les morceaux uniformément. Versez l’huile de friture dans une sauteuse (ou utilisez une friteuse directement). Chauffez le bain d’huile à 170° (entre 165 et 180°) et cuisez-y vos morceaux de poulet 5 par 5 (pas plus pour ne pas trop baisser la température de l’huile) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez avec un écumoire à mi-cuisson puis, une fois cuits des deux côtés (c’est l’affaire de 2/3mn par face si votre huile est à la bonne température), égouttez-les sur du sopalin.
Pour la sauce au citron :
Dans un wok (ou à défaut une poêle), chauffez l’huile sur feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail écrasées et le gingembre râpé et faites-les sauter environ 30s jusqu’à ce qu’ils commencent de dorer. Ajoutez le bouillon, le jus et le zeste râpé du citron, la sauce soja, le sucre, le miel et une pincée de sel. Mélangez bien et portez à ébullition tout en mélangeant pour que le sucre se dissolve. Délayez la maïzena avec l’eau puis ajoutez-la à la sauce. Remuez vivement jusqu’à épaississement (c’est très rapide). Ajoutez le poulet à la sauce et mélangez bien pour enrober tous les morceaux. Servez avec les accompagnements de votre choix (riz, nouilles, brocolis, ciboule, etc) !
La voici la voilà, cette galette dans laquelle j’aurai mis tant d’énergie ce week-end et probablement la réalisation dont je suis la plus fière toutes épiphanies confondues. Pour ceux qui me suivent depuis plusieurs années, vous savez sûrement qu’elles ont été ma bête noire un petit bout de temps. Du coup, être capable désormais de sortir quelque chose d’aussi propre et beau me remplit de fierté. Je ne suis plus au stade où je priais pour finir avec une galette mais où je peux faire des expériences pour savoir ce qui peut plus ou moins marcher pour la rendre la plus réussie possible et c’est un véritable plaisir ! C’est d’ailleurs ce que j’ai fait cette fois. Comme vous pouvez le voir, elle est visuellement assez différente de ma précédente. La raison est toute bête : j’ai changé quelques détails afin de la rendre plus gourmande (surtout visuellement). Déjà, exit la galette de 28cm, celle-ci en fait 26. Une diminution de 2cm peut paraitre dérisoire mais l’épaisseur de garniture supplémentaire qu’elle permet la rend toute de suite plus généreuse à l’œil ! Ensuite, j’ai testé une nouvelle technique pour qu’elle monte de façon plus homogène car je voulais un rendu plus plat, plus harmonieux (et plus professionnel). Pour cela, je l’ai tout simplement retournée après sa phase de réfrigération (c’est une technique que je voulais essayer depuis un moment). Avec la partie « bossue » en dessous et la partie plate au dessus, le résultat est vraiment plus beau et régulier comme vous pouvez le voir. Enfin, dernier changement, la dorure. Jusqu’à présent, j’ai pu tester le lait ou l’œuf battu avec une pincée de sel mais je trouvais que le rendu n’était pas aussi beau que les galettes de pâtissiers. Je ne savais pas trop quoi tester de différent et au cours de recherches qui n’avaient absolument rien à voir, je suis tombée sur une astuce de Philippe Conticini (encore lui) qui indique que pour une belle dorure, il suffit de mélanger un jaune d’œuf avec 10% de son poids en crème. Non seulement le résultat est magnifique comme vous pouvez le voir mais en plus il suffit de faire un seul passage et non plus une double dorure (et vous gagnez un blanc d’œuf pour faire des meringues ou des macarons). C’est vraiment gagnant-gagnant ! Tous ces petits détails font au final vraiment la différence. En dehors de tous ces éléments un peu technique et concernant la galette en elle-même, je suis vraiment dingue du goût alors que j’avais peur d’un déséquilibre dans les saveurs. Là où le confit de citron seul est plutôt punchy et acide, marié à la crème de noisettes il ne révèle que de douces notes de citron qui relèvent le goût de la noisette. Il est par contre important pour garder un certain équilibre non seulement de torréfier les noisettes et la poudre de noisettes mais aussi de mettre les noisettes entières sinon le citron va être trop puissant. Dans le même état d’esprit, vous pourriez partir sur une frangipane noisette au lieu d’une simple crème de noisettes (même principe que d’habitude : on diminue la quantité de crème de noisettes et on y ajoute de la crème pâtissière) mais je ne le conseille pas car cette galette est déjà extrêmement moelleuse telle quelle et vous risquez de ne plus du tout sentir la noisette entre la crème pâtissière qui va encore en diluer la saveur et le citron.
Temps : 25mn de préparation, 1h de réfrigération et 35mn de cuisson Conservation : plusieurs jours dans du papier aluminium Pour 1 galette de 26cm (12 parts environ)
1 jaune d’œuf + 2g de crème entière liquide pour la dorure
Recette :
Travaillez le beurre mou, le sucre glace, la poudre de noisettes, la fécule et la fleur de sel ensemble. Incorporez ensuite les œufs un à un. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux. Versez la crème de noisettes dans une poche à douille et laissez-la reposer au réfrigérateur le temps de préparer vos pâtes.
Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez le premier pâton sur un plan de travail fariné en un disque de 26cm de diamètre et le second en un disque de 28cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 24cm de diamètre dessus. Étalez-y le confit de citron et pochez la crème de noisettes par-dessus de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Répartissez les noisettes sur la garniture en appuyant légèrement pour les enfoncer puis placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Laissez reposer 1H au réfrigérateur. Le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette à l’aide d’un couteau bien aiguisé (pour éviter d’écraser le feuilletage). Retournez délicatement votre galette sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé (face bombée en contact avec le papier). A l’aide d’un pinceau, dorez votre galette en la badigeonnant avec le jaune d’œuf battu avec la crème en faisant attention de ne pas mettre de jaune sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Faites un trou au milieu de la tarte (voire plusieurs à des endroits différents) puis dessinez des motifs dessus à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Chiquetez les côtés de la galette et entreposez-la au réfrigérateur le temps que le four soit prêt (il est important que la pâte soit bien froide quand vous la mettrez au four).
Préchauffez le four à 200°. Enfournez la galette 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn. Laissez refroidir légèrement avant de déposer sur une grille de refroidissement.
Notes : – * Pour renforcer la saveur de la noisette et qu’elle ne soit pas dominée par le citron, je vous conseille de torréfier votre poudre de noisettes et vos noisettes avant de commencer votre galette. Pour cela, préchauffez le four à 180°C. Étalez la poudre de noisettes et les noisettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 10 minutes puis laissez refroidir avant utilisation. – Si vous trouvez votre crème de pistache ou votre frangipane un peu liquide, n’hésitez pas à la laisser reposer au réfrigérateur plus longtemps (environ 30mn) pour éviter qu’elle ne coule sur la bordure au moment de l’étaler : la garniture pourrait alors s’échapper à la cuisson. – Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, chauffez 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.
Deuxième élément dont vous aurez besoin pour la future recette de galette du blog (celui-ci étant obligatoire contrairement au premier que vous pouvez acheter) : un confit de citron. A force de regarder des émissions de cuisine, j’ai bien compris que la noisette se mariait très bien avec le citron. Je me suis donc dit que ce serait une petit touche sympa d’ajouter du confit de citron pour donner un peu de peps à une galette des rois à la noisette. Ni une ni deux, me voilà à chercher mon bonheur et je l’ai encore une fois trouvé chez Monsieur Philippe Conticini. Sa recette vous donnera un confit puissant, acidulé mais pas amer. Tout ce qu’on pouvait en attendre ! En plus ce n’est vraiment pas prise de tête à préparer. Vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que les citrons blanchissent et qu’ils confissent. Il faut juste rester dans le coin pour changer l’eau.
Temps : 30mn pour blanchir les citrons + 45mn pour les confire Conservation : plusieurs semaines dans un bocal en verre au frigo (si vous voulez le conserver plus il faudra stériliser le bocal) Pour un petit pot
Ingrédients :
100g d’écorces de citrons non traités*
250mL de jus de citron*
150g de sucre
Recette:
Lavez les citrons et prélevez-en le zeste à l’aide d’un économe en laissant le minimum de peau blanche possible sous l’écorce. Placez-les dans une casserole remplie à moitié d’eau froide et portez à ébullition. Pendant ce temps, pressez les citrons pour en récolter le jus. Quand l’eau bout, égouttez les zestes, jetez l’eau de cuisson et recommencez l’opération deux fois, toujours avec de l’eau froide et claire. Cette étape a pour but d’enlever l’amertume des citrons. Une fois vos écorces blanchies 3 fois, ajoutez-les dans une casserole avec le jus de citron et le sucre. Laissez confire sur feu doux à petit bouillon pendant 45mn environ en remuant de temps en temps : le jus doit avoir réduit en un joli sirop jaune translucide. Retirez du feu et mixez à chaud. Laissez refroidir puis versez dans un bocal en verre.
Note : – *Il vous faudra 4 ou 5 citrons suivant leur taille. Au pire, vous pouvez toujours peser les écorces que vous obtenez avec 4 citrons et mettre 2,5 fois plus de jus de citron et 1,5 fois plus de sucre (par exemple si vous obtenez 80g d’écorce avec 4 citrons, vous aurez besoin de 200g de jus de citron et 120g de sucre).
C’est parti pour la dernière recette salée avant Noël. Si vous avez besoin d’une idée de dernière minute, je vous propose des panna cottas saumon ultra rapides à faire ! Je les ai surmontées d’une crème fouettée à la vodka et au citron pour donner un côté plus festif et original mais bien évidemment, vous pouvez enlever la vodka si vous ne consommez pas d’alcool ou zapper totalement la crème fouettée et les servir telles quelles. Elles seront quand même excellentes !
Temps : 20mn de préparation/cuisson et 4h de réfrigération Conservation : 48h bien filmées au contact (sans la crème fouettée) Pour 4 à 6 verrines
Ingrédients :
Pour les panna cottas :
2g de gélatine (soit une feuille)
100g de saumon fumé (vous pouvez utiliser des chutes, comme des lardons de saumon fumé, qui sont moins chères)
125 + 125mL de crème entière liquide
du sel et du poivre
un trait de jus de citron
Pour la crème fouettée :
100mL de crème entière liquide
15mL de jus de citron
15mL de vodka
du sel et du poivre
facultatif : de l’aneth et des baies roses pour la déco
Recette :
Pour les panna cottas :
15mn avant de commencer la préparation de vos panna cottas, faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide pour la ramollir.
Mixez le saumon fumé avec la première moitié de crème, une pincée de sel et de poivre et le citron. Attention à ne pas mettre trop de sel car le saumon fumé l’est déjà beaucoup. Versez dans un saladier et réservez. Portez la seconde moitié de crème à ébullition. Ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit totalement fondue puis versez la crème sur la préparation au saumon fumé. Mélangez bien (c’est très important pour ne pas avoir tous les morceaux de saumon au fond du saladier) et répartissez la crème dans 4 à 6 verrines. Laissez revenir à température ambiante puis entreposez au réfrigérateur au moins 4h.
Pour la crème fouettée (à faire au dernier moment) :
Disposez votre cul de poule avec les fouets de votre batteur au congélateur 15mn avant de commencer votre crème fouettée.
Sortez le cul de poule et les fouets du congélateur. Versez la crème, le jus de citron, la vodka ainsi qu’une pincée de sel et de poivre dans le cul de poule et montez le tout en crème fouettée. Versez-la dans une poche à douilles munie d’une douille cannelée et pochez-la joliment sur vos panna cottas. Décorez avec un peu d’aneth et quelques baies roses. Servez immédiatement.
Note : – Vous pouvez aussi faire votre crème fouettée au siphon.
Autre commande d’un enfant sage sur ma petite liste de Noël : des toasts au saumon fumé. Je vous en apporte ma version pour changer du traditionnel toast au beurre demi-sel. Je suis restée sur des ingrédients très basiques qui se marient extrêmement bien avec le saumon : crème, citron, aneth, baies roses, pour le mettre en valeur sans avoir quelque chose de très compliqué. Les baies roses apportent un petit plus que j’adore en terme de goût mais vous pouvez totalement les zapper si vous n’aimez pas ça. Ce serait quand même dommage vu qu’elles donnent un petit air de fête aux toasts entre l’aneth qui fait penser à des épines de sapin et elles qui font effet de déco. Dans tous les cas, vous aurez un toast plein de légèreté et de goût !
Temps : 10mn de préparation Conservation : la garniture 24h au frigo bien filmée (en gros vous pouvez préparer votre crème de saumon fumé la veille, filmer au contact dans le bol et dresser le lendemain mais pas plus, il ne faut pas plaisanter avec le saumon fumé) Pour 16 toasts
Ingrédients :
16 toasts (j’ai un faible pour les briochés mais des natures ou à la seigle seront très bien aussi)
70g de crème fraîche épaisse
4 cuillères à café de jus de citron
2 cuillères à café d’aneth frais
un peu de sel et de poivre
4 tranches de saumon fumé
facultatif : des baies roses
Recette :
Toastez le pain. Pendant ce temps, mélangez dans un bol la crème fraiche épaisse, le jus de citron et l’aneth frais lavé, séché et finement ciselé. Assaisonnez (pas besoin d’avoir la main très lourde sur le sel avec le saumon fumé). Découpez le saumon fumé en petits morceaux de 0.5cm environ et ajoutez-les à la crème. Mélangez bien et déposez-en des petits tas sur les toasts à l’aide de 2 cuillères à café. Ajoutez quelques baies roses sur chaque toast si vous aimez cela et servez.
Voilà un dessert tout aussi léger en terme de texture qu’en terme de goût ! Une mousse au citron acidulée et aérienne qui permettra de vous débarrasser de vos blancs d’œuf. Une aubaine ! Il s’agit aussi d’un dessert très équilibré car peu calorique grâce à la présence de yaourt grec et non de crème.
.
.
Temps : 15mn de préparation et 3h de réfrigération Conservation : 48h Pour 4 bonnes verrines .
Ingrédients :
2 feuilles de gélatine (soit 3,6g environ)
2 citrons
250 g de yaourt grec
3 blancs d’œuf
une pincée de sel
75g de sucre (cette quantité est donnée en fonction du volume de jus donné par mes citrons, soit 120mL, il faudra donc l’adapter en fonction du votre)
.
Recette :
15mn avant de commencer, faites tremper votre gélatine dans un grand volume d’eau froide.
Lavez les citrons, séchez-les, râpez finement leur zeste et pressez-les. Portez à ébullition le jus de citron ainsi obtenu et les zestes. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée. Mélangez bien. Incorporez ensuite le fromage blanc à l’aide d’un fouet. Réservez.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le fouet commence à laisser une trace dans les blancs, versez environ 1/3 du sucre sans cesser de battre. Quand la neige est bien ferme ajoutez le reste du sucre et continuez de fouetter pendant quelques minutes. La meringue doit être lisse, brillante et faire un bec d’oiseau. Incorporez-les délicatement au fromage blanc à l’aide d’une maryse. Répartissez dans 4 verrines et entreposez au réfrigérateur au moins 3h. Servez frais.
J'espère que ce sera bon 