Tarte fine aux pommes

     Aujourd’hui, je vous propose la base de la base de la tarte. Une simple tarte aux pommes sur base de pâte feuilletée, avec une fine couche de compote sous les pommes (parce que c’est comme ça que je la préfère). Si vous ne faites pas la pâte et la compote maison, ça vous prendra seulement 10mn à faire, et quel délice pourtant à la dégustation !!! Un plaisir simple mais efficace ! Les proportions que je vous donne sont pour une tarte normale d’une vingtaine de centimètres de diamètre (contrairement à la photo). J’en avais faite une avec ces dimensions mais dont le visuel ne me plaisait pas. J’en ai donc refaite une immédiatement sur une pâte rectangulaire de 32x25cm (la seule que j’avais) où, comme vous le voyez, la quantité de pommes s’avère légèrement insuffisante (la votre sera donc plus jolie ne vous inquiétez pas). Si vous optez pour cette dimension, découpez alors 3 pommes au lieu de 2 pour recouvrir l’intégralité de la tarte!

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours à température ambiante dans une boite hermétique ou au frigo
Pour une tarte d’une vingtaine de centimètres de diamètre
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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée toute prête ou 250g de pâte feuilletée maison
  • 200g de compote de pommes
  • 2 pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Optionnel : 2 cuillère à soupe de gelée de pommes (ou autre confiture neutre)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Abaissez votre pâte feuilletée en un cercle de 22/24 cm de diamètre ou déroulez votre pâte toute prête sur un tapis en silicone (laissez-la sur le papier sulfurisé de base si vous pouvez, c’est parfait !). Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Étalez la compote dessus en laissant une bande de pâte vierge sur l’extérieur. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez ces dernières esthétiquement selon votre convenance en laissant toujours la bande extérieure vierge. Repliez cette dernière sur elle-même afin de créer une jolie bordure puis saupoudrez la tarte de sucre vanillé. Enfournez 25mn.
  • Optionnel : Une fois la tarte sortie du four, faites fondre la gelée puis badigeonnez vos pommes avec à l’aide d’un pinceau pour les rendre brillantes (vous pouvez aussi faire un sirop avec du sucre et de l’eau ou utiliser un nappage neutre comme dans les pâtisseries).
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Galette des rois pomme/amande saveur pain d’épices

     Sitôt les restes des fêtes finis, il faut déjà se lancer dans la réalisation de galettes des rois. Autant vous dire que les résolutions en terme de calories ingurgitées vont devoir attendre ! Entre l’Epiphanie, la chandeleur, le nouvel an chinois, la St Valentin, Mardi Gras et la ST Patrick, on en a jusqu’à mi-mars ! C’est un calendrier culinaire bien chargé qui nous attend !

    Du coup je me suis lancée immédiatement avec une galette que j’ai voulu plus originale qu’à l’amande uniquement. N’étant pas encore sortie de ma période Noël, j’avais envie d’ajouter des épices à pain d’épices et quoi de mieux pour aller avec que des pommes ? Par contre, j’ai bien cru provoquer une catastrophe car la soudure de ma galette n’était pas parfaite mais j’ai échappé au pire (ouf parce que je crois que je suis maudite dans la réalisation des galettes des rois et quand ça m’est arrivé la dernière fois ce n’était pas joli à voir :D). Tous les goûts se sentent bien malgré le fait qu’il y en ait 3. Je vous enlève 100g de compote dans la recette finale (par rapport à ma réalisation) car la garniture était un peu humide. Ne vous inquiétez pas, on sent tout de même la pomme avec une quantité moindre (j’avais goûté avant l’ajout de 100g supplémentaires et ça allait parfaitement).

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Temps : 15mn de préparation ; 30mn de réfrigération et 40mn de cuisson
Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium
Pour une galette de 30cm de diamètre (10 parts environ)

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Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 1,5 càc (5g) de fécule de pomme de terre
  • 3 oeufs
  • 200g de compote de pommes (maison de préférence)
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500g de pâte feuilletée maison)
  • un peu de lait pour la dorure (ou un jaune d’oeuf)

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Recette :

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et la fécule ensemble. Ajoutez les oeufs puis la compote et enfin les épices. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
  • Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez chaque pâton en un disque de 30cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Déposez votre première pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. A l’aide d’une fourchette, piquez le cercle intérieur et déposez-y la garniture. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette. Mouillez-la à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Placez la fève. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Laissez la galette reposer 30mn au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 200°. Dorez le dessus de la galette avec le lait à l’aide d’un pinceau. Faites cuire la tarte 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn.
  • Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.