Compote de pommes maison

Voilà LA recette emblématique de l’automne pour moi : la compote de pommes. Je me suis dit qu’il était temps de vous donner une base sur laquelle partir pour qu’ensuite vous n’ayez plus qu’à faire parler votre imagination. Le sucre vanillé et la cannelle sont des choix personnels : vous pouvez ne pas sucrer du tout votre compote (certaines pommes sont assez sucrées naturellement), mettre de la cardamome, faire infuser une gousse de vanille… Le champ des possibles est très large ! Le jus de citron est en revanche fortement conseillé car il aide à conserver la compote plus longtemps. J’espère que cette recette vous régalera pendant les mois à venir 😉

Temps : 15mn de préparation + 20/30mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique au réfrigérateur
Pour 1kg de compote de pommes

Ingrédients :

  • 1kg de pommes (6 pommes environ)
  • 150mL d’eau
  • un sachet de sucre vanillé (ou 2 sachets de sucre vanillé et pas de cannelle si vous n’aimez pas ça)
  • 0,5 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à café de jus de citron

Recette

  • Pelez les pommes, épépinez-les et coupez-les en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre vanillé et la cannelle et laissez cuire sur feu moyen-doux pendant 20mn environ en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes soient molles. Ajoutez le jus de citron juste avant la fin de cuisson. Mixez les fruits jusqu’à obtenir la texture désirée et servez tiède ou froid !

Chaussons aux pommes

En voici une de recette simple à réaliser et parfaitement délicieuse : celle des chaussons aux pommes. C’est probablement une des viennoiseries les plus simples à faire à la maison puisque vous pouvez acheter votre pâte feuilletée toute prête. Vous pouvez aussi utiliser de la compote toute prête mais bon c’est assez rapide à préparer maison donc ne boudez pas ce plaisir, ça fera toute la différence !

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Temps : 1h de préparation, 45mn de cuisson, 1h30mn de refroidissement
Conservation : à déguster dans les 24/48h maximum (la pâte feuilletée sera très vite moins bonne, le jour même reste le mieux)
Pour 10 chaussons

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Ingrédients :

Pour la compote :

  • 1.5 kg de pommes (10 pommes environ)
  • 150g d’eau
  • 22.5g de cassonade (soit 1.5 cuillère à soupe)
  • 3 sachets de sucre vanillé

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Pour les chaussons :

  • 650g de pâte feuilletée (maison ici ou ici)
  • 1 œuf
  • facultatif : du sucre de canne liquide aussi appelé Canadou pour faire briller vos chaussons (ou 35gde sucre et 35g d’eau pour faire un sirop vous même)

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Recette :

Pour la compote (à préparer en avance de préférence) :

  • Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux. Versez-les dans une casserole avec l’eau et les sucres. Laissez cuire sur feu doux, à couvert, pendant 20/25mn environ en mélangeant de temps en temps pour que les pommes n’accrochent pas. Elles doivent être tendres. Mixez-les (avec un mixeur plongeant ou un mixeur normal) jusqu’à obtenir une compote bien lisse. Laissez intégralement refroidir (en 1h ça devrait être bon mais attention à bien la mettre au frigo une fois tiédie uniquement).

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Pour les chaussons :

  • Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte feuilletée sur une épaisseur de 0.5mm puis découpez-y des cercles de 12cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. A l’aide de votre rouleau à pâtisserie, abaissez les ronds de pâte, en leur milieu uniquement : il faut essayer de conserver l’épaisseur des bords au maximum pour que la pâte feuillète bien.
  • Déposez une cuillère à soupe de compote sur la moitié inférieure des chaussons en faisant bien attention de ne pas toucher les bords. A l’aide d’un pinceau, humidifiez les bords avec de l’eau  puis repliez les chaussons. Soudez bien les bords en appuyant avec vos doigts. Déposez les chaussons sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Dorez-les avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau en faisant bien attention à ce que l’oeuf ne coule pas sur bords sinon vos chaussons ne développeront pas à la cuisson ! Entreposez au réfrigérateur pendant 30mn. Préchauffez votre four à 190°. Une fois votre four chaud, dorez à nouveau les chaussons. Faites un petit trou au dos puis marquez leur surface à l’aide d’un couteau (faites le motif de votre choix). Enfournez 25mn environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  • A la sortie, badigeonnez-les de sucre de canne liquide puis réenfournez 1mn. Cela permettra à vos chaussons de briller sans coller ! Si vous n’avez pas de sirop de canne liquide, avant la fin de la cuisson, faites chauffer 35g de sucre avec 35g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. 

Granola au chocolat

     Voilà quelque chose que j’ai toujours voulu essayer lorsque j’ai eu ma période céréales : faire mon granola maison ! Comme je suis plutôt gourmande et que j’avais tout ce qu’il fallait dans mes placards, je me suis dit que j’allais tester le basique tout chocolat et je suis super satisfaite. Il n’y a vraiment pas de différence avec le granola qu’on peut acheter en magasin et la liberté dans la customisation est vraiment totale !!! En plus c’est super rapide et facile à faire. J’ai piqué la recette chez Chic, chic, chocolat.

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Temps : 5mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : plusieurs semaines dans une boite hermétique
Pour environ 750g de granola

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Ingrédients :

  • 400 g de flocons d’avoine
  • 200 g de compote de pomme
  • 30g de cacao amer
  • 2 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 80 g de sucre roux
  • 2 pincées de fleur de sel
  • optionnel : 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 50g de chunks de chocolat noir (ou de chocolat coupé grossièrement)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 170°C. Dans le bol de votre robot, mélangez l’intégralité des ingrédients (exception faite des chunks de chocolat) à l’aide de la feuille. Vous pouvez réaliser le granola sans robot mais dans ce cas je vous conseille de diminuer la quantité car le mélange sera difficile ! Répartissez le mélange en l’émiettant de façon plus ou moins grossière sur une plaque de cuisson recouverte de silpat ou de papier sulfurisé puis enfournez 35mn en mélangeant de temps en temps pour que les plus petits morceaux sur les côtés ne brûlent pas. Laissez refroidir dans le four éteint puis ajoutez le chocolat une fois le granola totalement refroidi. Conservez dans une boîte.

Tarte fine aux pommes

     Aujourd’hui, je vous propose la base de la base de la tarte. Une simple tarte aux pommes sur base de pâte feuilletée, avec une fine couche de compote sous les pommes (parce que c’est comme ça que je la préfère). Si vous ne faites pas la pâte et la compote maison, ça vous prendra seulement 10mn à faire, et quel délice pourtant à la dégustation !!! Un plaisir simple mais efficace ! Les proportions que je vous donne sont pour une tarte normale d’une vingtaine de centimètres de diamètre (contrairement à la photo). J’en avais faite une avec ces dimensions mais dont le visuel ne me plaisait pas. J’en ai donc refaite une immédiatement sur une pâte rectangulaire de 32x25cm (la seule que j’avais) où, comme vous le voyez, la quantité de pommes s’avère légèrement insuffisante (la votre sera donc plus jolie ne vous inquiétez pas). Si vous optez pour cette dimension, découpez alors 3 pommes au lieu de 2 pour recouvrir l’intégralité de la tarte!

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Temps : 10mn de préparation + 25mn de cuisson
Conservation : quelques jours à température ambiante dans une boite hermétique ou au frigo
Pour une tarte d’une vingtaine de centimètres de diamètre
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Ingrédients :

  • une pâte feuilletée toute prête ou 250g de pâte feuilletée maison
  • 200g de compote de pommes
  • 2 pommes
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • Optionnel : 2 cuillère à soupe de gelée de pommes (ou autre confiture neutre)

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Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.
  • Abaissez votre pâte feuilletée en un cercle de 22/24 cm de diamètre ou déroulez votre pâte toute prête sur un tapis en silicone (laissez-la sur le papier sulfurisé de base si vous pouvez, c’est parfait !). Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Étalez la compote dessus en laissant une bande de pâte vierge sur l’extérieur. Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Disposez ces dernières esthétiquement selon votre convenance en laissant toujours la bande extérieure vierge. Repliez cette dernière sur elle-même afin de créer une jolie bordure puis saupoudrez la tarte de sucre vanillé. Enfournez 25mn.
  • Optionnel : Une fois la tarte sortie du four, faites fondre la gelée puis badigeonnez vos pommes avec à l’aide d’un pinceau pour les rendre brillantes (vous pouvez aussi faire un sirop avec du sucre et de l’eau ou utiliser un nappage neutre comme dans les pâtisseries).

Galette des rois pomme/amande saveur pain d’épices

     Sitôt les restes des fêtes finis, il faut déjà se lancer dans la réalisation de galettes des rois. Autant vous dire que les résolutions en terme de calories ingurgitées vont devoir attendre ! Entre l’Epiphanie, la chandeleur, le nouvel an chinois, la St Valentin, Mardi Gras et la ST Patrick, on en a jusqu’à mi-mars ! C’est un calendrier culinaire bien chargé qui nous attend !

    Du coup je me suis lancée immédiatement avec une galette que j’ai voulu plus originale qu’à l’amande uniquement. N’étant pas encore sortie de ma période Noël, j’avais envie d’ajouter des épices à pain d’épices et quoi de mieux pour aller avec que des pommes ? Par contre, j’ai bien cru provoquer une catastrophe car la soudure de ma galette n’était pas parfaite mais j’ai échappé au pire (ouf parce que je crois que je suis maudite dans la réalisation des galettes des rois et quand ça m’est arrivé la dernière fois ce n’était pas joli à voir :D). Tous les goûts se sentent bien malgré le fait qu’il y en ait 3. Je vous enlève 100g de compote dans la recette finale (par rapport à ma réalisation) car la garniture était un peu humide. Ne vous inquiétez pas, on sent tout de même la pomme avec une quantité moindre (j’avais goûté avant l’ajout de 100g supplémentaires et ça allait parfaitement).

     Recette éditée au 12/01/2020 pour un meilleur visuel

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Temps : 15mn de préparation ; 1h de réfrigération et 40mn de cuisson
Conservation : Quelques jours dans du papier aluminium
Pour une galette de 30cm de diamètre (10 parts environ)

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Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 150g de sucre glace
  • 150g de poudre d’amandes
  • 1,5 càc (5g) de fécule de pomme de terre
  • 1 + 1 pincée de sel
  • 3 + 1 œuf
  • 200g de compote de pommes (maison de préférence)
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée (ou 500g de pâte feuilletée maison)
  • 1 fève

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Recette :

  • Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, la fécule et une pincée de sel ensemble. Ajoutez les 3 œufs puis la compote et enfin les épices. Ne travaillez pas trop le mélange : il ne doit pas devenir mousseux.
  • Séparez votre pâte feuilletée en deux et étalez sur un plan de travail fariné le premier pâton en un disque de 28cm de diamètre et le second en un disque de 30cm de diamètre. Déposez votre première pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Tracez légèrement un cercle de 26cm de diamètre dessus. Déposez-y la crème d’amande de façon régulière. La bordure de 2cm doit rester parfaitement nette.Placez la fève vers le bord. Mouillez la bordure à l’aide d’un pinceau humidifié avec de l’eau. Déposez la seconde pâte sur la première en essayant de chasser l’air vers l’extérieur et soudez les deux ensemble en appuyant avec vos doigts sur les bords. Enlevez l’excédent de pâte tout autour de la galette (vous pouvez enlever environ 2cm de pâte, le fait d’avoir une seconde pâte plus large au dessus permet simplement de rendre le soudage plus facile). A l’aide d’un pinceau, dorez une première fois votre galette en la badigeonnant avec le dernier oeuf battu avec une pincée de sel en faisant attention de ne pas mettre de jaune d’œuf sur les côtés de la galette (cela empêcherait la pâte de bien monter). Laissez reposer 1H au réfrigérateur : le fait de refroidir la pâte feuilletée permettra qu’elle se développe mieux une fois au four.
  • Préchauffez le four à 200°. Dorez votre galette une seconde fois. Faites un trou au milieu de la tarte puis dessinez à l’aide du dos d’un couteau des motifs dessus. Chiquetez les côtés de la galette. Enfournez 10mn puis baissez la température du four à 180° et prolongez la cuisson de 25/30mn.
  • Si vous voulez une galette brillante comme celle que vous achetez en boulangerie, un peu avant la fin de la cuisson, faites chauffer 25g de sucre avec 25g d’eau dans une casserole jusqu’à ce que le mélange devienne translucide. Dès que la galette sort du four, badigeonnez-la du sirop de sucre ainsi obtenu à l’aide d’un pinceau.