Cookies beurre de cacahuètes, cacahuètes, pépites de chocolat et fleur de sel

Et boom une nouvelle recette de cookies. Il y a déjà une recette de cookies aux beurre de cacahuètes sur le blog mais composée à 100% de beurre de cacahuètes. Celle-ci fait moitié moitié de beurre normal et de beurre de cacahuètes pour une texture un peu plus moelleuse je trouve. C’est l’encas parfait du goûter entre le bon goût de sa pâte, les cacahuètes et les pépites de chocolat. La fleur de sel vient ajouter un petit plus toujours nécessaire pour que le beurre de cacahuètes ne soit pas écoeurant. Merci à Sandra pour la recette.

Temps : 15mn de préparation + 2x10mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 115g de beurre mou
  • 130g de beurre de cacahuètes lisse
  • 80g de sucre
  • 75g de cassonade
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 200g de farine
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate
  • 0.5 cuillère à café de levure
  • 150g de pépites de chocolat noir
  • 50g de cacahuètes torréfiées*
  • De la fleur de sel

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre avec le beurre de cacahuètes jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite les sucres, puis l’œuf et la vanille, la farine, le bicarbonate et la levure ensemble puis enfin les pépites de chocolat et les cacahuètes. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 5cm environ. Enfournez 10mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés . Parsemez d’un peu de fleur de sel puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Note :
– * Pour torréfier les cacahuètes, enfournez-les 10mn dans un four préchauffé à 180°.

Cookies cannelle et pépites de chocolat

Je ne vais pas vous mentir, c’est un peu la crise niveau recette. J’avais tout un plan en tête de vous proposer une recette par jour du 1er au 24 décembre pour finir l’année en beauté avant de vous abandonner quelques jours pour les fêtes. J’avais prévu de tester 30 recettes pour être sure d’en avoir largement assez. Sauf que le compte n’y est pas. Je vais bientôt être à 36 recettes testées et je ne suis toujours pas certaine de pouvoir tenir jusqu’au 24 alors même que j’ai loupé 2 jours de publications à cause des horaires de fou que j’ai fait au boulot cette semaine… Je suis franchement déçue et j’aimerais faire plus mais je sens que je suis en train de tirer un peu trop sur la corde. Mon corps a failli me lâcher en fin de semaine à cause de l’épuisement… Je vais donc finir ce que j’ai en réserve et tant pis si je n’atteins pas mon objectif final. Pour réussir à me raccrocher aux branches, j’ai tout de même décidé de me rabattre sur quelques recettes simples. J’ai donc repris ma recette traditionnelle de cookies et hop je leur ai ajouté un peu de magie de Noël avec de la cannelle. Croustillants, moelleux, épicés, ils ont tout ce qu’il faut pour accompagner un bon chocolat chaud !

Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite en métal hermétique
Pour 9 gros cookies

Ingrédients :

  • 80g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 100g de chunks de chocolat noir

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez l’œuf puis ajoutez la farine, la levure, la cannelle, le sel et les pépites de chocolat. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 7/8cm environ. Enfournez 12/13mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies au chocolat de Christophe Felder

Poulala autant vous dire que cette recette je n’y croyais pas trop au début. Certes il s’agit d’une recette de Christophe Felder (un des plus merveilleux chefs pâtissiers de France) mais des cookies sans œuf ? Et sans chocolat dans la pâte ? Autant vous dire que j’ai eu peur qu’ils soient trop fades ou qu’ils aient une texture bizarre. Eh bien PAS DU TOUT. Ces cookies sont uuuultra moelleux (même après plusieurs jours) et surtout bien chocolatés. En plus, comme tous les cookies, ils sont extrêmement rapides à faire si vous avez une envie urgente de chocolat. Une recette à garder sous le coup en cas de pénurie d’œuf, vous vous remercierez plus tard 😉

Temps : 15mn de préparation, 15mn de réfrigération et 13mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite en métal hermétique à température ambiante
Pour 12 beaux cookies

Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 50g de sucre semoule
  • 175g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 5g de levure chimique
  • 3g de fleur de sel (5g dans la recette originale mais j’ai trouvé les cookies un peu trop salés)
  • 100g de pépites ou de chunks de chocolat noir

Recette :

  • Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez la farine, le cacao, la levure et la fleur de sel ensemble puis les chunks de chocolat. Entreposez la pâte au réfrigérateur 15mn le temps de préchauffer le four à 180°. Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en déposant les boules de pâte en quinconce. Aplatissez-les légèrement avec la paume de la main et enfournez 12/13mn. Les cookies seront encore mous, c’est normal. Laissez-les refroidir 15mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille. A déguster tièdes ou froids.

Note :
– Dans la recette originale, on forme un boudin avec la pâte à cookie qu’on entrepose 15Mn au congélateur avant de couper des tranches de 3cm d’épaisseur qu’on enfourne 11mn à 160°. J’ai décidé de ne pas suivre cette partie de la recette car je voulais d’énoooormes cookies et que je n’aime pas trop l’aspect visuel des cookies qu’on découpe d’un boudin de pâte. Je trouve ça beaucoup trop industriel et sans âme. Mais rien ne vous empêche de suivre la recette à la lettre de votre côté. Il s’agit d’une recette de Christophe Felder quand même… 😉

Cookies tout chocolat

Une nouvelle recette de cookies au chocolat apparaît sur le blog !!! Si vous avez envie de cookies, ultra chocolatés, super moelleux et faciles à faire, voilà une nouvelle recette qui saura vous satisfaire ! Comme une impression de croquer dans un petit brownie.

Temps : 10mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans une boite en métal hermétique
Pour 20 cookies

Ingrédients :

  • 150g de beurre mou
  • 115g de sucre
  • 100g de cassonade
  • 1 œuf
  • 160g de farine
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 150g de chunks de chocolat

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les sucres jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf puis la farine, le cacao, la levure et le sel ensemble. Ajoutez enfin les chunks et mélangez bien pour qu’ils soient répartis dans la pâte de façon homogène.
  • Prélevez de petites cuillères à glace de pâte (je les ai remplies aux 2/3) et déposez-les en quinconce sur 2 plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Enfournez 10mn. Les cookies seront encore mous et durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir 15mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies cranberries, noix de macadamia et pépites de chocolat blanc

Après de multiples essais, voici la recette de cookies aux cranberries, noix de macadamia et chocolat blanc qui a su répondre à mes attentes. Même s’ils étaient tous bons (plus ou moins impossible que ce ne soit pas le cas avec des cookies), je me suis essayée à plusieurs recettes car je savais ce que je voulais : des cookies bien épais et super moelleux. Je ne voulais pas qu’ils s’étalent trop à la cuisson et qu’ils soient trop croustillants. Au final, je suis retombée comme toujours sur ma recette fétiche et je n’ai plus eu besoin que d’équilibrer les 3 saveurs pour que le chocolat blanc ne les rende pas trop sucrés. Si contrairement à moi vous préférez vos cookies plus croustillants, il vous suffira d’augmenter la quantité de beurre et de sucre et de diminuer celle de farine (comptez 110g de beurre et 130g de sucre pour 160g de farine environ en conservant le reste des ingrédients dans les proportions de cette recette). Vous pouvez aussi faire un panachage de sucres (2/3 cassonade et 1/3 sucre blanc) mais personnellement je préfère entièrement sucre roux.

Temps : 10mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : environ une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour environ 10 gros cookies

Ingrédients :

  • 80g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 75g de pépites de chocolat blanc
  • 75g de cranberries séchées
  • 50g de noix de macadamia

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez l’œuf et la vanille puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Une fois la pâte homogène, ajoutez le chocolat blanc, les cranberries et les noix de macadamia grossièrement hachées et mélangez bien. N’hésitez pas à travailler la pâte à la main.
  • Chemisez des plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat puis, à l’aide d’une cuillère à glace, déposez des tas de pâte en les espaçant de 7/8cm environ. Enfournez 12/13mn jusqu’à ce que vos cookies soient légèrement colorés sur les côtés puis laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies au nutella

Mon dernier coup de cœur biscuité du mois d’avril : les cookies au nutella. Un véritable délice qui fleure bon la noisette et le chocolat et qui a la texture parfaite des cookies : croustillante sur les bords et moelleuse à l’intérieur. Que demander de plus ? Par contre, ne vous y trompez pas, malgré une diminution significative de la quantité de sucre par rapport à mes recettes de cookies habituels, nutella oblige, ces cookies sont TRÈS sucrés. Palais sensibles s’abstenir !!!

.

.

Temps : 15mn de préparation, 1h de refroidissement et 12mn de cuisson
Conservation : 2/3j (ils durcissent plus vite que des cookies traditionnels)
Pour 10 très gros cookies (vous pouvez facilement en faire 15 ou plus avec cette quantité de pâte, dans ce cas diminuez légèrement le temps de cuisson)

.

Ingrédients :

  • 65g de beurre pommade
  • 50g de sucre
  • 1 œuf
  • 150g de nutella
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 120g de farine
  • 15g de cacao en poudre non sucré
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 100g de m&m’s chocolat + un peu pour le dessus (ou autre gourmandise au choix à incorporer comme des chunks)

.

Recette :

  • Dans un cul de poule, crémez le beurre mou avec le sucre. Incorporez ensuite l’œuf, puis le nutella avec l’extrait de vanille. Dans un second bol, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel puis incorporez les poudres au premier mélange. La pâte à cookie doit être bien homogène mais il ne faut pas trop la travailler. Ajoutez enfin les m&m’s et mélangez une dernière fois. Filmez la pâte et entreposez-la au réfrigérateur 1h au moins.
  • Préchauffez le four à 180°. Recouvrez vos plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat et déposez-y des boules de pâte à l’aide d’une cuillère à glace. Placez-les en quinconce et espacez-les bien : les cookies sont gros donc la pâte va beaucoup s’étaler. Enfoncez quelques m&m’s supplémentaires sur les boules de pâte pour la déco et enfournez 12 à 14 minutes : les cookies seront encore mous mais durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir complétement sur la plaque.

Les cookies complètement chocolat de Bernard

Une fois n’est pas coutume, nous nous retrouvons pour une nouvelle super recette de Bernard. Cette fois, je me suis tournée vers ses cookies au chocolat qui sont, encore une fois, excellents. Comme d’habitude, j’ai diminué la quantité de sucre et j’ai obtenu des cookies très doux, pas trop intenses en chocolat (je sais que certains n’aiment pas ça), et très très gourmands. Vu leur taille, je peux vous assurer que non seulement ils sont très moelleux mais surtout qu’ils ne manqueront pas de vous caler !

.

.

Temps : 15mn de préparation et 10mn de cuisson
Conservation : 5j environ dans une boite en métal hermétique
Pour 16 cookies

.

Ingrédients :

  • 135g de beurre mou
  • 100g de sucre
  • 85g de sucre blond
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 1 œuf
  • 60g de chocolat noir
  • 225g de farine
  • 30g de cacao en poudre non sucré
  • 0.5 cuillère à café de sel
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de sodium
  • 100g de chunks de chocolat noir
  • 100g de chunks de chocolat au lait

.

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°.
  • Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec les sucres et la vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez l’œuf puis le chocolat noir fondu au micro-ondes et tiédi (il ne doit pas être trop chaud pour ne pas cuire l’œuf). Dans un second bol, mélangez les poudres (la farine, le cacao, le sel et le bicarbonate) et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez enfin les chunks et mélangez bien pour qu’ils soient correctement répartis dans la pâte.
  • Prélevez de la pâte à l’aide d’une cuillère à glace et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en déposant les boules de pâte en quinconce. Aplatissez-les légèrement avec la paume de votre main et enfournez 10mn. Les cookies seront encore mous, c’est normal. Laissez-les refroidir 15mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille. A déguster tiède ou froid.

Cookies au beurre noisette

Bonsoir à tous ! On se retrouve en ce début d’année pour une petite recette tranquille. Après les galettes, il faut savoir se reposer et revenir aux essentiels. Et quoi de plus simple et de plus réconfortant que des cookies ? Pour varier un peu ma recette traditionnelle, j’ai réalisé ceux-là avec du beurre noisette au lieu du beurre pommade. Il s’agit tout simplement d’une façon de faire fondre le beurre qui lui donne un arrière goût caramélisé. Je l’avais déjà utilisé dans ces cookie bars au dulce de leche à tomber. C’est super gourmand. Et plus qu’au goût, je trouve que le beurre noisette révèle tout ses talents en matière de texture. L’extérieur était encore plus croustillant que d’habitude tout en conservant ce cœur moelleux des cookies qu’on adore tous.

.

.

Temps : 35mn de préparation, 1h de réfrigération et 12mn de cuisson
Conservation : 3/4j dans une boite en métal hermétique
Pour 24 cookies :

.

Ingrédients :

  • 225g de beurre
  • 180g de cassonade
  • 50g de sucre
  • 1 gros œuf + 1 jaune
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 270g de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate
  • 0,5 cuillère à café de sel fin
  • 150g de pépites de chocolat
  • de la fleur de sel pour saupoudrer

.

Recette :

  • Faites fondre le beurre et laissez le chauffer jusqu’à obtenir un beurre noisette (il va mousser puis « chanter » puis roussir et dégager une odeur de noisette). Versez-le immédiatement dans un saladier afin de stopper la cuisson. Laissez-le refroidir 5/10mn jusqu’à ce qu’il soit tiède (à peu près la température de votre doigt). Incorporez alors les sucres puis l’œuf, le jaune, l’extrait de vanille et le lait ensemble. Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les pépites de chocolat. Incorporez les poudres au premier mélange. Mélangez bien pour que la pâte soit homogène et les pépites bien réparties. Entreposez 1h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 180°. A l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez de la pâte, formez une boule à peu près de la taille d’une balle de golf et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en disposant les cookies en quinconce (il vous faudra 3 plaques normalement). Saupoudrez d’un peu de fleur de sel et enfournez 12mn. Transvasez sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies chocolat gingembre

Bonsoir à tous ! Ce soir je vous propose des cookies aux saveurs de Noël : gingembre et chocolat. J’ai longtemps hésité avant de les faire car je ne suis pas une grande fana de gingembre (je trouve ça trop fort pour mes papilles encore très enfantines) mais je voulais sortir de mon utilisation systématique de la cannelle lorsque je mets des épices dans mes gâteaux. Je me suis donc laissée embarquer par cette saveur que ma maman adore ! J’ai tenté par la même occasion de me réconcilier avec la mélasse. C’est un ingrédient typiquement américain que l’on peut retrouver dans beaucoup de leurs recettes, là où nous, nous utiliserions plus du miel je pense (comme dans le pain d’épices). Ma première utilisation s’était avérée désastreuse et le goût (qui tire vers le réglisse) est plutôt marqué donc je redoutais de gâcher ces cookies. Mais au final, le chocolat noir, le gingembre et la mélasse se mêlent très bien ensemble. C’est donc une nouvelle recette toute chaude sortie du four que je vous offre (et c’est bien comme ça que ces cookies sont les meilleurs).

.

.

Temps : 25mn de préparation, 2h de repos et 12mn de cuisson
Conservation : 5j dans une boite hermétique
Pour 13 cookies

.

Ingrédients :

  • 60g de beurre à température ambiante
  • 0.5 cuillère à soupe de gingembre frais (soit un morceau de 2x1cm environ dont vous aurez enlevé la peau à l’aide d’un économe puis que vous aurez râpé à l’aide d’un zesteur)
  • 50g de cassonade
  • 90g de mélasse
  • 0.5 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d’eau bouillante
  • 100g de farine
  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épices (si vous n’en avez pas, un mélange composé de moitié de cannelle, 1/4 de gingembre, 1/8e de clous de girofle et 1/8e de noix de muscade fera l’affaire)
  • 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 0.75 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
  • 100g de chunks de chocolat noir
  • 20g de sucre en poudre pour l’enrobage

.

Recette :

  • Dans un saladier, travaillez le beurre pommade avec le gingembre frais. Une fois le gingembre bien incorporé, ajoutez la cassonade. Mélangez bien puis ajoutez ensuite la mélasse. Mélangez à nouveau. Incorporez enfin le bicarbonate dissout dans l’eau bouillante. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec les épices et le cacao en poudre puis incorporez les poudres au mélange précédent. Ajoutez enfin les chunks de chocolat noir et mélangez pour les répartir de façon homogène dans la pâte. Enveloppez cette dernière de film alimentaire et entreposez-la 2h au réfrigérateur.
  • Préchauffez le four à 160° et versez le sucre dans une assiette creuse. Prenez une cuillère à soupe de pâte, roulez-la entre vos mains pour obtenir une boule de 4cm de diamètre environ, roulez-la ensuite dans le sucre jusqu’à ce qu’elle soit entièrement recouverte et déposez-la sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en déposant les boules en quinconce sur la plaque. Enfournez 12mn : les biscuits doivent légèrement craquer en surface. Laissez-les refroidir 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

Cookies fourrés au nutella

Encore un goûter histoire de rythmer votre week-end ! Des cookies fourrés au nutella cette fois. J’ai essayé deux types de pâtes : une avec des flocons d’avoine (car j’avais lu que la pâte avait plus de consistance ce qui était la condition sine qua non de la réussite de ces cookies) et une standard basée sur ma recette préférée de cookies. Au final, j’ai largement préféré les cookies normaux. La recette aux flocons d’avoine respectait bien ses promesses mais la pâte était tellement consistante qu’au final le nutella n’était plus assez présent. Ce sera donc une recette très traditionnelle que je vais vous proposer, mais néanmoins délicieuse.

.

.

Temps : 20mn de préparation + 12mn de cuisson
Conservation : environ une semaine dans une boite en métal hermétique
Pour 12 cookies

.

Ingrédients :

  • 80g de beurre mou
  • 100g de cassonade
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 180g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100g de pépites de chocolat
  • du nutella (environ 30g par cookies donc prévoyez au moins 300g de nutella)

.

Recette :

  • Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre mou avec la cassonade jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez l’œuf et l’extrait de vanille puis ajoutez la farine, la levure et le sel. Une fois la pâte homogène, incorporez les pépites de chocolat.
  • Chemisez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de silpat. Prélevez 12 cuillères à soupe de pâte à cookies. Formez des boules avec et aplatissez-les entre vos mains pour en faire des disques. Déposez ces disques sur vos plaques. Prélevez 12 cuillères à café bombées de nutella et déposez-les bien au centre (vous pouvez vous aider d’une seconde cuillère pour ne pas vous salir les doigts). Avec la pâte restante, formez 12 disques, un peu plus gros que les précédents, et déposez-les sur le nutella. Soudez bien les bords des disques entre eux pour emprisonner le nutella puis enfournez 12mn (les cookies doivent rester assez clairs pour que le nutella soit encore coulant à la sortie du four). Laissez-les refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les mettre à refroidir sur une grille.