Madeleines au crabe et au citron

     Aujourd’hui une recette parfaite pour l’apéro ou à servir avec une salade pendant un pique-nique par exemple : des madeleines salées au crabe et au citron. J’ai réalisé ces madeleines il y a un moment (cet été pour être précise) et autant je me souviens qu’elles étaient délicieuses autant je n’ai aucun souvenir quant à leur réalisation. Je n’ai pas retrouvé mes notes donc je ne me souviens plus si 10mn de cuisson sont bien suffisantes et je me demande si je n’ai pas fait plus de 12 madeleines… A surveiller donc. Je suis désolée de vous laisser un peu dans le flou en attendant de les refaire mais je tenais absolument à vous partager cette recette originale et excellente issue du Petit larousse des apéritifs dinatoires.

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Temps : 15mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : plusieurs jours dans du papier d’aluminium au frigo
Pour une douzaine de madeleines

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Ingrédients :

  • 150g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 œufs
  • 12cL de lait
  • 10cL d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 200g de chair de crabe
  • 100g d’emmental râpé
  • sel et poivre

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Recette :

  • Préchauffez le four à 220°.
  • Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
  • Mélangez la farine et la levure avec les œufs. Incorporez le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez le zeste et le jus du citron, la chair de crabe égouttée et l’emmental. Salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
  • Remplissez les moules à madeleines aux 3/4. Enfournez les madeleines 5mn à 220° puis baissez la température à 190° et prolongez la cuisson de 5mn jusqu’à ce que les madeleines gonflent et colorent. Démoulez-les sur une grille. Ces madeleines sont bonnes aussi bien chaudes que froides.

Rillettes de crabe au citron vert

     On va être clair tout de suite : ça ne ressemble à rien. La photo n’est clairement pas joli, elle a été volée in extremis au moment où le dernier blini allait être chippé sur la table. Mais qu’est ce que c’est bon ! Ces rillettes seront parfaites pour vos apéritifs de fêtes !

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Temps : 5mn
Conservation : très peu de temps au frigo
Pour 6/8 personnes

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Ingrédients :

  • 200g de chair de crabe
  • 1 échalote
  • 60g de crème fraiche épaisse
  • 25g de crème fraiche liquide
  • le zeste et le jus d’un citron vert
  • 1/4 de botte de coriandre ciselée
  • sel
  • poivre

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Recette :

  • Épluchez et hachez l’échalote. Émiettez la chair de crabe. Mélangez-la avec l’échalote hachée, la coriandre ciselée, la crème liquide et la crème fraiche. Ajoutez le zeste et le jus du citron vert puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à ce que les rillettes soient bien homogènes. Réservez au réfrigérateur couvert de film alimentaire jusqu’au moment de servir (avec des blinis par exemple).

Salade d’avocats au crabe

     Aujourd’hui, un peu de salé pour changer (il y en aura peu mais il y en aura promis). Des verrines de fête pourrait-on dire puisque le crabe coûte un poil cher. Mais c’est tellement frais, bon et rapide à faire qu’on peut bien se le permettre de temps en temps.

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Ingrédients pour 6 à 8 grosses verrines :

  • 150g de mayonnaise
  • piment de Cayenne
  • 250g de crabe en boîte ou surgelé
  • 2 avocats
  • le jus d’1/2 citron
  • un peu d’aneth en bouquet (facultatif)
  • poivre et sel

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Recette :

  • Mélangez la mayonnaise avec une pointe de piment de Cayenne.
  • Émiettez la chair de crabe en enlevant les cartilages.
  • Ouvrez les avocats, prélevez la chair et coupez la en cubes. Citronnez-la (cela empêchera le noircissement). Salez et poivrez.
  • Mélangez la mayonnaise avec le crabe puis ajoutez les cubes d’avocat. Répartissez dans les verrines. Cisaillez un peu d’aneth lavée et essorée si vous le désirez. Servez frais.

Source : Petit larousse cuisinier