Gâteau banane cacao, croustillant cannelle cacao

Ce n’est pas trop la saison des gâteaux à la banane mais il se trouve que j’ai eu un petit soucis de frigo dernièrement. Mes fruits ont donc mûri beaucoup trop vite et je me suis retrouvée avec un tas de bananes sur les bras. Comme d’habitude, j’ai décidé d’en faire un gâteau car elles apportent énormément de moelleux. Pour la gourmandise, je les ai associées avec du cacao et des pépites de chocolat ainsi qu’un croustillant (type semi crumble) : au top pour le goûter.

Temps : 20mn de préparation et 55mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (12 personnes)

Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 115g de beurre mou
• 225g de cream-cheese (philadelphia) à température ambiante
• 125g de cassonade
• 25g de sucre semoule
• 2 œufs
• 2 grosses bananes écrasées
• 250g de farine
• 60g de cacao en poudre non sucré
• 1,5 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
• 0,5 cuillère à café de sel
• 125g de pépites de chocolat

Pour le croustillant :

• 30g de farine
• 15g de cacao en poudre non sucré
• 1 cuillère à café de cannelle
• 45g de cassonade
• 20g de flocons d’avoine
• 30g de beurre fondu
• 50g de pépites de chocolat

Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 180°. Travaillez le beurre, le philadelphia et les sucres dans un saladier jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Incorporez ensuite et les œufs et les bananes écrasées puis la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel ensemble. Quand la pâte est bien homogène, incorporez les pépites de chocolat rapidement sans trop travailler la pâte. Versez dans un moule de 24cm de diamètre, beurré et fariné si nécessaire.

Pour le croustillant :

• Dans un bol, mélangez la farine, le cacao, la cannelle, la cassonade et les flocons d’avoine. Incorporez ensuite le beurre fondu et travaillez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit homogène et fasse des petits paquets (comme pour un crumble). Saupoudrez sur la pâte et enfournez 40mn. Sortez le gâteau du four, répartissez les pépites de chocolat par dessus et réenfournez pour 15mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir légèrement humide, avec quelques miettes dessus. Laissez refroidir. A déguster tiède ou froid.

Bagel au pastrami

Petite recette nocturne avec un bagel trouvé chez Dévorez moi. Elle est ultra simple à préparer, à manger et même à transporter. De quoi vous régaler facilement et rapidement.

Temps : 10mn de préparation
Conservation : 24h dans du film alimentaire au frigo
Pour 2 bagels

Ingrédients :

• 2 bagels
• 2 cuillères à café de sauce sweet chili
• quelques feuilles de laitue
• 1 tomate
• 150g de pastrami
• 4 tomates séchées
• 60g de cream cheese (type Philadelphia)
• 0.5 cuillère à café d’ail en poudre
• quelques brins de ciboulette

Recette :

• Coupez les bagels en 2 et toastez-les au grille-pain. Tartinez la base de sauce sweet chili et ajoutez quelques feuilles de laitues lavées et essorées par-dessus. Coupez la tomate en rondelles et déposez une demie tomate par bagel. Ajoutez ensuite le pastrami et les tomates séchées coupées en morceaux. Mélangez le cream cheese avec l’ail en poudre et la ciboulette ciselée et tartinez-le sur la mie du chapeau. Refermez les bagels et servez !

Roulés citron framboises (raspberry lemon sweet rolls)

ENFIIIIIN une nouvelle recette de boulange. Pas trop tôt… Des semaines que j’essaye de nouvelles recettes et qu’aucune ne me convient… Je commençais à désespérer… Pour cette recette, je me suis inspirée de ma dernière recette de cinnamon rolls à laquelle j’ai apporté une touche estivale en substituant la cannelle par des framboises et du citron. C’est vraiment délicieux. La brioche est bien moelleuse, un peu « gooey ». La framboise est bien présente car il y en a une belle quantité et les petites touches de citron dans tous les éléments permettent de lier l’ensemble. Pour contrebalancer l’acidité des fruits, j’ai bien évidemment ajouté un glaçage au philadelphia (on ne se refait pas…).

Temps : 45mn de préparation + 2h de pousse + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j à température ambiante dans une boite hermétique (ou le plat recouvert de papier alu)
Pour 12 cinnamon rolls

Ingrédients :

Pour la brioche :

• 300mL de lait
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• 600g de farine
• 50g de sucre semoule
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1 œuf
• le zeste d’un citron
• 45g de beurre mou

Pour la garniture :

• 35g de beurre
• 80g de sucre semoule
• 350g de framboises surgelées
• le zeste d’un citron
• 1 cuillère à café de maïzena

Pour le glaçage :

• 75g de cream cheese (philadelphia) à température ambiante
• 35g de beurre mou
• 35g de sucre glace
• le zeste d’un citron

Recette :

Pour la brioche :

• Chauffez très légèrement le lait pour qu’il soit tiède (un tout petit peu plus chaud que la température de votre doigt). Versez dans la cuve de votre robot. Ajoutez la levure, mélangez et laissez reposer 10mn. Versez la farine, le sucre, le sel, l’œuf et le zeste de citron par-dessus en faisant attention que le sucre et le sel n’entrent pas en contact avec la levure. Pétrissez avec le crochet jusqu’à ce que la pâte soit totalement homogène puis incorporez le beurre mou coupé en petits morceaux. Continuez de pétrir environ 5mn jusqu’à ce que la pâte soit lisse, homogène, élastique et qu’elle se détache des parois. Couvrez la cuve d’un torchon et laissez-la lever pendant 1h environ jusqu’à ce qu’elle double de taille. (Je vous conseille de la mettre dans un four préchauffé à 30°).
• A l’issue de la pousse, abaissez votre pâte en un rectangle de 35x50cm environ sur un plan de travail fariné.

Pour la garniture :

• Faites fondre le beurre et badigeonnez-en la pâte sur toute la surface. Saupoudrez le sucre de façon homogène sur l’intégralité de la pâte. Dans un bol, mélangez les framboises, le zeste de citron et la maïzena et répartissez l’ensemble de façon bien homogène sur la totalité de la pâte.
• Roulez le côté long du rectangle sur lui-même en serrant bien la pâte (attention de ne pas la percer avec les framboises surgelées qui seront dures). Une fois au bout, appuyez légèrement sur la jointure pour la souder. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en 12 parts (tous les 4cm). Déposez-les dans un plat à gratin de 35x23cm environ en les espaçant légèrement. Couvrez à nouveau d’un torchon et laissez lever pendant 1h.
• Préchauffez le four à 180° et enfournez les roulés à la framboise pendant 20mn jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Pour le glaçage :

• Pendant que les rolls cuisent, préparez le glaçage. Dans un bol, fouettez le cream cheese, le beurre et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène. A la sortie du four, étalez le glaçage sur les roulés à l’aide d’une spatule et zestez un citron par dessus. Dégustez tièdes ou froids.

Cheesecake menthe/citron vert

Voilà un cheesecake tout en fraicheur que je vous propose : menthe/citron vert, une de mes associations préférées (surtout dans un verre à cocktail ;)). J’ai trouvé cette douceur chez Véro dont je n’ai changé que la quantité de cream cheese (à cause de la taille du paquet, je l’avoue) et il était niquel comme ça ! Super frais grâce à la menthe, avec un délicieux parfum de citron vert, une crème onctueuse et une base bien croustillante. Tout ce qu’on attend d’un cheesecake l’été. J’ai hésité à rajouter une dose de rhum pour accentuer le côté mojito mais j’ai fini par ne pas m’y risquer car j’avais peur que le goût soit trop prononcé dans un gâteau qui n’est pas cuit. Petite mise en garde par contre, c’est un cheesecake aux saveurs très particulières car le cream cheese a toujours un arrière goût un peu aigre et le citron vert acide. Il n’est donc pas forcément adapté aux enfants ou aux détenteurs de papilles pro sucre !

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Temps : 20mn de préparation, 30mn d’infusion, 10mn de cuisson et 3h de réfrigération
Conservation : 2/3j au frigo
Pour 1 cheesecake (8 personnes environ)

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Ingrédients :

• 250mL de crème liquide
• 1 gros bouquet de menthe (environ 30g)
• 3 feuilles de gélatine (environ 5,5g)
• 200g de petits beurres (ou autres biscuits semblables style digestive biscuits)
• 75g de beurre
• (quelques gouttes de colorant vert : ultrafacultatif)
• 500 g de philadelphia
• 80g de sucre
• 2 citrons verts bio
• pour la déco : quelques feuilles de menthe, des petites meringues, des zestes de citron vert (facultatif)

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Recette :

• Préchauffez le four à 180°.
• Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 30mn. Mettez votre gélatine dans un grand bol d’eau froide au bout de 15mn.
• Pendant ce temps, préparez la base. Mixez les petits-beurres en poudre fine. Faites fondre le beurre au micro-ondes ou dans une casserole et mélangez-le avec la poudre de biscuit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartissez la base biscuitée dans un moule à fond amovible (le mien faisait 11x35cm sur 4cm de haut) et tassez bien (personnellement je m’aide de mon pilon mais le dessous d’un verre fera très bien l’affaire). Enfournez 10mn puis laissez refroidir à température ambiante.
• Filtrez la crème mentholée pour enlever tous les brins et résidus de feuilles et portez-la de nouveau à ébullition. Enlevez-la du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. (Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant vert à ce moment-là). Réservez. Travaillez le philadelphia à l’aide d’une maryse pendant quelques minutes pour l’assouplir puis déposez-le dans la cuve de votre robot (ou un saladier à bords hauts pour les projections). Ajoutez la crème, le sucre ainsi que le jus et le zeste finement râpé des citrons verts et fouettez le mélange jusqu’à ce qu’il soit lisse, homogène et que les fouets laissent des traces nettes dedans. Versez l’appareil sur la base du cheesecake et entreposez au frais au moins 3h.
• Au moment de servir, démoulez le cheesecake et décorez-le à votre convenance.

Whoopie pies saveur pain d’épices

On se retrouve ce soir pour une recette un peu tardive mais terriblement délicieuse ! Les whoopie pies sont une douceur américaine composée de deux biscuits moelleux garnis d’un glaçage crémeux, un peu comme un sandwich sucré ! Traditionnellement, les biscuits sont au chocolat et la crème à la vanille mais sa composition permet de laisser libre court à sa créativité. Tout est modifiable en fonction de ses envies ! Mon premier test de whoopies fut d’ailleurs avec des biscuits au chocolat et une garniture au caramel. Un véritable délice mais malheureusement pas très présentable puisque la pâte était trop liquide et que les biscuits se sont trop étalés à la cuisson (une autre de mes recettes ratées du moment !). Mais j’ai appris de mes erreurs et cette pâte là avait la texture parfaite ! Point de chocolat ou de caramel par contre car le froid m’a donné une terrible envie d’épices… Mais ne vous en faites pas, ce n’est que partie remise 😉

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Temps : 25mn de préparation, 2h de réfrigération, 16mn de cuisson pour la pâte ; 20mn pour le glaçage et l’assemblage et 1 nouvelle heure de refroidissement avant dégustation
Conservation : 4/5j au frigo dans une boite hermétique
Pour une vingtaine de whoopies

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Ingrédients :

Pour les gâteaux :

• 250g de farine
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre*
• 0.5 cuillère à café de gingembre en poudre*
• 0.5 cuillère à café de noix de muscade en poudre*
• 0.25 cuillère à café de clou de girofle en poudre*
• 0.5 cuillère à café de sel
• 0.75 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 75g de cassonade
• 130g de beurre
• 90g de miel
• 1 œuf
• 75g de lait ribot (aussi appelé babeurre ou buttermilk ; peut-être remplacé par du lait normal dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc 10mn avant de commencer à préparer la pâte)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

* Vous pouvez remplacer l’ensemble des épices par 3 cuillères à café d’épices à pain d’épices ou à défaut de quatre épices.

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Pour la garniture :

• 90g de beurre mou
• 90g de sucre glace
• 170g de cream cheese type Philadelphia
• une pincée de sel
• 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille

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Recette :

Pour les gâteaux :

• Dans un bol, mélangez la farine, les épices, le sel et le bicarbonate et réservez. Dans une casserole, versez la cassonade, le beurre et le miel et chauffez les ingrédients sur feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Mélangez bien. Incorporez l’œuf, le lait ribot et la vanille puis les poudres. Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Filmez au contact et laissez reposer au moins 2h au réfrigérateur. Les arômes se développeront et vous pourrez plus facilement manipuler la pâte.
• Préchauffez le four à 180°. Prenez une petite cuillère à soupe de pâte, roulez-la entre la paume de vos mains pour en faire une boule et déposez celle-ci sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recommencez jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant légèrement les gâteaux qui vont s’étaler à la cuisson. Essayez d’en faire un nombre paire si possible. Vous devriez obtenir deux plaques. Enfournez-les chacune à leur tour, 8mn environ (si vous faites moins de 40 petits gâteaux, prolongez légèrement la cuisson de 2-3mn). Les gâteaux doivent être colorés, légèrement dorés, mais toujours moelleux. Laissez-les reposer 5mn sur la plaque avant de les transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.

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Pour la garniture :

• Dans le bol de votre robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace pendant 2-3mn. Ajoutez le philadelphia petit à petit jusqu’à ce que le glaçage soit homogène puis ajoutez le sel et la vanille. Changez la feuille pour le fouet et fouettez la garniture pendant au moins 5mn pour qu’elle soit légère et crémeuse. Transférez-la dans une poche à douilles, coupez-en le bout et déposez une grosse noix de glaçage au centre de moitié des gâteaux, sur le côté plat. Vous pouvez aussi utiliser une petite cuillère. Refermez avec l’autre moitié des gâteaux puis conservez au frigo 1h pour que la garniture prenne. Sortez les whoopies 15mn avant dégustation.

Cheesecake tout chocolat

     Voici une nouvelle recette de cheesecake : tout chocolat, la simplicité même. J’ai essayé dans un premier temps de faire une base brownie mais l’ensemble manquait de texture. Je suis donc revenue à une base biscuitée standard pour avoir un meilleur rendu. Je sais que vous allez faire les gros yeux en voyant la quantité de sucre dans l’appareil car j’ai plutôt tendance à diminuer sa présence dans mes recettes mais mon chocolat étant amer 150g s’avéraient insuffisants. Si contrairement à moi vous utilisez un chocolat plus doux vous pouvez par contre diminuer cette quantité sans soucis ! (Comme vous pouvez le voir il y a une fente dans mon cheesecake : je l’ai échappé lorsque je le transférais dans l’assiette :x).

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Temps : 30mn de préparation, 2h15 de cuisson et une nuit de réfrigération
Conservation : 3/4j au frigo dans une boite hermétique
Pour 1 cheesecake 20x20cm (12/16 parts)

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Ingrédients :

Pour la base biscuitée :

• 260g de biscuits chocolatés (les granolas cookie coeur extra moelleux tout chocolat sont une valeur sûre)
• 105g de beurre fondu

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Pour l’appareil à cheesecake :

• 170g de chocolat noir
• 600g de cream-cheese
• 200g de sucre (vous pouvez diminuer si votre chocolat n’est pas du 66%)
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 4 œufs
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 180g de crème aigre (ou 180mL de crème liquide entière mélangée à 1 cuillère à soupe de jus de citron 10mn avant de commencer la préparation du cheesecake)

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Pour la ganache :

• 165g de crème liquide entière
• 100g de chocolat noir
• 70g de chocolat au lait (vous pouvez utiliser exclusivement du chocolat noir s’il s’agit de 50%)

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Recette :

Pour la base biscuitée :

• Mixez finement les biscuits et mélangez-les au beurre fondu. Répartissez-les dans un moule à charnière carré de 20cm de côté (ou un moule à charnière rond de 22cm de diamètre) chemisé de papier sulfurisé. Tassez bien à l’aide d’un verre par exemple et placez au réfrigérateur le temps de faire l’appareil.

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Pour l’appareil à cheesecake :

• Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Si vous n’avez pas de crème aigre, mélangez la crème liquide au jus de citron à ce moment là. Réservez.
• Battez le cream-cheese avec le sucre et le cacao jusqu’à ce que le mélange soit homogène et aérien. Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque puis la vanille, le chocolat noir fondu refroidi et enfin la crème aigre. Homogénéisez bien l’appareil puis versez-le sur la base biscuitée. Lissez et égalisez bien à l’aide d’une spatule puis enfournez 15mn. Diminuez la température du four à 90° puis prolongez la cuisson de 2h. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez la surface de papier film puis entreposez au réfrigérateur une nuit (ou au moins 8h si vous faites le cheesecake un matin).

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Pour la ganache :

• Portez la crème à ébullition puis versez-la en trois fois sur les chocolats coupés en morceaux en émulsionnant bien entre chaque. Démoulez votre cheesecake puis répartissez la ganache dessus de façon bien homogène. Lissez et égalisez à l’aide d’une spatule. Laissez la ganache prendre au réfrigérateur une dizaine de minutes puis servez quand vous le désirez.

Gâteau épicé aux pommes, glaçage à la cannelle

     Le gâteau d’aujourd’hui est ma grande fierté du mois de mai. Il faut dire que je n’ai pas souvent l’occasion de faire des gâteaux complexes, décorés ou glacés (faute de temps et surtout parce que je transporte la quasi totalité sur de grandes distances ce qui engendrerait des drames culinaires). Donc quand je peux le faire, je saute sur l’occasion et je tombe sur ce genre de pépites. J’ai pas mal changé les proportions (grosse baisse du sucre par exemple, comme d’hab ;)) et je les modifie d’ailleurs encore dans la version que je vous propose aujourd’hui. En effet, j’avais hésité à l’origine à doubler la quantité de pommes qui me semblait bien insuffisante sur le papier mais j’avais reculé en voyant « l’état » de ma pâte une fois les deux premières pommes intégrées (qui semblaient largement suffisantes). Eh bien j’aurais du croire mon instinct car le gâteau manquait de pomme (surtout un des deux dans lequel il y avait une disproportion flagrante pâte/pommes comme j’avais le fond de mon cul de poule). Du coup BOUM 4 pommes et là la recette devrait être parfaite ! La majorité des pommes étant tombée dans un de mes moules et la cuisson s’étant bien déroulée quand même, je ne pense pas qu’augmenter ainsi la quantité empêchera votre gâteau de lever donc pas d’inquiétude de ce côté.
Enfin bref pour en revenir au gâteau en lui même : il est archi moelleux, épicé et parfumé à souhait, avec cet effet « fraicheur » quand on croque dans ces bouts de pommes entiers et le glaçage est terrible. Il ne sucre pas le gâteau excessivement comme je le redoutais au départ. Je suis conquise. Décidément vive les américains ! Ce gâteau présente d’ailleurs aussi particulièrement bien malgré la simplicité de son montage et son décor. Il impressionnera sûrement vos invités. J’étais d’ailleurs moi même particulièrement fière du visuel pour une fois !!! Mais je vous avoue que la luminosité de mon appartement a gâché mes meilleures photos. Elles ne rendent vraiment pas hommage à ce que j’avais sous les yeux ce week-end. Je suis déçue de ce gâchis, il faut impérativement que je monte mon studio photo au plus vite… Je traine beaucoup trop. Enfin bref je radote, place à la recette de cette bombe épicée aux pommes !

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Temps : 35mn de préparation + 25mn de cuisson + temps de refroidissement
Conservation : une semaine au frigo
Pour un gâteau de 23cm de diamètre (12 personnes environ)

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Ingrédients:

Pour le gâteau:

• 180g de beurre mou
• 160g de cassonade
• 90g de sucre
• 3 gros oeufs
• 2 cuillères à café de vanille liquide
• 280g de farine
• 1,5 cuillère à café de bicarbonate
• 0,5 cuillère à café de sel
• 1,5 cuillère à café de cannelle
• 0,25 cuillère à café de noix de muscade
• 0,5 cuillère à café de quatre épices
• 250mL de lait demi écrémé
• 4 pommes moyennes

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Pour le glaçage :

• 230g de philadelphia
• 120g de beurre
• 200g de sucre glace
• 2 cuillère à café de cannelle
• 0,5 cuillère à café de vanille
• Facultatif : 20g de noix de pécan hachées pour la déco

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Recette :

Pour le gâteau :

• Dans un grand cul de poule, battez le beurre avec les sucres jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Incorporez la vanille. Dans un autre saladier, mélangez ensemble la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Incorporez la farine en trois fois en alternant à chaque fois avec moitié du lait (donc 1/3 farine, ½ lait, 1/3 farine, ½ lait, 1/3 farine en mélangeant bien entre chaque). Vérifiez que le mélange est bien homogène. Pelez les pommes, épépinez-les, coupez-les en morceaux de taille moyenne (je coupe ma pomme en 4, puis chaque quartier en tiers et je fais environ 4 morceaux par quartier) et ajoutez-les au mélange.
• Préchauffez le four à 180°. Beurrez et farinez 2 moules de 23cm de diamètre (si vous n’en avez qu’un, faîtes cuire le gâteau en deux fois en lavant bien le moule entre les deux). Divisez la pâte équitablement entre les deux moules et enfournez 25mn environ : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir un peu les gâteaux avant de les démouler puis laissez-les refroidir totalement avant de procéder au glaçage.

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Pour le glaçage :

• Dans un cul de poule, battez le cream-cheese avec le beurre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et lisse (je n’ai pas été assez vigilante à ce niveau là en ne faisant pas attention aux petits morceaux encore accrochés au batteur, d’où les irrégularités de mon glaçage). Ajoutez petit à petit le sucre glace et, une fois qu’il est totalement incorporé, la cannelle et la vanille. Mélangez bien. Disposez un des gâteaux sur votre plat de service. Recouvrez-le avec moitié du glaçage (attention de ne pas trop en mettre sur les bords dès le début car le poids du second gâteau « évacuera » le glaçage vers les bords et pourrait le faire déborder). Puis déposez le second gâteau dessus et recouvrez ce dernier du reste du glaçage. Décorez avec les noix de pécan si désiré et entreposez quelques heures au frais pour laisser le glaçage prendre avant de servir.

Red velvet layer cake

     Bonjour à tous ! Le printemps est enfin arrivé avec sa dose de soleil, ça faisait longtemps que j’attendais ça !!! Dommage qu’il se cache encore le week-end (ça me rappelle une chanson de Claude François tiens…) mais au moins ça me laisse le temps de pâtisser puisque je ne mets pas le nez dehors.

     Il s’agit de mon premier essai de layer cake donc soyez indulgents ! J’ai opté pour un red velvet car ce gâteau que l’on retrouve dans quasiment toutes les séries américaines m’intriguait. J’ai donc adapté une recette de Lilie Bakery et je trouve que le résultat est vraiment au rendez-vous. J’ai juste eu un manqué sur le glaçage (et donc sur la déco) car j’ai oublié de laisser reposer avant de mettre la seconde couche donc le résultat n’est pas très net comme vous pouvez le voir… Mais hauts les coeurs, il faut juste que je ne refasse pas la même erreur la prochaine fois ! (Et si vous, vous ne la faîtes pas, tout devrait très bien se passer ;)). Le gâteau en lui-même est vraiment délicieux : ultra moelleux, pas étouffant du tout (malgré ce que l’on pourrait croire) et le glaçage apporte vraiment un plus. C’est l’alliance parfaite entre la vanille et le cacao : je comprends pourquoi les américains en sont fan ! Et malgré sa taille je peux vous dire qu’il a été dévoré très rapidement (même par des non-adeptes des gâteaux américains et plus particulièrement du cream-cheese). En tout cas, c’est sur, cette tentative m’a convaincue. Non seulement je referai des layer cakes (car c’est beaucoup moins difficile et long que ce que je pensais) mais je déclinerai aussi le red velvet en d’autres types de gâteaux !!!

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Temps : 45mn de préparation, 30mn de cuisson et 30mn de repos
Conservation : 1 semaine au réfrigérateur
Pour un gâteau de 18cm de diamètre (10/12 personnes)
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Ingrédients :

Pour le gâteau :

• 290ml de lait ribot (babeurre) ou 290 mL de lait entier + 1cs de vinaigre blanc
• 145g de beurre mou
• 360g de sucre en poudre
• 2.5 œufs
• 2càc d’extrait de vanille liquide
• 18g de cacao amer
• 360g de farine
• 1 pointe de couteau de colorant rouge alimentaire en poudre (ou 1càc de colorant gel ou 3càc de colorant liquide)
• 1/2 càc de sel
• 1càc de bicarbonate de soude

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Pour le glaçage :

• 300g de Philadelphia nature
• 250g de mascarpone
• 110g de sucre glace
• 1cc d’extrait de vanille liquide
• 20cl crème fraîche épaisse

 

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Recette :

Pour le gâteau :

• Préchauffez le four à 170°. Placez votre bol de batteur et vos fouets au congélateur.
• Si vous n’avez pas de lait ribot, mélangez le lait et le vinaigre et réservez.
• Mélangez le beurre et le sucre. Battez les œufs et incorporez-les au mélange précédent. Ajoutez ensuite la vanille liquide et le cacao amer. Si vous voulez un magnifique gâteau rouge vif (comme ceux que l’on voit dans les séries américaines !), vous pouvez diminuer la quantité de cacao jusqu’à 10g par contre le gâteau sera moins goûteux. A l’inverse, vous pouvez augmenter la quantité jusqu’à 25g. Le gâteau tirera plutôt sur le rouge-marron mais le chocolat sera plus puissant. J’ai pour ma part coupé la poire en deux ;).
• Si comme moi vous utilisez du colorant en poudre, ajoutez-le maintenant dans le lait et homogénéisez. Mélangez la farine avec le sel et le bicarbonate. Incorporez tour à tour moitié du lait puis moitié de la farine jusqu’à épuisement. Si vous utilisez du colorant gel ou liquide, ajoutez-le maintenant. Mélangez bien.
• Répartissez la pâte dans 3 moules de 18cm de diamètre (ou faites 3 cuissons successives si vous n’avez qu’un seul moule). Enfournez 30mn. Laissez refroidir les gâteaux puis démoulez-les. Egalisez un peu le sommet de chaque gâteau pour faciliter le montage.

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Pour le glaçage :

• Sortez vos ustensiles du congélateur pour réaliser le glaçage. Battez légèrement le Philadelphia avec le mascarpone pour détendre le mélange. Ajoutez le sucre glace et la vanille puis la crème fraîche épaisse. Battez le glaçage à vitesse maximale comme une chantilly, jusqu’à ce qu’il se tienne.

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Montage :

• Posez le premier gâteau sur le présentoir que vous aurez choisi et recouvrez le de glaçage. (Mes couches intermédiaires étaient très fines parce que j’avais peur de ne pas en avoir assez mais au final il m’en est resté donc n’hésitez pas à en mettre plus que moi 😉). Posez le second gâteau dessus, recouvrez-le de glaçage et ainsi de suite. Recouvrez les côtés du gâteau d’une fine couche de glaçage grâce à une spatule. Placez le gâteau au frais une trentaine de minutes puis recouvrez le gâteau d’une seconde couche de glaçage plus épaisse et décorez comme désiré.