Tarte aux myrtilles

La saison des myrtilles bat encore son plein. Il est donc temps d’en profiter et de se faire plaisir avec une succulente tarte. J’en avais déjà fait une il y a quelques années mais impossible de retrouver la recette. J’en ai donc cherché une autre et je suis tombée sur celle de Mes brouillons de cuisine qui lui ressemblait énormément. Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande fourrée aux myrtilles fraîches et de myrtilles fraîches enrobées de confiture de myrtilles. De quoi avoir un bon goût de fruit couplé au craquant de la pâte et au moelleux de la crème d’amande. Impossible d’être déçu !

Temps : 25/30mn de préparation + 2h de réfrigération pour la pâte ; 20/25mn de préparation et 40mn de cuisson pour la tarte
Conservation : 2j au réfrigérateur
Pour 1 tarte (8 personnes)

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

  • 100g de beurre mou (à température ambiante)
  • 80g de sucre glace
  • 200g de farine
  • 2g de sel
  • 40g d’œuf (1 petit œuf)

Pour la crème d’amande :

  • 70g de beurre mou (à température ambiante)
  • 80g de sucre glace
  • 80g d’œuf entier (2 petits œufs)
  • 80g de poudre d’amandes
  • 12g de maïzena
  • 200g de myrtilles fraîches

Pour la finition :

  • 120g de confiture de myrtilles
  • 400g de myrtilles fraîches

Recette :

Pour la pâte sucrée :

  • Dans un saladier ou le bol du robot muni de la feuille, crémez le beurre avec le sucre glace. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez la farine et le sel ensemble puis l’œuf. Ne travaillez pas trop la pâte : si vous la travaillez trop, elle se rétractera à la cuisson. Une fois qu’elle s’est agglomérée formez une boule immédiatement, aplatissez-la, filmez-la puis entreposez-la 30mn/1h au réfrigérateur.
  • Sortez votre pâte du réfrigérateur et laissez-la s’assouplir 5/10mn à température ambiante. Étalez-la sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.4/0.5mm.  Beurrez un cercle à pâtisserie de 24cm de diamètre environ, foncez-le avec la pâte et déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou de silpat. Pour vous aider à foncer une tarte correctement si vous n’y arrivez pas, je vous renvoie sur ce lien. Les explications sont très claires et la technique fonctionne très bien ! Placez ensuite votre pâte au frigo pendant 1h minimum. Cela permettra qu’elle ne bouge pas à la cuisson (sans la lester). Quand votre pâte est assez froide, préparez la crème d’amande.

Pour la crème d’amande :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade à l’aide d’une maryse. Incorporez le sucre glace puis les œufs un par un, la poudre d’amande et enfin la maïzena. Garnissez le fond de tarte avec la crème d’amande puis répartissez les myrtilles par-dessus. Appuyez légèrement dessus pour les enfoncer dans la crème et enfournez 40mn : le fond de tarte et la crème d’amande doivent être dorés. A la sortie du four, débarrassez sur une grille et laissez refroidir.

Pour la finition :

  • Passez la confiture au micro-ondes une dizaine de secondes pour qu’elle se liquéfie. Quand elle est liquide, ajoutez les myrtilles fraîches dedans et mélangez bien jusqu’à ce qu’elles soient toutes enrobées. Répartissez-les sur la tarte et réservez jusqu’au moment du service.