Petits pots de crème menthe chocolat

Voilà des petits pots de crème qui vont vous donner envie de demander du rab. Ils allient la gourmandise du chocolat à la fraîcheur de la menthe (je vous avais prévenus que je mourrais d’envie de chocolat en ce moment, je n’avais pas exagéré !). Pas trop sucrés pour ne pas être écœurants, ils sont une façon parfaite de finir un repas en toutes saisons !

Temps : 15mn de préparation, 1h d’infusion et 2-3h de réfrigération
Conservation : 48h au réfrigérateur
Pour 4 à 6 crèmes

Ingrédients :

  • 200g de crème entière liquide
  • 10g de menthe (avec les tiges)
  • 200g de lait entier
  • 4 jaunes d’œuf
  • 50g de sucre
  • 150g de chocolat à 70%

Recette :

  • Dans une casserole, portez la crème à ébullition. Plongez-y la menthe lavée et séchée et laissez infuser hors du feu à couvert au moins 1h. Une fois la crème infusée, enlevez la menthe en récupérant le maximum de crème possible sur les feuilles. Ajoutez le lait et chauffez jusqu’à frémissement. Pendant ce temps, battez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Versez la crème sur les jaunes petit à petit sans cesser de fouetter. Transvasez dans la casserole et laissez épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer. Il faut que la crème anglaise nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre, ce stade est atteint lorsqu’elle est à 87°. Versez immédiatement sur le chocolat coupé en morceaux. Laissez reposer 2-3mn le temps que le chocolat fonde puis mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Répartissez dans 4 verrines (ou 6 pour les moins gourmands) et entreposez au réfrigérateur plusieurs heures pour que la crème prenne.

Pommes au four façon crumble

Comme nous sommes vendredi soir, c’est le timing parfait pour vous souhaiter un très bon week-end ! Et si comme moi, vous avez hérité de la pluie, ce sera un temps parfait pour vous mettre derrière les fourneaux avec de bons petits plats réconfortants. Ce soir je vous propose donc des pommes au four bien fondantes et caramélisées, surmontées d’un crumble en guise de topping. Leur seule spécificité est une présentation un peu plus originale que d’habitude puisque je suis venue creuser les pommes pour qu’elles servent de contenant au dessert. Évidemment je ne vous cache pas que c’est plus long mais le jeu en vaut la chandelle : le visuel en jette. Il faudra juste être prudent à la découpe et ne pas trop creuser les pommes si vous ne voulez pas qu’elles s’affaissent dans le four.

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Temps : 30mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à manger immédiatement
Pour 6 personnes

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Ingrédients

Pour les pommes :

  • 6 + 2 pommes
  • 25g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle

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Pour le crumble :

  • 45g de farine
  • 15g de flocons d’avoine
  • 65g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 45g de beurre froid coupé en dés

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Recette :

Pour les pommes :

  • Préchauffez le four à 200°. Coupez le sommet des 6 premières pommes et prélevez-en l’intérieur à l’aide d’une cuillère et d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la peau. Je vous conseille de tracer le contour de la chair à retirer avec un petit couteau puis de l’enfoncer en profondeur en restant bien à l’intérieur de ce cercle pour couper des morceaux sans percer le fond de la pomme. Allez-y doucement. Utilisez ensuite votre cuillère pour prélever les résidus restants si nécessaire. Ne laissez pas non plus la peau à nu : il faut conserver un peu de chair pour que la pomme reste un minimum solide (elle ramollira à la cuisson). Enlevez les pépins et les zones dures de la chair prélevée, coupez le reste en dés et réservez. Mettez les pommes évidées de côté. Pelez, épépinez et coupez les deux dernières pommes en dés également. Réservez avec les autres.

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  • Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et versez-y les morceaux de pommes. Saupoudrez le sucre et la cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

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Pour le crumble :

  • Pendant que les pommes cuisent préparez le crumble. Mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le sel et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
  • Remplissez les pommes évidées avec les dés de pommes cuites et recouvrez-les de pâte à crumble bien uniformément. Déposez-les dans des moules à muffins grande taille (ou tout autre contenant permettant de maintenir leur stabilité). Enfournez 10mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace (au pain d’épices pour moi).

 

Budino au chocolat

     Le budino est à l’Italie, ce que le pudding est à l’Angleterre et la crème renversée à la France : un délicieux dessert super crémeux qui permettra de terminer vos repas sur une touche de gourmandise. Une raisonnable touche de gourmandise même ! J’ai fait cette merveilleuse trouvaille sur le blog de Savoirs et saveurs. Je n’ai absolument rien modifié à la recette et c’était parfait ! Il s’agit sûrement de la « crème dessert » faite maison la plus réussie que j’ai pu tester pour le moment !

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Temps : 10mn de préparation + 2h de prise au froid
Conservation : plusieurs jours au frigo
Pour 8 budinos

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Ingrédients :

  • 50g de chocolat à minimum 70% de cacao
  • 50g de beurre
  • 500mL de lait
  • 0.5 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 50g de sucre semoule
  • 50g de farine

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Recette :

  • Faites fondre ensemble le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans une grande casserole en surveillant bien. Pendant ce temps, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille dans une seconde casserole. Quand le chocolat et le beurre sont fondus, incorporez-y hors du feu le sucre puis la farine en plusieurs fois. Le mélange doit être bien homogène. Versez alors le lait chaud dessus en plusieurs fois également en mélangeant entre chaque : la crème doit être bien lisse. Remettez la casserole sur feu moyen et portez la crème à ébullition sans cesser de remuer : des bulles se formeront à la surface si vous cessez momentanément. Une fois l’ébullition atteinte, continuez la cuisson pendant 3-4mn là encore sans cesser de remuer : la crème va épaissir. Humidifiez légèrement 8 moules à muffins puis versez très rapidement la crème dans les empreintes avant qu’elle ne fige. Laissez refroidir légèrement à température ambiante avant d’entreposer les budinos au chocolat 2 heures au frais afin qu’ils prennent. Démoulez-les au moment de servir.

Lemon Posset

     Cette petite recette de crèmes au citron (piquée ici avant modifications) va forcément vous séduire si vous êtes aussi fan de cet agrume que moi. Elle est hyper facile et rapide à faire : il suffit d’être un peu vigilant pour ne pas laisser déborder la casserole (on en est tous capables du coup je crois non ? :p). Ces crèmes sont vraiment super fondantes (normal vu leur composition vous me direz, ce n’est pas très diet-friendly ^^’). Je réessayerai en remplaçant une partie de la crème par du mascarpone histoire de voir si cela me permettrait d’obtenir une texture un peu plus ferme (un peu comme les yaourts à la vanille de Bonne maman) mais pour l’instant, passons à la recette de base.

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Temps : 5mn de préparation + 5mn de repos + quelques heures de prise au frais
Conservation : environ une semaine au frigo
Pour 6 crèmes

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Ingrédients :

  • 600mL de crème liquide entière
  • 120g de sucre
  • 120mL de jus de citron (le jus de environ 2 gros citrons)
  • le zeste de deux citrons (vous pouvez diviser par deux si vous voulez un goût plus doux)

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Recette :

  • Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout complétement puis portez à ébullition le mélange. Réduisez le feu jusqu’à ce que la crème soit en légère ébullition et continuez ainsi la cuisson pendant 3mn. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les zestes et laissez tiédir 5mn. Filtrez le mélange pour enlever les zestes si vous le désirez (personnellement je ne le fais pas) puis versez-le dans 6 verrines. Disposez au frais plusieurs heures pour que la crème prenne.

Flans au chocolat

     Bonjour à tous ! Cela ne vous a pas échappé mais j’ai été absente deux semaines. Pas très sérieux me direz vous juste après avoir pris les résolutions de la nouvelle année, surtout dans un contexte où s’enchainent Chandeleur, Nouvel an chinois et St Valentin, autant d’occasions ouvrant grande la porte à la gourmandise. Mais je vous jure que j’ai une très bonne excuse ! Il se trouve que j’ai bien cuisiné pour ces occasions (avec plus ou moins de réussite, je vous raconterai) et commencé de préparer tout bien comme il faut mes articles pour le blog mais malheur j’ai du changer de téléphone et comme la gourde que je suis, j’ai complétement oublié de transférer mes photos. Comme je n’étais pas chez moi, impossible donc de vous proposer des articles la semaine dernière… Mais je compte bien me rattraper : pas forcément dans l’ordre, un peu en retard, mais avec de nouvelles recettes promis ! D’autant plus que je suis vraiment motivée grâce à un entremets un peu complexe que j’ai fait la semaine dernière.

     En tout cas pour cette fois on reprend en douceur avec une recette de flans au chocolat. Je propose peu de recettes de desserts sur le blog car j’en fais rarement alors que j’adore ça. Concernant les flans, je ne suis pas trop fan globalement à cause de la texture mais cette recette que j’ai piqué à Chic chic chocolat est vraiment top !

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Temps : 10mn de préparation + quelques heures de prise au frais
Conservation : une semaine au frigo
Pour 8 flans

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Ingrédients :

  • 600 g de lait entier
  • 65 g de sucre
  • 80 g de chocolat noir
  • 10 g de cacao amer
  • 1 cc bien rase d’agar-agar

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Recette :

  • Faites chauffer le lait dans une casserole. Pendant ce temps, mettez tous les autres ingrédients dans un cul de poule. Une fois le lait bien chaud (mais pas bouillant), versez moitié du lait sur le reste des ingrédients et mélangez jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu. Versez ensuite le reste du lait, homogénéisez et transvasez le tout dans la casserole. Portez à ébullition pendant 2 minutes sans cesser de remuer.

  • Versez la préparation dans les ramequins. Laissez refroidir à température ambiante puis laissez prendre au frigo quelques heures. 

Crèmes au chocolat de C. Felder

     En ce moment je suis obsédée par le fabuleux livre Pâtisserie de Christophe Felder. Du coup comme je cherchais une recette de crème dessert pour finir le repas, c’est naturellement que j’ai ouvert LA bible (et autant vous dire que ça ne sera pas la dernière) !

     Ces crèmes au chocolat ne sont pas exactement ce que je cherchais puisque j’étais plutôt en quête d’une note douce sur laquelle finir le repas mais elles n’en restent pas moins excellentes. Elles sont très fortes en chocolat, fermes et soyeuses. Si vous êtes adeptes de chocolat bien noir et que les calories ne vous font pas peur, cette recette est faite pour vous.

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Temps : 10mn  + 2h de réfrigération

Conservation : Quelques jours au frigo

Pour 4/5 verrines

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Ingrédients :

  • 120g de chocolat noir à 70%
  • 30g de sucre semoule
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 150g de crème liquide entière
  • 150g de lait entier

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Recette :

  • Hachez finement le chocolat et mettez le dans un récipient.
  • Fouettez les jaunes avec le sucre sommairement : le mélange ne doit pas blanchir.
  • Portez la crème et le lait à ébullition sur feu moyen. Versez le liquide chaud sur les jaunes d’œuf tout en remuant. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (à 82°). Versez le liquide en trois fois sur le chocolat en remuant jusqu’à incorporation totale à chaque fois. (Optionnel : passez un coup de mixeur plongeant pour plus d’onctuosité.) Répartissez la crème dans des verrines. Placez au réfrigérateur 2h.