Velouté de chou-fleur au comté

     ENFIN nous allons attaquer les préparatifs de Noël ! Bon… après j’avoue que pour le coup je ne sais pas trop si ce velouté fait vraiment Noël (promis je serai moins raisonnable cette fin de semaine ;)) mais il sera parfait pour vous accompagner tout l’hiver et il est tellement bon que vous pourrez sans problème le servir en entrée pendant les fêtes ou même en petites verrines ! Croyez moi ! Sa blancheur quasiment parfaite sera du plus bel effet sur la table et sa texture est incroyable. Je vous propose une version assez liquide ici pour en faire un vrai velouté mais avec moins d’eau de cuisson, on dirait vraiment la super purée de ma maman, si fluide et si bonne… Bref un vrai coup de cœur. Je suis fan de cette nouvelle soupe !

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Temps : 30mn de préparation
Conservation : quelques jours au frigo dans un récipient fermé
Pour 4 personnes

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Ingrédients :

  • 1kg de chou-fleur (soit 1 chou-fleur entier en principe)
  • 2L d’eau
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 100g de crème liquide entière
  • 200g de comté + un peu pour décorer
  • du poivre

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Recette :

  • A l’aide d’un grand couteau, retirez la base du trognon et les feuilles du chou-fleur. Divisez-le en bouquets (afin de faciliter la cuisson) et lavez-le. Plongez les fleurons de chou-fleur dans l’eau bouillante pendant 3mn afin de les blanchir puis égouttez-les. Faites ensuite chauffer 2L d’eau dans une casserole avec les 2 cubes de bouillon de légumes. Lorsque ces derniers sont dissous et que l’eau frémit, ajoutez le chou-fleur et laissez cuire pendant 20mn en couvrant la casserole aux 3/4. Mixez ensemble le chou-fleur, l’eau de cuisson et la crème puis reversez le velouté ainsi obtenu dans la casserole. Si ce dernier n’est pas assez liquide à votre goût, ajoutez de l’eau afin d’obtenir la texture désirée en mélangeant bien. Remettez la casserole sur feu doux, râpez le comté sur le velouté et remuez jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Poivrez légèrement si vous le désirez, servez et parsemez d’un peu de comté.

Lemon Posset

     Cette petite recette de crèmes au citron (piquée ici avant modifications) va forcément vous séduire si vous êtes aussi fan de cet agrume que moi. Elle est hyper facile et rapide à faire : il suffit d’être un peu vigilant pour ne pas laisser déborder la casserole (on en est tous capables du coup je crois non ? :p). Ces crèmes sont vraiment super fondantes (normal vu leur composition vous me direz, ce n’est pas très diet-friendly ^^’). Je réessayerai en remplaçant une partie de la crème par du mascarpone histoire de voir si cela me permettrait d’obtenir une texture un peu plus ferme (un peu comme les yaourts à la vanille de Bonne maman) mais pour l’instant, passons à la recette de base.

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Temps : 5mn de préparation + 5mn de repos + quelques heures de prise au frais
Conservation : environ une semaine au frigo
Pour 6 crèmes

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Ingrédients :

  • 600mL de crème liquide entière
  • 120g de sucre
  • 120mL de jus de citron (le jus de environ 2 gros citrons)
  • le zeste de deux citrons (vous pouvez diviser par deux si vous voulez un goût plus doux)

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Recette :

  • Dans une casserole, faites chauffer à feu moyen la crème et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissout complétement puis portez à ébullition le mélange. Réduisez le feu jusqu’à ce que la crème soit en légère ébullition et continuez ainsi la cuisson pendant 3mn. Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les zestes et laissez tiédir 5mn. Filtrez le mélange pour enlever les zestes si vous le désirez (personnellement je ne le fais pas) puis versez-le dans 6 verrines. Disposez au frais plusieurs heures pour que la crème prenne.