Croque raclette

Cet hiver a beau être le plus chaud dont je me souvienne, il y a certains jours où le froid fait une percée et j’ai envie de manger des plats bien réconfortants. Comme nous mangeons souvent des croque-monsieur à la maison, j’ai voulu refaire des croque-montagnards en y apportant un petit twist. Cette fois-ci, j’ai utilisé du vrai pain et j’ai aussi parfumé les oignons au vin blanc et substitué les lardons par du jambon cru. Le résultat est encore meilleur.

Temps : 10mn de préparation + 20/25mn de cuisson
Conservation : aucune
Pour 2 personnes

Ingrédients :

  • 1 oignon
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre
  • 100mL de vin blanc
  • du beurre (environ 20g je dirais mais ça dépend de la taille de vos tranches de pain)
  • 8 tranches de pain complet
  • 4 tranches de jambon cru
  • 8 tranches de fromage à raclette

Recette :

  • Pelez et émincez l’oignon. Chauffez l’huile dans une poêle et versez-y l’oignon. Mélangez et laissez cuire pendant 5mn, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il commence à ramollir. Salez et poivrez puis ajoutez le vin. Remuez, baissez la chaleur sur feu doux et prolongez la cuisson de 10mn jusqu’à ce que le vin soit totalement évaporé, en remuant de temps en temps. Réservez hors du feu.
  • Beurrez une face de chaque tranche de pain. Répartissez la compotée d’oignon sur la face non beurrée de 4 des tranches. Déposez ensuite le jambon cru par-dessus, puis deux tranches de fromage à raclette. Refermez chaque croque avec une tranche de pain, face beurrée vers l’extérieur. Chauffez une grosse poêle à sec (le beurre des croques suffit) sur feu moyen et faites cuire les croques 5/10mn de chaque côté jusqu’à ce que le pain soit croustillant et le fromage coulant. Servez immédiatement (avec une salade par exemple).

Croque-Monsieur croustillants à la poêle de Cyril Lignac

Après avoir passé quelques temps sans recette du chef Lignac, j’en ai enchaîné quelques unes dont ces croques juste après les spaghetti carbonara. C’est une recette ultra accessible et rapide à préparer comme on pouvait s’y attendre pour ce type de plat. J’ai adoré cet intermédiaire entre un croque à la béchamel et un simplement beurré. Le résultat est très moelleux et bien doré. C’est une super recette à garder sous le coude !

Temps : 10mn de préparation + 15mn de cuisson (environ 3mn et demi par côté x2 fournées)
Conservation : 2/3j au réfrigérateur
Pour 8 croques (4 personnes)

Ingrédients :

  • 200g d’emmental, parmesan ou gruyère râpé (j’ai opté pour le gruyère)
  • 100g de crème fraîche épaisse
  • 1 œuf
  • du sel et du poivre
  • un pointe de muscade
  • 16 tranches de pain de mie
  • 100g de beurre
  • 100g de jambon (8 tranches pour moi, je n’ai pas pesé)
  • 1 filet d’huile d’olive
  • quelques brins de ciboulette

Recette :

  • Mixez le fromage râpé, la crème et l’œuf ensemble. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Tartinez une face de chaque tranche de pain de mie avec le mélange. Détaillez le jambon en 8 portions et répartissez-les sur moitié des tranches de pain de mie. Retaillez si besoin pour que le jambon ne dépasse pas et refermez avec les 8 autres tranches (garniture vers l’intérieur). Taillez les bords. Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en les faces extérieures des croques à l’aide d’un pinceau. Versez le reste du beurre et un filet d’huile d’olive dans une poêle et chauffez sur feu moyen. Dorez les deux faces des croques en faisant attention lorsque vous les retournez. Servez coupés en deux avec un peu de ciboulette ciselée.