Croque-Madame épinards saumon fumé

Même si je ne brunch pas souvent j’adore les aliments qu’on sert souvent pendant ce repas : pancakes, gaufres, avocado toast, œufs brouillés, saumon fumé… Tout est toujours excellent. J’ai donc voulu marier certains de mes éléments préférés pour obtenir le croque ultime du brunch et j’ai abouti à ce croque-madame aux épinards et au saumon fumé. Un pain beurré toasté croustillant, une béchamel aux épinards et au gruyère ultra onctueuse, du saumon fumé bien gourmand et un œuf au plat généreux. Que demander de plus ??? Vous allez régaler votre tablée croyez moi !

Temps : 30mn de préparation/cuisson
Conservation : aucune (à cause de l’œuf et du saumon fumé)
Pour 4 croques

Ingrédients :

Pour la béchamel aux épinards :

  • 300g d’épinards frais
  • 50g de beurre demi-sel
  • 50g de farine
  • 350mL de lait
  • 2 cuillères à café de moutarde
  • 50g de gruyère râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre

Pour les croques :

  • 40g de beurre + un peu pour les œufs
  • 8 tranches de pain (les miennes devaient faire environ 12/15cm de long sur 6/7cm de large)
  • 130/150g de saumon fumé (que vous pouvez substituer par de la truite)
  • 4 œufs
  • du sel et du poivre

Recette :

Pour la béchamel aux épinards :

  • Commencez par blanchir les épinards en les plongeant 3mn dans une grosse casserole d’eau bouillante salée. Laissez égoutter pendant que vous préparez la béchamel. Faîtes fondre le beurre dans une casserole. Une fois, le beurre totalement fondu, hors du feu, ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à obtenir une masse. Remettez la casserole sur le feu puis ajoutez le lait petit à petit, en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laissez cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe (ce sera très rapide puisqu’on a ici une béchamel épaisse pour ne pas qu’elle coule des croques). Incorporez alors la moutarde et le gruyère. Réservez. Pressez les épinards pour enlever le maximum de liquide possible (vous pouvez faire ça à la main mais personnellement je les mets dans un linge propre que je serre au maximum, c’est à mon avis la façon la plus simple de le faire). Hachez-les et incorporez-les à la béchamel. Assaisonnez et réservez.

Pour les croques :

  • Faites fondre le beurre au micro-ondes et badigeonnez-en une face de chaque tranche de pain à l’aide d’un pinceau. Dorez la face beurrée des croques dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Déposez 4 des tranches de pain sur votre plat de service, face croustillante vers le bas. Répartissez la béchamel aux épinards par dessus puis ajoutez le saumon fumé coupé en morceaux. Refermez les croques avec les 4 autres tranches de pain, face croustillante vers le haut cette fois ci (pour ne pas qu’ils refroidissent, vous pouvez les conserver dans un four préchauffé à 40/50°).
  • Faites fondre un peu de beurre dans une poêle sur feu moyen. Cassez-y délicatement les œufs en faisant attention de ne pas crever le jaune. Salez, poivrez et laissez cuire 2 à 3 min jusqu’à ce que le blanc soit cuit et le jaune encore coulant. Déposez un œuf au plat sur chaque croque et servez immédiatement.

Note :
– Si vous êtes à l’aise avec le fait d’être multitâches, n’hésite pas à préparer vos œufs en même temps que votre pain (pendant la 2e fournée : puisque vous risquez de ne pas avoir une poêle assez grande pour toaster 8 tranches d’un coup et il ne faudrait pas que vos œufs soient froids au moment du service).