Crumb cake citron myrtilles

Il y a 5 ans, le crumb cake était à la mode. On en voyait fleurir partout sur internet avec des saveurs plus ou moins originales. À l’époque, j’avais plutôt réalisé ce gâteau composé d’une base type cake, de fruits et de crumble avec des saveurs d’hiver. J’avais donc testé poire/chocolat et banane/nutella. En fouinant dans les recettes que j’avais mises de côté, je suis retombée sur cette version bien plus estivale au citron et aux myrtilles de Il était une fois la pâtisserie. Il donne un gâteau bien fruité, très moelleux en son centre et croustillant au dessus. Tout ce qu’on peut attendre d’un crumb cake.
(On ne voit pas le glaçage sur la photo car j’ai voulu tester sans d’abord et je n’ai pas repris de photo après.)

Temps : 25/30mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un moule carré de 20cm (10 personnes)

Ingrédients :

Pour le cake au citron :

  • 70g de beurre mou
  • 100g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 140g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’un citron
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 300g de myrtilles

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de cassonade
  • 70g de beurre froid

Pour le glaçage au citron :

  • 15g de jus de citron
  • 50g de sucre glace

Recette :

Pour le cake au citron :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un puis la farine, la levure, le sel et les zestes de citron ensemble et enfin la crème fraîche. Versez la pâte dans un moule carré de 20cm beurré et fariné. Recouvrez de myrtilles.

Pour le crumble :

  • Mélangez la farine, la cassonade et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur les myrtilles et enfournez pour 50mn. Le crumble doit être bien doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

Pour le glaçage au citron :

  • Une fois le gâteau refroidi, mélangez le jus de citron et le sucre glace dans un bol jusqu’à avoir un glaçage bien lisse puis versez-le en filet sur le gâteau.

Crumb cake banane-nutella

     Eh oui un nouveau crumb cake sur le blog après le délicieux poire chocolat ! Toujours le même concept : un gâteau moelleux surmonté de fruits et d’un crumble croustillant. Un recette parfaite si vous avez un petit coup de cafard à cause de la grisaille qui s’installe ou juste une envie de comfort food. Ce gâteau est délicieux, super moelleux avec ce bon goût de banane qu’on adore, renforcé par le goût de cannelle du crumble juste croustillant. On ne sent pas trop le goût du nutella mais il ajoute un fondant irrésistible. Je vous conseille vraiment VRAIMENT d’essayer. La recette est issue du livre Crumb cakes chez Hachette pratique.
Je vous annonce déjà qu’il n’y aura normalement pas de recette proposée pour Thanksgiving alors que j’avais prévu un menu entier parce qu’une formation qui va m’éloigner une semaine et demi de ma cuisine m’est tombée dessus et je serais alors trop en retard. Dommage mais ce n’est que partie remise pour l’année prochaine, promis 😉

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Temps : 25mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans une boîte hermétique
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (10 personnes environ)
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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 œufs
  • 130g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 3 bananes
  • 150g de nutella

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Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de cassonade
  • 1 càc de cannelle
  • 140g de farine

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°. Beurrez et recouvrez votre moule de papier sulfurisé si nécessaire.
  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc puis la farine et la levure. Versez la pâte dans le moule.
  • Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Déposez-les sur le gâteau. Passez quelques instants le nutella au micro-ondes pour le détendre puis répartissez-le sur les bananes.

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Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, la cassonade, la cannelle et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez-le sur le gâteau.
  • Enfournez pendant 35mn jusqu’à ce que le crumble soit doré. La lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Crumb cake poire/chocolat

     ENFIN !!!! JE SUIS DE RETOUR ! Après un mois d’absence et de concours, j’ai pu retrouver le chemin de la cuisine et ça fait un bien fou ! Tout ça m’a vraiment beaucoup manqué !!! Toujours pas de recette thématique même avec la St Patrick et Pâques dans le coin puisque je n’ai pas eu le temps mais je reviens vers vous avec ma recette coup de coeur du moment, et plutôt à la mode, puisqu’il s’agit d’un crumb cake !

     Cette recette n’a pas reçu une adhésion totale sur le concept. Mon père aurait enlevé le crumble et mis plus de chocolat dans le gâteau, ma soeur aurait enlevé le gâteau et gardé le crumble. Beaucoup d’hésitations mais aussi beaucoup de plaisir à la dégustation : les invités ont adoré ! Le moelleux du gâteau associé au croustillant du crumble est terrible et le mélange poire/chocolat est frais et gourmand tout en étant peu sucré. Je ne peux que vous conseiller de vous lancer 😉

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Temps : 30mn de préparation + 35mn de cuisson

Conservation : quelques jours dans du papier d’alu ou une boite en métal

Pour un moule carré de 20cm (≈10 pers.)

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Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 4 poires (environ 500g pelées et épépinées)

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Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre roux
  • 30g de cacao amer non sucré
  • 120g de farine

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Recette :

Pour le gâteau :

  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc, puis la farine et la levure. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Beurrez et farinez un moule carré de 20cm et versez la pâte dedans.
  • Épluchez les poires, épépinez les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les sur le gâteau et enfoncez-les dans la pâte.
  • Préchauffez le four à 180°.

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Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, le sucre, le cacao et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur le gâteau. Enfournez pour 35mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

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Source : Crumb cakes