Crumble pêche myrtille cardamome

Le crumble est un dessert que je déguste plutôt vers l’automne en principe car il demande une cuisson au four et qu’il est bien meilleur dégusté tiède (ce qui n’est pas très attirant en cas de forte chaleur). Mais cette année, je me suis laissée convaincre par les fruits d’été sur les étals pour une version plus originale que d’habitude. J’ai donc mêlé des fruits jaunes assez sucrés avec des fruits rouges plus acides pour le contraste de saveurs. J’ai aussi remplacé une partie de la poudre d’amande de mon crumble habituel par des flocons d’avoine pour un rendu plus rustique. Le mélange des genres est vraiment délicieux ! A servir encore et toujours avec une boule de glace pour plus de gourmandise 😉

Temps : 15mn de préparation + 30mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de film alimentaire (à réchauffer avant de servir)
Pour 6/8 personnes

Ingrédients :

Pour les fruits :

  • 5 pêches
  • 375g de myrtilles (ou autre fruits rouges acides comme des mûres, du cassis…)
  • 50g de cassonade
  • 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide

Pour le crumble :

  • 100g de cassonade
  • 100g de farine
  • 40g de poudre d’amandes
  • 40g de flocons d’avoine (remplaçable par la même quantité de poudre d’amandes)
  • 1 cuillère à café de cardamome (facultatif)
  • 100g de beurre froid

Recette :

  • Préchauffez le four à 200°.

Pour les fruits :

  • Lavez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les puis coupez-les en tranches (j’ai du couper chaque demie pêche en 6 ou 8). Ajoutez-les dans un saladier avec les myrtilles, la cassonade et la vanille et mélangez bien pour enrober les fruits de sucre. Versez le contenu du saladier dans un plat à tarte ou rectangulaire de 18x26cm.

Pour le crumble :

  • Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes, les flocons d’avoine et la cardamome dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure. Répartissez le crumble sur les fruits de façon bien uniforme puis enfournez 30mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille avec du sirop d’érable par exemple.

Muffins myrtilles citron crumble cardamome

Les petits muffins du goûter arrivent. J’ai décidé d’utiliser des fruits de saison évidemment et après les framboises, mon choix s’est porté sur les myrtilles. Je les ai associées très traditionnellement au citron avec lequel elles se marient parfaitement mais j’ai également ajouté un petit plus original : un crumble cardamome par-dessus. Les saveurs s’alignent parfaitement et le contraste entre le moelleux et le croustillant est super agréable. Un plaisir pour le 4 heures.

Temps : 20mn de préparation et 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour 12 muffins

Ingrédients :

Pour le crumble au cardamome :

  • 30g de farine
  • 25g de cassonade
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • une pincée de sel
  • 30g de beurre froid

Pour les muffins :

  • 2 œufs
  • 100g de sucre semoule
  • 100g de beurre fondu
  • 125g de yaourt
  • le zeste finement râpé d’un citron
  • 180g de farine
  • 2 cuillères à café de levure
  • une pincée de sel
  • 150g de myrtilles

Recette :

Pour le crumble au cardamome :

  • Mélangez la farine, la cassonade, la cardamome et le sel dans un saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez-le avec du bout des doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure. Réservez au frais le temps de préparer la pâte à muffins.

Pour les muffins :

  • Préchauffez le four à 200°. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le beurre fondu, le yaourt et le zeste de citron ensemble puis la farine, la levure et le sel. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène. Ajoutez enfin les myrtilles et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse. Répartissez la pâte dans 12 empreintes à muffins (munies de caissettes si besoin), répartissez le crumble au cardamome par-dessus et enfournez 18 à 21mn : les muffins doivent être dorés. Laissez refroidir avant de déguster.

Crumb cake citron myrtilles

Il y a 5 ans, le crumb cake était à la mode. On en voyait fleurir partout sur internet avec des saveurs plus ou moins originales. À l’époque, j’avais plutôt réalisé ce gâteau composé d’une base type cake, de fruits et de crumble avec des saveurs d’hiver. J’avais donc testé poire/chocolat et banane/nutella. En fouinant dans les recettes que j’avais mises de côté, je suis retombée sur cette version bien plus estivale au citron et aux myrtilles de Il était une fois la pâtisserie. Il donne un gâteau bien fruité, très moelleux en son centre et croustillant au dessus. Tout ce qu’on peut attendre d’un crumb cake.
(On ne voit pas le glaçage sur la photo car j’ai voulu tester sans d’abord et je n’ai pas repris de photo après.)

Temps : 25/30mn de préparation + 50mn de cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique à température ambiante
Pour un moule carré de 20cm (10 personnes)

Ingrédients :

Pour le cake au citron :

  • 70g de beurre mou
  • 100g de sucre semoule
  • 2 œufs
  • 140g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • le zeste d’un citron
  • 70g de crème fraîche épaisse
  • 300g de myrtilles

Pour le crumble :

  • 100g de farine
  • 70g de cassonade
  • 70g de beurre froid

Pour le glaçage au citron :

  • 15g de jus de citron
  • 50g de sucre glace

Recette :

Pour le cake au citron :

  • Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un puis la farine, la levure, le sel et les zestes de citron ensemble et enfin la crème fraîche. Versez la pâte dans un moule carré de 20cm beurré et fariné. Recouvrez de myrtilles.

Pour le crumble :

  • Mélangez la farine, la cassonade et le beurre du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur les myrtilles et enfournez pour 50mn. Le crumble doit être bien doré et la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

Pour le glaçage au citron :

  • Une fois le gâteau refroidi, mélangez le jus de citron et le sucre glace dans un bol jusqu’à avoir un glaçage bien lisse puis versez-le en filet sur le gâteau.

Crumble abricot noisette chocolat

J’ai à cœur d’essayer de vous proposer des desserts avec des fruits de saison tout au long de l’année sur le blog. Mais j’avoue qu’une fois la saison des fraises et des framboises passée et avant que les fruits d’automne n’arrivent, je suis un peu perdue. Je mange peu de « fruits jaunes » autrement que naturels. J’ai donc pris la voie classique en tentant de cuisiner mes abricots en crumble. Je les ai associés à la noisette et au chocolat car c’est une association qui fonctionne très bien mais j’ai largement hésité avec le citron… En tout cas ce crumble est super gourmand. Entre l’acidité de l’abricot et la rondeur de la noisette et du chocolat, le trio est gagnant.

.

.

Temps : 20mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouverts de papier film
Pour 6/8 personnes

.

Ingrédients :

Pour les abricots :

  • 1kg d’abricots
  • 2 cuillères à soupe de cassonade

Pour le crumble noisette :

  • 80g de farine complète
  • 125g de poudre de noisettes
  • 100g de cassonade
  • 100g de beurre froid coupé en dés
  • 80g de chunks de chocolat

.

Recette :

Pour les abricots :

  • Préchauffez le four à 200°. Lavez les abricots, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Disposez-les dans un plat à gratin (le mien fait 35×23cm), saupoudrez de cassonade et enfournez 25mn.

Pour le crumble noisette :

  • Pendant que les abricots cuisent, préparez la pâte à crumble. Mélangez la farine complète, la poudre de noisettes et la cassonade dans un saladier. Ajoutez les dés de beurre froid et travaillez-les avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure. Ajoutez les chunks de chocolat et mélangez rapidement.
  • Recouvrez les abricots de crumble et enfournez 10mn supplémentaires. La pâte à crumble doit être bien dorée. Servez tiède ou froid.

Note : Vous pouvez enlever le chocolat et ajouter un zeste de citron jaune à la pâte à crumble. Cette association qui permet de casser le sucre fonctionne à tous les coups !

Pommes au four façon crumble

Comme nous sommes vendredi soir, c’est le timing parfait pour vous souhaiter un très bon week-end ! Et si comme moi, vous avez hérité de la pluie, ce sera un temps parfait pour vous mettre derrière les fourneaux avec de bons petits plats réconfortants. Ce soir je vous propose donc des pommes au four bien fondantes et caramélisées, surmontées d’un crumble en guise de topping. Leur seule spécificité est une présentation un peu plus originale que d’habitude puisque je suis venue creuser les pommes pour qu’elles servent de contenant au dessert. Évidemment je ne vous cache pas que c’est plus long mais le jeu en vaut la chandelle : le visuel en jette. Il faudra juste être prudent à la découpe et ne pas trop creuser les pommes si vous ne voulez pas qu’elles s’affaissent dans le four.

.

.

Temps : 30mn de préparation + 10mn de cuisson
Conservation : à manger immédiatement
Pour 6 personnes

.

Ingrédients

Pour les pommes :

  • 6 + 2 pommes
  • 25g de beurre
  • 40g de cassonade
  • 1 cuillère à café de cannelle

.

Pour le crumble :

  • 45g de farine
  • 15g de flocons d’avoine
  • 65g de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 45g de beurre froid coupé en dés

.

Recette :

Pour les pommes :

  • Préchauffez le four à 200°. Coupez le sommet des 6 premières pommes et prélevez-en l’intérieur à l’aide d’une cuillère et d’un couteau en faisant bien attention à ne pas entailler la peau. Je vous conseille de tracer le contour de la chair à retirer avec un petit couteau puis de l’enfoncer en profondeur en restant bien à l’intérieur de ce cercle pour couper des morceaux sans percer le fond de la pomme. Allez-y doucement. Utilisez ensuite votre cuillère pour prélever les résidus restants si nécessaire. Ne laissez pas non plus la peau à nu : il faut conserver un peu de chair pour que la pomme reste un minimum solide (elle ramollira à la cuisson). Enlevez les pépins et les zones dures de la chair prélevée, coupez le reste en dés et réservez. Mettez les pommes évidées de côté. Pelez, épépinez et coupez les deux dernières pommes en dés également. Réservez avec les autres.

IMG_20210125_214648__01

  • Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse et versez-y les morceaux de pommes. Saupoudrez le sucre et la cannelle et laissez cuire une dizaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

.

Pour le crumble :

  • Pendant que les pommes cuisent préparez le crumble. Mélangez la farine, les flocons d’avoine, la cassonade, le sel et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
  • Remplissez les pommes évidées avec les dés de pommes cuites et recouvrez-les de pâte à crumble bien uniformément. Déposez-les dans des moules à muffins grande taille (ou tout autre contenant permettant de maintenir leur stabilité). Enfournez 10mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace (au pain d’épices pour moi).

 

Crumble pomme cannelle

Aujourd’hui, je vous propose un des desserts les plus traditionnels qui soit : le crumble aux pommes. Comme je suis fan d’épices, évidemment, j’y ai mis de la cannelle pour célébrer l’arrivée prochaine de l’automne mais il vous suffira d’en supprimer toute trace pour retrouver le crumble aux pommes classique des bistrots français. C’est une recette à vraiment garder dans les tiroirs car non seulement elle plait au plus grand monde mais elle est aussi très simple à préparer ! Le plus long et pénible est de peler toutes les pommes, c’est pour dire ! C’est aussi un dessert que j’affectionne tout particulièrement pour son côté « couteau suisse » : simple et convivial servi dans un grand plat, il se transforme très facilement en dessert un peu plus chic servi en portions individuelles !

.

.

Temps : 35mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouvert de papier film (à réchauffer avant de servir)
Pour un plat 18×26 cm (6/8 personnes)

.

Ingrédients :

Pour les pommes :

  • 6 pommes
  • environ 25g de beurre
  • une pincée de cannelle

.

Pour le crumble :

  • 100g de cassonade
  • 100g de farine
  • 80g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de cannelle légèrement bombée
  • 100g de beurre froid

.

.

Recette :

Pour les pommes :

  • Pelez, épépinez puis coupez les pommes en morceaux (personnellement j’aime bien faire des morceaux plus ou moins gros pour avoir un jeu de texture entre ferme et fondant). Faites fondre le beurre dans une grande sauteuse puis versez-y les morceaux de pommes. Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps pour que les pommes soient cuites de façon uniforme. (Pour les faire légèrement caraméliser, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre en milieu de cuisson.) Saupoudrez légèrement de cannelle en fin de cuisson.
  • Pendant que les pommes cuisent, préparez la pâte à crumble.

.

Pour le crumble :

  • Mélangez la cassonade, la farine, la poudre d’amandes et la cannelle dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse, comme une chapelure.
  • Préchauffez le four à 200°. Une fois cuites, versez les pommes dans un plat de 18x26cm environ. Recouvrez-les de pâte à crumble bien uniformément puis enfournez 20mn environ : la pâte à crumble doit être dorée. Servez encore chaud, avec un peu de chantilly ou de la glace à la vanille.

Crumble noisette bananes flambées/nutella

Je sais que je vous avais parlé de gâteaux pour affronter la rentrée comme il se doit mais j’ai continué à avoir des déconvenues en cuisine. Les semaines se suivent et se ressemblent décidément ! Mais pour vous faire patienter, je compte bien vous faire succomber avec ce dessert qui j’en suis sure fera des heureux ! Il s’agit d’un crumble noisettes avec des bananes flambées au rhum et du nutella : un délice ! Évidemment si des enfants sont de la partie, vous pouvez tout simplement faire caraméliser les bananes à la poêle sans l’option flambage au rhum 😉

.

.

Temps : 20mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 2/3j au réfrigérateur recouverts de papier film
Pour 4 énormes crumbles individuels (soit 4 à 8 personnes)

.

Ingrédients :

Pour les bananes flambées :

  • 4 bananes
  • 20g de beurre
  • 20g de cassonade
  • 5cL de rhum ambré

Pour le crumble noisette :

  • 75g de cassonade
  • 75g de farine
  • 60g de poudre de noisettes
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 75g de beurre froid
  • 4 cuillères à soupe de nutella

.

.

Recette :

Pour les bananes flambées :

  • Faîtes fondre le beurre dans une grande sauteuse sur feu moyen. Coupez vos bananes en deux dans le sens de la longueur et déposez-les dans la poêle. Dorez-les de chaque côté puis saupoudrez-les de cassonade. Retournez-les à nouveau afin qu’elles caramélisent légèrement de chaque côté. Versez le rhum sur les bananes et flambez-les à l’aide d’une allumette, d’un allume feu ou d’un briquet. (Attention à bien éteindre le feu avant si vos plaques fonctionnent au gaz pour éviter tout incident). Une fois les flammes éteintes, réservez.

.

Pour le crumble noisette :

  • Mélangez la cassonade, la farine, la poudre de noisettes et la fleur de sel dans un saladier. Coupez votre beurre en dés, versez-le dans le saladier avec les poudres puis travaillez-le avec les doigts afin d’obtenir une texture sableuse comme une chapelure.

.

Pour le montage et la cuisson :

  • Préchauffez le four à 200°. Coupez les bananes en rondelles puis répartissez-les dans 4 moules individuels. Versez votre nutella dans un bol et réchauffez-le une dizaine de secondes au micro-ondes pour le détendre. Répartissez-le ensuite sur les bananes flambées puis recouvrez de pâte à crumble (vous en aurez une belle épaisseur, ce dessert est très gourmand). Enfournez 20mn environ : la pâte à crumble doit être bien dorée. Servez encore chaud.

.

Note : Mes proportions vous donneront 4 énormes crumbles. S’agissant d’un dessert très consistant, n’hésitez pas à en faire 6 avec ces proportions (voire 8 si vous avez eu un repas un peu copieux).

Crumb cake banane-nutella

     Eh oui un nouveau crumb cake sur le blog après le délicieux poire chocolat ! Toujours le même concept : un gâteau moelleux surmonté de fruits et d’un crumble croustillant. Un recette parfaite si vous avez un petit coup de cafard à cause de la grisaille qui s’installe ou juste une envie de comfort food. Ce gâteau est délicieux, super moelleux avec ce bon goût de banane qu’on adore, renforcé par le goût de cannelle du crumble juste croustillant. On ne sent pas trop le goût du nutella mais il ajoute un fondant irrésistible. Je vous conseille vraiment VRAIMENT d’essayer. La recette est issue du livre Crumb cakes chez Hachette pratique.
Je vous annonce déjà qu’il n’y aura normalement pas de recette proposée pour Thanksgiving alors que j’avais prévu un menu entier parce qu’une formation qui va m’éloigner une semaine et demi de ma cuisine m’est tombée dessus et je serais alors trop en retard. Dommage mais ce n’est que partie remise pour l’année prochaine, promis 😉

.

20170514_150832

.

Temps : 25mn de préparation + 35mn de cuisson
Conservation : quelques jours au frigo dans une boîte hermétique
Pour un gâteau de 24cm de diamètre (10 personnes environ)
.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 œufs
  • 130g de sucre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 3 bananes
  • 150g de nutella

.

Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de cassonade
  • 1 càc de cannelle
  • 140g de farine

.

20170514_150951

.

Recette :

Pour le gâteau :

  • Préchauffez le four à 180°. Beurrez et recouvrez votre moule de papier sulfurisé si nécessaire.
  • Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc puis la farine et la levure. Versez la pâte dans le moule.
  • Épluchez et coupez les bananes en rondelles. Déposez-les sur le gâteau. Passez quelques instants le nutella au micro-ondes pour le détendre puis répartissez-le sur les bananes.

.

Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, la cassonade, la cannelle et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez-le sur le gâteau.
  • Enfournez pendant 35mn jusqu’à ce que le crumble soit doré. La lame d’un couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir avant de démouler.

Crumb cake poire/chocolat

     ENFIN !!!! JE SUIS DE RETOUR ! Après un mois d’absence et de concours, j’ai pu retrouver le chemin de la cuisine et ça fait un bien fou ! Tout ça m’a vraiment beaucoup manqué !!! Toujours pas de recette thématique même avec la St Patrick et Pâques dans le coin puisque je n’ai pas eu le temps mais je reviens vers vous avec ma recette coup de coeur du moment, et plutôt à la mode, puisqu’il s’agit d’un crumb cake !

     Cette recette n’a pas reçu une adhésion totale sur le concept. Mon père aurait enlevé le crumble et mis plus de chocolat dans le gâteau, ma soeur aurait enlevé le gâteau et gardé le crumble. Beaucoup d’hésitations mais aussi beaucoup de plaisir à la dégustation : les invités ont adoré ! Le moelleux du gâteau associé au croustillant du crumble est terrible et le mélange poire/chocolat est frais et gourmand tout en étant peu sucré. Je ne peux que vous conseiller de vous lancer 😉

.

20160306_114121.jpg

.

Temps : 30mn de préparation + 35mn de cuisson

Conservation : quelques jours dans du papier d’alu ou une boite en métal

Pour un moule carré de 20cm (≈10 pers.)

.

Ingrédients :

Pour le gâteau :

  • 3 oeufs
  • 130g de sucre en poudre
  • 100g de beurre fondu
  • 50g de fromage blanc
  • 170g de farine
  • 1 càc de levure chimique
  • 50g de pépites de chocolat
  • 4 poires (environ 500g pelées et épépinées)

.

Pour le crumble :

  • 100g de beurre froid
  • 100g de sucre roux
  • 30g de cacao amer non sucré
  • 120g de farine

.

20160306_114107

.

Recette :

Pour le gâteau :

  • Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu et le fromage blanc, puis la farine et la levure. Ajoutez enfin les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Beurrez et farinez un moule carré de 20cm et versez la pâte dedans.
  • Épluchez les poires, épépinez les et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les sur le gâteau et enfoncez-les dans la pâte.
  • Préchauffez le four à 180°.

.

Pour le crumble :

  • Mélangez le beurre, le sucre, le cacao et la farine du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Répartissez le crumble sur le gâteau. Enfournez pour 35mn. La pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Laissez refroidir et démoulez.

.

Source : Crumb cakes