Poulet thaï au poivre noir et nouilles de riz à l’ail

Nouvelle recette asiatique, nouveau coup de cœur. Encore une fois je ne peux que renouveler mon admiration pour les recettes de Half Baked Harvest. Elles sont vraiment incroyables. Ici, on associe des morceaux de poulet bien poivrés, moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur à une sauce au miel épicée et des vermicelles de riz à l’ail. C’est vraiment excellent ! Le citron vert vient contrebalancer le gras des pâtes. Vraiment rien à dire sinon vous conseiller d’aller les dévorer !

Temps : 20/25mn de préparation/cuisson
Conservation : 2/3j dans une boite hermétique au frigo
Pour 3/4 personnes

Ingrédients:

Pour la sauce :

  • 85g de miel
  • 50g d’eau
  • 50g de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 0,5 cuillère à café de piment concassé

Pour le poulet :

  • 500g de blanc de poulet
  • 2 cuillères à soupe de maïzena
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1 + 2 cuillères à soupe d’huile de sésame

Pour le reste de la recette :

  • 1 gros brocoli (ou 2 petits)
  • 2 échalotes
  • 75g de noix de cajou
  • 1 citron vert
  • 20g de coriandre fraiche

Pour les nouilles à l’ail :

  • 200g de vermicelles de riz
  • 50g de beurre demi-sel
  • 4 gousses d’ail
  • une pincée de sel
  • 75g de lait de coco

Recette :

  • Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients ensemble dans un bol. Quand elle est homogène, réservez.
  • Lavez le brocoli et détaillez-le en petits bouquets. Plongez-le dans un gros volume d’eau salée pendant 7/8mn puis égouttez. Cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe pendant 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide). Égouttez et réservez.
  • Pendant ce temps, préparez le poulet. Coupez-le en petits morceaux. Dans un saladier, mélangez la maïzena, le poivre, le curcuma, le gingembre et 1 cuillère à soupe d’huile de sésame. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés. Chauffez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans une sauteuse sur feu moyen. Quand l’huile frémit, ajoutez le poulet et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré des deux côtés, pendant environ 5mn, en retournant les morceaux à mi-cuisson. Ajoutez ensuite les bouquets de brocoli, les échalotes émincées et les noix de cajou. Prolongez la cuisson 2/3mn puis ajoutez la sauce. Augmentez la chaleur sur moyen/vif et laissez cuire à petit bouillon pendant environ 5mn pour que la sauce épaississe et enrobe bien le poulet. Mélangez de temps en temps.
  • Pendant que la sauce cuit, finissez la préparation des pâtes. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez les gousses d’ail écrasées au presse-ail et la pincée de sel. Quand l’ail est doré (1 ou 2mn), ajoutez le lait de coco et laissez chauffer quelques minutes le temps que la sauce soit cuite. Ajoutez les nouilles et mélangez bien. Servez les pâtes avec le poulet. 

Khao soi aux boulettes de poulet épicées

Je sais que j’avais promis de ne plus faire de soupe car l’hiver est fini mais je n’ai pas pu résister à tenter une recette thaï du nom de khao soi. Il s’agit d’un plat thaïlandais dont il existe de nombreuses variantes suivant les régions mais généralement composé d’un bouillon aux épices, de poulet et de nouilles. Comme je ne voulais pas servir uniquement de simples morceaux de poulet coupés en fines lamelles et légèrement grillés, j’ai fait des boulettes de poulet légèrement épicées accompagnées de pak choi car je suis amoureuse de ce légume depuis que je l’ai utilisé dans mes nouilles chinoises sautées aux légumes. J’ai aussi renoncé à faire frire une partie de mes pâtes car je voulais un plat réconfortant tout en moelleux. Par contre je n’exclus pas la prochaine fois de le refaire avec des oignons frits en topping par exemple pour apporter un poil de croustillant. Je pense que ça s’accorderait à merveille.

Temps : 15mn de préparation + 20mn de cuisson
Conservation : 4/5j dans un récipient hermétique au frigo
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

  • 600g de blancs de poulet
  • 2 ciboules
  • 2,5cm de gingembre frais
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • une pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
  • 4 pak-choï

Pour le bouillon :

  • 60g de pâte de curry rouge
  • 400mL de lait de coco
  • 750mL de bouillon de volaille (soit 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 750mL d’eau bouillante)
  • 3 cuillères à soupe de sauce nuoc-mam
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10g de coriandre fraiche
  • 375g de nouilles chinoises aux œufs (de préférence des larges si vous en trouvez)

Recette :

Pour les boulettes de viande et les légumes :

  • Coupez le poulet en gros morceaux et mixez-le jusqu’à obtenir une viande hachée. Émincez finement la ciboule. Pelez et râpez le gingembre. Écrasez la gousse d’ail avec un presse-ail. Ajoutez ces trois éléments ainsi que toutes les épices dans le mixeur et mixez à nouveau jusqu’à obtenir une farce homogène. Prenez une cuillère à soupe de farce et roulez-la entre vos mains pour faire une boulette. Recommencez jusqu’à épuisement de la farce. Vous devriez en faire une petite vingtaine. Chauffez l’huile dans une grande sauteuse sur feu moyen-vif et ajoutez les boulettes. Laissez-les cuire 4/5mn en les retournant régulièrement pour qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les de la sauteuse et réservez.
  • Coupez la base des Pak Choi, lavez-les puis détaillez les feuilles en deux ou trois dans le sens de la longueur suivant leurs tailles. Ajoutez-les dans la sauteuse et laissez-les cuire 4/5mn jusqu’à ce qu’ils tombent et grillent légèrement. Retirez de la poêle et réservez avec les boulettes.

Pour le bouillon :

  • Dans la même sauteuse, ajoutez la pâte de curry, le lait de coco, le bouillon, la sauce nuoc-mam et le miel. Mélangez et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant pour qu’il ne subsiste aucun morceau de pâte de curry : elle doit être totalement diluée. Laissez cuire 2/3mn puis ajoutez les boulettes de poulet et le pak choi. Laissez mijoter 5 à 8mn jusqu’à ce que le poulet soit totalement cuit. Lavez la coriandre, hachez-la et ajoutez-la en fin de cuisson.
  • Pendant que les boulettes finissent de cuire, cuisez les pâtes en suivant les instructions du paquet (en principe 3mn dans un grand volume d’eau bouillante salée puis rinçage à l’eau froide).
  • Répartissez les pâtes dans des bols et recouvrez avec le bouillon, le poulet et le pak choi. Servez chaud.